教你----好吃的凉拌菜(二）
11，凉拌洋葱丝
1.选取1－2个洋葱洗净，切成洋葱丝。
　 2.拿一个盆，在里面放上清水，加些盐。
　　3.把切好的洋葱丝放入盆中，呆半个小时左右。（这个目的是：用盐水泡洋葱丝，使洋葱丝不辣，所以可适当多放盐。）
　　4.半个小时后，把洋葱取出，放入盘中。
　　5.现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量的盐，拌匀后方可食用。
12，拌绿豆芽
原料:绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。
　　制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
　　特点:新鲜味美，富有营养。
13，香菜拌云丝
材料：干云丝，香菜，麻油，盐，糖，鸡精，生抽，辣油。
　　做法：干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云丝和香菜放入容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，麻油及少许辣椒油拌匀即可。
14，毛豆拌杂菇
原材料：香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）
　　配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻。
　　做法：
　　1.蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇
　　2.将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用
　　3.锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中
　　4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。
　　酸辣口味。
15，美味皮蛋豆腐
盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中，皮蛋切小丁子围在豆腐四周，葱花，姜末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，调料浇上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合调匀）即可。
16，美味猪皮冻
主料：猪皮适量
　　配料：葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋
　　制作过程：
　　1.猪皮用水焯过，去掉肥油。然后切丝
　　2.高压锅里放入适量水，放入葱姜花椒大料
　　3.油锅放糖，给猪皮上糖色。在放入少量酱油料酒翻炒。
　　4.将猪皮放入高压锅，加适量水。猪皮和水的比例为1：2或者1：3
　　5.高压锅烧15-20分钟。然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏
　　6.从冰箱取出后，切块加入蒜茸，醋，拌匀即可。
17，凉拌杂菜
原料:蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝
　　调味料:凉拌醋,味极鲜,盐,糖,鸡精,麻辣油,香油
　　1.蘑菇洗净,入沸水中焯熟,沥干后撕成细条
　　2.豆芽,菠菜分别焯水,过冷河,菠菜切段
　　3.香菜洗净,切碎;干红椒切丝
　　4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝装大碗中,另在另一小碗中配制调味料
　　5.拌好,装盘
18，椒碎木耳
原料：青红椒，木耳
　　做法：
　　1、木耳水发后摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯烫两分钟至熟，捞出过凉备用
　　2、青椒，红椒切成碎备用
　　3、大蒜三四瓣，捣碎成蒜蓉，加入香醋，味极鲜，盐，糖，鸡精，香油调成调味汁
　　4、将调味汁拌入木耳和椒碎中
19，凉拌麻辣鸡丝
1、甜豆洗净摘蒂，沸水烫熟过冷河，捞出切细丝
　　2、锅中倒入足量的水，添加葱姜八角花椒，放入鸡腿，大火烧开，转文火加热１５分钟，捞出过冰水，撕或切成细条
　　3、香醋，味极鲜，花椒粉，辣油，盐，糖，鸡精，香油调成调料
　　4、鸡丝，甜豆丝，调料于大碗中拌匀,可以适当放些剁椒
20.凉拌蟹柳丝
食材：蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻
　　调料：植物油、鸡精、海鲜麻辣酱
　　1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋用热水泡开
　　2、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄色，出香气，离火晾凉备用；
　　3、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱（也可以是其他辣酱或不放）一起搅拌均匀
　　4、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用。
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