鉴别食醋和酱油的所有方法_百度作业帮
鉴别食醋和酱油的所有方法
鉴别食醋和酱油的所有方法
酱油、食醋是以农副产品为原料经发酵工艺制成的消费者日常生活中使用最多的两大调味品,为居家生活所必需.目前我国生产酱油和食醋厂家达1500家以上,覆盖全国各地.为引导消费、保护广大消费者利益,1999年4季度对酱油和食醋进行了国家监督抽查,抽样合格率为83.3%.除北京、上海、广州、天津等大城市外,很多地区酱油和食 醋卫生指标不合格.酱油和食醋的真假主要从酿造还是配制而成来区分.酱油是以粮食及其副产品豆饼、麸皮等 原料,经发酵酿造而成,假酱油是由水、食盐、色素配制而成.酿造醋是用糖、蜜、米、高梁经糖化发酵后加水稀释,使酒精度为5%左右加入醋酸杆菌进行有氧发酵制成,而配制醋是醋酸和水(有的含色素)的混合物.由于酿造酱油、酿造醋中都含有还原性糖、无机盐、氨基酸、蛋白质等,而配制酱油、配制醋中不含还原性糖,可用下述次甲基蓝法作定性鉴别.吸收醋(或酱油)2.5ml放入三角瓶中,加入蒸馏水50ml,加1滴酚酞,用稀释的NaOH溶液中和至红色,然后再加入1滴次甲基蓝,将三角瓶放在电炉上加热,蓝色褪去的为酿造醋(或酱油),不褪色的为配制醋(或酱油). 酱油质量鉴别从体态、色泽、香气、滋味、着色力、泡沫等几方面进行.体态：将酱油瓶倒置,一看瓶底有无沉淀,再将其竖正摇晃；二看瓶壁是否留有杂物,瓶中液体是否浑浊,有无悬浮物,优质酱油应澄清透明,无沉淀、沉渣,无霉花浮膜；三看酱油沿 瓶壁 流下的快慢,优质酱油因粘稠度较大,浓度较高,因此流动稍慢,劣质酱油浓度淡,一般流 动较快.色泽：取少许酱油放在白底的陶瓷碗内,优质酱油应呈枣红褐色或棕褐色,有光泽,不发乌；如果光泽发乌或无光泽,说明质量低劣.对酱油不能单纯以色论质,优质酱油如天然酿制的黄豆酱油,颜色往往并不很深.香气：优质酱油应具有浓郁的酱香、酯香和豉香,且无其他不良气味；质量差的或掺假的酱油所带香气甚少或带有焦味、糖稀味、酸臭味、霉气和哈喇味.滋味：取少量酱油品尝,优质酱油咸甜味适口,滋味鲜美、醇厚柔长,诸味调和,如果有酸 、苦、涩、麻和焦霉异味的为劣质酱油.着色力：取少量酱油倒入白色陶瓷内,将碗轻轻摇动,优质酱油因含有较多的脂类物质,对碗壁着色力较强；质量差的酱油,脂类物质含量很少甚至没有,则酱油对碗壁的着色力弱,附着时间短.泡沫：优质酱油含有较多的有机物质,将它倒入碗内,用筷子搅拌时起泡多,且泡沫不易消失.质量差的酱油搅拌起来泡沫少,且易消失.掺假酱油的鉴别方法如下：掺水酱油的鉴别方法：当酱油中单纯地掺入水时,从感官上看,其色泽发浅,浓度稀,鲜味和香气淡薄,因固型物含量少,将酱油倒入白瓷碗中摇动时可发现碗中油色粘附少,不挂碗.以物理方法测试,其比重低于正常酱油,在营养成分上,氨基酸、蛋白质和有机酸含量也很低.比重的测定是将酱油样品200ml倒入250ml量筒中,调节酱油温度至20℃,将波美比重计 轻轻放入酱油中,待其平稳后,观察与酱油液面相交处的刻度,即为所测酱油的比重.酱油比重通常在1.14—1.20之间,不应低于1.10.掺盐酱油的鉴别方法：取样品酱油5ml置于100ml容量瓶中,加水定容摇匀,取2ml置于三角瓶中,加水100ml及1ml5%的铬酸钾溶液,混匀,用0.1mol／L注：mol/L表示物质的量SI国际标准单位.指单位体积中溶液浓度的单位.硝酸银标准溶液滴定至砖红色.同时做空白试验,用下列公式,得食盐含量：X＝(V1-V2)×C×0.05855×2 ／100×100 式中：X——样品中食盐含量(以氯化钠计),g／100ml；V1——样品 稀释液消耗硝酸标准液体积,ml；V2——试剂空白消耗硝酸银标准溶液体积,ml；C——硝酸银标准溶液浓度,MOL／L.国家标准中规定,酱油食盐含量为16—20g／100ml,如果计算结果超出了这个范围,说明其中掺入了过量的食盐,此时酱油味苦而不鲜.掺入酱色的鉴别方法：酱色是由葡萄糖、蔗糖或饴糖类在高温下焦化而成的,用葸酮检出方法可鉴别酱油中是否掺有酱色：取样品稀释10—20倍呈茶色,取1ml于试管中,加2mol／L氢 氧化 钠溶液2ml,摇匀,置于沸水浴中加热10min,取出块速冷至室温,然而取出1ml置于另一 支试管中,沿倾斜管壁加入葸酮硫酸溶液(0.2g葸酮溶于100ml95%硫酸配制成)1ml,慢慢摇 动试管,若在两相界面显示出绿色环,说明其中有蔗糖,即样品掺入了酱色.除了掺水、掺盐酱油及配制酱油外,在市场还会发现一种也是通过非法手段生产的酱油——化学酱油.化学酱油是用麸皮、米糠、花生饼、芝麻饼、豆饼等为原料加盐酸水解原料中的蛋白质,再用纯碱中和,经过滤,在汁液中加酱色用以提色而制成的产品.其颜色为棕红色,色泽不光亮,缺少发酵法酱油的芳香气味,滋味虽鲜,但淡薄,后味苦涩,酱油体稀薄. 国家禁止生产化学酱油,其危害主要表现：一是盐酸对原料中蛋白质及其它营养成分过度分解和破坏,同时产生令人厌恶的怪味；二是生产中使用的盐酸和纯碱,含有对人体健康有害 的铅、砷等重金属,会残留于酱油中；三是一些厂家仍然袭用传统的氨法工艺生产酱色,其中产生的4—甲基咪唑是一种惊厥剂,会危害人体健康；四是化学酱油生产的下脚料不能作饲料和肥料,造成资源浪费,污染环境；五是生产化学酱油的排放物污染环境.化学酱油中含有一种特有成份乙酰丙酸,这是区别化学酱油和酿造酱油的特征物质.检验乙酰丙酸的方法为：取样品酱油50ml,用氢氧化钠溶液调成碱性,再用25ml乙醚分三次提取,提取液合并,用冷凝装置蒸发去乙醚,残留物中加入0 5mol／L硫酸调至酸性,再用20ml乙醚分两次提取后合并,挥发去乙醚,残留物中加2ml水溶解,再加入2ml0 5%香草醛溶液.如果样品中香草醛溶液与残留物硫酸溶液界面处出现蓝绿色,说明样品中含有乙酰丙酸,即 样品中有化学酱油掺入或本身是化学酱油.(当酿造酱油中掺入1%化学酱油时,24h左右显示出蓝色,若掺入5%时,10min即显示出蓝绿色).2 食醋优质：具应有色泽,如熏醋为棕红或深褐色,白醋无色透明,有香气,酸味柔和,回味绵长,浓度适宜,无沉淀悬浮物及霉花浮膜.劣质：颜色浅淡、发乌,口味单薄,除酸味外,还有明显苦涩异味,有沉淀及悬浮物.假食醋：是由冰醋酸兑水配制.可取2ml在试管中加KMnO?4 0 5ml搅匀,KMnO.4褪色者是真食醋,反之是假食醋.假食醋外观颜色浅淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,除酸味外,有苦涩等异味,常见有沉淀和悬浮物.醋和酱油打架谁赢？_繁峙吧_百度贴吧
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醋和酱油打架谁赢？收藏
有一天，醋和酱油打架，引来了很多围观的人。 醋得意洋洋地说：“哈哈，他们来帮我了!” 酱油问： “你怎么知道?” “因为他们都是来打酱油的!” 　　 　　悟空和唐僧一起上某卫视非诚勿扰,悟空上台,24盏灯全灭。理由1.没房没车只有一根破棍. 2.保镖职业危险.3.动不动打妖精,对女生不温柔. 4.坐过牢,曾被压五指山下500年。唐僧上台，哗!灯全亮。 理由1.公务员; 2.皇上兄弟，后台最硬 3.精通梵文等外语 4.长得帅 5.最关键一点：有宝马!正在上课，老师突然发话：“谁要是能答出我问的下一个问题，就能直接下课回家。” 我当即把笔往老师脸上一扔。“是谁扔的?” “我扔的!那我回家了啊!”然后就没有然后了... 　　 　　昨天胃疼，想吐。上午考试，考到一半，憋不住吐了。老师走过来关切的说：“怎么，题出的太恶心?” 　　 　　喜羊羊与灰太狼全集统计，灰太狼一共被红太狼的平底锅砸过9544次，被喜羊羊捉弄过2347次，被食人鱼追过769次被电过1755次，捉羊想过 2788个办法，奔波过19658次足迹能绕地球954圈，至今一只羊也没吃到，他并没有放弃，想想灰太狼，我们现在的一点苦又算什么呢? 　　　　现在终于发现，当年挂过科的，总是要还的…… 　　 　　——计算机没学好，上网买不到火车票! 　　 　　——数学没学好，算不好房贷! 　　 　　——化学没学好，总是吃到地沟油! 　　 　　——通信工程学没学好，买个iPhone 4S总是没信号! 　　 　　我们数学老师特爱笑，特爱让人看他的笑。 某天，一趟数学课上，数学老师咧开嘴，指着自己的笑容，说： “同学们，请用一个成语形容一下我这个笑容!” 此时，底下有个同学脱口而出：“含笑九泉!” 　　 　　一哥们堂下偷看小说，被班主任抓到，班主任拿起小说，对大家说“你们看的小说，都是皇帝的祖母”，一时没懂啥意思，后来同桌说皇帝的祖母是太皇太后(太黄太厚)… 　　　　死党就是即使不能拉你一把，也绝对不会让你掉下去的人　　
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或　　哈哈，吃生菜时你拌沙拉酱，而我蘸甜面酱！　　怎么看我怎么土、
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　　。。。
　　拍拍肚子，好饱！超市卖的饺子皮不好用、、、
　　。。。
　　@lfgtyy-13 13:26:00　　。。。　　———————————————　　抓住^_^
　　思考人生？
　　吃饺子时　　我喜欢醋加大蒜　　但很多女人都不吃大蒜
　　遁。。。　　
　　@春天的凉风ABC
13:28:00　　思考人生？　　———————————————　　象我这种时不时会从生活的柴米油盐中总结人生哲理的姑凉还有么！
　　@心尖的云
13:29:00　　吃饺子时 　　我喜欢醋加大蒜 　　但很多女人都不吃大蒜　　———————————————　　好！我吃饺子和面，只要吃饭的场合不是太违和，我都就大蒜、、
　　@lfgtyy-13 13:29:00　　遁。。。 　　　　———————————————　　抓回来、、香一个、、使劲揉、、、、
　　@鳗鱼fan 9楼
13:30:00　　@春天的凉风ABC
13:28:00　　思考人生？　　———————————————　　象我这种时不时会从生活的柴米油盐中总结人生哲理的姑凉还有么！　　-----------------------------　　好姑娘。一定有个好归属。看看天涯真的没多少人了。
　　我还吃香菜^_^
　　差距在于早上同时出去，你们买了苹果五代，而我买了五袋苹果　　
　　@心尖的云 7楼
13:29:00　　吃饺子时　　我喜欢醋加大蒜　　但很多女人都不吃大蒜　　-----------------------------　　我也是。还有吃炸酱面的时候，没有蒜怎么行。吃完刷牙呗。
　　生菜拌甜面酱好吃吗？也想试试。
　　@春天的凉风ABC
13:34:00　　好姑娘。一定有个好归属。看看天涯真的没多少人了。　　———————————————　　你喜欢的人不再天涯了么
　　吃饺子我什么都不沾……直接吃……清淡……　　
　　@心尖的云
13:35:00　　我还吃香菜^_^　　———————————————　　我也吃香菜，肥云，你口味也挺重！！　　不过我不爱吃八角！但是爱吃小茴香苗！！！！
　　@昆仑小僧法号帅哥
13:35:00　　差距在于早上同时出去，你们买了苹果五代，而我买了五袋苹果　　———————————————　　高富帅阿！没个1k买不了五代苹果吧、水果都吃这么高端滴！！！！
　　@shineornot
13:34:00　　我也是。还有吃炸酱面的时候，没有蒜怎么行。吃完刷牙呗。　　———————————————　　说起来，我也好久没做炸酱面了呢！还是老家的大酱好吃
　　@shineornot
13:37:00　　生菜拌甜面酱好吃吗？也想试试。　　———————————————　　蘸、、不是拌、就像大葱蘸大酱那样。。。哈哈，我还真是好这口
　　@gouuke
13:38:00　　吃饺子我什么都不沾……直接吃……清淡……　　———————————————　　蘸点调味料滋味独特阿！
　　！　　
　　@shineornot 　　是丫　　就算当时刷不了牙　　还有口香糖^_^
　　我家今儿也吃饺子，酱料有了能借楼主点饺子不？
　　@酸奶拌饭L
13:46:00　　我家今儿也吃饺子，酱料有了能借楼主点饺子不？　　———————————————　　哈哈，吃完了的说、、
　　不会包饺子的姑娘不能要　　偶就不会包饺子~~但是我会吃饺子~~~
　　包子哥
刚才我去吃包子了
　　我觉得自己做的饺子很好吃　　
　　我喜欢大蒜加酱油加白醋。。。
　　@ribbit-13 14:03:00　　我喜欢大蒜加酱油加白醋。。。　　———————————————　　我喜欢老陈醋！不怎么喜欢白醋、
　　@夕熙子
14:03:00　　我觉得自己做的饺子很好吃　　———————————————　　自己调的馅合自己的口味阿、我今天包的白菜香菇木耳滴、哈哈
　　@顺得哥情失春意
14:02:00　　包子哥 刚才我去吃包子了　　———————————————　　吃的什么包子阿！我就喜欢吃素包子！不过桃园灌汤包不好吃
　　@小妞拽拽
14:02:00　　不会包饺子的姑娘不能要 　　偶就不会包饺子~~但是我会吃饺子~~~　　———————————————　　没事，我会包、、你包养我阿，我天天给你包都没问题、、
　　@鳗鱼fan 34楼
14:05:00　　@夕熙子
14:03:00　　我觉得自己做的饺子很好吃　　———————————————　　自己调的馅合自己的口味阿、我今天包的白菜香菇木耳滴、哈哈　　-----------------------------　　流口水了，我老公调的馅也好好吃
　　@鳗鱼fan 36楼
14:07:00　　@小妞拽拽
14:02:00　　不会包饺子的姑娘不能要　　偶就不会包饺子~~但是我会吃饺子~~~　　———————————————　　没事，我会包、、你包养我阿，我天天给你包都没问题、、　　-----------------------------　　你好歹找个男人包养嘛，连偶都不放过~~~~~~~~~~
　　@鳗鱼fan 9楼
13:30:00　　@春天的凉风ABC
13:28:00　　思考人生？　　———————————————　　象我这种时不时会从生活的柴米油盐中总结人生哲理的姑凉还有么！　　--------------------------　　是姑凉还是妇女，这是个问题
　　@鳗鱼fan 35楼
14:06:00　　@顺得哥情失春意
14:02:00　　包子哥 刚才我去吃包子了　　———————————————　　吃的什么包子阿！我就喜欢吃素包子！不过桃园灌汤包不好吃　　-----------------------------　　不知道是什么包子。。。。反正就是包子。。。吃的时候想起了你
　　(⊙o⊙)…，一进来就闻到了楼猪嘴里的大蒜味儿
　　晕　　我也这么吃
　　@鳗鱼fan 23楼
13:43:00　　@gouuke
13:38:00　　吃饺子我什么都不沾……直接吃……清淡……　　———————————————　　蘸点调味料滋味独特阿！　　-----------------------------　　没你那么重口味。。。我偏清淡，嘿嘿。。
　　回复第37楼，@夕熙子　　@鳗鱼fan 34楼
14:05:00 　　@夕熙子
14:03:00 　　我觉得自己做的饺子很好吃 　　——————————————— 　　自己调的馅合自己的口味阿、我今天包的白菜香菇木耳滴、哈哈 　　----------------------------- 　　流口水了，我老公调的馅也好好吃　　--------------------------　　好幸福滴感觉、、　　
　　回复第39楼，@小妞拽拽　　@鳗鱼fan 36楼
14:07:00 　　@小妞拽拽
14:02:00 　　不会包饺子的姑娘不能要 　　偶就不会包饺子~~但是我会吃饺子~~~ 　　——————————————— 　　没事，我会包、、你包养我阿，我天天给你包都没问题、、 　　----------------------------- 　　你好歹找个男人包养嘛，连偶都不放过~~~~~~~~~~　　--------------------------　　女人才最疼女人嘛、、　　
　　回复第40楼，@该相信谁好呢　　@鳗鱼fan 9楼
13:30:00 　　@春天的凉风ABC
13:28:00 　　思考人生？ 　　——————————————— 　　象我这种时不时会从生活的柴米油盐中总结人生哲理的姑凉还有么！ 　　-------------------------- 　　是姑凉还是妇女，这是个问题　　--------------------------　　目前来说，这不是问题、　　
　　回复第41楼，@顺得哥情失春意　　@鳗鱼fan 35楼
14:06:00 　　@顺得哥情失春意
14:02:00 　　包子哥 刚才我去吃包子了 　　——————————————— 　　吃的什么包子阿！我就喜欢吃素包子！不过桃园灌汤包不好吃 　　----------------------------- 　　不知道是什么包子。。。。反正就是包子。。。吃的时候想起了你　　--------------------------　　那你以后吃饺子会不会也想起我、、　　
　　回复第43楼，@御_风_弄_影　　(⊙o⊙)…，一进来就闻到了楼猪嘴里的大蒜味儿　　--------------------------　　哈哈、一打嗝还有韭菜味、　　
　　回复第44楼，@钻石唐老五　　晕 　　我也这么吃　　--------------------------　　是啊、很少见有人吃酱油、　　
　　回复第45楼，@gouuke　　@鳗鱼fan 23楼
13:43:00 　　@gouuke
13:38:00 　　吃饺子我什么都不沾……直接吃……清淡…… 　　——————————————— 　　蘸点调味料滋味独特阿！ 　　----------------------------- 　　没你那么重口味。。。我偏清淡，嘿嘿。。　　--------------------------　　清淡比较原味、比如鱼，我最爱的就是清蒸、　　
　　@昆仑小僧法号帅哥 14楼
13:35:00　　差距在于早上同时出去，你们买了苹果五代，而我买了五袋苹果　　-----------------------------　　我连五袋苹果都买不起，555~求保养。。
　　回复第22楼，@鳗鱼fan　　@shineornot
13:37:00 　　生菜拌甜面酱好吃吗？也想试试。 　　——————————————— 　　蘸、、不是拌、就像大葱蘸大酱那样。。。哈哈，我还真是好这口　　--------------------------　　楼主北方人吧，北方才有大酱吧　　
　　！　　
　　@鳗鱼fan 2楼
13:27:00　　拍拍肚子，好饱！超市卖的饺子皮不好用、、、　　-----------------------------　　鳗鱼喜欢摸肚子，O(∩_∩)O~
　　回复第53楼(作者:@树袋熊回归 于
23:31) 　　@昆仑小僧法号帅哥 14楼
13:35:00 　　差距在于早上同时出去，你…… ==========555其实那五袋苹果还是画在A3纸上的，改天一起挂牌求包养　　
　　@鳗鱼fan 我们的区别是你吃饺子我吃饭
　　回复第44楼，
@钻石唐老五　　晕　　我也这么吃　　--------------------------　　@鳗鱼fan 51楼
23:31:00　　是啊、很少见有人吃酱油、　　-----------------------------　　山东的胶东水饺，都这么吃
　　回复第59楼，@钻石唐老五　　回复第44楼， @钻石唐老五 　　晕 　　我也这么吃 　　-------------------------- 　　@鳗鱼fan 51楼
23:31:00 　　是啊、很少见有人吃酱油、 　　----------------------------- 　　山东的胶东水饺，都这么吃　　--------------------------　　。你也是？握爪、　　
　　我总感觉饺子不带汤不正常似的，甭管你沾的是什么……当然，跟吃生菜比，特别是蘸着五花八门的各种酱比，还是稍微正常点……　　
　　回复第59楼，
@钻石唐老五　　回复第44楼，
@钻石唐老五　　晕　　我也这么吃　　--------------------------　　@鳗鱼fan
23:31:00　　是啊、很少见有人吃酱油、　　-----------------------------　　山东的胶东水饺，都这么吃　　--------------------------　　@鳗鱼fan 61楼
00:14:00　　。你也是？握爪、　　-----------------------------　　威海
　　天涯小了n多人了。。。。　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规}