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巧煎西冷牛排
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难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
黑胡椒粉10g
各种蔬菜约300g
巧煎西冷牛排的做法步骤
1. 准备原料：西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g
2. 牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用
3. 煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~
烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟
4. 翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去 （5成熟了）
5. 再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ （喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟）
6. 牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
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煎出美味牛排的秘密
时间： | 作者：云夕 | 阅读：27
无论是从超市买回来，还是从冰箱里取出来的牛排，都要将肉放置一会儿，使温度和室温差不多，这样做，可以让你更好地控制火候。冰冷的牛排，会降低油温，会因为温度不够而让烤或者煎最后变成了焖，温度不够肉汁就会挥发，不能被锁进去。大大影响牛排的口感。
如果你即将用的是经过冷冻的牛排，那么记得只能解冻一次，绝对不可有第二次冷冻。而且化冻的牛排在经过腌制后，要用油侵泡以防牛肉风干而引起的烹调口感不佳。
另外要注意保存的温度：冷藏的牛排一定要保存在零上三度温度以下，冷冻的牛排一定要保持到零下18度以下。
如何煎出好吃的牛排？
一块好的牛排不用加多余调味或油份去处理. 最适宜的是只用海盐或paprika稍稍腌过， 用炭烧至四成嫩熟. 食用时只用上等天然盐调味， 不让酱汁盖过肉本身的鲜味。
腌制：在处理牛排时，使用香料进行腌制，可以不放盐，以达到牛排肉质的最佳口感，厚实、柔韧而鲜嫩。
温度：烹制牛排的锅或者扒板温度一定要高，这样才会封住肉汁，以防肉汁流出牛肉，会使口感变柴。
火候：牛排必须要足够猛烈的火力，才能将牛排烤得外焦里嫩，切开来，如果里面的肉质依旧鲜红鲜嫩就对了。待稍许煎出颜色后，根据客人需要的生熟程度进行煎制即可。而像和牛等更为高档的牛排，现在也逐渐流行使用低温烹饪的方式让牛肉的肉质变得极致柔软。
如何切：在牛排出锅之后，一定要等一两分钟再将牛排切开食用，以免肉汁流出而影响口感。
完美牛排适合完美的配酒
总体来说，一款配牛排的好酒一定有着较好的单宁，以及偏浓厚的香气，这样既能解去牛排过多的油腻，又能提升牛排的本味。较浓味的牛排如美国排或干醒的，或油脂量高的如日本和牛排可以配如shiraz, 甚至意大利或黎巴嫩的红酒；而肉味较淡的如澳洲及加拿大牛排可以配新世界的加州或澳洲红酒。
来自澳大利亚的西拉与加州的赤霞珠，对于搭配牛排来说，将会是永不出错的选择。赤霞珠柔和的质感以及平衡的单宁，用来搭配西冷与肉眼，会减去牛排过多的油腻；至于澳大利亚的西拉，则带着巧克力以及胡椒的香味，会令较细嫩的牛里脊变得更肉感，产生一种调味的功能。
烧烤酱汁的牛排适合搭配基安蒂红葡萄酒。
辛辣味的牛排适合搭配仙粉黛红葡萄酒。
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>西冷牛排是哪个部位
西冷牛排是哪个部位
悠闲的午后，熟练的煎上一块西冷牛排，或是犒劳自己辛勤了一周，或是为了给爱人一个惊喜。西冷牛排加上喜欢的红酒无疑是为浪漫的晚上准备的最好献礼。牛排的种类是依据不同部位来划分的，那么西冷牛排是哪个部位呢？下面妈妈网百科将为大家详细介绍西冷牛排是哪个部位，全球最低调奢华的科普知识，尽在妈网百科。
不止吃牛排要讲究礼仪，刀叉坐姿样样讲究。这牛排的种类也是各有特色的，在牛排种最经典的西冷牛排，在国内喜欢的人也算是非常多今天我们一起来了解。西冷牛排是哪个部位呢？Q：西冷牛排是哪个部位？A：西冷牛排的法语是Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。西冷牛排一直被称为纽约客，不过另外的沙朗牛排也是众所周知的，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排、大块西冷牛排。一般每份西冷牛排的份量都在250—300克左右。妈网百科叨叨叨：西冷牛排是是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，而西冷牛排的另外的一个名字就叫沙朗牛排。
西冷牛排的名字还有许多，除了人们常常说的沙朗牛排，还有一个就是纽约客。在牛排界当中，西冷牛排可谓是十分经典，不仅鲜美汁多，还有嚼劲。那么西冷牛排怎么做好吃呢？【煎西冷牛排】食材：西冷牛排、盐、小苏打、蒜、油、黑椒汁等。做法：1、将牛排切成1cm左右厚度的片，最好一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了；2、用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排，一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！3、平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。一定要大火，这样可以把肉汁收在里面。4、煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。5、最后就是上面的汁了，可是是自己做的黑椒汁，既简单又美味！也可以是买牛排配送的黑椒汁，怎样搭配都美味！妈网百科叨叨叨：做西冷牛排的时候切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟，不然会逼走西冷牛排的汁，煎出来的西冷牛排就会干干的哦。
不管是去餐厅吃牛排，还是自己在家做牛排吃，首先考虑的问题除了选则自己喜欢的牛排，还要考虑牛排的熟度。每个人口味不一样，喜欢的牛排生熟程度也不一样。如果是家里有客人，则更应该问清楚，避免出现不必要的尴尬。那么西冷牛排几分熟好吃呢？Q：西冷牛排几分熟好吃？A：做西冷牛排的时候，肉的生熟度是可以自己把握的，西冷牛排推荐四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。所以几分熟好吃还是依照自己的口味来哦。妈网百科叨叨叨：吃其它牛排的时候也是有不同熟度的，如果是国人吃，那么首推7分熟，这样即使是没有吃过牛排的人也很容易接受。
虽然牛排是西方最常见的肉类，甚至是最普及的肉类，但其实牛排并不是每个人都适合吃的。牛排是牛的肉，牛肉虽然热量不高，但消化能力弱的人还是建议要少吃。而孕期的妈妈们与饮食则更要小心，那么西冷牛排孕妇可以吃吗？Q：西冷牛排孕妇可以吃吗？A：可以吃，但是要少吃。虽然牛排含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素等成分，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，对小儿和孕妇尤有补益功效。但是孕麻麻们在吃牛肉的时候也要注意，牛排最好熟透，因为如果不熟透，容易在牛肉里面有寄生虫的情况存在的，如果一旦服用含有寄生虫的牛排，容易引起孕妇及胎儿的异常的。并且牛肉属于热性食物，准妈妈吃多了容易导致胎宝宝出生之后上火。而且烹饪牛排热量较高，吃多易发胖哦。妈网百科叨叨叨：而对于高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人，则更应该要少吃牛排哦。
大部分人对牛排都并不熟悉，所以不管是牛排的种类还是牛排的价格基本就是迷糊状态，不过越来越多的人开始自己在家做牛排。在买牛排的时候，会出现西冷牛排和菲力牛排的信息，很多人都会纠结不知道怎样选购。那么西冷牛排和菲力牛排的区别是怎样的呢？区别一：价格。菲力牛排为牛肉最嫩的部位的肉，而每头牛只能切出4至6磅，因此售价最为昂贵。区别二：口感。西冷牛排就是常说的沙朗牛排，它主要是由上腰部的脊肉构成，虽然菲力牛排是最为昂贵的牛排，但西冷牛排比菲力牛排要更有韧性、有嚼劲。区别三：熟度。做西冷牛排的时候推荐四到六分熟，西冷牛排不能煎太熟，否则水分会逼走，吃起来就干干的。而做菲力牛排则推荐三到七分熟，原本菲力牛排就非常嫩，做太熟，容易影响它细腻的口感。
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巧煎五成熟西冷牛排
人做过这道菜
我与陈先生偏爱五成熟牛排，多一分太老。之前制作过一次“鲜血淋淋”的西冷吓坏了宝宝，这次换了烹饪方法重新尝试，竟然完胜西餐厅了！
2块（2cm厚切）
巧煎五成熟西冷牛排的做法 &
去血水。解冻好的牛排用厨房纸多次吸净血水，嗯，多次（除非你偏爱血腥）。
用盐、黑胡椒腌制牛排30分钟。
煎牛排。平底锅烧热淋一层橄榄油，将腌制好的牛排单面煎2分钟。
2分钟后，一面煎至金黄色，换另一面同样煎2分钟即可出锅。
配上你爱的蔬菜、煎蛋，淋上牛排酱（我爱黑胡椒口味的），就可以享用鲜嫩多汁的五分熟西冷牛排了～
关于单面煎的时间问题：同样的时间但因为购买牛排的厚度不同，老嫩也不同。这里总结下大概时间：厚度1cm单面1分钟；厚度1.5cm单面1.5分钟；以此类推……关于如何避免“鲜血淋漓”的问题：最怕嫩牛拍切下去泛血水影响食欲（因为我俩曾经遭遇过，结果只能把煎好的牛排改成了黑椒牛柳…心疼），所以解冻好的牛排，一定要反复用厨房纸吸表面的血水，直至干净为止。
巧煎五成熟西冷牛排的答疑
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