做香肠用什么肉_百度知道
做香肠用什么肉
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猪肉绞碎塞肠衣纯猪肉做香肠熟呈黑色市场粉色都加东西
猪肉，这边都是用猪肉灌得
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川味腊肠的做法
内馅：猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克
外皮：肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签
洗肠衣：面粉20克、盐5克
1.将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用
2.肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用
3.将肉切成块状，可以切成1厘米见方的小丁，也可以切成2x1厘米的长条，将调味料加入肉中拌匀
4.取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用
5.肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱
6.用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口，将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10厘米用棉绳系紧
7.最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口
8.灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存)&
　　吃的时候用水煮也行，蒸熟了切片吃也可以，水煮味道淡些，蒸食味道重些。&
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看过川味腊肠的人还喜欢看...【厨艺】全是肉菜，喜欢吃肉肉的可以变着花的吃了～_网易荐新闻您当前的位置 ：&&&&&&&&&&正文
使用品牌肉现场做香肠 不添防腐剂吃着更放心
　　王立君(右)夫妇现场制作香肠。本报记者王欣鹏摄
　　本报讯(记者马根)临近岁末，本市食品消费市场日趋火爆，食品卫生安全再次受到市民关注。记者日前在走访中发现，本市大部分商户所销售的香肠都是成品，市民很难见到原料和制作过程，卫生安全很难保证。而在位于本市河北区的江都路社区菜市场内，一家普通猪肉店却能让顾客在现场看到灌制香肠、腊肠的整个流程，且不放任何防腐剂、添加剂。目前，该肉店出售的“诚信香肠”深受顾客欢迎，已成功吸引到六成“回头客”。
　　昨日上午10时，在江都路社区菜市场内，记者找到了这个名为“耿记肉店”的香肠加工摊位，肉店业主王立君和爱人正在做香肠。他们娴熟地将肉放进绞肉机内绞碎，按照顾客的口味加入不同的调味料，再将搅拌均匀的肉馅灌入肠衣中并封口。王立君告诉记者：“放什么调料，放多少都可现场沟通，整个过程都能看清楚，心中有数，吃着才放心。我们不缺斤少两，1公斤肉加上各种调料、淀粉，最后能灌出1.5公斤以上香肠。”记者发现，由于没有放任何添加剂，这些香肠的保质期要比其他香肠短一些，但现场加工、制作，顾客随买随吃，十分新鲜。
　　据王立君介绍，近几年，消费者对食品卫生安全越来越重视，自己看到这个机会，便向一位朋友学了制作香肠的方法，经过近一年的摸索、练习，夫妇俩于去年4月底创办了“耿记肉店”。目前，这家店日常以加工香肠为主，除经营“松花鸡蛋、梅林罐头”等近10种产品外，还能做广味、津味、麻辣等特色腊肠。“腊肠肉都是我们亲手切的小方丁，腌制4至6小时，风干箱也是我和爱人自己设计制作的，一次能放25公斤肉。”王立君告诉记者。
　　“以前顾客会自己带肉来加工，但我们发现由于没有经验，不少人买的肉被注过水、注过胶，后来便建议客人使用我们店里的肉——云润品牌肉。”尽管肉店使用优质肉会抬高成本，但售价并不比市场高。记者了解到，买“耿记肉店”的香肠，1斤猪肉加上其他调料的费用大概为20.5元，却能制作出1斤半以上的香肠，而其他成品香肠的价格每斤在20元左右。“肉卖得不贵，1斤肉的利润差不多2元吧，我们想让消费者得到实惠，希望薄利多销，虽然刚开业的时候大家都不了解，但吃过我们的香肠都会再来买，现在差不多六成都是回头客！”王立君告诉记者。
编辑： 李彤
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