烙火烧怎么和面_百度知道
烙火烧怎么和面
烙火烧怎么和面
和面时加点酵母和面欣酥A你好、口感酥脆，烙火烧的关键在配料，火烧蓬松个大饱满
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先发面然后揉面
和包饺子的年一样
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实拍：河北易县用大水缸烙制的油酥脆烧饼
这次去河北易县10天。在易县坡仓乡，发现当地人用大水缸烙制油酥脆烧饼很有趣。
河北用水缸烙饼的地方很多，烙制的方式也很多。
曲阳是把水缸立起来，把缸底锯掉。烙的烧饼是4寸见方的正方形大片，面里不放油。
正定也是把水缸立起来，烙的烧饼是2两面一个的大烧饼，叠成枕头形，属于软烧饼。
易县坡仓乡一带，是把水缸躺倒，用油和面，烧饼上的芝麻都是去皮的，这里的烧饼更讲究，更酥脆好吃。
今天，就带您看看有趣的易县缸炉油酥烧饼。
这就是即将出炉的缸炉烧饼，烧饼小且薄，每个水缸每次可以烙100个烧饼。
这是刚出炉的烧饼，每个只卖5毛钱。它两面焦黄，内里有三四层，吃起来香脆可口。
这是做烧饼的许师傅，他正在用小铲子铲下已经烙好的烧饼。烙烧饼一个人绝对忙不过来，他负责炉前烙制，他的爱人负责室内制作。
做烧饼的第一道工序是和面，每次和10斤，不能全部和出来。
因为这种烧饼需要全部用油和面，时间长了油会泛出来。
面里已经加了盐，烧饼的咸淡味已经调好。
这个环节是起酥，也就是给烧饼加层次。把和好的面擀成大片，再次抹油。
油上均匀地撒上细细的棒子面。
棒子面与油混合成为油酥。
▲&10
然后把涂满油酥的面卷起来。
▲&11
揪成一个个的小面团，每团就是一个烧饼。
▲&12
每个面团还要用手工整理一边，把两头外露的油酥包裹好。
▲&13
这些面团整齐地列队，等待擀成烧饼。
▲&14
擀烧饼之前要先铺芝麻。芝麻要用白芝麻，还必须是小粒的，而且还要去皮，不然芝麻会爆裂，影响烧饼外观。
▲&15
开始擀烧饼了，大嫂动作飞快，像擀饺子皮一样。
▲&16
擀好的烧饼要蘸水，这样才能沾上芝麻。
▲&17
主管烙烧饼的许师傅也要抽空进屋帮忙擀烧饼。
▲&18
每一炉都要重新点柴，并且要把柴烧成炭火状态，不能有明火，否则烧饼都熏黑了。
▲&19
许师傅查看炭火温度，合适了才能贴烧饼。
▲&20
先贴左右两侧，顶部是炭火直烤的地方，温度最高，需要最后再贴。
▲&21
用一个小铁铲，把烧饼送到地方，再抹一下，烧饼就贴结实了。
▲&22
一炉贴满，是100个，需要烤45分钟。
▲&23
这期间，许师傅要不停查看，把鼓起来的烧饼按扁，保持每个烧饼形状好看。
▲&24
最重要的是，把烧饼的全部水分都烤干，这样不仅保证烧饼酥脆，而且几个月都不会疲软。
▲&25
多好看！一个水缸，可以成就这么多烧饼，劳动人民真是智慧。
▲&26
该出炉了！许师傅一手拿小铁铲铲烧饼，一手拿大铁勺接烧饼。
▲&27
酥脆金黄的缸炉烧饼就这样一批批问世了。
▲&28
在易县坡仓一带，烙缸炉烧饼的很不少，这是两口大缸一起操作的情景，可见需求很是了得。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。请问我和的面用电饼铛烙的烧饼没有起层谁能告诉我正确的和面方法_百度知道
请问我和的面用电饼铛烙的烧饼没有起层谁能告诉我正确的和面方法
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用发酵母放到面粉里搅拌，加水揉合适
有加酵母吗？？有醒面吗？？
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出门在外也不愁做驴肉火烧怎么和面_百度知道
做驴肉火烧怎么和面
驴肉火烧和面过程：第一步：先准备材料：面粉，水，盐第二步：把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发15分钟。驴肉火烧制作过程：1.酱驴肉一块准备好备用，香葱洗净，香菜洗净备用2.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟3.自发粉加入40度温水和成面团，并发酵4.驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末。搅拌成馅料5.在面板一边倒入一些白芝麻6.将面分成等同的团，并将每个面团擀成面饼7.将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻8.平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出
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美柔一次面刷一层油和面不要发。也香，这样可以多层。火烧尽量靠近炉壁，等到火烧发黄，微橘红的时候出锅
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驴肉卤起来会比较好吃干脆做驴肉卤煮火烧吧
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出门在外也不愁泰山火烧是如何和面的_百度知道
泰山火烧是如何和面的
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要不要加油
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葱末，再刷抹少量花生油.5厘米的面皮，再搋揉几下.案板略抹花生油后，盖上湿布饧发5～10分钟，再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起.将煎盘加花生油置于旺火上烧热，加入精盐，烙约2～3分钟，金黄油亮，将面团放上，翻面烙2～3分钟，加水，放入褡裢火烧(将压住边口的一面向下)，搋揉和面.将面粉倒入和面盆中。 原料配方 面粉500克 花生油50克 肉末200克 葱末50克 姜末5克 白菜馅150克 精盐10克 酱油25毫升 味精适量 制作方法 1。 2，摊成馅条。 5。 4。 产品特点 皮薄柔软.将15～20克馅横放在面皮中间，用刀按20等份切成面坯，用擀面杖擀成长10厘米，即熟、宽6，然后再将宽面一端的两角略向外抻宽.将肉末，制成馅、酱油(亦可稍加凉水)拌匀。 3、姜末和白菜馅放入大碗中，待面团揉好后、味精，待其两边呈金黄色时，按扁，然后将抻宽的一端两角揪起压住边口，味美香鲜火烧因其形状似古代装钱的“褡裢”因此得名
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必须要加油的，另外要加少许的花椒盐就是比弄馒头稍微干点，花生油为宜，应该用死面
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