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冷冻-解冻对烹饪后鸡胸肉的感官描述剖面的影响
优质期刊推荐去除冷冻鸡肉的腥味的不败妙招 香煎鸡翅_美食频道_新浪湖北_新浪网
去除冷冻鸡肉的腥味的不败妙招 香煎鸡翅
去除冷冻鸡肉的腥味的不败妙招 香煎鸡翅
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　　端午节不多罗嗦，一会儿去买过节的东西，传统东西咱一个都不少。端午节咱们做一道美味可口的【香煎鸡翅】，鸡肉是非常受欢迎的食材，但在超市买的基本都是冷冻鸡肉，有些冷冻时间长的鸡肉解冻之后会有一股腥味，今天不但教大家如何去除冷冻的鸡肉的腥味还教大家如何分辨冷冻鸡肉是否新鲜。现如今看生产日期没有用，因为生产日期可以喷码从新弄，我们可以很简单的从外观来判断鸡肉是否冷冻时间过长，一般琵琶腿，鸡翅根，中翅等等都是1KG的袋子塑封，观察袋子中的冰碴的数量，如果袋子里冰碴很多，说明鸡肉肯定放了很久了，不要选购。新鲜与冷冻不久的鸡肉的袋子中不会有冰碴，袋子里面干净清爽。而且像鸡翅中这样的产品甚至不会有粘连的情况出现。
　　去除冷冻鸡肉的腥味：
　　1.带鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。
　　2.淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。
　　3.少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。
　　4.少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。
　　食材：
　　鸡翅中：500克、彩椒少许、蚝油1小勺、花椒粉少许、盐巴少许、洋葱少许、柠檬椒盐(选用)少许、蒜片少许、洋葱丝少许、橄榄油少许
　　做法：
　　1.鸡翅用厨房纸吸干表面水分，然后用牙签扎些小孔，加入少许花椒粉、蚝油，盐巴调味腌制20分钟。
　　2.锅子中加入一小勺橄榄油，中小火加热放入鸡翅，快速将两面煎变色后盛出备用。
　　3.利用锅中剩下的油爆香洋葱丝，然后加入鸡翅与蒜片继续炒香后转小火继续煎2-3分钟即可，最后拌入彩椒翻炒1分钟，淋少许柠檬椒盐即可。
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为什么鸡肉用热水解冻反而比用凉水解冻慢？
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因为冻肉温度是在0℃以下。若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上。此肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降。冻肉内部吸热能力降低便很难再吸热解冻，会形成硬块。而在放在冷水中，则因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。而且1克水结冰会放出80卡热量。并且不会有断层，可以持续放热。不过最好还是将冻肉跟金属面接触解冻。这样导热速率快，又不会破坏细胞结构，从而影响口感。
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