【生物生物技术实践】（15分）番茄红素是植物中所含的一种天然色素，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。番茄红素的获得途径如下图。(1)图中①和②分别表示
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【生物&生物技术实践】（15分）
番茄红素是植物中所含的一种天然色素，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。番茄红素的获得途径如下图。
(1)图中①和②分别表示番茄组织培养中细胞的___&& _____和__________过程。
(2)图中培养外植体的培养基中常用的凝固剂是___&&& ___。培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值______(填&高&或&低&)时，有利于芽的分化。对培养基彻底灭菌时，应采取的灭菌方法是__________。
(3)图中外植体的消毒所需酒精的体积分数是______&&& __。用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是_________酶。
(4)提取番茄红素过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是_________________。
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我的答案答案评定：参考答案【答案】
（1）脱分化（或去分化）& 再分化&
（2）琼脂（1分）& 低& 高压蒸汽灭菌
（3）70%&& 纤维素酶（或纤维素酶和果胶酶）
（4）防止有机溶剂挥发
难度评价：
做题心得：
【知识点】传统发酵技术与发酵工程的应用
解析：⑴图中①和②分别表示番茄组织培养中细胞的脱分化和再分化过程。
⑵培养外植体的培养常用固体培养基，培养基中常加入凝固剂琼脂；培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值低时，有利于芽的分化；对培养基彻底灭菌时，应采取的灭菌方法是高压蒸汽灭菌。
⑶图中外植体的消毒所需酒精的体积分数是70%，将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是果胶酶和纤维素酶。
⑷提取番茄红素过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是防止有机溶剂的挥发。
回答下列有关植物有效成分提取的问题：
（1）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和　　　　　　，以提高卒取效率．鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用　　　　　　法．
（2）用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时．在油水混合物中加入氯化钠的作用是　　　　　　．
（3）橘皮精油的有效成分在用水蒸气然馏时会发生部分水解、同时又会产生　　　　　　的问题．所以一般采用　　　　　　法．下列叙述错误的是
A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精
C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：
（1）图甲所示装置可用于提取&&&&&&&&&& （填&橘皮精油&、&玫瑰精油&或&胡萝卜素&）。
（2）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应&&&&&&&& ；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是&&&&&&&&&&&&&&&&& 。
（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是&&&&&&&&&& 。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之&&&& （填&前&或&后&）进行的。为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的&&&&&&&& 酶。
（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用&&&&&&& 培养基。从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和&&&&&&&&&&&&&& 。
（5）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用&&&&&&&&&& 溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌&&&& （填&能&或&不能）将果汁中的糖发酵成醋酸。生吃番茄会中毒？自然成熟的番茄基本不含龙葵碱毒
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生吃番茄会中毒？自然成熟的番茄基本不含龙葵碱毒
& & 对于喜欢吃番茄的朋友来说，凉拌番茄或者直接生吃番茄都是爽口的食用方式，然则近日微信朋友圈热传的《看看你还敢这样吃西红柿吗》的段子中却说，生番茄（西红柿）有龙葵碱(Solanine)毒，故不要生吃！那么，生番茄真的不能吃吗？
& & 这则在微信朋友圈传播较广的段子中介绍说，生番茄含有可致死的龙葵碱，茄科植物普遍含有此种毒素，如双花龙葵、血见愁等。原文中还说马铃薯发芽时便会合成此种致命毒素。当然，龙葵碱并非立即致死，但却会慢慢累积在体内。因此，当你满以为自己在摄取茄红素时，殊不知自己正在顺便摄取龙葵碱。文章还称在美国，番茄不是水果，不直接拿来吃，而是蔬菜类，煮熟了吃。
& & 对此，专家介绍说，生吃西红柿出现不良反应的原因主要有3种，其中之一就是摄入未成熟的西红柿中含有的龙葵碱，多食会发生中毒。中毒症状为恶心、呕吐、流涎及全身疲软、乏力等，严重者还有生命危险。然则需要指出的是，自然成熟的西红柿基本不含有这种毒素，正常食用不至于出现毒副反应。然则未成熟的尤其是带青绿色的西红柿，一定不要去品尝，尤其是生食。
& & 生吃西红柿的第二种不良反应是因为不洁饮食导致发烧、腹泻等。比如，西红柿的表皮上沾染了沙门氏菌，如果没有清洗干净就生食的话，就完全有可能发生沙门氏菌感染。沙门氏菌是肠杆菌科的一种细菌，是革兰氏阴性杆菌，为致病菌。感染了沙门氏菌后主要表现为发烧、腹泻、腹部绞痛等肠炎的症状，通常出现在被细菌感染后的12~72小时内，病程会持续4~7天。很多人不接受治疗也能自愈，但感染严重者会出现脱水的症状，所以还应及时就医。儿童、老年人和免疫系统功能差的人受到严重感染的可能性最大。需要指出的是，不光是食用西红柿，其他的瓜果蔬菜也是一样，食用前一定要确定成熟、新鲜、没有变质，而且要清洗干净之后食用，选择的刀具也要保持洁净。
& & 生吃西红柿的第三种不良反应是因为西红柿本身的特性。比如，西红柿中含有大量果胶及柿胶酚等成分，是可溶性收敛剂。这些物质很容易与胃酸发生化学反应，进而形成不易溶解的块状物，使胃内张力升高，食用过多生西红柿可能引起腹痛、呕吐，甚至休克，因此，空腹时不宜吃西红柿。生西红柿最好在饭后吃，以免空腹刺激胃肠，避免与胃酸结合成不易消化的物质引起胃脘不适。另外，从中医的角度来说，西红柿能生津止渴、健胃消食。然则它属于偏寒性的食物，脾胃虚寒者不宜食用，否则也容易出现不良反应。
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Processed in 0.054667 second(s), 24 queries 论坛法律顾问：安徽昊华律师事务所 邹志彦律师蔬菜背后到底藏着多少秘密？怎样的蔬菜才是安全、健康的？本报从今天起推出新栏目———蔬菜背后的秘密。记者将深入田间地头，深入蔬菜流通的各个环节，为您揭开蔬菜背后的秘密。欢迎读者关注，并提供新闻线索。电话：186566。
———编 者
记者 倪燕英 文/摄
外表红彤彤的西红柿，捏起来硬邦邦的，切开后籽是绿的……这样的西红柿是催熟的吗？市区徐女士3岁的儿子，非常喜欢吃西红柿，凉拌、炒鸡蛋、烧汤都行，只要有西红柿上桌，饭量就好一些。但徐女士听说市场上的西红柿有些是催熟的，吃多了对孩子不好，她吓得不敢买西红柿。
像徐女士这样有顾虑的市民不乏其人。记者采访了本地的一些西红柿种植户和专家，他们表示，本地种植的西红柿几乎没有催红的，因为这些西红柿都以春夏上市为主，无需催红。而越冬栽培西红柿因成本和种植技术要求高，原先的一些种植户有的也已改种其他蔬菜，现在本地只有零星少数农户种植。
现在的西红柿可以放心食用
金华市康乐蔬菜专业合作社负责人金培斌已有20多年的西红柿种植经验，是一位种植能手，一亩大棚约能种出7000公斤西红柿。他说，十几年前，确实用过乙烯利催熟，但不太好用，搞不好,浓度过高整株西红柿都会死掉；浓度过低，又不能达到催熟的目的。现在种的西红柿都是上一年11月份开始育苗，四五月份上市，这些春夏上市的西红柿根本不需要催红。金华冬天气温低，并不太适合种，省内温州种的比较多，因为靠近海边，冬天气温高一些。冬天种西红柿不仅成本高，而且产量很难上去，种不好要亏本。
金东区澧浦镇上宅村下溪滩蔬菜专业合作社的西红柿上市比较早，有农户家的西红柿2月底就成熟了。种植户朱登明从27岁开始种西红柿，至今已种了23年。他说，以前种西红柿都是露天的，为了赶早上市卖个好价钱，确实有催熟的。催熟都在西红柿树上进行，摘下来催熟会影响西红柿的光泽度和新鲜度。以前的西红柿品种都是软果，催熟后很容易烂，不适合长途运输。从1999年开始，他用大棚栽培西红柿，品种也改成了现在的硬果。“西红柿冬天很容易被冻死，种在大棚里也只有加盖两层小棚才能过冬。”朱登明说，现在的西红柿即使是自然成熟，切开后籽也是绿的，主要和季节有关，过了端午以后，西红柿才能达到籽也成熟的阶段。而冬天上市的西红柿即使自然成熟，由于是反季节蔬菜，口感没有夏天的西红柿口感好，甚至会出现一下子煮不烂的情况。
在金东区江东镇江芦蔬菜合作社的西红柿大棚里，很多3月下旬栽种的西红柿现在已挂满了果实，预计6月中旬可以上市。这个季节上市的西红柿不要说催熟，想让它迟点熟都难，有些农户种得多，卖都来不及，一般到7月上旬基本采摘结束。
夏天只有高山才能产西红柿
采访中，金职院蔬菜专家胡繁荣教授和市蔬菜办主任助理王剑荣都认为，现在市场上本地产的西红柿基本没有催熟的。胡繁荣说，气温超过22~24℃，西红柿会产生茄红素使其转红，无需再催熟。催熟的西红柿一般可以提早上市7~10天，口感比较淡，但不耐贮藏运输。为了方便运输，现在很多农户种的是西红柿中的硬果品种，存放时间长,货架期可长达一个月。至于有的西红柿吃起来是酸的，有的是甜的，主要和品种有关。王剑荣认为，西红柿煮不烂主要和品种有关，现在一些硬果品种确实会出现煮不烂的情况。而区别西红柿是否催熟，主要看其光泽，催熟的西红柿光泽度不好。
据了解，现在市场上的西红柿大部分来自大棚种植，胡繁荣告诉记者，大棚种植西红柿不仅能提早上市，而且产量高，经济效益明显，所以越来越多的农民采用大棚种植。气温低于15℃或夜温高于25℃西红柿就会落花落果，现生产上常采用2，4-D点花或用防落素喷花来防止番茄的落花落果，也可采用蜜蜂辅助授粉，来提高座果率。由于番茄是喜温蔬菜，适宜生长的温度为20~25℃，因海拔每升高100米，温度可下降0.6℃，所以夏天为了产出西红柿，一般把番茄种到海拔1000米左右的山地上，如金华的北山盘前村是我市夏番茄的主产区。
今年西红柿比去年便宜
种西红柿需要搭架，每长一截，就要把西红柿绑到杆子上，以防西红柿倒伏。与此同时，还要给西红柿整枝、疏花疏果。一般西红柿长到六七档就要摘心，每档控制在五六个西红柿，以保证果形大，产量高。种西红柿费工费时，农民不怕辛苦，就怕卖不起价钱。
金东区江东镇江芦蔬菜合作社社员朱群勇告诉记者，他们合作社的西红柿苗是从厦门引进的嫁接苗，每株需要1.2元，一亩田仅西红柿苗的投入就需要2000多元，种得好产量在5000公斤以上。如果碰到大量西红柿上市季节，批发价可能只有一元一公斤，甚至更低，那就要亏本了。采访中，几位农户都担心，今年西红柿种的人多，再加上受禽流感影响，鸡蛋销量减少，与鸡蛋经常烧在同一个菜里的西红柿销量也受影响。
据了解，去年现在这个时候西红柿每公斤批发价要卖7元左右，今年现在只有3.6元左右，比去年便宜了不少。
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······常温放十天新鲜如初 疑“问题番茄”用了催红素？
核心提示：有市民称买的西红柿放了十多天依然鲜红如初，怀疑用了催红素催熟。那么如果辨别呢？
　　市民报料称，他7月8日在区沙太路农业批发市场买的一袋，在常温下放了十天，依然新鲜如初。李先生怀疑那袋番茄被喷了催红素，担心吃了对身体有害，随即停止了食用。
　　李先生说，那袋番茄个头饱满，外皮鲜红，但切开后，果肉却是青白色的，口感淡而无味。如此“表里不一”的番茄，让李先生很疑惑：这是否就是传说中用催红素催熟的“问题番茄”？　　带着疑问，记者来到沙太路农业批发市场。这个市场蔬菜区的多数摊档都出售番茄，番茄个头不一，价格为1.8元/斤至2.5元/斤。记者随机在一个摊档挑了两个番茄，并询问档主：“这些番茄会不会是外红内白的‘问题番茄’？”档主说：“不可能，里面不会是白的。”档主称，这边的番茄大多是由山东运过来的，那边产的品种“就是这么大个”。　　在通常情况下，番茄可放多久？该批发市场一个蔬菜档的档主告诉记者：“常温放置两三天，还能保持新鲜度。如果放在冰箱里，过一个星期都没问题。”　　记者把在该批发市场随机买的一个番茄和李先生买的一个疑似“问题番茄”做对比。单凭肉眼，两个番茄的外表没有明显的区别。仔细观察后，还是发现一些细微的不同之处：记者所购番茄的颜色明显没有“问题番茄”那么鲜艳；用手捏的话，“问题番茄”相对比较硬，外皮不易发皱。　　知多一点　　怎样辨别　　被催熟的番茄？
　　据资料显示，催红素的主要成分是乙烯利，使用后能促使果实成熟或者让植株提早结果、增加产量、改进品质，被广泛应用于、、桃、梨、、番茄、及橡胶树等植物的种植。在催熟过，植物的、会遭到破坏，剂量较大的催红素还会对人体产生危害，如引发、、、嗓子发哑等症状，长期食用大剂量催红素催红的植物，可能导致肝肾以及脑部受损。　　怎样辨别被催熟的番茄？催熟的番茄多是反季节上市，无论个头大小，全是红的，手感非常硬，外观呈多面体；自然成熟的番部周围仍有些绿色，手感较软且外观圆滑。最直接的鉴别方法是把番茄掰开来看，自然成熟的番茄籽粒呈土黄色，肉质红色、起沙、多汁；催熟的往往是皮红籽绿或者尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙；自然成熟的番茄口感好，有酸甜感，反之无酸甜感且发涩。（责任编辑：徐晓宇）
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