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骨头汤补钙不靠谱
| 作者：廖晓生
“骨头汤补钙吗？平时都说补钙就喝骨头汤，但最近听说骨头汤补钙效果并不好，那要怎样补钙才好呀？”这些问题是许多人共同的疑惑，喝骨头汤到底能不能补钙？怎样补钙效果好？
@若愚：我们老家有“吃什么补什么”的说法,大家特别喜欢用骨头汤来补钙。一听说身体缺钙,家里的长辈总会说“赶紧给你炖点骨头汤喝了好补钙”。骨折的病人手术后,家人也会炖骨头汤“补一补”。从古至今，大家都这么做，我想应该有一定的科学道理。
@蓝天：很多人都觉得孩子需要长个儿,不能缺钙,否则骨头长不好。小时候老爸老妈常让我喝骨头汤,说是能补钙。后来，有人告诉我，骨头里的钙是不溶于汤里的，仅仅是沾了骨头的鲜味，并没有补钙的功效。
@风吹起：我个人也觉得，虽然含钙量高，但因为游离的钙很少，不易被人体所吸收，喝骨头汤补钙并不是最佳的选择。
@精致：我母乳喂养近一年，没有吃过钙片和牛奶，补钙全靠每周喝骨头汤。怀孕后期出现了小腿抽筋等缺钙症状，从那时起，父母每周都给自己熬骨头汤，喝了一年多的骨头汤，怎么还会严重缺钙呢？
@李骥（南昌市洪都中医院骨科医生）：传统观念认为“以形补形”。骨头具有坚实的物性，人体中99%钙都存在于骨头中，人们自然而然会认为，多喝骨头熬的汤会补钙，其实不然，骨头里的钙不容易溶解到汤里，因此汤里含钙量非常低，最多的是脂肪。如果我们大量喝骨头汤不仅不会补钙，反而会导致钙流失。因为动物骨头中的钙主要是磷酸钙，而这种形式的钙是很难溶解于水的。即使将骨头放在汤中长期炖煮，或者在汤里加些醋，都不能使骨头汤中的钙含量增加太多。一碗猪骨头汤(约200克)中钙的含量仅有4毫克，如果要达到每天补充800毫克钙的要求，就需要喝200碗这样的汤，所以说靠喝骨头汤补钙是不可行的。
那么，吃什么食物补钙效果更好呢？奶制品的钙含量高，吸收率也好，大豆制品如豆浆、豆腐中的钙也较多。一个成年人每天喝一杯牛奶或酸奶，再吃些大豆制品，就不需要再额外补充钙制剂了。此外，虾皮、芝麻酱、黑木耳、海带、紫菜等食品的含钙量也较高，可以不定期食用。
（邱佩君 记者 廖晓生）咸肉菜饭骨头汤培训_列表网问答
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(C) 列表网&京ICP证100421号&京ICP备号-1&琼公网安备08怎么熬牛骨头汤，冷却后能变成冻冻！_百度知道
怎么熬牛骨头汤，冷却后能变成冻冻！
材料牛骨6公斤，水10公升，洋葱3颗，红萝卜2条，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克做法1.将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块；西芹洗净后切小段；一起混合均匀放入烤盘中。2.将牛骨洗净，放入作法1上，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。3.将水倒入锅中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，最后滤出汤汁即可。
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最重要的是汤里有细小的碎屑(熬后成为胶质)，形成了胶体，就能变成冻冻了。
其他40条回答
1把骨头和佐料（佐料也可以煮完汤再加）一直熬，直到熬到明显的感到汤很厚了然后找个，和纱窗呢么大眼的纱布过滤几遍，把里面的渣子，之类过滤出来，然后加上事先准备好的肉，肉的量起码要有汤的2/3，而且，在一般让它自然冷却，这样会蒸发一些水分，让汤和肉的味道更加的融合。大约耗时10小时2速成法把骨头，肉和佐料一起熬第一次开锅之后，加入超市上卖的一种浓缩汤头（也可以使用适量的淀粉代替，不过淀粉的量不大好控制）等浓缩汤头完全化开且汤变浓就可以冷却了。大约耗时4小时
参考资料：
zhaobin1993070
1 :炖牛骨一般用电砂锅较好．
2 洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）,
3 把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），
4 从中午开始炖，一直炖到下午.牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。
5 最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了.
炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加即可（别放味精，会影响原有的鲜味）!
炖汤小Tips:
1：骨头用油煸一下，这样可以使汤更加香浓，也是使汤变白变浓的...
炖牛骨用电砂锅较好
牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）
把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖，一直炖到你下午下班
牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会...
不知道你的牛骨头汤是做什么菜的,但如果要求冷却后成冻状,那就应该是浓汤的一种了,我们店里三楼粤菜用的头汤,鲍汁,鲨鱼汤,牛尾汤和我们部门用的鸡汤,都可以达到这种效果.
汤的成份很复杂,没法说清楚,大致包括完整的蛋白质分子,残解的多肽,氨基酸,嘌呤嘧啶,脂质,微量元素等,其中蛋白质,多肽,氨基酸,脂类,无机盐是造成汤冷却后呈冻状的主要原因.
用牛骨头做汤要求比较浓,建议加入老鸡老鸭(老鸭选用)猪手猪棒子骨金华火腿同熬.如果对汤色要求比较高的话,也可加入一个猪肚.
原料烧毛飞水加冷水大火烧开打浮沫,火力稍降一点煮六七个小时(仅是我们的操作时间)要不时查看,防止生锅,如果生锅了,只能倒掉重做),最后大火冲一下,大致一个小时,具体看实际汤的情况,关火去渣,去渣后冷却入库保存.冷却后用刀切一...
主要看你自己需要放什么佐料。一定要多放些水。先用大火熬1小时，然后改为中火熬半小时，最后小火熬1小时。
只有牛骨头汤吗，这么说吧，你说的冻冻全称其实叫皮冻，为什么叫皮冻。因为是肉皮加热后，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，形成冻，可以说皮冻是是从肉皮里提取的物质。所以我觉得你那骨头汤很难成冻。如果想做皮冻的话参考下其他的。希望对你有帮助
熬完以后放着就好了，放在冷的地方，肉皮看你自己喜不喜欢吃了，喜欢的话放些了，切好了放里面，然后顿熟以后，就放在冷的地方或冰箱冷藏，半天或一天就能冻了！
冷了就会有冻冻的 我们家有道菜光吃冻冻
特好。不用加肉皮
直接肉皮奥不是很好里面慢满满的胶原蛋白冷却了就是冻了
汤的成份大致包括完整的蛋白质,多肽,氨基酸,脂肪,微量元素等,其中蛋白质,多肽,氨基酸,脂类,无机盐是可以使得汤冷却后呈冻状的主要原因。
用牛骨头做汤要求比较浓,建议加入猪蹄膀同煮。
用具是大概10升左右的砂锅煲，就是那种做佛跳墙的那种。原料烧毛飞水加冷水大火烧开打浮沫,文火煮大概三个小时,至皮肉脱骨，这是去杂去骨，这里的骨是指的猪蹄髈以及碎骨，然后在微火熬煮六七个小时（过年在家做这个一般是晚上十二点左右去骨，第二天早上五六点钟撤火）关火去渣去骨,后自然冷却。冷却后用刀切一块下来能够拿出来。
以上是做水晶冻的做法，你说的我看了一下，好像只是说变成冻冻，就是那种不要太凝固的意思吧？？？老汤时间熬得长点，冬天自然冷却就会成冻冻了，要这种效果的话，加点肉皮...
先去肉皮,放牛骨头,加热.冷却后能变成冻冻很正常,去掉面上的牛油.加少量热水,加热至煮沸
经验告诉我加点肉皮（前提是肉皮要弄碎熬化）或者琼脂 就行了！
这分我是要不成了。三楼和五楼说的都对。我在这里混白了。不过你不用骨头也可以的。再说吧。假如有点骨头加入的话，在煮的时候有了碎块。做成的皮冻，可能会有点 GE YA ，当然，骨头会在没冻之前会沉下去，好了，最后还是不建议放入骨头煮 的好。
你可以往里面放些牛蹄筋之类的东西不要听他们放猪皮和鱼之类的东西那就串味了
骨头汤是做不成冻冻的，因为里面有油！冻冻是肉皮做成的， 肉皮放在锅里煮到8成熟，捞出来 挂掉皮下肉的部分（出油的部分） 加适量水继续煮，待煮到半凝固状 在锅里颤巍巍的抖动的状态倒出 冷却即可！这可是请教了老爸的，我家前两天才做过，猪皮做的，味道和视觉效果都很好
不要加其他东西
骨头汤凝固是不可能的
因为没有胶原蛋白
加淀粉和猪皮类熬制的皮胶
要增加口味
在汤凝固之前加入熟牛肉 火腿
蛋花就可以了
就两个字：时间。如果再加点条件就是，衡定的温度，足够的沸点。如果水少了，不能加冷水，要用现烧的开水
主要是皮，你找一些胶质蛋白比较多的东西。皮就是最好的，不过放入的时候，多检查皮上的毛。
把骨头破开，然后用高压锅就行，别的东西都不用加就可以凝成冻。你试试就知道了。
牛骨汤不会成皮冻 最好的是猪蹄 因为有胶原蛋白 容易凝结 多炖一会 冷却之后就是那个QQ的冻了 不要和外面卖的比 外面买的都加了添加剂的
没错啦，连皮一起熬就可以了，因为猪皮有很丰富的胶原蛋白。还可以选择去超级市场购买做果冻的鱼骨粉，放一点下去也很棒~
简单的有两种一个是你说的猪皮，还有一个是琼脂也是做冻用的。琼脂有使用说明，我就不详细说了。就给你说猪皮的吧比较容易，首先是把猪皮油去掉越干净越好切记！猪皮不要太多要牛骨原料一半的量就足够了(要硬一点的就多放点猪皮），你要是想要晶莹剔透的冻冻就要蒸 煮的容易变色。蒸的时间自己掌握但蒸的时间不要太短要不胶原煮不出来。做好之后还有一件事是影响成品美观的一步，就是把所有残渣过滤干净只要水，冷却后简单的美观一下了用彩椒（菜市场有）毕竟是自己的杰作。牛骨当然就不能再用了，猪皮可以做一道不错的凉菜酸辣或香辣的根据你的喜好。
参考资料：
本人餐饮人士
冻冻是要胶原蛋白才能形成的吧…你选有软骨，旁边有筋的，使劲煮，估计就有了
用大火熬煮20分钟 在用小伙慢炖30分钟
出来的冻冻绝对好吃
我的大白话：高火一个小时后，调成底火大约2个小时的样子，冷却后就是皮冻了。
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出门在外也不愁牛骨头汤怎么发红呢？_百度知道
牛骨头汤怎么发红呢？
铝锅和牛骨中的骨酸、汤里的亚硝酸盐产生了反应。有少量的铝释放出来了，这样很危害身体。1、骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。2、骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
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铝锅被牛骨中的骨酸,和汤里的亚硝酸盐反应了!有少量的铝释放出来了!这样很危害身体的!
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瞎扯。骨汤为什么发红，这不是化学反应，骨头里面的骨髓是造血的主要元素，里面有造血的血红蛋白球。在沸水的条件下这些东西都出来了。变成褐色的变性血红蛋白，所以你感觉是红色
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大娘水饺的牛杂汤挺不错的，就是有点小贵
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中午去大娘水饺吃饭，点了三两水饺一碗牛杂汤，总共花了18快5，天天这样吃下去还真吃不消，不过牛杂汤挺不错的，就是里面的牛杂少了点
3 d- u$ C/ d6 H$ ], d(来自：濠滨论坛 bbs.0513.org - 南通濠滨网)/ J$ U) `7 Q; m
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TA的每日心情开心 15:56签到天数: 2 天[LV.1]初来乍到
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要是自己会做还是家里来的实惠
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TA的每日心情无聊 16:53签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
大娘家的骨头汤也满好吃咯，比水饺好吃~
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喜欢骨头汤
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TA的每日心情郁闷 08:22签到天数: 6 天[LV.2]偶尔看看I
不去，涨了不是一点点，东西少得可怜，还是自己包的荠菜馄饨好吃
' p5 C- F, q' |(来自：濠滨论坛 bbs.0513.org - 南通濠滨网)5 Q( Z- p& r5 v0 B* f) `吃大娘水饺，我还不如去包福记吃6元10个的荠菜大馄饨
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那个牛杂汤算大娘汤里最实惠的了
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TA的每日心情郁闷 08:22签到天数: 6 天[LV.2]偶尔看看I
包福记的骨头汤也不错，12块，两个大筒骨，还有不少肉，筒骨粉丝也不错，比大娘实惠，自从八佰伴吃水饺，少我蟹肉水饺，并且同时在汤里吃出虫子来就再没有去吃过，那个什么秘制鸡腿饭又辣又难吃
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你们发现没，牛杂汤里没多少牛肚了，全是牛心，我上次在端平桥那家吃的全是牛心，一片牛肚都没有。
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TA的每日心情开心 09:58签到天数: 52 天[LV.5]常住居民I
哦谢特大狼水饺
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我在学校吃。4元12个&&嘿嘿嘿&&也好吃呢
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我喜欢那个牛杂汤
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比KFC好 ~~
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