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蒜泥马齿苋：凉拌菜常用调味料的最佳比例
在我的经验中，不论什么口味的凉拌菜或炝拌菜，大都会用到三种调味料：醋、酱油和香油。这三种调味料调和在一起还有一个固定的名称，叫“三合油”。它的最佳比例是什么呢？非常简单又好记：3:2:1.也就是3份醋、2份酱油、1份香油。至于其他的调味料，比如蒜泥、姜末、辣椒、糖、盐、各种粉粉等等，按菜的量和自己的口味调节即可。“三合油”非常常用，口味清淡的人甚至只用这三种调料调拌荤素凉菜，也能吃得非常开心。
夏季是人们最喜欢吃凉拌菜的季节，许多蔬菜、海鲜甚至肉类都可以拿来生拌或熟拌，既简单方便，又营养健康，还能增进食欲。
今天我就用大蒜和“三合油”来凉拌一道春夏季节决不可错过的药食两用营养小野菜——
蒜泥马齿苋
材料：新鲜马齿苋300g，黑芝麻25g，大蒜3大瓣
米醋3小勺，生抽2小勺，香油1小勺，糖1小勺，花椒粉少许，盐适量
1、马齿苋摘去老叶和根，洗净后掰成5、6cm的小段；
2、沸水中加入少许盐，下入马齿苋汆烫至叶片翠绿即可，不必再次沸腾；
3、捞出马齿苋，过凉水，最后在用凉开水过一遍；
4、挤干水分备用；
5、小锅焙熟黑芝麻，可以一次多做点儿，做凉拌菜的时候都可以放点儿；
6、取适量黑芝麻，用蒜窝略捣碎即可；也可以用料理机或研磨器，我嫌麻烦，这个最省事儿；
7、在捣碎的蒜泥中加入醋、生抽、香油、糖、花椒粉、盐以及捣碎的黑芝麻，做成料汁；
8、吃之前，将料汁倒入马齿苋中，搅拌均匀，上桌即可。
营养提示：&
马齿苋，一种生命力极强的野菜，田间地头自不必说，就是城市小区的草坪中、街道绿化带的缝隙里、公园的边边角角处……只要有泥土就能发现它的身影。在老一辈的记忆中，马齿苋是食品匮乏年代里“瓜菜代”的典型代表，甚至有些老人家一提起“马齿苋”都会反胃。
直到20世纪末，马齿苋的营养价值才被人们所认识。
马齿苋是一种药食两用的植物。中医认为，马齿苋味酸性寒，具有清热解毒、散血消肿的功效。据资料，马齿苋的茎叶中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，药理实验也证明其具有抗菌作用，可以用于预防和治疗菌痢、小儿百日咳和小儿单纯性腹泻。据说欧美国家已经开始人工栽培，并开发出了很多马齿苋食物。在我国好像还是以春夏两季野外采集为主，不知是否有人工栽培。
马齿苋洗净就可以食用，鲜食多汁脆嫩，但有酸味，焯水后酸味即可大减。我买的时候，卖菜的大妈还告诉我这个可以省醋，可我还是喜欢米醋的味道。
我的其他几道家常菜（点击图片或文字链接）——&
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准备时间 未知
烹饪时间未知
凉拌凉粉的做法
1.凉粉用开水稍微冲干净切小块2.香菜叶、芹菜叶。葱白切碎3.切好辣椒、姜丝和蒜末4.把所有调料都放入碗中5.加生抽、醋、白糖、花椒油，浸泡几分钟6.最后从凉粉上面慢慢淋下级可
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依然是缺不了滴小米辣才够味儿
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桂林米粉，凉拌怎么做呢，现在天气这么炎热,给大家上一道凉拌桂林米粉,也就是干捞粉的演变,干捞粉是煮好后沥干水乘热直接吃了.凉拌粉呢,就把煮好的粉再放入冰水中浸至冰凉再拌着吃，今天柳州一品螺轩螺蛳粉培训中心与您分享一下如何制作桂林凉拌米粉的做法。主料：鲜榨桂林米粉1碗辅料：瘦叉烧100g、酸豆角2条、油炸花生米100g、香菜1根、香葱1根、卤水一大勺、油辣椒一勺（看个人口味）、盐适量香醋、适量香麻油、适量鸡精。1.鲜榨桂林米粉洗净,沥干水份，瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜切碎备用。2.锅内烧开水放入桂林米粉煮至熟。3.捞起煮好的米粉,放入冰水中浸泡二十分钟.取出沥干水份,放入大碗内,调入卤汁,盐,香醋,香麻油,鸡精,再摆上油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜即可。螺蛳粉培训
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□ 作者：秋凉 ‖ 来源：&&&& 01:04:27
拌出来的清凉&&凉拌米粉
2002年秋天是我第一次来广州，当时是休了年假跑来的，不为别的，老李说让我过来看看广州的房子，想买房，当时老李已经来广州工作了，我和小李还在老家。跟着老李到处看房子，广州的房子看了不少，虽说那一次房子光看没买，但在看房的过程中却让我爱上了一样小吃&&桂林米粉，广州的街头怎么到处都是桂林米粉店呢，虽说店面大都简陋，但米粉的那种光滑筋道特别对我的味儿，而且我只喜欢吃凉拌斋米粉，虽说里面只有几粒花生豆和一点点酸豆角，只浇了很少的一点调味汁，但我却吃的非常满足，那时一个凉拌斋米粉只有3块钱，3块钱就把我的一顿饭给打发了，好养活吧。老李讨厌进米粉店，因为有些米粉店有很大的酸豆角味儿，广州天气太热，酸豆角会有股子怪味儿，老李不喜欢那个味儿，有时我吃他就在外面抽烟等着，他一支烟抽完了，我的米粉也吃完了。转年买了房以后，家附近有一家米粉店，隔三岔五会想吃一次，那家米粉店看样子是开了很多年了，终于在08年支撑不下去关门歇业了，从此家附近再没有米粉店了，让我心里有点小小的失落。
我不知道江西米粉跟桂林米粉有什么区别，在我看来是一样的爽滑筋道，超市里都有一包包的江西米粉在卖，买上一包，想吃的时候自己弄点料一拌，是夏天里的方便吃法，不过自己家做的米粉可比外面的料要足很多啦，多放些菜，调料也弄得足足的，原来我一直以为老李不爱吃米粉，其实他只是不喜欢酸豆角的味儿，我做的凉拌米粉他吃的可来劲儿了，直说，还是咱自己家做的米粉好吃，其实只是对了他的味儿罢了。
我会事先多炒些花生米，放凉后用小瓶密封装起来避免发潮，吃米粉的时候撒上些很是香口。我炒这种花生米是不放油的，用小火干炒，或者直接用烤箱150度烤10-20分钟，这样的花生不会很油，容易保存。
拌米粉的菜也没有一定，一般是家里有什么就放什么，多几样菜更好。虽说我喜欢素的，可老李和小李都离不开肉，我就多酱些牛肉冻起来，想吃面或粉时拿出来切上几片，又有肉又有菜，比外面的实惠吧。
主料：江西米粉适量。
配菜：酱牛肉，花生，青瓜、西红柿、甘蓝、紫甘蓝、榨菜芯、蒜、小葱。
调味酱汁：生抽2匙，麻酱2匙，辣椒油半匙，芝麻香油半匙，糖半匙，香醋一匙。
凉拌米粉做法
1.将花生用小火不断翻炒至熟（不加油）或用烤箱以低温150度烘烤10-20分钟烤熟后，晾凉备用；
2.将牛肉切片，青瓜、甘蓝、紫甘蓝切丝，西红柿切丁，榨菜、蒜、小葱切末，分别装盘备用；
3.取一碗，将生抽、麻酱、辣椒油、香油、糖、香醋依次放入碗中，调匀即成料汁，吃时浇在煮好的面条上拌匀即可；
4.烧一锅开水，放入米粉煮熟，捞出，反复过冷水，沥尽水分，分别装入碗中备用；
5.吃时加入牛肉、花生和各种配菜，浇上料汁，开吃吧。
1.调料汁时不要再加盐或少加盐，因为生抽和榨菜都有咸味儿；
2.辣椒油可依自己的喜欢程度增减，我们家里都不能吃辣的，所以只放了一点；
3.加一点糖可以使料汁口感更柔和；
4.米粉煮之前最好先用冷水泡一小时左右，这样可以缩短煮的时间；
5.没吃完的米粉不要扔掉，可以装入碗中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，想吃时用开水冲烫两次再用冷水过凉，吃起来一样筋道；
6.如果喜欢这口儿，花生可以一次性多炒点，晾凉后密封起来保存，记得炒时不放油哦；
7.牛肉可以买现成的火腿或喜欢的代替。&
糯米，又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分，可煮粥、酿酒，常食之对人体有滋补作用。 糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多...
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