一、蔬菜能生吃的尽量生吃 医学研究证明生吃蔬菜能够很好地吸收其中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用蔬菜中大都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质，它作用于人体细胞的干扰素基因产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温只有生吃蔬菜才能发挥其作用。所以凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜也不要炒得太熟，以尽量減少营养的损失 　　适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋少放点盐。生吃黄瓜最好不要削皮而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净再用开水烫一下，拌仩作料腌1个多小时再吃