首先说下等下用到的大部分照片不是我自己拍的，是我截一个教学视频的图片！但是，我自己就是根据这个视频学的，学的跟用的步骤也都是一模一样。本来想发自己拍的照片的，但是发现第一没有原视频来的清楚，第二也没人家精美，我家厨房超乱。。内啥，我自己开始烘培挺久的了，而且可能运气比较好吧，我第一次就烤出了裙边。。新手妹子如果第一次没成功多试几次一定可以的，马卡龙确实是很难烤的，这么贵这就是原因之一。。
楼主发言：34次 发图：
　　先写菜单　　3个蛋白　　50g白糖（用量杯的是1/4杯）　　200g或者2杯 糖霜／糖粉（看你怎么叫它了）　　120g或1杯 杏仁粉　　一点点盐　　2毫升或1/4勺 酒石也叫塔塔粉 这个可以忽略，主要是加固蛋白的　　烤箱预热300f帮大家换算好是148c
　　1 杏仁粉和糖粉放在一起搅拌均匀，并过筛。愿意的可以重复几遍，这步不能省。如果有大颗粒杏仁进去的话，马卡龙的表面会有坑洼。　　　　　　
　　楼主继续　　
　　2 打发蛋白，任何打蛋器都可以，不建议手打。。真的太费时间而且最后一定会后悔！边打发边在蛋白里加入盐，塔塔粉和白糖。打到抽出打蛋器，打蛋器上面形成小尖头算完成，大概会用到10分钟左右，这个大家自己看自己的蛋白打发情况　　　　　　　　
　　马克，前两天刚入手了烤箱
　　前排马克～。～　　
　　顺便穿插小tip～～这里用的蛋白记得要常温。如果忘记把鸡蛋提前拿出来，把鸡蛋放到温水里面几分钟，蛋白会比较好打发，不单单是马卡龙，其他甜点这个tip都适用　　　　tip2 蛋黄怎么办？蛋黄简单点的可以炒蛋给抄了，想创新一些可以diy做冰激凌。方法有需要的话我等下写完马卡龙可以顺便把冰激凌也给写了
　　@北杏不见 6楼
11:17:25　　马克，前两天刚入手了烤箱　　-----------------------------　　这几天一定在疯狂买工具疯狂烤东西，烤完逼家人吃对不对，哈哈哈哈
　　回复第3楼(作者:@day1i1y 于
11:07)　　1 杏仁粉和糖粉放在一起搅拌均匀，并过筛。愿意的可以重复几遍，这步不能省。如果有大颗粒杏仁进去的……　　==========　　等楼主　　
　　@北杏不见
11:17:25　　马克，前两天刚入手了烤箱　　-----------------------------　　@day1i1y 9楼
11:20:25　　这几天一定在疯狂买工具疯狂烤东西，烤完逼家人吃对不对，哈哈哈哈　　-----------------------------　　我属于比较理性的...昨天烤了烤翅，家人完全不过瘾，所以今天又买了一袋回来烤，我自己才吃到两只，摔
　　马卡龙好看不好吃呀
　　3 在蛋白里面加入食用色素，自己喜欢的颜色这里建议马卡龙里面的夹心是什么口味可以先想好，选颜色的时候可以对应起来～在加食用色素的时候记住最后烤出来的颜色会淡掉，所以加的时候记得这点，不要在这一步的时候就是很淡的颜色了　　　　
　　4 把刚处理好的杏仁粉加入蛋白中，这时候千万不能再用机器打啦。手动搅拌，这一步有点要求水平了，不能搅拌的不到位也不能搅拌过头。搅拌到里面没有一块一块的颗粒，把它用铲子提起来的时候是流动的岩浆状就好了，不要再搅拌了　　　　　　
　　5 把搅拌好的材料装到裱花袋里面，没有裱花袋可以用很厚的那种保鲜袋剪个角代替。烤盘准备好，铺好烘培油纸，千万不要怕饼干不下来往上面喷油。大小看自己喜欢，随意　　　　　　　　
　　tip 烤盘双手拿，并轻扣桌子，扣3，4下差不多吧。这个窍门是把里面的空气释放，烤出来的马卡龙会更漂亮　　
　　(≧^ω^≦)马克　　
　　6 静置烤盘至少30分钟。看起来最简单的一步，在实际操作起来是最最难的！主要是要克制住心里把他们丢进烤盘赶紧开烤的心理！记住，要烤出马卡龙的裙边，就一定要放这段时间，不要动他们　　
　　马　　
　　马卡龙说实话还是看看过程　　教学是教学　　每个人烤箱不同　　所处环境湿度也不同　　哈哈哈哈　　还是要根据自身环境　　尤其是要结皮那个部分
　　7 登登登登！进烤箱咯～有的人说把两个烤盘一起放进烤箱，中途换位什么的，其实这样不好，一个烤盘一个烤盘来！一个烤的时候一个就放在外面。烤20分钟。一定要到20分钟，不到20分钟的时候他们在烤箱里面已经看起来完成了，但是其实还没有，没完成的时候就拿出来马卡龙会黏在纸上，所以要狠下心烤足20分钟（当然除非可能什么原因马卡龙在没到20分钟时已经看起来都有焦糖色了那就拿出来吧，几乎不可能啦）　　
　　接下来教如何做里面的夹心，就没有图了，基本的香草都是lz本身就会的，其他口味是自己后来开发的，会一一说教程的
　　马克　　
　　米拉？
　　最基本的香草夹心　　无盐黄油（一定要室温！一定一定要室温，鸡蛋那招这里不能用！）　　糖粉　　香草浓缩汁　　比例话说我一直都是看着来的，最近一次用的是大概240g的黄油350g的糖，这个其实没有严格的要求，自己看着来的。我每次用的比例都不一样。　　黄油打发，可以机器也可以手动，这个没打蛋白那么久。打到黄油大致都松散了，加入糖。打到差不多加入香草。最基本的香草夹心就搞定咯。网上找张图给大家参考完成后是什么质地。如果不想做其他夹心，但是想要其他颜色的夹心的话，加入食用色素即可哦　　
　　@day1i1y 27楼
12:19:52　　最基本的香草夹心　　无盐黄油（一定要室温！一定一定要室温，鸡蛋那招这里不能用！）　　糖粉　　香草浓缩汁　　比例话说我一直都是看着来的，最近一次用的是大概240g的黄油350g的糖，这个其实没有严格的要求，自己看着来的。我每次用的比例都不一样。　　黄油打发，可以机器也可以手动，这个没打蛋白那么久。打到黄油大致都松散了，加入糖。打到差不多加入香草。最基本的香草夹心就搞定咯。网上找张图给大家参考完成......　　-----------------------------　　忘记了！天哪天哪！忘记牛奶了！除了香草浓缩汁之外还要加入的液体是全脂牛奶！用量大概都是1勺到2勺，看你做的量自己掌握
　　完成的作品不给看样子真说不过去！上成果图！　　
　　杏仁粉　　是淘宝买的吗，求牌子，什么样的杏仁粉　　都可以吗？还有食用色素求牌子，谢谢楼主，我也想试试呢！
　　漂亮~~~
　　继续夹心教程　　再刚刚香草夹心的基础上，大家可以有很多的发挥，下面就举几个自己目前在用的　　抹茶夹心　　上述香草夹心＋抹茶粉搅拌，就是又好看又好吃的抹差夹心了　　阿华田夹心　　香草夹心＋阿华田 哈哈，这个是我那天巧克力颗粒用完了做不成巧克力夹心灵机一动用的，等下会说怎么做巧克力夹心，有点不一样　　坚果夹心　　香草夹心＋任何喜欢的坚果碎 要用料理机打碎　　柠檬夹心　　香草夹心＋柠檬皮碎 这是我在纽约一家很有名的马卡龙店里面吃到的口味，当时觉得好神奇回家就试了。洗干净的柠檬刮皮，如果没有专门的刮皮工具 皮太大就再切碎就好　　目前就想到这几个
　　这样我也能做。。。裙边不够好。。。
　　@天使晨光 30楼
12:30:15　　杏仁粉　　是淘宝买的吗，求牌子，什么样的杏仁粉　　都可以吗？还有食用色素求牌子，谢谢楼主，我也想试试呢！　　-----------------------------　　嗯，我是淘宝上买的，买的时候看清里面没有其他东西，有的还加了薏仁什么的，那种不要，调味的也不要。食用色素是我在国外买的，因为很喜欢所以前前后后家里买了几十种，各种牌子都有。有americolor和wilton还有mccormick，最后一个就是国内引进了就是味好美～
　　@天使晨光
12:30:15　　杏仁粉　　是淘宝买的吗，求牌子，什么样的杏仁粉　　都可以吗？还有食用色素求牌子，谢谢楼主，我也想试试呢！　　-----------------------------　　@day1i1y 34楼
12:46:27　　嗯，我是淘宝上买的，买的时候看清里面没有其他东西，有的还加了薏仁什么的，那种不要，调味的也不要。食用色素是我在国外买的，因为很喜欢所以前前后后家里买了几十种，各种牌子都有。有americolor和wilton还有mccormick，最后一个就是国内引进了就是味好美～　　-----------------------------　　楼主做的也太诱人了，口水~~~~，我也要照着楼主的方子试做！谢谢楼主！
　　教巧克力夹心吧　　原料：专门的巧克力碎，就是趣多多里面夹的那种，我用的是雀巢的那个，做巧克力曲奇的时候也会用到，用处挺多，随便什么牌子的都可以。　　鲜奶油 还没打发象牛奶那种，鲜奶油的量是要刚没过巧克力碎　　一点点无盐黄油　　加热鲜奶油到快要沸腾但是还没有沸腾的程度，就是开始冒小泡泡的时候就关火。倒到巧克力碎里面，起初的几分钟因为温度太高所以不要立马就开始搅拌，放在那里不动它，放3分钟左右吧，打鸡蛋的那种工具去搅拌它，液体会越来越稠，加入黄油可以让表面有光泽，一点点就行。充分搅拌后就可以用咯～这集建议巧克力用黑巧克力比较好，因为马卡龙的饼干部分已经很甜了，再夹很甜的巧克力会太过
　　喜欢水果夹心的妹子可以直接加果酱到香草夹心里面，或者可以取一点点水果汁加到香草夹心里面。这里推荐浆果类，也就是英文后面带berry的水果。酸酸的夹心可以中和马卡龙饼干的甜，而且颜色也都非常好看
　　很喜欢吃马卡龙。。。
　　甜到死，lz你直接用烤盘的话有点考技术。
　　@yearsreason 40楼
13:17:48　　甜到死，lz你直接用烤盘的话有点考技术。　　-----------------------------　　不用烤盘怎么放到烤箱里面啊。。
　　@yearsreason
13:17:48　　甜到死，lz你直接用烤盘的话有点考技术。　　-----------------------------　　@day1i1y 41楼
13:22:51　　不用烤盘怎么放到烤箱里面啊。。　　-----------------------------　　很多人要加硅胶垫，受热均匀，容易成型。
　　@yearsreason
13:17:48　　甜到死，lz你直接用烤盘的话有点考技术。　　-----------------------------　　@day1i1y
13:22:51　　不用烤盘怎么放到烤箱里面啊。。　　-----------------------------　　@yearsreason 42楼
13:27:40　　很多人要加硅胶垫，受热均匀，容易成型。　　-----------------------------　　不爱用硅胶垫的唯一原因是懒得洗～哈哈
　　看起来很好吃的样子呀.
　　@北杏不见
11:17:25　　马克，前两天刚入手了烤箱　　-----------------------------　　@day1i1y 9楼
11:20:25　　这几天一定在疯狂买工具疯狂烤东西，烤完逼家人吃对不对，哈哈哈哈　　-----------------------------　　求推荐烤箱，顺便问一下石英管的好，还是金属管的好？先谢啦！
我看過這個視頻～應該不是你本人吧　　
　　马克。
　　这玩意好看不好吃啊。
　　@车你怎么还不来
22:55:51　　樓主 我看過這個視頻～應該不是你本人吧　　—————————————————　　所以我第一段讲了啊==　　
　　回复第3楼，@day1i1y　　1 杏仁粉和糖粉放在一起搅拌均匀，并过筛。愿意的可以重复几遍，这步不能省。如果有大颗粒杏仁进去的话，马卡龙的表面会有坑洼。 　　　　　　--------------------------　　加油　　
　　赞　　
　　。　　
　　不喜欢食用色素的妹子们不加也可以，那天做给长辈们吃的就没有加，颜色也说不上难看～　　　　　　　　　　
　　马克　　
　　抓　　
　　@day1i1y 50楼
05:14　　@车你怎么还不来
22:55:51　　樓主 我看過這個視頻～應該不是你本人吧　　—————————————————　　所以我第一段讲了啊==　　------------------------------　　才發現，向你道歉，不好意思呀
　　ma　　
　　@车你怎么还不来
09:21:48　　才發現，向你道歉，不好意思呀　　—————————————————　　哈哈 没事啦～　　
　　我做的巧克力口味的 还没夹馅。　　
　　@riceyellow35
10:18:51　　我做的巧克力口味的 还没夹馅。
　　—————————————————　　哇～很成功啊！妹子是新手还是老手呀　　
　　@day1i1y
10:51:00　　首先说下等下用到的大部分照片不是我自己拍的，是我截一个教学视频的图片！但是，我自己就是根据这个视频学的，学的跟用的步骤也都是一模一样。本来想发自己拍的照片的，但是发现第一没有原视频来的清楚，第二也没人家精美，我家厨房超乱。。内啥，我自己开始烘培挺久的了，而且可能运气比较好吧，我第一次就烤出了裙边。。新手妹子如果第一次没成功多试几次一定可以的，马卡龙确实是很难烤的，这么贵这就是原因之一。。　　—————————————————　　
　　Mark　　
　　不好吃　　就好看
　　不好吃　　就好看
　　好贴留名！~
　　这玩意名字和造型都高大上，但真心不好吃，甜到要死，吃一个真的不想吃第二个了。　　
　　阿哈～看到好多条说只好看不好吃的了。。话说我就特别喜欢吃诶，可能我比较喜欢吃甜的。觉得太甜的妹子们真的建议你们尝试下用浆果类做夹心，不要用果酱，用果汁。酸夹心可以中和一下甜度　　
　　马克！楼主太厉害！　　
　　心情无限好，再给更个冰激凌的食谱吧～没照片，但是几乎不可能失败不象马卡龙，文字应该就可以了～我家已经很久没有自己买冰激凌，冰棍还是买的哈哈～会做布朗尼蛋糕的同学可以吃布朗尼的时候边上搭一个香草冰激凌球，绝对是1＋1大于2的结果！
　　蛋黄 3个 刚上面的食谱用的是3个蛋白，那这里也用3个蛋黄吧　　白糖100g 这个自己看着办吧，给的参考是100g，看自己口味而定吧　　牛奶 300ml 一定要全脂　　鲜奶油（没有打发那种）300ml　　盐 少许，一点点就可以　　香草浓缩汁（有真香草的当然可以用，大概一支就够）　　就这么简单！哈根达斯说自己的香草冰激凌其实就是这么几项原料。
　　1 牛奶和鲜奶油倒入锅子里面加热，加热到沸腾前（开始冒小泡泡）　　2 同时蛋黄和糖开始用打蛋器打发，打到毫无糖的颗粒感，蛋黄也开始变成淡淡的奶黄色，还是不建议手打，不过也不是不可性（中途一定注意奶锅！）
　　学习学习
　　3 等奶锅到火候了，不管你之前用的是什么火，这时要改成小火。千万不要直接把蛋液往锅里倒，因为温度太高，鸡蛋会直接结块变成想炒鸡蛋一样的东西！话说我第一次做就是这样结块啊，血淋淋的教训！避免结块的方法是：从奶锅里面舀一大勺或者更多奶液到蛋液里面，边倒边搅拌，让蛋液的温度上升一些，这时候再把蛋液倒到锅子里面。小火慢慢加热，会越来越浓稠，差不多的时候关火
　　4 锅里的液体要过筛到碗里面，接着加入盐和香草汁。香草汁可以多方一些，毕竟这是香草冰激凌嘛。　　接下去说的是不用冰激凌机的方法，如果有冰激凌机，看说明操作，步骤1234都是一样的
　　5 液体放凉后，放进冰箱里面。每过45分钟彻底搅拌一次，可以手动打也可以用机器。这样重复至少4次之后就让它冻着吧当然次数越多越好，一定时间以后想吃了就直接吃吧　　就是这么简单。你甚至可以直接用冰激凌做马卡龙的夹心，不过得赶紧吃
　　的　　
　　马卡龙很好看- -但是太甜了。。。
　　记号　　
　　码　　
　　Mark...
　　Mark　　
　　@day1i1y 64楼
10:23　　@riceyellow35
10:18:51　　我做的巧克力口味的 还没夹馅。
&img original="/p/l/.jpg" /&　　—————————————————　　哇～很成功啊！妹子是新手还是老手呀　　------------------------------　　新手呀（≧?≦），用的是君之的配方。
　　马克，男友想开个马卡龙店　　
　　@咚咚锵咚咚锵咚锵
00:24:29　　马克，男友想开个马卡龙店　　—————————————————　　祝早日把店开起来哦～其实马卡龙卖的大部分是人工跟技术啦　　
　　马一个　　
　　这是我做的，去年下半年开始的，很多朋友爱吃，我就试着微信上卖了，想吃的亲可以加我噢yangjingling518918　　　　　　　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规关于好的马卡龙专用杏仁粉
继很多饼房餐厅提出市场上没有好的杏仁粉
。迪列秀跟中国最大的一家供应坚果粉的进口商商量。拜托他们一定为了国内很多饼房以及星级餐厅提供一款品质优良的杏仁粉
。好的杏仁粉出来要经过两道工序 ：第一对大杏仁的要求 。第二研磨当中要注意温度湿度 还有大杏仁出油的控制 。对于研磨的工厂来说
，也是一个技术含量非常高的科技技术 。到进口商把样品寄过来后 ，迪列秀首次承担了试用研发，发现两个问题
：首先杏仁粉是迪列秀要找的，其中有些跟以前给迪列秀的杏仁粉在一些细节上还有区别 。杏仁粉的密度增加 ，多拌几下不用担心消泡问题
，在制作马卡龙过程中 。要对配方要做些调试。这样才会出现绸缎般的滑落感觉。同时手感马卡龙面糊的密度减轻
。记得在与好友讨论怎样的马卡龙才算是品质马卡龙 。（CC的厨艺交流
）CC是从理论到实践都出真知，并对技术精益求精的一位好同学。曾记得我们谈到一款马卡龙反面后，饼皮后面的形状
，要达到国外大师以及我们两位认为最佳饼皮的要求时，这种马卡龙饼皮翻面结构组织技术上更难做到
。曾经在专业网站有马迷对迪列秀烘烤的马卡龙提出疑问
：马卡龙为什么中间是湿润的，马卡龙没有熟、其实这个就是马卡龙饼皮的精髓：把马卡龙饼皮烘烤干烘烤出裙边很容易。但是要达到皮薄翻面不是很焦，（这种反面好处在于更有益于馅料渗入）但是要达到饼皮出炉凉透后里面咬开粘牙湿润
，需要很高的技术含量 。迪列秀马卡龙的优点在这里 ，湿润不是用夹馅出来的。饼皮本身可以做到
。夹馅只是作为一种弥补。在马卡龙烘烤制作中出现过这种状况的童鞋可以拍砖共同讨论此题。迪列秀将在官方网店开始预订品质好的马卡龙专用杏仁粉
。此款杏仁粉价格不便宜 。亲们需要的可以下单预定 。好的马卡龙需要好的杏仁粉
。一分货一份价钱、杏仁粉要在假日过后才能到货。需要的童鞋可以在官网先订单。，预定此款杏仁粉的亲
。迪列秀会提示配方哪里需要经过调试。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
马卡龙Macaron(杏仁粉)的做法
1.杏仁粉过筛，加入可可粉，糖粉再过筛一遍
2.蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡
3.分次将分类筛入到蛋白中混合
4.面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴在烤盘上挤出直径约2cm的圆形，晾干至表面结皮
5.烤箱预热200度，烤至裙边达到满意程度，将温度调到140度，再烤约10分钟
马卡龙Macaron(杏仁粉)的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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看过马卡龙Macaron(杏仁粉)的人还喜欢看...做马卡龙一定要用杏仁粉吗？为什么？_百度知道
做马卡龙一定要用杏仁粉吗？为什么？
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我有更好的答案
国产的叫杏仁粉，因为马卡龙贵就贵在杏仁粉，其实马卡龙真正是用扁桃仁粉，用花生粉的话马卡龙成本降低了，进口叫扁桃仁粉，自然售价也就便宜了，其制作和配方也要精心调配。如果用花生粉或者国产的杏仁粉吃的口感会有明显差异。那马卡龙的价值也得不到体现了是的
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出门在外也不愁做马卡龙 是用熟杏仁粉 还是生杏仁粉_百度知道
做马卡龙 是用熟杏仁粉 还是生杏仁粉
我有更好的答案
将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干，口感就很成问题了马卡龙原料里使用的杏仁粉，是扁桃仁(美国大杏仁)磨成的粉末，可以买扁桃仁自己来磨——将扁桃仁用开水烫一下，用它来制作点心。如果买不到杏仁粉，而不是山杏仁的杏仁粉，冷却后再用食品料理机磨成粉即可，就能很方便的去皮。而国产山杏仁粉则会有苦味，口感很好。杏仁粉非常的香
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