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[摘要]中国吃网（）是中国餐饮行业第一门户网。栏目为广大厨师朋友、美食爱好者提供一个学习与分享的平台。目前为您提供的是[焦糖鸡蛋布丁]做法的图解详细介绍，教您[焦糖鸡蛋布丁]怎么做，怎么做[焦糖鸡蛋布丁]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
焦糖鸡蛋布丁的简介
迷人的食物总是具有层次分明的口感，这种口感来自食材和调料的巧妙搭配。焦糖就是这么神奇的调料，经过熬制的砂糖，不再直白露骨的甜，焦糊的苦味让甜味变得丰富醇厚，富于变化。下面，为你推荐焦糖鸡蛋布丁的做法。
焦糖鸡蛋布丁的做法
先看看原材料：
主料：牛奶
辅料：土鸡蛋、水
调料：白砂糖
在平底锅里只倒入砂糖，加热，稍微变色后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒。
继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火；立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来；再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验）。
将适量焦糖放入碗底。
牛奶中（可加入适量香草精）加入1/3砂糖加热，锅边缘起泡时（不要烧开），取下牛奶放凉。
5：鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫，此时预热烤箱。
将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫。
充分搅拌后用西筛网过滤。
缓缓注入模具碗中，烤盘中注水，放入烤箱中160度烤50-60分钟。
放冰箱两小时后，拿出用汤匙压一压模边缘，让空气跑出，倒模即可。
焦糖鸡蛋布丁饮食宜忌
1、 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2、 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3、 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
鸡蛋与兔肉相克，者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。
焦糖鸡蛋布丁烹饪小贴士
喜欢吃甜的可多放点糖。
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上传我做过的 "焦糖鸡蛋布丁"
资讯食材加盟菜谱养生导吃
胆固醇：1130.40 毫克
热量：1046.40 大卡
钾：624.20 毫克
钙：512.80 毫克
磷：332.80 毫克
钠：288.72 毫克
维生素A：255.20 微克
碳水化合物：197.90 克
镁：49.08 毫克
蛋白质：23.52 克
脂肪：17.92 克
锌：17.10 毫克
硒：7.76 微克
碘：4.24 毫克
维生素C：4.00 毫克
铁：3.64 毫克
维生素E：1.92 毫克
维生素B2：0.56 毫克
烟酸：0.40 毫克
铜：0.40 毫克
锰：0.33 毫克
维生素B1：0.12 毫克
膳食纤维：0.00 克
胡萝卜素：0.00 微克
维生素B6：0.00 毫克
维生素B12：0.00 微克
叶酸：0.00 微克
注：营养含量均为约量仅供参考！
老人、男性、女性、学龄前儿童、青少年
美容、延缓衰老、营养不良
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隆重推荐 菜谱制作详细流程一茶一坐的焦糖布丁怎么做_百度知道
一茶一坐的焦糖布丁怎么做
　　原料：　　焦糖：砂糖100克、水25克。　　布丁：鸡蛋两个、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少许。　　焦糖布丁的做法：　　1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中；　　2、把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色；　　3、将焦糖倒入布丁模底部；　　4、在鸡蛋中加入砂糖；　　5、混合均匀；　　6、牛奶加热，放入香草精，煮至微沸；　　7、将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀；　　8、将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡可以用牙签捅碎，稍稍有一点气泡没关系啦，这样处理过的布丁已经很细滑了；　　9、烤盘注水，我用的是温水；　　10、烤箱预热180度，中下层，25分钟。　　小提示：　　1、脱模的时候，用牙签在模具边上划一周，轻轻倒扣就可以脱模了；　　2、煮牛奶的时候，用香草棒蘸一下更好，没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。如果不放香草精的话，可能会有鸡蛋的腥味，也没有这么香，口感就大打折扣了；　　3、倒入模具前，将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑；　　4、我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满，布丁的量可以根据自己布丁模的大小加倍；　　5、如果没有烤箱的话，就用蒸锅吧，应该也可以。　　材料　　牛奶1&#47;2杯、鲜奶油1&#47;2杯、常温鸡蛋4个、糖1&#47;3杯、香草精油适量　　具体做法　　1）先把烤箱140°C~150°C预热； 　　　　2）小锅里放入75g砂糖，小火熬煮至浆状，可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围，让砂糖可以均匀受热溶化。不可搅拌，这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中，快速搅拌均匀，趁热倒入布丁模具底部，薄薄的一层即可。（根据个人喜好，喜欢略苦的就熬煮至起小泡；喜欢甜的把糖熬成褐色浆状即可） 　　　　3）把全蛋和蛋黄打入大碗，放入65g砂糖将蛋打散 　　　　4）把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火，滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过高。把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用面粉筛滤去奶皮和泡沫，过滤后烤出来的布丁会很光滑 　　　　5）过滤好的布丁蛋液倒入模具中，再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫（如果不吸的话结果烤出来的布丁旁边的一圈就有小眼）　　　　6）在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水，把模具放上后，表面上覆盖上锡纸，时间大约20~30分钟。（覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以帮助加温，缩短烘烤时间） 　　　　7）放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时，用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈，让布丁和模具脱离，再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。　　注意事项：　　1 烤箱温度和时间仅供参考，因为每家的烤箱估计都不一样； 　　2 糖可以稍微少放点的； 　　3 糖浆一定要趁热倒入瓶子中，不然冷了就凝固了；　　4 熬糖浆的锅子可以用热水洗。也可以泡上一锅水，第二天自然融化了 　　再洗； 　　　　5 烤盘水必须没过瓶子2&#47;3高度，不然布丁会有气泡； 　　　　6 烤的时候上面盖张锡纸，表面也会烤的特别嫩不起皮
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
制作过程：
1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。
(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。
4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。
5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌...
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焦糖布丁的相关知识
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出门在外也不愁焦糖布丁怎么做？_百度知道
焦糖布丁怎么做？
先问 焦糖东东 要做做候要注意 说要搅拌布丁液筛2-3 筛啊 要筛啊 看教程说要放烤盘烤 用用啊 布丁模要用啊布丁放模用用倒呢重要啦 焦糖布丁教程
提问者采纳
焦糖材料： 砂糖40g 水30cc布丁材料： 鸡蛋1蛋黄2牛奶300cc砂糖50g香草1/2根（我用香草香精）概做4杯（容量120cc布丁杯）事前准备： 布丁容器抹黄油做布丁焦糖做：1.砂糖倒入锅加热砂糖融化始变色轻轻晃锅便焦糖颜色均匀2.锅焦糖颜色变自想要褐色加入水（别烫着）稍微晃锅关火火拿锅3.焦糖冷却1-2钟（太凉焦糖凝固）倒入布丁容器布丁做：1.鸡蛋及蛋黄加入砂糖打散注意要打发白2.牛奶倒入锅加入香草（香精先加入）加热牛奶注意能让牛奶沸腾沸腾前火拿3.热牛奶性倒入打鸡蛋面搅均（滴入数滴香草香精）布丁液4.滤布丁液筛网眼越细越步骤特别重要主要滤掉布丁液块状物及没融化砂糖等东西另外减少布丁液气泡滤布丁液表面泡沫拿张厚干净纸巾盖面取纸巾发现布丁液表面干净纸巾太薄拿起5.滤布丁液均匀倒入布丁容器6.等蒸锅蒸汽布丁容器放入蒸锅转火（真火）锅盖留缝蒸20钟即用牙签插进试牙签没附带东西间水够加点水做布丁放凉放入冰箱<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0ad-3吃要倒先拿根牙签布丁四周划圈倒扣盘布丁掉书写
纯牛奶，QQ糖（味道随意），砂糖，蛋黄1个
1、制作焦糖：在锅里倒入一点儿水，放入砂糖，不停搅拌，等到它成琥珀色时就关火（颜色过深会苦）
2、把焦糖倒入模具里冷藏一下。
3、把纯牛奶、打好的蛋黄、QQ糖全都放入锅里，开火，不停搅拌，等到QQ糖溶化（牛奶不可沸腾！）
4、把模具取出来，倒入刚刚制作好的牛奶，等凉了就放入冰箱里...
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布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种：鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味，吃起来更好，布丁也是果冻的一种。焦糖布丁也是布丁的一种！
原料：布丁液：牛奶100ml
香草糖20克
鸡蛋一枚黄油一点点
焦糖：细砂糖50克 清水30ml
做法：（2个量）
1）取100ml牛奶，倒入20克细砂糖，加热至细砂糖融化，取出后略为搅拌放在一边晾凉。
2）晾凉后的牛奶中打入一枚鸡蛋搅拌均匀后将布丁液过滤3遍，将布丁液至于一边静置半小时左右。
3）制作焦糖：将小煮锅中放入30ml清水和50克细砂糖，将黄油均匀的涂抹在烤碗的内壁。
4）焦糖液全程都不要搅拌，熬焦糖的糖水因为水分的挥...
焦糖布丁的制作材料：主料：精制白砂糖20g,水10ml,热水15ml。教您焦糖布丁怎么做，如何做焦糖布丁才好吃焦糖汁作法(事先做好)：取一小锅，放入精制白砂糖20g，水10ml，用中火熬制。不停的搅拌糖汁儿，&待糖汁儿熬出暗焦红色，并有焦糖香飘出时，停火，加入15ml的热水。(要注意∶会有液体溅出，慢慢放为好)。将糖汁儿搅拌均匀。然后将糖汁儿均等的注入到布丁模里，并放入冰箱冷置。鸡蛋打匀&加入牛奶,砂糖和水&然后搅拌用保鲜膜包住放在微波炉里蒸&中火就好揭开保鲜膜`````^_^
焦糖就是把糖煮焦了，当然不到胡了的地步。是咖啡色就行。煮好倒到咖啡杯底层行。
过筛就是过一遍筛子，把汁里面蛋清打不开的过滤掉。
一定要烤了，是放在水槽里；把咖啡杯；装好布丁液的。
等烤好了放凉的布丁，倒出来，摆盘。可以食用了。 个人经验。有问题继续问了~
焦糖：砂糖50g 水15g
布丁：鸡蛋一个（若想多做可自己增加数量） 砂糖12g 牛奶125g（差不多半盒牛奶） 香草粉（没有就算了只是在口感上的差异）
1、 砂糖+水入锅中煮，期间不停的搅拌 熬成黄褐色
2、按理 应将焦糖倒入布丁模底部
但由于条件不允许 本人将焦糖倒入了普通碗中了~o(∩_∩)o （焦糖的颜色可以再熬的深些 并且熬到糖浆很浓稠时应加水再熬 要不然就只有糖块了 ）
3 、鸡蛋+砂糖 搅拌均匀
个人认为这部糖少放点 要不然会很甜（其实糖的量可以根据自己的味调整）
4 、按理 牛奶加热 放入香草粉 煮至微沸
但由于材料的限制 本人用微波炉加热牛奶30秒 并倒入蛋液中 搅拌均匀
6 、将蛋液过滤至放有焦糖液的碗中
若碗中仍有气泡 可向蛋液表面吹微风 则可减少气泡（一定要过滤 这样...
1）先把烤箱140°C~150°C预热； 　　2）小锅里放入75g砂糖，小火熬煮至浆状，可以用小勺轻轻的把锅中央的沙滩推到锅周未，让砂糖可以均匀受热溶化。不可搅拌，这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中，快速搅拌均匀，趁热倒入布丁模具底部，薄薄的一层即可。（根据个人喜好，喜欢略苦的就熬煮至起小泡；喜欢甜的把糖熬成褐色浆状即可） 　　3）把全蛋和蛋黄打入大碗，放入65g砂糖将蛋打散 　　4）把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火，滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过高。把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用面粉筛滤去奶皮和泡沫，过滤后烤出来的布丁会很光滑 　　5）过滤好的布丁蛋液倒入模具中，再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫（如果不吸的话结果烤出来的布...
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焦糖布丁的相关知识
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出门在外也不愁“添加了淡奶油的布丁，更加香滑细腻，奶香味更浓香，那种入口即化的感觉太美妙了”
打蛋器、电烤箱、煮锅
准备所需材料。
20克冷水放小锅内，倒入80克细砂糖，小火加热。
边加热边搅拌，直至棕红色带有焦糖味时加入1大勺热水，拌匀即可。
趁热倒入布丁模具底里，放凉备用。
牛奶倒入奶锅内，滴入几滴香草精，小火加热，加热至沸腾前关火，边加热边搅拌，以免糊底。
将淡奶油倒入煮好的牛奶中，搅拌均匀，煮至冒小泡即可关火。
蛋黄和全蛋混合，再加入40克细砂糖搅拌均匀。
将煮好的奶液缓缓的倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。
搅拌均匀。
然后过筛2遍，使布丁液更细腻。
倒入布丁模具里，撇去表面的气泡，将模具放入烤盘内，烤盘倒入1-1.5厘米高的热水，然后放入预热烤箱150度中下层，烤60分钟。
待凉后或冷藏食用。
熬焦糖时一定要小火，注意看糖焦的变化，熬过了会发苦不好吃。
烤好的布丁是微微颤动很嫩的样子，要根据模具的大小来缩短或增加时间。
烤好的布丁放冰箱冷藏后再食用味道更佳。
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