花雕蒸醉蟹_花雕蒸醉蟹的做法_如何做花雕蒸醉蟹怎么做好吃-秋季菜谱-美食城
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花雕蒸醉蟹
□ 作者：食尚小米 ‖ 来源：&&&& 11:11:14
金秋十一吃大闸蟹是件惬意快哉的事，满眼望去到处张贴着阳澄湖的标，究竟阳澄湖又多大，那里的螃蟹又有多少，大闸蟹的个头一年大过一年，可是吃起来的口味是一年不如一年，蟹膏蟹黄是最能体现螃蟹的味道，究竟我们又吃到了什么样的大闸蟹？
今年算是吃螃蟹多的了，也经常谈起螃蟹，每年一到丹桂飘香、黄菊盛开的时节，许多美味食物会早早地上市，以满足爱&尝鲜&的人们。不过实话说很多地方滴蟹相当不错，今年尤其尝了几个固城湖的大闸蟹，感觉那种对螃蟹的好感全回来了，话不多说，看看图您奏全明细了。
花雕蒸醉蟹
原料：大闸蟹、花雕酒、镇江香醋、姜、花椒
花雕蒸醉蟹的做法
1、将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以)&
2、将洗好的大闸蟹用草绳捆好
3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时
4、将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，（这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出）放上姜片
5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋
另外教您几个挑选螃蟹的小妙招：
一、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
二、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有&九月(农历)吃公、十月吃母&的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
三、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。
四是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
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欢迎分享您花雕蒸醉蟹心得，感谢您的参与！香醉鹅肝配蚝油香醋汁_百度百科
香醉鹅肝配蚝油香醋汁
本词条缺少概述，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来吧！
菜名：香醉鹅肝配蚝油香醋汁
制作难度：高级
酱250克、腐皮 适量、鱼胶粉 适量、高粱酒 适量、 适量、保宁醋 适量、白砂糖 适量
1. 准备好鹅肝酱等材料和配料。
2. 用鱼胶粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一个花雕啫喱，然后放冰箱待用。
3. 用李锦记旧庄蚝油、保宁醋、白砂糖调配一个调味汁。
4. 将腐皮煎炸至金黄，装盘。
5. 将腐皮煎炸至金黄，装盘。
6. 将预先冷藏的鹅肝酱放置在腐皮上面。
7. 在鹅肝酱上面摆放上切碎的花雕啫喱。
8. 最后往成品中淋入调味汁就行了。
香醉鹅肝配蚝油香醋汁，一道搭配很特别的菜。用中式的调味料，搭配西餐的食材，出来的效果令人意外[1]
．美食.空间[引用日期]酒（啤酒，白酒，黄酒，花雕酒等）属于酸性饮料么？？？醋（包括陈醋，香醋等）呢？？？_百度知道
酒（啤酒，白酒，黄酒，花雕酒等）属于酸性饮料么？？？醋（包括陈醋，香醋等）呢？？？
望准确答谢谢
提问者采纳
酒类由于含醇 醇性 所酒类性 醋啊...根本饮料吧..
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陈年花雕和大闸蟹是绝配&&
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&&&&入秋，似乎所有的食欲都围绕了蟹而起。风渐起，在心底堆积了许久的吃蟹欲望越发强烈起来。还没吃上，脑子里一想到那一只只色泽金黄，肉如玉脂，膏堆满壳的“尤物”，就足以让人垂涎三尺了。
&&&&美食终须美酒相与佐配，好比才子配佳人，这才算是完美的相遇，让人艳羡不已。甚至在重酒轻蟹的“酒仙”眼里，大闸蟹只是品绍兴老酒的附属品。
&&&&对于众多老饕来说,吃到正宗的阳澄湖大闸蟹,配以镇江香醋,品一杯陈年的绍兴黄酒,真是一种特别的享受。蟹味美性寒，而黄酒性温，温寒相抵便无疾患之物，黄酒又可杀菌、去腥，食之更觉香美。蟹、螺蛳等荤菜富含耐消化的高蛋白，在胃中滞留时间长，可缓和酒对胃肠刺激，避免立即醉酒，正如绍兴人所说，“陈年花雕大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”。此等绝配，能享受之，亦是人生一大乐事！
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