(1)半乳糖醛酸　(2)40℃　最高　(3)果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化果胶分解的能力　(4)①受反应物中酶浓度的限制　②果胶酶的活性随温度升高而升高　果胶酶的活性随温度的继续升高而下降　③反应速度加快　无催化反应　④果汁的量
(1)果胶酶催化植物细胞壁中的果胶分解成为半乳糖醛酸。(2)由题干中的表格可知，40℃时果汁量最多，说明此温度下酶活性最强。(3)该实验中衡量结果的指标有两项，一是观察在相同的时间内，滤出苹果汁的体积的多少。体积多说明果胶酶活性高，将果胶分解得多，使果汁更好地流出。二是观察果汁的澄清度。(4)酶是生物体内具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，其催化效率受反应物浓度、温度、pH的影响。①图A中，当反应物在低浓度范围内增加时，反应速度迅速上升；当反应物达到一定浓度时，随反应物浓度增加，反应速度不再增加。这是因为酶虽然有高效性，但催化能力也有一定限度，当所有酶都发挥了最高效能后，反应物浓度再增加，反应速度也不增加，这时受酶浓度影响。②从a点到b点曲线上升，这是因为温度升高，酶活性升高。曲线bc段下降，因为温度超过最适温度，酶活性随温度升高而降低。③由于甲试管温度较低，所以酶活性较低，反应速度很慢，当转入40℃(酶反应的适宜温度)的水浴锅中加热时，其反应速度迅速增加。乙试管在90℃高温下，酶结构被破坏，酶变性失活，当转入40℃的水浴锅中保温时，酶活性也不再恢复，故无催化反应。④图C表示果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时，果胶酶催化反应的速率随pH变化的曲线，实验时可根据果汁的量来判定果胶酶的最适pH。
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科目：高中生物
4．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10
℃水浴中恒温处理10
min(如图A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10
℃水浴中恒温处理10
min(如图B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图C)。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下表：
果汁量(mL)
根据上述实验，请分析回答下列问题：
(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中__________的水解。
(2)实验结果表明，当温度为__________时果汁量最多，此时果胶酶的活性__________。当温度再升高时，果汁量降低，说明____________________________。
(3)实验步骤①的目的是________________________。
科目：高中生物
4．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10
℃水浴中恒温处理10
min(如图A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10
℃水浴中恒温处理10
min(如图B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图C)。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下表：
果汁量(mL)
根据上述实验，请分析回答下列问题：
(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中__________的水解。
(2)实验结果表明，当温度为__________时果汁量最多，此时果胶酶的活性__________。当温度再升高时，果汁量降低，说明____________________________。
(3)实验步骤①的目的是________________________。
科目：高中生物
4．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10
℃水浴中恒温处理10
min(如图A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10
℃水浴中恒温处理10
min(如图B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图C)。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下表：
果汁量(mL)
根据上述实验，请分析回答下列问题：
(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中__________的水解。
(2)实验结果表明，当温度为__________时果汁量最多，此时果胶酶的活性__________。当温度再升高时，果汁量降低，说明____________________________。
(3)实验步骤①的目的是________________________。
科目：高中生物
来源：学年福建泉州泉州一中高三上期期中考试生物卷（解析版）
题型：综合题
（6分）工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下图所示实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min(如图A所示)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图B所示)。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C所示)。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表所示：
根据上述实验，请分析并回答下列问题。
（1）果胶酶破除细胞壁，有利于主要贮存在苹果果肉细胞中___________结构内的果汁出汁。
（2）该实验通过_______________________________来判断果胶酶活性的高低。实验结果表明，当温度为___________附近时，此时果胶酶的活性最大。
（3）实验步骤①的目的是___________________________________________________________。
（4）果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），保持温度、pH在最适值，生成物量与反应时间的关系如右图：
在35分钟后曲线变成水平是因为&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
。
若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在图上画出生成物量变化的示意曲线。
科目：高中生物
来源：2013届江苏省高二5月质量检测生物试卷（解析版）
题型：综合题
（9分）工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如图所示的实验：
①、将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10 ℃& 水浴中恒温处理10
min(如图中A)。
②、将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃& 水浴中恒温处理10
min(如图中B)。
③、将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图中C)。
在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：
根据上述实验，请分析并回答下列问题。
(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中的________水解。
(2)实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为______________时果汁量最多，此时果胶酶的活性____________。当温度再升高时，果汁量降低，说明_______________&&&&& _。
(3)实验步骤①的目的是__________________________。
(4)实验操作中，如果不经过步骤①的处理，直接将果胶酶和苹果泥混合，是否可以？请解释原因。_____________________________&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
________________________________________________________________。
(9)根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题：
①能正确表示温度对果胶酶活性影响的曲线是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
②能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
③在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是&&&&&&&&&&&&
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& 学年高二生物课后作业：4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》（人教版选修1）
学年高二生物课后作业：4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》（人教版选修1）
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资料概述与简介
专题4　酶的研究与应用
课题1　果胶酶在果汁生产中的作用
1.下列关于果胶酶的叙述,正确的是(　　)
A.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等
B.果胶酶的化学成分为固醇
C.果胶酶的催化作用不受温度影响
D.果胶酶可以催化多种化学反应
解析:果胶酶同其他大多数酶一样,其主要成分是蛋白质,其催化作用受温度和pH等因素的影响,果胶酶只能催化果胶的分解。
2.下列对果胶酶的作用的叙述,错误的是(　　)
A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度
B.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
C.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
D.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层
解析:酶具有专一性,果胶酶的作用底物是果胶,不能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸。
3.从下列哪种材料中可获得较多的活性较强的果胶酶?(　　)
　　　 　　　　　 　　　　　
A.水稻种子 B.未熟的苹果
C.成熟的苹果 D.煮熟的梨
解析:苹果成熟过程中,果胶酶增多,果胶酶分解果胶,从而使果肉疏松。
4.下列能表示酶活性高低的是(　　)
A.单位时间、单位体积内反应物的总量
B.一段时间后生成物的总量
C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量
D.单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量
解析:酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度表示,酶反应的速度通常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量表示。
5.下列关于酶的叙述,不正确的是(　　)
A.绝大多数酶是活细胞产生的具有催化能力的一类特殊的蛋白质
B.参加反应的前后,酶的化学性质不变
C.酶的活性受环境的pH和温度的影响
D.酶在细胞内才能发挥作用,离开细胞即失效
解析:酶是活细胞产生的,但酶发挥作用并不一定都在细胞内,如各类消化酶是消化腺细胞产生并分泌的,在消化道内消化有机物。
6.在用果胶酶处理果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应采取的措施是(　　)
A.加大果泥用量
B.加大果胶酶用量
C.进一步提高温度
D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
解析:用玻璃棒不断搅拌反应混合物,可使果胶酶和果泥充分接触,更好地催化反应。
7.探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶用量三个实验中,实验变量依次为(　　)
A.温度、酶活性、酶用量
B.苹果泥用量、pH、果汁量
C.反应时间、酶活性、酶用量
D.温度、pH、果胶酶用量
解析:实验变量也称自变量,是指实验者所操纵的因素或条件。反应变量也称因变量,是指实验中由于实验变量而引起的变化和结果。通常实验变量是原因,反应变量是结果,二者具有因果关系。探究温度对果胶酶活性的影响,温度为实验变量。同理,另外两个实验的变量依次为pH和果胶酶用量。
8.在“探究pH对酶活性的影响”的实验中,下列说法不正确的是(　　)
A.自变量是不同的pH梯度
B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pH
D.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活
解析:实验过程中pH是变量,同时要控制好温度、底物浓度等量的变化,因变量是果汁产量。pH过低或过高时酶都会丧失活性。
9.下列实验操作错误的是(　　)
A.测定pH和温度对酶活性的影响时,两个条件同时变化
B.用体积分数为0.1%的NaOH溶液和HCl进行pH调节
C.为了使果胶酶能够充分地催化反应,应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
D.制作苹果泥时,可先将苹果切成小块放入榨汁机中
解析:A项未遵循实验的单一变量原则。
10.下列关于探究果胶酶最适用量的实验的叙述,错误的是(　　)
A.配制不同浓度的果胶酶溶液,并在各组中加入等量的该溶液
B.调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态
C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥,搅拌时间可以不同
D.在相同且适宜的温度条件下进行实验
解析:探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验,必须遵循单一变量原则和等量原则。唯一的变量是果胶酶的用量,其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。
11.下列说法不正确的是(　　)
A.在探究果胶酶用量实验中,虽然实验的变量发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的
B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低
D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题
解析:果胶酶活性越高,果汁出汁量越高,故可通过测定滤出的苹果汁的体积大小判断果胶酶活性的高低。
12.下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系,下列叙述错误的是(　　)
A.在B点之前,果胶酶的活性和温度成正比,之后,成反比
B.当温度到B点时,果胶酶的活性最高,酶的催化作用最高
C.A点时,果胶酶的活性很低,但随着温度升高,果胶酶的活性可以上升
D.C点时,果胶酶的活性也很低,当温度降低时,酶的活性也可以上升
解析:从题图中可以看出随着温度升高,果胶酶的活性在上升,达到B点时,酶的活性达到最高;随后,随着温度的继续上升,酶的活性迅速下降。A点和C点相比,虽然酶的活性都很低,但是A点是低温条件,对酶的分子结构无影响,所以,随着温度的上升,其活性可以上升;而C点是高温条件,当温度过高时,会破坏酶的分子结构,使酶的活性发生不可逆的变化。
13.工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率,为研究温度对果胶酶活性的影响,某同学设计了如下实验:
Ⅰ.将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。
Ⅱ.将步骤Ⅰ处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10 ℃ 水浴中恒温处理10 min(如图B)。
Ⅲ.将步骤Ⅱ处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图C)。
Ⅳ.在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表:
8 13 15 25 15 12 11 10
温度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80
根据上述实验,请分析回答下列问题。
(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以分解细胞壁中的果胶,产物是　　　　　　。
(2)实验结果表明,当温度为　　　左右时,果汁量最多,此时果胶酶的活性　　　。
(3)为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低?
解析:(1)果胶酶催化植物细胞壁中的果胶分解成为半乳糖醛酸。(2)由题干中的表格可知,40 ℃时果汁量最多,说明40 ℃左右时酶活性最强。(3)该实验中衡量结果的指标有两项,一是观察在相同的时间内,滤出苹果汁体积的多少。体积多说明果胶酶活性高,将果胶分解得多,使果汁更好地流出。二是观察果汁的澄清度。
答案:(1)半乳糖醛酸　(2)40 ℃　最高　(3)果胶酶将果胶分解为小分子物质,小分子物质可以通过滤纸,因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化果胶分解的能力
14.下图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果,据图分析温度、pH和Ca2+浓度等与酶活力的关系。
(1)从上图可以看出,对酶活力影响最小的是　　　　。
(2)这三个图的共同点说明　　　　　　　　　　　　　　　。
(3)若探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响,则在该实验中,实验组和对照组的pH及Ca2+浓度是否需要进行调节?　　　　。若需要调节,则pH及Ca2+浓度分别调节到　　 mol/L和　　　 mol/L。其原因是　　　　　　　　　　　　　。
解析:(1)图中曲线变动趋势表明,Ca2+对酶活力影响最小。
(2)三种曲线变动趋势均显示在最适条件下酶活力最高。
(3)欲探究温度对酶活性的影响,应遵循单一变量原则,将pH、Ca2+等设为无关变量,且保持最适值。
答案:(1)Ca2+浓度
(2)在最适条件下,酶的活力最高
(3)需要　4　1　遵循单一变量原则,无关变量相同且适宜
15.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产的问题。
　　　 　　　　　 　　　　　
(1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高　　　　和　　　　。
(2)某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适宜的pH”的课题研究。本课题的实验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后,有下面两种操作:
方法一:将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。
方法二:将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、6……10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
①请问哪一种方法更为科学?　　　　　,并说明理由:　　　　　
②实验操作中要用玻璃棒不时搅拌,其目的是　　　　　　　　,以减少实验误差。
③如果用曲线图的方式记录实验结果,在现有的条件下,当横坐标表示pH,纵坐标表示　　　　时,实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解,在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图:　　　　。若实验所获得的最适pH=m,请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。
解析:果胶酶可以提高果汁的出汁率和澄清度。方法二是将试管中的果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6……10,再把pH相等的两溶液相混合,这样操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境。否则,由于酶在pH升高或降低时把果胶分解了,造成误差。实验操作中要用玻璃棒不时搅拌的目的是使酶和反应物(果胶)充分地接触,以减少实验误差。实验中的坐标图,横坐标表示pH,纵坐标表示果汁体积最合适。在一定范围内,随pH增大,酶的活性增强,生产的果汁多,体积增大;超过最适pH,随pH增大,酶的活性减弱,生产的果汁少,体积减小。
答案:(1)出汁率　澄清度
(2)①方法二　方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境(或“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”)
②使酶和反应物(果胶)充分接触
③果汁体积　甲　如下图所示
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专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用一、学习目标1．简述果胶酶的作用2．理解影响果胶酶活性的因素。3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量二、学习重点、难点1.温度和pH对果胶酶活性的影响2.果胶酶的最适用量。三、学法指导：小组合作交流一对一检查过关四、自主学习一、果胶与果胶酶的作用1.果胶是植物及的主要组成成分之一，由聚合而成的一种高分子化合物，不溶于。2．果胶酶（1）果胶酶的作用是分解变成可溶性的。（2）果胶酶不是特指某一种酶，而是分解的一类酶的总称，包括酶、酶和酶等；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；（3）胶酶具有酶的通性：只改变反应，不改变反应的平衡点。二、酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性是指酶一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的来表示。酶反应速度用内，中反应物的或产物的表示。2．影响酶活性的因素常提的是、和酶的抑制剂等。3.探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则：原则和原则，理解实验中温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要用这两个原则分析。三、果胶酶的用量生产果胶时．为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过手段探究。四、实验设计1.探究温度和PH对果胶酶活性的影响（1）实验六成热那个包括、设置具有一系列梯度的和、加入果胶酶反应一段时间、。（2）该实验的自变量事或，因变量是，检测因变量是通过测定果汁的或来实现的。思考1：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？思考2：为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？2.探究果胶酶的用量（1）该实验的自变量是，除此之外，影响果汁产生的因素还有、PH、、苹果泥等无关变量。（2）判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到果汁的体积也增加，说明，如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明。
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＞＞＞下列说法不正确的是[]A．在探究果胶酶的用量实验中，虽然实验的变..
下列说法不正确的是
A．在探究果胶酶的用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题
题型：单选题难度：中档来源：同步题
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据魔方格专家权威分析，试题“下列说法不正确的是[]A．在探究果胶酶的用量实验中，虽然实验的变..”主要考查你对&&果胶酶在果汁生产中的作用&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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果胶酶在果汁生产中的作用
果胶酶在果汁生产中的作用：1、果胶酶的作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。 2、成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。3、特点：不溶于水。 4、酶的活性(1)概念：指酶催化一定化学反应的能力。 (2)表示方法：用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。(3)酶反应速度的表示方法：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 (4)酶活性的影响因素：温度、pH和酶的抑制剂等。 5、探究温度和pH对酶活性的影响实验和探究果胶酶的用量。（1）实验流程制备苹果泥→设置一系列具有梯度的温度和pH→加入果胶酶反应一段时间→过滤果汁（2）该实验的自变量是温度或pH，因变量是酶的活性，检测因变量是通过测定果汁的体积或澄清度来实现的。 6、探究果胶酶的最适用量（1）实验流程配制9个不同浓度梯度的果胶酶溶液，各取等量酶溶液分别放人试管中，并依次编号。制取苹果泥，各取等 量苹果泥分别放入9支试管中，并依次对应编号 → 37℃恒温水浴一段时间后，迅速混合对应编号的酶溶液和苹果泥→37℃恒温水浴20min过滤后测量果汁体积(2)实验结果分析说明：如果随着酶浓度的增大，过滤得到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增大到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。 知识点拨：1、制备苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中，加入适量的水都再搅拌；如果用橙子做实验不必去掉橙皮。2、在探究不同pH果胶酶活性的影响时，可以用体积分数为0.1％的NaOH溶液和盐酸进行调试。3、在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶充分的催化反应，应用玻璃棒不时的搅拌反应混合物。
发现相似题
与“下列说法不正确的是[]A．在探究果胶酶的用量实验中，虽然实验的变..”考查相似的试题有：
807198066796489779119543980721选修1第二部分酶的应用同步练习
高三生物浙科版选修1 第二部分 酶的应用同步练习
（答题时间：50分钟）
一、选择题
1. 下列关于果胶酶的说法，正确的是（&&& ）
A. 果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素
B. 果胶酶催化作用不受温度的影响
C. 果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称
D. 果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
2. 与果胶酶本质不相同的物质是（&&& ）
A. 抗体&&&&&&
&& B. 胰岛素&&&& &&& C. 载体&&&&&
3. 在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这表现出酶的（&&& ）
A. 多样性&&&&
&& B. 高效性&&&
C. 专一性&&&
D. 受温度影响
4. 下列说法不正确的是（&&& ）
A. 虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的
B. 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断出果胶酶活性的高低
D. 人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁时遇到的问题
5. 在果汁生产工业中主要应用的酶包括（&&& ）
A. 淀粉酶、果胶酶&&&&&&&
&&&&& B. 脂肪酶、淀粉酶
C. 果胶酶、纤维素酶&&&&&
&&&&& D. 蛋白酶、纤维素酶
6. 下列不是影响果汁产量的因素是（&&& ）
&&&& B. 温度&&&&&
C. 酶的数量&&& && D. 苹果的使用量
7. 下列关于影响果胶酶对澄清果汁获得率的实验叙述，错误的是（&&& ）
A. 遵循单一变量原则&&&&&&&&&&
B. 分清实验组和对照组
C. 温度变化的设置是随意的&&&&&&
&& D. pH变化的梯度应该一致
8. 下列说法不正确的是（&&& ）
A. 酸碱度和温度是通过影响酶的活性来影响果汁产量的&&
B. 酶的数量越多，果汁产量越多
C. 酶的催化反应时间能够影响果汁的产量&&
D. 苹果泥的数量也能够影响果汁的产量
9. 啤酒放久后会产生蛋白质沉淀而出现浑浊，加入少量萝卜蛋白酶可以分解这些蛋白质，防止浑浊，但加入其他酶则无济于事，这可作为验证下列哪一观点的实例（&&& ）
A. 酶的催化作用受环境的影响&&&&
&& B. 酶的化学成分主要是蛋白质
C. 酶的催化作用具有高效性&&&&&&
&& D. 酶的催化作用具有专一性
10. 下列对于果胶酶对澄清果汁获得率影响的实验中，所加明胶、活性炭等物质的作用，叙述不正确的是（
A. 和果胶发生反应&&& B. 吸附&&&& &&&&& C. 沉淀&&&&&& &&& D. 过滤
11. 果胶酶常在0－4℃下保存，其原因是（&&& ）
A. 此温度条件下，果胶酶的活性最高
B. 此温度条件下，果胶酶变性失活
C. 低温可降低酶的活性，但果胶酶不变性失活
D. 自然条件下，果胶酶常在0－4℃下发生催化作用
二、填空题
12. 工业上生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：
⑴将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A）
⑵将由步骤（1）处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）
⑶将由步骤（2）处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。
⑷在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：
根据上述实验，请分析回答下列问题：
（1）果胶酶能破除果肉细胞壁，是因为果胶酶可以促进果肉细胞壁中_____的水解。
（2）实验结果表明，当温度为______℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性______。当温度再升高时，果汁量降低，说明_________________________。
（3）实验步骤（1）的目的是_________________________。
13. 为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，现将一种无酶洗衣粉分成三等份，进行三组实验。在甲、乙两组洗衣粉中加入一种或两种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的两种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。
清除血渍所用的时间/min
清除油渍所用的时间/min
（1）提高洗衣粉去污能力的方法有________。甲组在洗衣粉中加入了________。乙组在洗衣粉中加入了_________。
（2）甲、乙两组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有_________。
（3）如果甲、乙、丙三组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这三组洗涤效果之间的差异并说明理由。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 。
（4）加酶洗衣粉中的酶是由特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术并说明理由。
14. 下图为酵母细胞固定化及其应用的相关图解，请据图回答：
（1）某实验小组利用海藻酸钠制备固定化酵母细胞，应使用图甲中的方法（& ）&&&& （填出号码及名称）。而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是&&&&&&&&&&& 。
部分同学实验制得的凝胶珠如图乙所示，其原因可能有&&&& &&&&&&&、&& &&&&&&&等。
（2）某实验小组用图丙所示的装置来进行葡萄糖发酵。a 是固定化酵母，b是反应柱。从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是&&&&&&&&&& 。为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复利用，实验过程一定要在&&&&& &&&&&&条件下进行。装置中的长导管所起的作用是&&&&&&&&&&& 。
D& 3. C& 4. C &5. C& 6. C& 7. C& 8. B &9. D &10.
12. ⑴ 果胶&&& ⑵40&&& 最高&&& 温度升高，酶的活性降低了&& ⑶ 保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。
13.（1）加酶和适当提高温度& 蛋白酶& 蛋白酶和脂肪酶& （2）专一性& （3）没有差异，因为高温使酶失活& （4）未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用。【解析】丙组为对照实验，目的是排除无关变量的干扰。清除污渍所用时间越短，说明酶的去污能力越强。通过表格数据可以看出，适当提高温度可以提高酶的催化能力。加酶后，去污效果也有明显提高。甲组能消除血渍而不能消除油渍，说明甲组洗衣粉含有蛋白酶，而不含有脂肪酶。乙组能清除血渍和油渍，说明乙组洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶。根据甲、乙两组的洗涤效果的差异，说明酶的催化作用具有专一性。由于高温使酶变性失活，所以甲、乙、丙三组在80℃水温条件下洗涤同一种污渍，效果无差异。因为酶没有固定在不溶于水的载体上，也不能反复利用，因此在加酶洗衣粉的生产中未运用酶的固定化技术。
14. （1）③包埋法&& 酶分子很小，容易从包埋材料中漏出&&& 海藻酸钠浓度过高&& 注射器中的溶液推进速度过快（或针筒口离CaCl2液面距离过近，高度不够）
（2）葡萄糖溶液的浓度过高会使酵母细胞因失水过多而死亡& 无菌&& 释放CO2，防止空气中的杂菌进入反应柱。}