今天又买了一元5的野山椒，混着几块仔姜一起泡进去，但现在水汽还没干，等会就可以泡了
　　跟楼主学做泡菜 千万不要坑哦
　　@瑶斗 　21:27:04　　　　四川不会人不会做精致菜的说~~~　　　　只会用辣······　　　　很粗鲁~很风味~　　　　却上不得台面~　　-----------------------------　　不是四川人的我告诉你，川菜也有不辣的，也有很精细的，不要只看火锅和那几个全国人都叫得出名字的炒菜。四川地势复杂，决定了它物产多样。多山区，所以很多原材料生长期长，做出来的东西就好吃。　　青川的冰糖和木耳很上得了台面，还有很多很多在四川山区生长的原料都是上乘的。好的原材料才有精细的菜。（在四川还有很多水果都是能上的了台面的，鸭蛋枇杷，西昌的水蜜桃......)　　自贡人很会做各色酱料，也不是都是辣味的。　　
　　为啥每次都失败…都不敢说是四川人
　　用泡青菜煮的酸菜鱼好吃得很！
　　无论是四川泡菜，还是朝鲜泡菜，都好吃。
　　记号回家试试
　　韩国泡菜才好吃呢
　　不知道坛子的同学参考某牌子老坛酸菜牛肉方便面包装袋的坛子.我说一下酸菜.据我了解重庆四川这边的泡酸菜是独有的.一种叫青菜的春天产专用的泡的蔬菜.学名叫什么我没查到.外地貌似没见.外貌在上面提到方面袋上有
　　不知道坛子的同学参考某牌子老坛酸菜牛肉方便面包装袋的坛子.我说一下酸菜.据我了解重庆四川这边的泡酸菜是独有的.一种叫青菜的春天产专用的泡的蔬菜.学名叫什么我没查到.外地貌似没见.外貌在上面提到方面袋上有
　　饿了。。喵　　
　　LS的同学提到酸菜　　　　我也说过了，我们叫青菜、青菜叶子煮稀饭是真正无瑕疵的清香　　青菜泡泡菜，更是四川人离不了的东西　　　　学名是什么我也不知道　　　　但这里的酸菜，不是“翠花上酸菜”的那个酸菜，是泡青菜、北方的酸菜不是泡菜，是腌菜
　　马克。有没有教做泡椒凤爪的~
　　泡酸菜的时候可以放麻汤.一种红属制造的白色糖块.没有的话可以找红糖代替.酸菜一类要多泡一段时间的菜个人感觉要炒过后更好吃
　　想起她了，等会自己做一个。
　　mk　　
　　我倒没吃过新鲜青菜.明年尝尝看
　　除了泡菜　　还有腌菜　　　　　　腌菜的做法比泡菜更粗鲁的　　　　我记得我父母他们就是把很多那个儿儿菜的儿儿　　掰了　　一个个的先晒干水分　　然后用麻袋装着　　上面放块大石头，压几天　　最后和着盐放进坛子里面　　　　要吃的时候　　把它取出些来　　可以直接吃　　也可以用菜油炒着吃　　　　我个人喜好炒着吃的 　　　　哈哈　　　　那叫一个爽啊　　　　另外　　泡菜里面的红萝卜，鲜姜，四季豆，豇豆等泡起　　那叫个美啊　　
　　我觉得在一个四川人屋头没得泡菜坛坛的简直是一件不能想象的事！！　　　　
　　泡交个人感觉可以采用多种辣椒搭配
　　@厚厚麻麻 　18:08:17　　　　很喜欢吃泡菜，妈妈泡了一坛豆角，炒肉末吃。超级下饭。最好放点高度白酒。可以杀菌不容易坏掉。　　　　　　　　★ 发自天涯iPhone客户端-百读不倦　　-----------------------------　　泡菜就是细菌发酵，你还把菌杀了，晕！！！
　　关键是老水，一般的泡菜水跟传家宝似的，从家里带点，那里面微生物菌群才是最关键的，所以四川百家泡菜百家味，就是微生物不一样！！
　　另外，四川的物产确实是相当丰富的　　　　我本人特别喜欢泡“洋姜”，不知道学名是什么。。也不好解释。在外省MS没有　　　　一个一个脆啊。，，　　　　上面表示川菜不精细的，应该是没在四川呆过。任何一个城市上点档次的川菜馆你去吃吃吧，不辣且精美的菜肴太多了、　　　　　　其实川菜是一个涵义很广的概念，我觉得至少分几大类：　　1酒楼饭馆家常的川菜　　2火锅，汤锅　　3江湖菜　　　　在这个意义上，四川人下馆子多了很多选择，一般做寿结婚摆酒席吃川菜，朋友聚会吃火锅汤锅干锅，好吃嘴吃江湖菜　　　　我只爱江湖菜和火锅。最近喜欢肥肠鸡，哑巴兔　　　　
　　跳水胭脂萝卜不要久了也不要炒否则容易破坏他们爽脆
　　马克。有没有教做泡椒凤爪的~ 　　 　　----------------　　 我来教你：　　买一斤凤爪10元钱，大约有22个。小一点的更多。洗干净煮熟了丢进我图片里的坛子，泡2天就可以吃了。　　　　我有一个坛子就是专门泡野山椒的，也可以用来凉拌木耳什么的。　　　　
　　情问楼主洋姜是子姜?白嫩细长手指妆
　　说得我口水都流了
还好晚上吃了刚泡好的子姜
　　口水啊
　　我小时候有次去山上耍，在下雪，我妈把我堆的雪人带回来放到坛坛里面了的~~
　　为泡菜MARK~
　　坐等整理版。。。
　　马克！！马上试试！
　　我家坛水十来年了...不过我捞出一些陈年泡菜的时候我考虑要不要换换...额
　　@micobird 　19:02:13　　　　四川重庆这边，在饭店里吃饭，不管点了多少好菜，到最后吃饭的时候一般都要加一句“来点泡菜”　　-----------------------------　　对头，饭店一般是泡萝卜，但是我还是比较喜欢泡生姜。　　
　　大家有什么厨房方面的问题，也可以问我、借这个帖子普及下四川的做法　　　　再回答泡椒凤爪的敲门　　1：凤爪煮到刚好熟就捞起来晾凉，煮太久口感不好　　　　2：一个大坛子泡凤爪，其实也不合适，你找一个带盖子的塑料盒，把泡椒带水倒进去，然后密封放冰箱最好　　　　
　　不过新坛水味道总差点.又觉得不想换...
　　我是湖南银。。有个快速做酸豆角的方法。。豆角就是那种长长的啊。。难道别的省市不叫它豆角吗。。就是买回来。。放水里浸泡浸泡洗洗。。然后稍微晾干下水分。。然后切成三厘米左右的小段段。。给它灌到空的矿泉水瓶子里。。瓶子之前洗干净。。稍微把水倒干净。。我一般用的是方形的瓶子。。过一天。。瓶子的绿豆角变黄了。。而且。。瓶子开始涨气。。方形变的圆了。。再过一天。。绿豆角彻底黄了。。瓶子呢。。我跟老公说“这叫真正的气鼓气涨”。。溜园的。。第三天。。可以倒豆角出来出来吃了。。这个时候还能倒出白色的酸水来。。豆角放的越久越酸。。打开瓶盖的时候。。小心一点。。因为那个气会冲起盖子一飞。。所以。。稍微用力按住。。扭开盖子。。听见“哧”一声。。漏气了。。盖子打开了。。能忍得住的话。。多放几天更酸更爽。。我都是拿来炒肉末。。炒鸡杂。。早上下粉吃。。盖个酸豆角肉末的码子。。汤里范着淡淡的酸味。。爽呆了。。
　　我家坛水十来年了...不过我捞出一些陈年泡菜的时候我考虑要不要换换...额　　　　-----　　坛子要淘，半年淘一次　　　　具体做法是：　　找个豆浆机配的那种网晒，把老坛水过滤下。然后去掉泡得太久的菜，和沉淀下来的渣滓。　　　　再把坛子里外擦干净
　　技术贴，必须学习，LZ要招亲啊
　　为什么我的泡菜那么难吃啊，一股好像东西坏了的酸味，还咸。　　泡一缸扔一缸　　
　　@瑶斗 　21:27:04　　　　四川不会人不会做精致菜的说~~~　　　　只会用辣······　　　　很粗鲁~很风味~　　　　却上不得台面~　　-----------------------------　　麻烦百度下川菜，川菜没精致的菜么，你吃不起而已，还有什么叫上不得台面，我C,只是因为北方很多地方不能吃辣
　　楼主好人啊，，，就是文笔有些罗嗦撒
　　记录一下
　　我外婆说的放几段竹笋在坛子里就不容易发白了，这个楼主有验证过没
　　我家里也有两个大的泡菜坛子 外加一个小的玻璃坛子
我妈每年夏天必泡酸豇豆
另外还有泡椒泡姜 泡萝卜 酸菜
我爸做的酸菜鱼和酸萝卜煨鸭子都好吃的很 汤也很好喝 ！　　而且我妈也自己做泡椒凤爪 就是跟楼主说得方法一样 她也说不要煮太久 煮朽了泡来不好吃
这个时候用的盐水可以咸一点 我看到她是又加了点盐和一点点白糖在里面的
白糖可以调味
而且可以配点萝卜丝啊 芹菜丝什么的一起
　　越说越饿
呜呜 好想回家啊
　　太没出息了，一进来就流口水了
　　太没出息了，一进来就流口水了
　　泡的时候要放水么?　　只是开水?　　还是调了盐的开水??
　　还记得小时候每天泡姜下稀饭我表妹看着个电视剧
　　黄瓜扔坛子里泡半天就可以吃了，不过有点酸。或者把盐水舀出来，把黄瓜或者凉粉切片，然后浇上盐水，加点盐，腌一个小时就可以吃了。。（口水都出来了）　　
夏天泡点嫩姜，微辣又脆爽。　　
盐水里加点泡椒、花椒、盐，然后放点木耳（在开水里焯一哈）、芹菜，泡半天，就成了爽口木耳。加点鸡爪子就是泡脚凤爪。　　
泡的萝卜可以切片炒魔芋，巴适得很。。　　　　
（在外读书，想吃泡菜的四川人倾情奉献~~~）
　　@瑶斗 　21:27:04　　　　四川不会人不会做精致菜的说~~~　　　　只会用辣······　　　　很粗鲁~很风味~　　　　却上不得台面~　　-----------------------------　　。。。。。。。。。。。。。
　　试试看.我能不能泡成功
　　我们这有家川店每次去那点餐老板都会给我一点泡菜。　　
很好吃，酸酸辣辣的，颜色也很健康，很脆。比我以前上网买的棒子泡菜不知道要好吃多少倍了！　　
我是福建滴
　　那个什么说川菜只会用辣的。。。。　　辣椒什么时候传入中国的？川菜多少年历史了？。。。。
　　看得我好像在寝室里泡一坛　　就怕有酸味 会被室友鄙视……
　　　　　　泡椒泡菜炒起来真好吃····　　　　　　
　　@瑶斗 　21:27:04　　　　　　四川不会人不会做精致菜的说~~~　　　　　　只会用辣······　　　　　　很粗鲁~很风味~　　　　　　却上不得台面~　　--------------　　上不得台面的是你。百度一下“开水白菜”吧，国宴中的川菜精品，涛哥的最爱。看似简单，其实不然，这就是川菜。
　　我们那边把泡菜叫坛子菜 　　好想吃外婆做的泡椒 豆角 雪里红~　　　　四川泡菜那个萝卜貌似是红的，第一次吃还以为是色素不敢吃= =
　　记号，一定要学学
　　泡的时候要放水么?　　　　只是开水?　　　　还是调了盐的开水?? 　　-------------------　　说白了，凉开水+盐+香料+仔姜（心里美）萝卜芹菜辣椒就OK了　　　　仔姜萝卜过一两天就可以吃，后面你想吃什么泡什么。白菜豇豆黄瓜随意　　　　　　PS：上面有朋友说泡的辣椒是多种组合，这个是对的，可以泡小米辣+长辣椒　　
但绿色的辣椒最好不要放进去，传说最好的是乌红的，带点红带点深绿的那样的跑进去风味最佳
　　饿了………………承受不起！！！　　　　也好想在宿舍囤个泡菜坛啊！！！！！
　　最好用陶土坛子，玻璃坛子的口感差很多。　　　　最好的办法是找个你觉得泡菜好吃的人家，瓦点那个泡菜水来做底子，再加盐，不加水，撒点白酒，可以放整个的柠檬和广柑进去，等菜自己泡出水来。　　切记，放进去的菜一定要晾干，不要有水。　　　　我们这边都放麦芽糖，但它不叫麦芽糖，叫丁丁糖，街上有那种拿个叮叮当当敲的，就是，又称麻糖。　　　　在我这边，出去吃饭经常都叫来份泡菜，而且是不要钱的，基本上到处都有。
　　还可以放一点冰糖，这样泡菜会更脆，还有些许淡淡的甜味。
　　MARK 一个
　　哈哈，我是东北人，但是喜欢川菜，我家也有腌酸菜用的大缸，小时候差点掉进去淹死。。。
　　mark　　找机会试下，喜欢吃酸萝卜和小山椒
　　超级洗翻泡果椒和莴笋的鹿过，心动啊
　　学习了，最羡慕会做菜的人　　　　顺便拉个票　　　　　　【最乌鸦团体请支持步步粉3票】！　　　　　　　　　　/publicforum/content/funinfo/1/2859804.shtml　　　　　　　　　　投票地址　　　　　　　　　　　　如果天涯首页十数个步步惊心贴曾让你以为来到清泉唐人的后花园，　　　　　　　　　　　　如果你曾经被步步脑残粉打成过函数粉，宫粉，于妈粉，　　　　　　　　　　　　如果你不懂得欣赏唐人一姐莲花诗诗的美，　　　　　　　　　　　　如果你曾经为步步那惊心的收视率而偶然会心的一笑，　　　　　　　　　　
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　　那个仔姜是洋姜还是家里吃的生姜？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
　　我吃酸菜长大的啊！！小时候住奶奶家，爷爷就喜欢泡酸菜。每次嘴一淡想吃东西就跑去捞一根豇豆，拿着边看电视边吃～泡胡萝卜也超好吃，脆脆的！　　好久没吃到酸菜了……改天自己泡一泡！ 　　　　★ 发自天涯iPhone客户端-百读不倦
　　大半夜的看这个真要命呀
　　听说辣椒和姜一起泡的话，辣椒会泡空
　　作者：yytinggy　回复日期：　22:58:18　　　 　　
回复 　　　　那个仔姜是洋姜还是家里吃的生姜？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？　　---------------　　洋姜也可以泡，很好吃。　　生姜当然可以泡，但是只是拿来做菜的，也可以直接吃，但是味道很厚重。　　仔姜是姜刚发出来的时候就泡进去了，泡好后有点点辣味，非常好吃。
　　听说辣椒和姜一起泡的话，辣椒会泡空
　　@兄弟开荒 　20:41:56　　　　这个好像还和气候水质有关。　　　　　　我就听过很多在外的川人，本是泡菜老手，泡菜越泡越没味的。　　　　------------　　　　　　　　是的。应该有这个因素，但上面的同学也提到，去川菜馆吃饭，也可以吃到泡菜。说明还是有很多外省的泡好了的。......　　-----------------------------　　有，不好吃，莫得子姜，莫得青花椒，水质不好，坛子都起不起来，还泡个窜窜
　　大半夜，饿了，想煮碗面来着，结果燃气灶点不着火，自动熄火装置老响，NND　　　　想起冰箱里还有自己做的皮冻，就用野山椒拌了个爽口皮冻。就着中午的剩饭吃了。　　　　这个野山椒要多泡几天才好，颜色都没变，没办法了，取个味道而已，辣死人　　
　　我在国外，特别想念泡菜啊~~~　　上次自己试着做了坛，没两天全坏了，是不是水质也有关系呢
　　我很佩服自己过日子的能力哈　　　　猪肉16元一斤，猪皮7元，7元的猪皮可以做上面那样4盘到5盘的皮冻　　　　横竖都是一顿饭，偶尔补充下胶原蛋白才2元钱不到。。嘿嘿
　　为老乡马克一个。在我们那个地方，上饭的时候必须要上泡菜的，啥子泡萝卜啊，泡豇豆啊，泡仔姜啊，浇点红油在上头，好吃惨了。
　　吃货路过，明天我就做个泡菜。　　nnd，顺便说一句，本人超级喜欢市里金穗那个小咸菜啊，虽然其它的饭都不咋样，还是让人念念不忘啊。
　　马克　　
　　马克一下，回头姐抽空学下。
　　@有钱了就炸学校 　22:19:45　　　　我小时候有次去山上耍，在下雪，我妈把我堆的雪人带回来放到坛坛里面了的~~　　-----------------------------　　呃，真的嘛？
　　@你未语人先笑 　23:36:12　　　　@有钱了就炸学校 　22:19:45　　　　　　我小时候有次去山上耍，在下雪，我妈把我堆的雪人带回来放到坛坛里面了的~~　　　　-----------------------------　　　　呃，真的嘛？　　-----------------------------　　雪水做四川泡菜是最好的
　　@你未语人先笑 　23:36:12　　　　@有钱了就炸学校 　22:19:45　　　　　　我小时候有次去山上耍，在下雪，我妈把我堆的雪人带回来放到坛坛里面了的~~　　　　-----------------------------　　　　呃，真的嘛？　　-----------------------------　　是的呀。四川不怎么下雪的。小时候有一次下雪。我爹妈就把雪收起来泡盐鸭蛋
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准备时间 未知
(仔姜)500克
腌仔姜的做法
1.仔姜刷洗干净，不用削皮
2.将仔姜切成薄片
3.仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出
4.白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用
5.把姜中的水分挤干，挤得越干越好
6.把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了
1、冰糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量要能没过姜片。
2、白醋最好选用酿造白醋，口感和营养也会更好。
3、盛装腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干净用滚水烫一烫做简单的消毒。
4、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油，不然容易变质。
俗话说&冬吃萝卜夏吃姜&，姜不仅是我们烹制菜肴时不可或缺的提味剂，它的食疗功效也很不简单呢。跟老姜比起来，仔姜的辛辣没有那么浓烈，口感鲜嫩，用白醋和冰糖腌制起来，酸甜、爽脆，是一道非常开胃的配粥小菜。
腌仔姜的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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