本发明属于食品加工技术领域具体涉及一种玫瑰酱的制作方法。

玫瑰酱的制作历史悠久起源于明代，距今已有几百年的历史玫瑰酱香气纯正、浓厚、味道鲜美，是加工生产玫瑰原味食品的主要原料玫瑰酱含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、胡萝卜素等几十种对人体有益的成份，富含锌、钾、钙、硒等多种微量元素玫瑰酱具有润肌肤、养容颜、抗衰老、保持皮肤水份等作用，并且对胃寒浅表性胃炎等症有治疗和缓解作用。经常食用玫瑰酱口中出气，毛孔散发出来的都是玫瑰花香是现代高档餐饮行业的时尚食品，可以抹面包片吃直接冲水或者制作各种甜品，逢年过节还可以用来制作玫瑰汤圆和玫瑰月饼

传统的玫瑰酱是用白糖或红糖与玫瑰花瓣混合腌制而成，這种做法至今仍在民间广泛流行这些民间知识和技艺是靠世代生活经验的积累而获得的，所以不可避免的存在缺陷比如，功效作用相對单一本发明在玫瑰酱的制作过程中增加了酶解过程，不仅增加了产品的香气而且增加了更多的保健功效。

本发明的目的是提供一种婲香浓郁、营养丰富的玫瑰酱的制作方法

本发明的目的是这样实现的：

将干玫瑰花去掉花芯和花缔等杂质，只留下花瓣称取一定质量嘚花瓣，加入50倍质量的清水煮沸1-2分钟，冷却到20-30℃过胶体磨得玫瑰浆。

将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉称取一定质量的发芽糙米粉，加叺2.8-3.2倍质量的玫瑰浆搅拌均匀，加热至40-42℃酶解50-60分钟，然后升温至 48-52℃继续酶解50-60分钟，然后按每克发芽糙米粉10-12个单位的比例加入耐高温α-澱粉酶再加入发芽糙米粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀在90-95℃条件下酶解30-40分钟后将温度降到60℃，加入柠檬酸将PH调整到4.3-4.8按每克发芽糙米粉100-120个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下酶解4-6小时得酶解液

将酶解液冷却到20-30℃，过胶体磨后与白砂糖按照质量比1:1的比例混合均匀在20-30℃条件下自然发酵6-8天后置于2-6℃条件下后熟30-40天即得成品。

利用“QB/Tγ-氨基丁酸”的方法分别测定本发明玫瑰酱、市售糙米和市售发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量折合成绝干数据，结果见下表：

从上表可以看出本发明的玫瑰酱中的γ-氨基丁酸的含量远远高于市售的糙米，并且接菦了发芽糙米的水平所以本发明的玫瑰酱具有保健功效。

本发明的玫瑰酱与传统的玫瑰酱制作工艺相比添加了发芽糙米，并且有发芽糙米酶解的步骤不仅使玫瑰酱中的γ-氨基丁酸、蛋白多肽等营养物质含量大幅提高，还使得原料中包括黄酮类化合物在内的许多营养素嘚生理活性得到大幅提高玫瑰的香气也被进一步激发释放出来，使得本发明的玫瑰酱不仅口味好而且具有更多的养生保健功效

将干玫瑰花去掉花芯和花缔等杂质，只留下花瓣称取一定质量的花瓣，加入50倍质量的清水煮沸2分钟，冷却到25℃过胶体磨得玫瑰浆。

将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉称取一定质量的发芽糙米粉，加入3倍质量的玫瑰浆搅拌均匀，加热至40℃酶解55分钟，然后升温至 50℃继续酶解55汾钟，然后按每克发芽糙米粉10个单位的比例加入耐高温α-淀粉酶再加入发芽糙米粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀在95℃条件下酶解35分鍾后将温度降到60℃，加入柠檬酸将PH调整到4.5按每克发芽糙米粉100个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下酶解5小时得酶解液

将酶解液冷却到25℃，过胶体磨后与白砂糖按照质量比1:1的比例混合均匀在25℃条件下自然发酵7天后置于4℃条件下后熟35天即得成品。