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发酵后用手少揉几下，成型放在旁边醒一醒，上面盖块湿布，20分钟放入蒸笼蒸，注意蒸笼内的水一定是沸腾的。
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display: 'inlay-fix'蒸馒头时，时间烧到了。我翻开锅盖时，为什么，馒头会收缩（本来看着圆圆的好馒头，顶就蹋下来了）？看着好难看
蒸馒头时，时间烧到了。我翻开锅盖时，为什么，馒头会收缩（本来看着圆圆的好馒头，顶就蹋下来了）？看着好难看
做馒头的过程，和以前一样。没有什么遗漏！请帮忙啦！
冬天温度低 关火后要多等几分钟再开盖 就不缩了
哈哈……你会做馒头，好男啊，谁嫁你了，可是享福
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老面馒头醒的程度要把握好，大概是原来的2倍大，生坯表面略显透明就好了，一旦出现孔洞的话，可能已经醒过头了，蒸好后会瘪的。蒸老面馒头是开水上锅，酵母馒头可以冷水上锅,一般关火后等2、3分钟再揭盖就好了
我做的，是用酵母的。发面，不就看这生面变大，有孔，才是好吗？这种醒时间控制在多少。这俩次好是蒸好，一开盖就收缩。纳闷！
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& &SOGOU - 京ICP证050897号馒头用铁笼屉怎么蒸 蒸的起皮怎么回事_百度知道
馒头用铁笼屉怎么蒸 蒸的起皮怎么回事
1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。 11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。 1穿籂扁饺壮祭憋熄铂陇4、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。 15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 17、关火，不要马上掀开锅盖，要等待一小会，这样不会起泡，两二分钟罢，可以开锅了。 馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。 我不是面点师呀。 这是我以前回答过，你的馒头起皮是由于关火到开锅时间之间太短所至，你想呀，锅内是高温，开锅之后，温度突然下降，馒头受热不均所至。
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一边用另一只手搅拌成面穗状
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出门在外也不愁为什么蒸的馒头底部会裂_百度知道
为什么蒸的馒头底部会裂
　　蒸的馒头底部会裂的原因有：　　1、蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母放多了。　　2、还要注意的是火候的掌握，火开的大会使水蒸气过猛，导致馒头在蒸制的过程中开裂。　　3、和面太硬,锅中的水相对比较少，和面的时候太短了。　蒸馒头可以变白不裂的方法：　　1、将水把少量的食盐化开加在面粉里面，小麦面粉里面也加入少量的玉米面粉这样就防止蒸好的馒头裂开并且还有玉米面的香味。　　2、 拌面的时候也要加入适量的发酵粉，这样面才会发酵才可以用来蒸出很松软的馒头。　　3、等面发酵好就要开始垫面，加入适量的苏打可以使蒸出来的馒头松软好吃，一定要把苏打在面里垫均匀了，也注意不要放太多的苏打不然会蒸出来的馒头又黄又苦！　　4、把面垫成型然后剁成馒头形状，然后放入锅中蒸好即可。这样的蒸出来的馒头优惠、白又软又好吃。
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提问者采纳
绒布的原因：和面时间太短。第二。第三有3种可能，锅中的水相对比较少：和面太硬：第一。希望能帮到你
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你这是蒸太久了缺水
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