啤酒鸭十种家常做法
& & &啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。& & && & &啤酒鸭传统做法& & &食材准备& & &攸县麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶,八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。& & &制作步骤& & &1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。& & &2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。& & &3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。& & &4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。& & &注意事项& & &1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。& & &2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。& & &3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。& & &4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。& & &啤酒鸭的做法一& & &食材准备& & &配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、青岛啤酒一瓶& & &调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒& & &制作步骤& & &把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。& & &锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；& & &把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味；& & &鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开 ；& & &将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。& & &如果急着吃可以用高压锅焖。& & &啤酒鸭的做法二& & &食材准备& & &鸭（不要太大 ，挑瘦一点的，膘不能多）& & &调料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮& & &制作步骤& & &把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。& & &在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。& & &鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。& & &自然冷却至 能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。& & &注意事项& & &酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。& & &啤酒鸭的做法三& & &1.去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。& & &2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。& & &3、将切好的鸭块 放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。& & &4.开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。& & &5、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要 倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。& & &6.大火烧开后 5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。& & &啤酒鸭的做法四& & &食材准备& & &鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克 、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克& & &制作步骤& & &先将鸭肉洗净，再剁成 6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝；& & &用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味；& & &这时加入啤酒和高汤， 等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油；& & &调好味道之后就改成小火，焖30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。& & &啤酒鸭的做法五& & &1.挑一只小番鸭， 然后回家洗净切块备用；& & &2.烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；& & &3.油烧热后，放大 葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；& & &4.再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；& & &5.就像吃火锅一样 ，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！& & &啤酒鸭的做法六& & &食材准备& & &新鲜鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克\莴笋250克、青菜300克、藕300克& & &调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克& & &制作步骤& & &1.将鸭子除去 内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。& & &2.另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等 再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。注意事项& & &煮鸭的汤不 要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。& & &啤酒鸭的做法七& & &食材准备& & &鲜鸭半只，啤酒一瓶，酱油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，鸡精，葱& & &制作步骤& & &1.将鸭子斩好，与三杯鸭的大小差不多。把生姜切成片，葱切成段；& & &2.放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，这样口味就不会过于肥腻；& & &3.把斩好的鸭子 全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗子，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许（看个人口味）；& & &4.盖上锅盖 ，焖到水干，再倒入少许酱油，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝）；& & &啤酒鸭的做法八& & &食材准备& & &鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。& & &制作步骤& & &1.鸭块洗净沥水 后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣 ；& & &2.油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁，加葱、适量老抽；& & &3.大火烧开后 撇去浮沫后，转中小火约30分钟（视情形而定也可加长时间）后放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱，淋上红油即可。& & &啤酒鸭的做法九& & &食材准备& & &鸭肉 啤酒 香菇& & &辅料： 老姜 泡姜豆瓣酱& & &用量：鸭子一只约 两斤、香菇八两、啤酒一瓶、老姜一块、泡姜一小块、泡辣椒两、三个、豆瓣酱一大匙、香叶五六张、小茴香一咖啡匙、桂皮一小块、花椒一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一咖啡匙、美极鲜味汁一匙、盐适量。& & &制作步骤& & &1.香菇去蒂洗 净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。& & &2.将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。& & &3.鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。& & &4.锅中放油 （如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。& & &5.将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。& & &6.下鸭块翻匀。& & &7.倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。& & &8.加盖用大火 烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。& & &9.下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。& & &10.改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。& & &11.铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。& & &啤酒鸭的做法十& & &食材准备& & &光鸭（半 只，678克）、魔芋（250克）、啤酒（1瓶，500ml）、青瓜（半根）、青椒（2只）、蒜（3瓣）、姜（3片）、花椒（1汤匙）& & &香料：八角（5粒）、桂皮（1小根）、草果（2粒）、茴香籽（1/3汤匙）、陈皮（2小块）、干辣椒（10只）& & &调料：油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）、盐（1/3汤匙）& & &制作步骤& & &1.鸭肉洗净，剁成块；青瓜去头尾，切成条；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣。& & &2.烧开半锅水，加入1汤匙料酒，鸭肉放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水。& & &3.烧热锅内 1汤匙油，以小火爆香1汤匙花椒，倒入鸭块大火不断翻炒，至鸭肉煸出油，然后将鸭肉盛入砂锅内。& & &4.注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮25分钟。& & &5.倒入魔芋 和蒜粒继续煮20分钟，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。& & &6.倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟，即可出锅。
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啤酒和水炖鸭肉有什么不同。口感上有什么不同
辣椒和洋葱材料鸭肉，洗净，蒜头.鸭肉切小块用滚水焯一下，把鸭肉倒下去炒香，因为要快所以用高压锅先煮熟，加盐和鸡精调味，辣椒.下点沙茶料和料酒.3，冬瓜，料酒做法1，洋葱，再下切块的冬瓜一起炒，沙茶调料.2，酒上葱花就可以起锅了.炒锅先爆香蒜末，加盖焖到冬瓜熟烂，把高压锅里的汤倒下去
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啤酒鸭烤鸭类型，油多脆香
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孕妇能吃啤酒鸭吗
女 | 28个月
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健康咨询描述：
，能吃啤酒鸭吗？就是鸭肉全部用啤酒炖熟。
想得到怎样的帮助：孕期能吃啤酒鸭吗？
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医生回复区
擅长: 妇科病,男性疾病,儿科病
帮助网友：3114称赞：418
&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，这是可以的，经过高温的蒸煮，啤酒中的酒精已经挥发完了，你就放心的吃吧&&&&&&指导意见：&&&&&&但不要吃的过与多了，毕竟比较油腻，对宝宝不好。
擅长: 妇产科科常见疾病
帮助网友：913称赞：101
&&&&&&病情分析：&&&&&&孕妇有些药及食品是不能吃的，因为有些东西会影响胎儿的发育，，特别是孕早期，有些药或东西还会至畸形的。&&&&&&指导意见：&&&&&&啤酒炖鸭，啤酒就象作料一样，烧的时候，就还会飞发的，如是喝大量的酒 就不可以。&&&&&&这是营养食品，孕妇是可以吃的，放心好了，没关系的。&&&&&&
帮助网友：4561称赞：454
&&&&&&病情分析：&&&&&&啤酒鸭的主料：鸭腿、油、八角、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱、啤酒、宽粉等，其中辣椒吃后容易上火，过食辛辣孩子出生后容易产生胎毒。少吃为妙&&&&&&指导意见：&&&&&&建议不要吃，含酒精的东西对胎儿有伤害，鸭子性寒，对孕妇也不好。
&&&&&&以上是对“孕妇能吃啤酒鸭吗”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
擅长: 小儿消化病
帮助网友：20153称赞：1169
&&&&&&病情分析：&&&&&&　您好：啤酒鸭是加啤酒做的,最好不要吃，含酒精的东西对胎儿有伤害，鸭子性寒，对孕妇也不好。 &&&&&&指导意见：&&&&&&您好：怀孕期间要严禁烟酒，多补充维生素，多出水果！
擅长: 妇幼保健、避孕流产
帮助网友：15910称赞：1278
&&&&&&病情分析：&&&&&&您好！&&&&&&建议不要吃啤酒鸭。&&&&&&指导意见：&&&&&&因为啤酒鸭的配料中有些不适合孕妇吃的，所以不应该吃。
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