左右手上两根油亮的茄子，握在手里饱满弹性十足，让人遐想。想着它软烂之后的美味，心里却怯怯的泛着恐惧。深吸一口气，从沙发上跳起来，沉静的洗手穿围裙操起刀，对着茄子一刀切下去，汗珠都快要滲出来，思绪不禁回到了三年前，那是我上次一做茄子，也是我生命里个位数做茄子次数里最近的一次。而我，从来没有把任何一次茄子如同我妈妈那样把它们煮软过。我还清楚的记得，煮茄子前我沐浴更衣，专门上网浏览了各种做法半个小时以上。然后慎重的切了茄子，撒盐，10多分钟后拼命捏挤它们，直到基础水来，书上说，这一招是对付茄子的终极武器，任何茄子都能变得温柔易烂。架起锅，密密的洒了油，放了蒜米爆香，到了茄子进去，耐心的翻炒，时间一分分钟过去，茄子并没有屈服，依旧保持着它的坚挺，又过了一会，眼看茄子的皮变了颜色，糊味都都开始弥漫，茄子依旧没有变软，反而吸油过后，它被我捏的变形的肌体又恢复了饱满和弹性。我开始颤抖，如同诅咒一般的。。。。。一次又一次，茄子和我狡猾的嬉戏。。。这一次，看来我又要失败。我开始冒汗，糊味渐渐弥漫。。。。我呼吸也急促起来。。。。。。。
楼主发言：1次 发图：0张
　　那就换蒸的吧
　　确定是茄子？
　　茄子很好吃啊！茄子丝瓜我的最爱！！！！！！！！！！　　茄子很好煮烂啊，炒也很好炒烂！我爱茄子！哦也～～～～～～～～～
　　楼主，茄子是如此坚强地爱着你
　　为嘛看标题我就觉得好搞笑啊
　　教你个秘诀 炒茄子之前 把茄子切好 撒盐抓一下放个15分钟 然后把水分挤掉 茄子就已经软了 再放油炒就容易多了 　　不过要记得 炒的时候不用放盐了 已经有盐分了哦　　今晚试试 你会成功的
　　- -蒸呢 我妈做鱼香茄子前都要蒸下 做出来很烂很进味的 不知道是不是这个原因
　　浅紫色的很容易煮烂，深紫色的，油亮油亮的很难煮烂。可以先过油炸过再煮，外面的餐馆都是这样的。　　
　　我不肯承认我的又一次失败，暗暗的回想了一下我做的每一部，都按照菜谱而来，并没有失误，为什么会这样，。。不我不能也不可能再失败和认输。。。我端起锅，开了水龙头，放了半锅水。。洒了一把肉末。默默的熬煮着它们，即使用煮的，也要把你们煮软，，，即使我永远做不出油焖茄子。。。大约过了半个小时，水快煮干，我掀开了锅盖，茄子泛着油亮，，，虽然我出阴招，但是毕竟我还是会赢，我用铲子铲起一块茄子，暗暗觉得不对，，放进嘴里发掘虽然它的表面被煮软了一点，但是。。。它的内在，它的总体，它还是一块硬的茄子，泛着邪恶的弹性。。。。这不可能，，，我用铲子按压其他的茄子，每一块，，每一块都硬硬的在笑。。。“啊”。。。我尖叫一声，用铲子不停的拍打它们。。。然后瘫软在厨房里。。bf走过来，看着我说怎么了，然后试了一块茄子，说：嗯。。味道还可以，就是硬了。。。就是硬了就是硬了就是硬了就是硬了就是硬了就是硬了。。。。。。。
　　茄子我爱烤着吃，用微波炉热几分钟，软了划开加蒜蓉花椒油酱油剁椒，放烤箱烤，10分钟就能吃了，超美~
　　忘记说了 爆炒过后可以加点水焖一下 茄子会更烂 更入味　　其实蒸茄子用手撕成条 再凉拌也很好吃的 加点陈醋花椒芝麻小葱什么的　　没有蒸不软的茄子 　　楼主加油 希望能帮到你
　　我是这样做的，盐水浸过后，用油炸 就是锅里多放点油，把茄子扔下去炸　　差不多了捞起来，再爆香姜帅肉末，然后放豆瓣酱，再把茄子放下去一起煮一下，最后放点青椒　　保证很软 做的不好常常会很烂
　　茄子切成小块，放微波炉里蒸3-5分钟，再炒就很烂了。
　　用手掰，不要切。　　另外，挑细条的，而且皮色最好紫的发黑发亮的。指江浙沪品种，北方本来就黑的不合挑。　　实在不行就清蒸了然后划开凉拌吧。
　　楼楼写的很生动形象，哈哈
　　加长型广告，楼楼要去投诉
　　“嘿，你在干嘛呢”bf的声音把我从回忆里拉了回来。我握着茄子，手轻轻一抖，就能感觉整条茄子从它的尾部到头部都在颤抖，好一条嫩茄子，如同男孩年轻的jj，散发着朝气。“哦。我在做菜啊”赶紧撤了双手手握它的姿势。这样的茄子没理由做不好。嗯，加油。　　我想我这一次应该掌握了煮茄子的秘诀，虽然没试用过。上次洒盐，挤水不管用，网上也有很多的评论，其中有一条说，其实根本不用搞这些花哨的，一条好茄子是关键，嫩的茄子不用管它，就容易煮软，而且还有一个秘诀就是，放油后要温油小火，慢慢的炒。我觉得这一条非常对，印象中我煮茄子时都会闻到糊味，而茄子完全没熟，就是因为火太大了，这怎么可能做好它，今天我才总算是明白了。
　　LZ标题起的真好，我被你的标题给引进来了~
　　我小心的切好了茄子，还专门切得小块一点。其他配料什么都不弄先，开了小火，温了油。小心的到下茄子慢慢的炒了起来。茄子果真吸油，那么多油倒进去都不见了踪影，不过我知道等我耐心的炒到它开始吐油了，我就成功了，想到我终于可以和bf在家吃一顿自己做的美味茄子，我就开始暗笑。我耐心的，仔细的炒着它们，即不过快的翻动也不会让它们粘锅，一切有条不紊，确实很妖耐心的说，想到妈妈以前做的好吃的茄子，她是多么的不容易啊。10分钟过去了，茄子慢慢有泛出了油光，而且开始变小了，，，快了，快了，我擦擦汗，继续辛勤的照顾着茄子们，你们一定不能有事，不能啊。除了油，目前我还什么都没放，菜谱上这样说的，先把它们炒得半软了，在去弄肉末辣酱之类的，在混合再炒，直到炒软。15分钟过后，我觉得它们应该明显软了，茄子块小了一圈，虽然它们还保持着我切它们时的块状，但是绝对的变软变小了很多。我觉得差不多了，在炒，就要糊了。然后我把它们盛了出来，先放一边，再进去电脑浏览了菜谱和做法。一切确定后开始弄我其他的配料。。。
　　@小小雾
11:40:06　　“嘿，你在干嘛呢”bf的声音把我从回忆里拉了回来。我握着茄子，手轻轻一抖，就能感觉整条茄子从它的尾部到头部都在颤抖，好一条嫩茄子，如同男孩年轻的jj，散发着朝气。“哦。我在做菜啊”赶紧撤了双手手握它的姿势。这样的茄子没理由做不好。嗯，加油。　　我想我这一次应该掌握了煮茄子的秘诀，虽然没试用过。上次洒盐，挤水不管用，网上也有很多的评论，其中有一条说，其实根本不用搞这些花哨的，一条好茄子是关键，.....　　-----------------------------　　楼主，就这样能烂吗？要用蒸的啊。如果直接抄，那一定切的要够薄。
　　LZ 以前我也征服不了它。。　　后来。。。　　告诉你真相吧！！！　　凉拌茄子—蒸熟凉拌；　　炒茄子的话，第一步先油炸。放多一点的油，一次放一点点，慢慢炸透了就软了。软了还会吐油出来。。。　　炸完以后放一边。再倒点油，入姜蒜、肉末炒下，入茄子（跟回锅肉很像吧。。），最后入豆瓣酱。。完事。。　　不说特别美味，但素可以吃的！！
　　@urhfbv
11:24:51　　- -蒸呢 我妈做鱼香茄子前都要蒸下 做出来很烂很进味的 不知道是不是这个原因 　　-----------------------------　　蒸一下+1 煮的水哒哒的 还是蒸的好吃
　　买绿皮茄子，很容易煮烂-_-紫皮的不好煮　　
　　油锅里爆香了豆瓣和肉末，香气扑鼻，怕太干，加了一点点的水，然后到了茄子们进去，不敢过于翻动它们，焖煮了一会才开始小心的翻动。慢慢的翻动啊，炒啊，弄了七八分钟，我觉得应该差不多了，用筷子夹起一块，吹凉了，深深的吸了一口气，坚定的咬了下去，。。熟悉的弹牙口感从牙齿传来。我一阵昏眩，身体不自觉颤抖起来，，，我。。失败了？又一次？永远？　　“嘿，菜好了没，我饿啦”bf在叫。我忍了泪水，默默的把它们盛出来，bf迫不及待了，“这么久，饿死啦，我”。“哦，那我们吃饭吧。”我默默盛了饭，他就狼吞虎咽起来，“茄子。。怎么样。。”我问，他说还可以啊，就是硬了点。。我再夹起一块茄子送进嘴里，果然，它还是硬的。。我抑制不住的颤抖，一朵乌云好像就在我的头上不停的压，我了碗，默默的走近卧室，躺下，泪，这才象决堤的洪水，，涌了出来，湿透了枕头。。。
　　楼主在卖萌(╯3╰)　　
　　哈哈，楼主像在写作文。我也爱吃茄子，马克之。
　　经过了一周食不知味的日子，我才回过神来。我，一个烹饪爱好者，煮过的食材不计其数，很多都得到满堂的喝彩，但是不可思义的是，我煮不软一条茄子。而且是任何一条。从根本说，我从来没有煮软过茄子。我直到，我加入愿意用火来蒸它们，或者往锅里到几升油，它们势必一定会软的，但是我偏不想蒸，也不愿意浪费那么多油来伺候，就是家常一个做法，竟然不能弄软它。是我太偏激，厨艺不够，还是茄子太邪恶。我实在弄不明白，它会永远积压在我的胸口变成一根刺。
　　哈哈哈哈哈哈 笑死我了
　　我喜欢绿色的大茄子　　我爸的烧茄子超好吃TUT　　切大块、打个鸡蛋、裹面、过油炸　　炸好然后西红柿青辣椒一炒....（ˉ﹃ˉ）　　紫茄子的话　　我奶奶的茄子饼也很好吃　　切成丝、裹面、平底锅煎的　　可惜就吃过一次奶奶就走了┭┮﹏┭┮
　　@小小雾
11:40:06　　好一条嫩茄子，如同男孩年轻的jj，散发着朝气　　-----------------------------　　楼主是不是长的很好看，所以茄子煮不软。。。。。
　　楼主我要笑始了！！！　　
　　我煮软过无数次　　
　　我也不会做茄子 别的都行 就茄子不行　　
　　不仅能煮软茄子的路过。。。。
　　有阵子打死不吃茄子，面临跟楼主一样的问题。现在蒸熟凉拌比较多，实在不行就切丝吧，比较好熟
　　@猫啃残月-28 11:23:05　 　　教你个秘诀 炒茄子之前 把茄子切好 撒盐抓一下放个15分钟 然后把水分挤掉 茄子就已经软了 再放油炒就容易多了 　　不过要记得 炒的时候不用放盐了 已经有盐分了哦　　今晚试试 你会成功的　　-----------------------　　学习！
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　　我可以弄软很多jj，却摆了给了茄子
　　回复第39楼，@小小雾　　我可以弄软很多jj，却摆了给了茄子　　--------------------------　　膜拜你…　　
　　找个天晴的日子做茄子，切成块放阳台上晒一天再烧也会软的。烧之前用微波炉转转也能达到同样效果，不过感觉还是晒出来的口感比较好。　　其实说实话，如果是烧茄子不放足够的油，基本上很难得好吃的。所以干脆很少做，省得有犯罪感。
　　@西瓜撞地球 41楼 　　找个天晴的日子做茄子，切成块放阳台上晒一天再烧也会软的。烧之前用微波炉转转也能达到同样效果，不过感觉还是晒出来的口感比较好。　　其实说实话，如果是烧茄子不放足够的油，基本上很难得好吃的。所以干脆很少做，省得有犯罪感。　　-----------------------------　　微波的方法我试过，先微波一下再做，不知道是不是时间不够，我还是失败了，要不我也不这么被悲催
　　马克　　
　　@小小雾 42楼 　　微波的方法我试过，先微波一下再做，不知道是不是时间不够，我还是失败了，要不我也不这么被悲催　　-----------------------------　　估计你还是油放太少了。　　要不再试试晒吧，节能又环保。
　　LZ 茄子一定要放水煮才会烂的~！！！
　　是真正的植物茄子么？　　话说我想做风味茄子的时候发现让茄子保持造型好难啊
　　特别讨厌吃有茄子味的茄子　　
　　先打它一顿，然后再煮。　　(*^◎^*)
　　把茄子切成丝，水里泡一会，捏干水份，锅里放油，烧热，加姜蒜爆香，放点青椒丝，然后放茄子丝，翻炒几下就烂熟了。　　再老的茄子只要去了皮想不烂都很难。
　　茄子切成大薄片后晾在案板上，去去水分，再炒的时候不那么吸油，而且很好熟。
　　@潇潇云儿 50楼 　　把茄子切成丝，水里泡一会，捏干水份，锅里放油，烧热，加姜蒜爆香，放点青椒丝，然后放茄子丝，翻炒几下就烂熟了。　　再老的茄子只要去了皮想不烂都很难。　　-----------------------------　　我想吃类似饭馆里的，大块有软烂的茄子，细丝的不要。没有口感和茄子味
　　@小小雾 52楼 　　我想吃类似饭馆里的，大块有软烂的茄子，细丝的不要。没有口感和茄子味　　-----------------------------　　那一定要新鲜的嫩茄子，就是切开后是全白色的，如果能看到籽，就不够嫩啊。不知楼主在哪，最好吃的茄子应该是北方那种大大的圆茄子。　　切块，过水，多放点油，下锅炸，而后再放少量油，姜蒜爆香，然后下炸过的茄子，炒一会放热水煮，起锅前勾芡。
　　@二二零四
17:32:30　　特别讨厌吃有茄子味的茄子　　-----------------------------　　太为难人家茄子了……
　　炒一会加水盖盖子焖一下啊 　　。。。。
　　切成小块,用水浸
　　@单细胞77
19:18:41　　炒一会加水盖盖子焖一下啊　　。。。。　　-----------------------------　　我发现茄子是不能放水的，水煮不烂它
　　绿茄子好做，很容易烂　　LZ不然你让你男朋友做你在旁边指导，上辈子你是不是和茄子有仇啊
　　楼主家的茄子是被不法分子染了色的金箍棒。　　鉴定完毕。
　　我怀疑任何人除了用油炸和蒸。都不能猪软紫色茄子。楼主没吃过也没见过圆茄子和绿茄子
　　哈哈哈　　
　　好久没吃了
　　笑喷了……你是有多执着与茄子呀……
　　我饿了。　　LZ要负责。
　　用蒸的试试。减肥的时候试过，蒸完放调料煮，口感味道都不错，主要是无油。
　　跟你说过多少遍了，煮茄子不用加伟哥，不然你以后也别想把茄子煮烂！
　　茄子只吃凉拌，因为我知道自己炒不熟T^T　　
　　紫色的容易烂吧，我买茄子很喜欢买紫色的，每次随便炒炒都会烂，别说是用油炸了
　　深紫色的营养好　　有一个很简单的烧法，不过就是需要油多一点　　茄子洗干净，切好，爱咋切就咋切，然后热锅，倒油（多一点），爆葱蒜，下茄子，翻炒几下，均匀沾油，然后盖上锅盖，闷着，中途开锅盖翻一下防止粘锅，大概10分钟，就能软了，然后放美味鲜，不用放盐和味精，拌匀，就OK了
　　不用放水，闷着茄子本身会出水的，事先也不用用盐腌，洗干净切了就行
　　@采蘑菇的宝宝
11:07:08　　深紫色的营养好　　有一个很简单的烧法，不过就是需要油多一点　　茄子洗干净，切好，爱咋切就咋切，然后热锅，倒油（多一点），爆葱蒜，下茄子，翻炒几下，均匀沾油，然后盖上锅盖，闷着，中途开锅盖翻一下防止粘锅，大概10分钟，就能软了，然后放美味鲜，不用放盐和味精，拌匀，就OK了　　-----------------------------　　问题是我是这样做的啊，你到了多少油，我几乎到了一般油瓶一瓶油
　　笑死我了　　
　　切好,用盐腌十分钟,把腌出来的苦水倒掉,冲一下.　　腌出苦水以后的茄子不吃油了,放普通炒菜的油量就可以了.　　一定要小火,盖锅盖焖.　　不要放水.
　　楼主这文笔，完全可以去写情色小说了
　　茄子要先炸再炒好吗?　　
　　以前我也不会做茄子这道菜，不等到炒软就糊了或者就发黑颜色很难看。　　现在会做了，就是茄子泡一下我平时也就水淋一下，稍微多一点油也不是很多，就是比炒其它菜时略多一点，放上豆瓣酱做料啥的炒香，茄子倒入一直炒一直炒（千万别加水），颜色很难看是其次口感会差很多。　　别买那种皮油光发亮有点粗的紫茄子，那个皮很硬我也炒不好，买那种细的皮较软淡紫色的。圆的青茄子也很好炒一般切丝。
　　放水炖啊撸主。。　　焖个几分钟就好了。。。
　　茄子太吃油了
我还是喜欢吃蒸的
然后调制好酱汁浇上去吃
　　马克　　
　　@小小雾 69楼 　　问题是我是这样做的啊，你到了多少油，我几乎到了一般油瓶一瓶油　　-----------------------------　　……我昨天刚做了茄子，没多少啊，大概那种普通的瓷勺4-5勺这样，闷一会儿之后，掀开来看看，翻一翻，如果干了，或者说油不太够的样子，就倒料酒，千万不要放水，然后继续闷……闷软了倒美味鲜，放少许盐，就可以起锅了
　　教你一种方法， 就是用电饭锅煮饭的时候，把茄子洗干净辅在米上面，然后按钮煮饭，等饭好了茄子就软了..
然后按个人喜好放调味料拌拌就可以了~~
11:27:53　　茄子我爱烤着吃，用微波炉热几分钟，软了划开加蒜蓉花椒油酱油剁椒，放烤箱烤，10分钟就能吃了，超美~ 　　-----------------------------　　你咋这么会吃呢？我今天也要试试，哈哈~
　　既然到了茄子楼，我能问下我在超市买的茄子为什么是苦的么？很苦很苦，　　前几次买的烧出来都挺香的，昨天买的超苦，我看着外观也看不出来哪里不对，求鉴别方法。
　　紫茄子切成圆薄片煎就很容易软了，软了以后加点调料跟蒜末一翻就可以了　　实在不行的话，把茄子皮削了，切成细丝再炒，1分钟就软了
　　@秦凡同志
02:54:44　　@小小雾
11:13:00　　左右手上两根油亮的茄子，握在手里饱满弹性十足，让人遐想。想着它软烂之后的美味，心里却怯怯的泛着恐惧。深吸一口气，从沙发上跳起来，沉静的洗手穿围裙操起刀，对着茄子一刀切下去，汗珠都快要滲出来，思绪不禁回到了三年前，那是我上次一做茄子，也是我生命里个位数做茄子次数里最近的一次。而我，从来没有把任何一次茄子如同我妈妈那样把它们煮软过。我还清楚的记得.....　　-----------------------------　　我想你菊花也会很需要茄子。不过我给你推荐苦瓜。更爽
　　我爱茄子　　
　　一定要过油的，不然肯定不烂，我一般放多点油，开中火慢慢煸炒茄子，等油全部被茄子吸进去然后再继续炒在，直到茄子把油又吐出来的时候，茄子就软了，然后就可以放调料开始炒了
　　回复第52楼(作者:@小小雾 于
18:36) 　　@潇潇云儿 50楼 　　把茄子切成丝，水里泡一会，捏干水份，锅里放油，烧热，加姜蒜爆香，放点青…… ==========　　你又不想过油，又不想蒸，那饭店那种大块的茄子你是做不出来的。。　　饭店那种都是炸过的。。。　　
　　煮的过程中不要放水就容易软了，用盐把茄子抓出水后在放油来焖，放小火慢慢焖，绝对会软的。
　　@我爱光头师太
11:21:32　 　　为嘛看标题我就觉得好搞笑啊　　-----------------------　　[发自iPhone客户端-贝客悦读]
　　@二二零四
17:32:30　　特别讨厌吃有茄子味的茄子　　-----------------------------　　那你想怎么样，按照红楼梦的方法去做吧
　　做 茄子要多放油
　　撸主你个卖萌的小妖精
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规微波炉做茄子做法
微波炉做茄子做法
&&&&&&&&紫色长茄1大个，大蒜5、6瓣，葱末1小勺，蒜末1小勺，青红辣椒1个（嗜辣多放）
&&&&&&&&生抽1大勺，老抽2小勺，醋1大勺，白糖1小勺，食用油2大勺
& & & &&做法：
&&&&&&&&1、长茄洗净；
&&&&&&&&2、切成手指肚大小的丁，放进高火&叮&8到10分钟，至软；
&&&&&&&&3、青红椒切粒；葱姜蒜切末；生抽、老抽、白糖和醋放进小碗，搅拌均匀成烧汁备用；
&&&&&&&&4、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜末和一半蒜末；
&&&&&&&&5、下入丁，转中小火，不停煸炒并用锅铲按压，炒到茄子熟烂（慢慢炒，有点儿耐心哦）；
&&&&&&&&6、下入烧汁，翻炒均匀，至茄子上色
&&&&&&&&7、加入少许开水，转大火，煸炒至汤汁微微粘稠；
&&&&&&&&8、加入另一半蒜末；
&&&&&&&&9、加入青红椒；
&&&&&&&&10、大火煸炒均匀，即可。
&&&&&&&&贴士：
&&&&&&&&1、微波炉打茄子之前不用加盐，切好后立即加热，避免氧化变黑；
&&&&&&&&2、如果觉得不够咸，最后可以再加点儿盐；
&&&&&&&&3、青红椒不算太辣，嗜辣的可以用朝天椒、小米椒之类，也可以再加点儿干红辣椒，越辣越下饭哪！
&&&&&&&&4、吃茄子别去皮！有人说我懒&&冤枉！茄子皮有营养，而且是其他食物中含量极少的重要营养物质&&维生素p！它有何功效，网上查查吧。
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四季养生：
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如何用微波炉做烧茄子
□ 作者： ‖ 来源：&&&& 02:26:03
烧茄子好吃，但难做，需过油，既费油又生油烟。利用微波炉既方便又可免除上述弊端。方法是将约250克茄子去皮，切成菱形，厚不超过1厘米，平铺在磁盘上，置微波炉内用最高档加热10分钟，中间开门放散蒸汽一次，最终以茄片软化半干为宜，取出待用。在炒锅内加油、肉片炒熟，加少许青椒丝、蒜片，炒一下再加茄片，适当加西红柿片，炒一下加盐、糖、酱油即成。酸甜可口，与传统烧茄子无异延伸阅读
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用微波炉烤茄子
制作要点：　　1、茄子剖开后放作料，千万不能放酱油。　　2、茄子表面抹层油，烤出的茄子不会干。　　3、烤到一半撒辣椒，这样辣椒才不糊。　　4、最后再烤三分钟，满室飘香极诱人。　　更多养生常识请点击：《七日食谈》专区　　手机读报，精彩随身...
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