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制作四人份
3-4磅（克）冰冻蟹腿与蟹爪
盐（可选）
融化的黄油（可选）
柠檬片（可选）
解冻蟹腿。最好的解冻方法是将冰冻蟹腿置于冰箱中一整夜。
将蟹腿置于容器中解冻，当冰融化时形成的水不会滴到冰箱里面。
如果你来不及在冰箱中解冻，那么可以用冷水不断冲洗蟹腿，持续几分钟，确保在烹饪蟹腿之前上面的冰完全融化。
在一个大汤锅中加入1升水烧开。将一个蒸屉放入锅中，确保蒸屉的底部不会触及底下的热水。
如果你没有蒸屉，也可用滤锅代替。要保证滤锅可以正好置于汤锅的锅沿而不会掉到汤锅里，并且锅盖可以正好盖住你所使用的滤锅。此外，滤锅千万不能浸到汤锅的水中。
将蟹腿放进蒸屉。将蟹腿排列成一层之后，盖上锅盖。
将蟹腿排列成一层，可以保证均匀加热。然而如果蟹腿发生轻微堆叠，它们仍然会被完全加热。
锅盖需要完全盖紧。如果锅盖没有盖好，就无法将蒸汽完全保存在锅内，蟹腿就难以完全加热。.
一直蒸到蟹腿被完全加热。一般要蒸5-7分钟，具体时间主要受蟹腿大小以及之前的解冻程度控制。
一旦蟹腿中有香味逸出，说明蟹腿已经熟了或是快熟了。
如果你想彻底检查蟹腿是否蒸熟，用V形夹小心的将蟹腿夹起来，然后用手指轻触蟹腿的蟹肉部分。
趁热食用。蒸熟的蟹腿马上食用口味最佳，可搭配融化的清澈黄油，除此之外，盐和柠檬片也是很好的佐料。
从蒸屉中取蟹腿时要小心。揭开锅盖时脸不要正对汤锅，以免意外被热的蒸汽烫伤。
蒸蟹腿的外壳已经被软化，所以不需要螃蟹破碎器，可以用厨房专用剪刀或大剪刀将蟹腿从中间切开而取出蟹肉。
如果蒸蟹腿要端给客人食用，你可以将蟹肉整个从蟹壳中取出，或者是先将每个蟹腿只切开一个小口子。
如果蟹腿太烫没法用手直接拿，或者是蟹腿多刺扎手，你可以在取蟹腿的时候戴上手套。
解冻蟹腿。将冷冻蟹腿置于浅容器中，然后置于冰箱中一整夜，这样解冻效果最好。
如果在解冻时蟹腿没有被置于容器中，那么第二天早上你会发现在你的冰箱中有一滩冰融化形成的水。
如果你时间不够蟹腿也可以用冷水进行解冻。将蟹腿放进流动的水中冲洗几分钟。切记，要在蟹腿上的冰完全融化之后才可以开始蒸蟹腿。
在一个大的煎锅中加入水、柠檬片和盐。煎锅中水的深度只需2.5cm即可，将一个柠檬切片加入，并且加入5ml左右的食盐。用中至大火慢炖。
你只是需要足量的水来产生蒸汽，如果加水太多，那么蒸蟹腿就变成煮蟹腿了。
柠檬和盐可以根据个人喜好添加。
如果你加了盐，那么放入蟹腿之前，先将煎锅中的材料炖2-3分钟，让盐有充足的时间溶解。
放入蟹腿开始炖。在煎锅中将蟹腿排列成一层，盖紧锅盖，蒸5-7分钟，直至完全加热。
为了更紧密的密封，可以考虑用一片铝箔代替锅盖盖在煎锅上。盖铝箔时要细心，以免被热锅烫伤。
蟹腿熟了的一个明显指示特征就是它们散发出的香味。
如果你想再次检查蟹腿是否蒸熟，可以先拿开锅盖，用V形夹取出最大的蟹腿。然后用指尖碰触蟹肉感觉是否温热。
趁热食用。蟹腿蒸熟之后尽快食用，吃的时候可搭配融化黄油。
从煎锅取蟹腿时要谨慎。锅盖揭起时锅内的热蒸汽会突然喷出，因此你的脸要离远一点，以免被意外烫伤。
蒸蟹腿的外壳已软化，蟹壳破碎器不但不能破碎蟹壳，反而会将蟹壳挤进蟹肉中。通常用锋利的厨房专用剪刀将螃蟹切开。
如果要将蒸蟹腿呈给宾客，你可以将蟹肉整个从蟹壳中取出，或者是先将每个蟹腿只切开一个小口子，这两种方式你可任选其一。
如果蟹腿太烫没法用手直接拿，或者是蟹腿多刺扎手，你可以在取蟹腿的时候戴上手套。
解冻蟹腿。将蟹腿放入浅容器并置于冰箱中一整夜，直到蟹腿解冻。
蟹腿放在容器中，可以避免在整个冰箱架上到处是冰融化的水。
如果时间紧张，在流动的冷水中冲洗蟹腿几分钟。在蟹腿上的冰融化掉之前一直冲洗，直到蟹腿完全达到室温。
在蟹腿的关节处将蟹腿切段。用锋利的厨房大剪刀或大刀从蟹腿的关节切开，如果不这样做的话会因为蟹腿太大而难以放入微波炉。
当然，如果你的微波炉足够大，那就不需要在蟹腿的关节处切开。
用湿的厨房纸巾包裹三只蟹腿。 用水将几片洁净的厨房纸巾弄湿，轻轻绞出纸巾中的多余水分。逐一用湿纸巾包裹三段蟹腿，直到所有蟹腿被完好包裹。
纸巾中的水只是为了产生足够的蒸汽，潮湿纸巾比完全湿透的纸巾更加实用。
用塑料包裹对每一簇蟹腿进行包装。在所有蟹腿分段都完全用湿纸巾包裹之后，用微波炉专用塑料包裹将湿纸巾包裹的蟹腿再次包装。
塑料包裹有利于保持水汽，能引导湿纸巾产生的水汽向内到蟹腿中，并防止水汽外泄。
全功率对每个包裹微波加热2分钟。每次在微波炉中只蒸一份蟹腿包裹。
当散发明细香味时说明蟹腿已经蒸熟，如果没有闻到这种香味，可以对蟹腿包裹多微波加热30秒左右。
要证明蟹腿完全加热，可以打开蟹腿包裹，用指尖轻触蟹肉部分，观察是否温热。
趁热食用。取出每一簇蟹腿并打开包裹。辅以融化黄油食用，根据个人口味可以添加盐或柠檬片。
去除塑料包裹和纸巾的时候要仔细。蟹腿充满蒸汽，如果你的脸正对蟹腿，那么很可能会被烫伤。
蒸熟的蟹腿具有柔软的外壳。无需用蟹壳破碎器取出蟹肉，因为蟹壳破碎器不但不能将蟹腿完好的打开，反而会将蟹壳打烂并将蟹壳挤入蟹肉中。在这里大多使用厨房专用剪刀或大剪刀来将蟹腿从中间完全切开。
用来招待宾客时，你可以将蟹腿上的蟹壳完全去除，也可以在蟹壳表面预先切一条小细缝。
如果蟹腿太烫或者是蟹壳多刺，这时不能用手直接拿，可以戴一副防护手套来避免手被烫伤或扎伤。
蒸屉或金属滤锅
厨房专用剪刀
厨房专用剪刀
厨房大剪刀、厨房专用剪刀或快刀
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如何蒸蟹最好吃
　　螃蟹，你吃对了吗？
　　秋风起，蟹儿肥，金秋十月，最能勾起馋虫食欲的恐怕就是这黄多油满肥美的螃蟹了。大快朵颐的同时，你都吃对了吗？今天，营养师就带你吃个明白！
　　一看营养价值
　　螃蟹众所周知的营养价值就是高蛋白，有多高呢？按鲜重来算，100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%-18%。这个数值看起来并不高(鸡肉、牛肉的20%)，而水分含量约80%，按干重计算，蟹肉的蛋白质含量高达90%。即便把蟹黄等部分都算上，蛋白质占干重的比例也高达70%以上。
　　所以说，如果大量摄入蟹肉，对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。如果平日蛋白质食物吃得少，蛋白酶工作不太给力，突然吃进去大量蟹肉，对消化系统来说会是一个相当大的挑战。
　　蟹肉中含有较为丰富的镁元素，钙含量也很高。比如说，河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平，有的品种能高达200mg/100g以上。此外，蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。
　　从维生素角度来说，蟹的维生素A含量比较值得称道，可达鸡蛋的1.5-2倍，但几乎都存在于蟹黄部分，而白色蟹肉中的含量几乎可以忽略不计。其维生素B族的水平和大部分鱼类相差不大，维生素B1的含量低于肉类食品，维生素B2含量略高，但也主要存在于蟹黄部分，白色肉中含量较低。
　　蟹肉中的胆固醇含量高于肉类，接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。但吃蟹的时候几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄。
　　说到这里，我们可能对螃蟹的整体营养特性有了一个大致的了解：高蛋白，低脂肪，没有淀粉。胆固醇高，维生素A丰富，钙多，镁多，硒碘多，维生素B1少，没有膳食纤维。
　　二问吃多少
　　这样的美味，吃多少合适呢？
　　按我国膳食指南的推荐，每天的水产品合适数量是75-100克，换算成螃蟹来说，大概最多可以吃250克河蟹。在吃螃蟹的同时配合一些米饭或粥，既不容易发生蛋白质过量的问题，又不会在食后感到饿。因为有了淀粉的“稀释”，蛋白质不会那么密集地进入胃肠，也不会过多地作为能量被浪费，同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担，能让身体感觉更舒服、更轻松一些。
　　三讲怎么吃
　　1、大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。
　　2、锅中加入约3大勺的大红浙醋，并加入切好的姜末与一大勺清水烧开，然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。
　　3、锅中放入少许的清水，加入2片姜与少许黄酒，烧开放入螃蟹，大火蒸制15分钟即可。(蒸蟹的时候将螃蟹反过来，这样母蟹的黄才不会流出来！)
　　小贴士：
　　注意事项
　　1、不吃死蟹蟹死后体内糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。
　　2、不吃生蟹、醉蟹大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以动物尸体或腐殖质为食物，因此含有各种病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高，这种囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的温度下加热30分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血；一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。因此，吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟，这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。
　　3、不与浓茶、柿子同食浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。
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国家公共营养师 首都保健营养美食学会（北京营养师俱乐部）会员原滋原味的享受--清蒸螃蟹（如何蒸螃蟹不掉脚）_【图文】清蒸螃蟹的做法-美食天下
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原滋原味的享受--清蒸螃蟹（如何蒸螃蟹不掉脚）
提起这个螃蟹，最简单方便的吃法就是蒸了，而且不得不提的是这种也是最美味的了。
今天我买了几只螃蟹，因为我不敢拿，所以让卖螃蟹的帮我拿的，回到家，老公说我真笨，说你买的螃蟹怎么少了一夹啊，这样 就不新鲜了 ，嘿，我还真没注意。大家可要记着了。要选脚一只也不少的。
原料：螃蟹。
飞雪有话说：
1、绑上螃蟹蒸的过程中不容易掉脚。
2、倒过来蒸也不容易掉脚。
3、在螃蟹的吐沫处插上一根针或是牙签也不会掉脚。
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。
近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
在食用的时候，只要一点点姜末蒜末和醋就很美味了。
另有的人在蒸的过程中加了花雕酒，如果你感兴趣也可以一试。
吃的时候太好吃了，忘记拍里面的图了，呵呵。
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