教你如何辨别真假牛羊肉_新浪健康_新浪网
教你如何辨别真假牛羊肉
　　黑心工厂加工肉卷的7步环节：
　　第一步，把冷冻的鸭脯肉放在房间里肮脏不堪的大池子内解冻；
　　第二步，用那些未经任何消毒处理的刀具，将鸭脯上面的瘦肉和肥肉切开；
　　第三步，放进一个他们称之为“锅”的机器内搅拌；
　　第四步，分配重量，添加增加羊肉味的羊尾油；
　　第五步，把肥肉和瘦肉按照比例摆在塑料纸上；
　　第六步，把肉做成长一米多、碗口粗细的肉卷，放进冷库；
　　最后，零售商家从他们这里进货，用切片机把这些大条形的肉卷进行切片，就成了一些火锅店里的“牛羊肉卷”。
　　假羊肉有什么危害呢？全都是肉也不会有危害吧？
　　假羊肉也是肉，只不过就是用的其它的肉，如鸭肉、猪肉、牛肉等等，因为羊肉到了冬天需求量非常大，价格会非常高，而别的肉价格会比羊肉便宜好多，在利益的诱导下，一些不良商家开始造假。
　　如果只是用其它的肉假扮羊肉当然就没什么危害，但可恶的是假羊肉里面还添加了羊肉精。羊肉精是香精的一种，以香料为主料时，会有着很好的气味，能够提鲜肉食，少量食用不会对身体造成伤害。但如果以化工混合物为主料，能挥发出有害物质，对人体细胞产生危害，长期食用这样的食品，体内的毒素累积到一定的程度，还可能会致癌。
　　真假羊肉如何分别？
　　今天就跟大家分享怎么去辨别真假羊肉：不仔细看还真的是很难分辨，都是红白肉。但我们仔细的观察一下还是有很大的区别的。
　　假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
　　真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
　　鉴别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。
　　我们再来看一下真的羊肉，而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的，肉质很自然。
　　目前市面上牛肉干造假一般有这样几种方式：&
　　第一种方式是多加油，减少固型物的比重，从而达到降低成本的目的，这主要是针对麻辣牛肉干。所以有的麻辣牛肉干，消费者吃了牛肉后，剩下大半袋的红油。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油，有些不法厂商在里面加劣质菜油，甚至是潲水油。&
　　第二种方式是多加糖，目的也是为了增加重量。按常规口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些厂家最多可以加到30%以上的白糖，这样的牛肉干吃起来太甜，颜色呈深褐色，看上去像糖果。&
　　第三种方式是在牛肉上作假。尤其是带油的麻辣牛肉干，由于外观上看不清楚里面牛肉的品质，一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干、牛肉粒，有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉，而且这些劣质肉切碎后很难辨认和检测出来。
　　第四种方式是牛肉粒的成本是最低的，因为在品相上最容易以次充好，大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很难分辨。肉质包裹大量调料，如沙嗲、孜然粉，掩盖了好牛肉原有的纹理。
　　所以，亲们：太便宜的牛肉干、牛肉粒千万要多留个心眼！ 肉食品绝对不是越便宜越好哟，要看清纹理和结构才可以吃着放心！
　　如何辨别假牛肉
　　于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。
　　色泽鉴别新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
　　气味鉴别新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。
　　粘度鉴别新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
　　弹性鉴别新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
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电话：010-&&|&&&&|&&卖相真的不好，拍照也没拍好，味道还是可以的，大家不要吐槽了~其实答主身处善产黑暗料理的腐国，这下大家满意了吧！哈哈！-----------------------------------------------------------------------------二次更新：在学习了 的做法之后，再次买了无骨的羊腿进行低温慢烤，150度烤4小时，发现烤完后更酥香！（这次拍照有进步吧哈哈哈）原答案：最近刚尝试着学烤了一次羊腿，怎么就刚好看到这个问题，好巧！和网上流行的配料不同，我用的蔬菜是：土豆、胡萝卜、西兰花。前二者是因为超市刚好打折而且管饱（我这追求真低...），西兰花是我之前一位具有高学历认证的大厨室友传授的：西兰花吸油，起到解腻的效果（PS：这位大厨的学历是天文物理学博士...）佐料：白胡椒，花椒，云南火烧辣子面，生抽，油，葱，蒜。没有使用孜然和料酒，最后烤出来也没觉得腥。下面开始配图讲解。卖相有点不好大家见谅。0，有机羊腿半只，洗净2，用利刀把肉按层切开，但肉要保持连在骨头上；这样方便抹调料入味且易熟。3，把白胡椒、花椒、云南火烧辣子面、生抽调匀，均匀地摸在羊腿上，腌半小时。4，把蔬菜切好备用。5，同样用上述调料加油，把土豆和胡萝卜拌一拌，烤出来更香！先用土豆和胡萝卜铺底，放上羊腿，抹上油，用锡纸包好，250度先烤半小时。西兰花容易熟待会再放。6，半小时后将羊腿取出，加入西兰花，羊腿翻面，再用锡纸包好，250度再烤半小时。7，关键步骤来了：待羊肉快熟的时候，把锡纸打开，继续烤个10分钟，这样表面就会形成有点酥的感觉，吃起来更香！（天文物理学博士室友倾情传授）。烤好如下图，卖相有点不好，味道还是很好的。
零基础能做出来的大菜。&br&&br&首先你要有个爱吃肉的女朋友，不然一个人吃的话吃不完。&br&&br&&br&然后你买一块羊腿，前腿、后腿做法一样，你看着买。&br&&img src=&/723ee8aa75bda2_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/723ee8aa75bda2_r.jpg&&&br&&br&在脂肪比较厚的地方随便切几刀，这是为了方便入味。&br&&img src=&/52b6e13d074c554f8eba03acc944267c_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/52b6e13d074c554f8eba03acc944267c_r.jpg&&&br&然后弄点干腌料。想吃羊肉原味的只用盐和黑胡椒就够了。&br&我还用了干迷迭香、孜然和辣椒粉。&br&其它料你看着加，不要来问我可不可以放调料A、调料B、唐僧肉、调料C……回答通通是可以。&br&&img src=&/95fe467f0009_b.jpg& data-rawwidth=&798& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&798& data-original=&/95fe467f0009_r.jpg&&&br&把混好的腌料均匀的抹在羊腿表面。&br&哪个容器装起来，用保鲜膜包住。放冰箱里一晚上入味。&br&&img src=&/a1af5cbc87741ecd3d838_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/a1af5cbc87741ecd3d838_r.jpg&&&br&第二天。&br&搞定洋葱和蒜，表面洗干净就好了，然后洋葱切大块，蒜掰成瓣，不需要去皮。再搞点新鲜迷迭香。&br&其它料你看着加，不要来问我可不可以放香料A、香料B、唐僧皮、香料C……回答通通是可以。&br&&img src=&/15abaa522f93b1aa3c5f8a5cd15afd38_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/15abaa522f93b1aa3c5f8a5cd15afd38_r.jpg&&&br&把羊腿从冰箱拿出来，表面抹一层油。不要怕油多不健康，最后这些油都会流到下面去的。&br&剩下的迷迭香和蒜放羊腿上面。&br&&img src=&/8123b7ffb2ece_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/8123b7ffb2ece_r.jpg&&&br&用锡纸把烤盘包严实了。&br&因为是低温慢烤，如果不包严实最后会烤干掉。&br&&img src=&/945d9dfbcf58c7dbae14f924_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/945d9dfbcf58c7dbae14f924_r.jpg&&&br&然后烤箱里160摄氏度烤四个小时。&br&烤完后应该是这个样子的。这个时候的肉用两个手指就能撕下来，大骨头用手一拉就下来，都不沾着肉的。&br&&img src=&/ffc317ca4a42b4f86f2c_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/ffc317ca4a42b4f86f2c_r.jpg&&&br&把垫底的料和油留在烤盘里，羊腿装盘就能上桌吃了。&br&&br&&br&&br&&br&----------------------------&br&集中回答几个问题：&br&问：为什么蒜不用剥皮&br&答：因为这个蒜是为了调味，不是为了吃的，烤四个小时候剥不剥皮都一样&br&&br&问：为什么要烤四个小时，能不能烤短一点&br&答：如果肉比较小的话可以适当缩短时间，但是低温长时间是用烤箱把肉烤烂的必要过程&br&&br&问：烤盘底部烤焦的油很难洗的样子啊&br&答：烤盘倒满水，泡一个晚上，第二天早上一抹就抹掉了。&br&&br&问：微波炉可不可以&br&答：滚&br&&br&问：图中的iPod是干什么用的&br&答：拿iPod和羊肉一起烤，烤完有苹果味
零基础能做出来的大菜。首先你要有个爱吃肉的女朋友，不然一个人吃的话吃不完。然后你买一块羊腿，前腿、后腿做法一样，你看着买。在脂肪比较厚的地方随便切几刀，这是为了方便入味。然后弄点干腌料。想吃羊肉原味的只用盐和黑胡椒就够了。我还用了干迷迭香…
上周日做的，whole food 提前订了一只8磅的肥羊腿。 因为当年在新疆的路边，问过烤串新疆大叔怎么烤，所以基本就按照之前他老人家说的来做的。 &br&&br&腌羊肉，我就用了盐和孜然，这两种香料就足够掩盖住羊肉本身的膻味，如果加了太多杂七杂八的香料反而有点本末倒置了。因为是慢火焖烤，所以先放孜然是没有问题的，如果是明火烤，还是推荐稍微考差不多了在放孜然，因为孜然本身如果烤糊了，会把肉弄的很苦。 反而不是很好吃了。&br&&br&&img src=&/505ffd70df47be539e4a_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/505ffd70df47be539e4a_r.jpg&&&br&&br&&img src=&/e00ccae0ee49_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/e00ccae0ee49_r.jpg&&腌制好的肉，因为买肉的时候就要的外边有羊油的，所以油抹得不是特别多。&br&&img src=&/ef6dafe6e66df463bf7ad_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/ef6dafe6e66df463bf7ad_r.jpg&&&br&焖烤完，在羊腿表面 均匀撒上辣椒面儿， 然后上火烤10min，把表面那层脂肪烤干，烤酥。不过火有点大，把一部分的辣椒烤糊了，这点下次需要注意。&br&&img src=&/b44c727daef_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/b44c727daef_r.jpg&&&br&成品，中间的熟度应该是又medium well 了，但是依旧没有传说中的脱骨。不晓得是不是肉太大的原因。&br&&img src=&/954a9eb084eceb2aa65b7843_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/954a9eb084eceb2aa65b7843_r.jpg&&最后剩下一根骨头，丢了可惜，于是煮汤喝了。。。。&br&&br&觉得唯一需要改进的地方大概是，如果又明火，在慢火拷完之后，能够在明火上熏干外侧表皮，这个就算是完美了。&br&以上。
上周日做的，whole food 提前订了一只8磅的肥羊腿。 因为当年在新疆的路边，问过烤串新疆大叔怎么烤，所以基本就按照之前他老人家说的来做的。 腌羊肉，我就用了盐和孜然，这两种香料就足够掩盖住羊肉本身的膻味，如果加了太多杂七杂八的香料反而有点本末倒…
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