牛奶是咖啡的最好伴侣
核心提示：先说速溶咖啡的制造：烘烤、研磨咖啡豆，放水中浸泡；可溶成分被提取到水中，再干燥就得到了速溶咖啡粉末
　　网上盛传“速溶咖啡致癌”，吓倒了众多咖啡爱好者，这种说法是怎么来的?
　　先说速溶咖啡的制造：烘烤、研磨咖啡豆，放水中浸泡;可溶成分被提取到水中，再干燥就得到了速溶咖啡粉末。干燥方式有两种，一是在冰冻的条件下抽真空让水分蒸发，这样可以保留更多的香味物质，但成本高;另一种是在高温下喷成雾状让水分蒸发，比较快捷。在烘烤和喷雾干燥的过程中，会产生一种叫“丙烯酰胺”的物质。把大量丙烯酰胺喂给老鼠吃的话会让老鼠发生癌变，这就是“速溶咖啡致癌”的来源。
　　不过，丙烯酰胺在食品中是广泛存在的。只要含淀粉高的食物，经过油炸烘烤之类的操作，就会产生一定量的丙烯酰胺。在咖啡粉末中它的含量一般在二三百ppb(十亿分之一)，与饼干、薯片中的浓度相仿。经过油炸、烘烤的土豆、红薯、面食等，其浓度更高，可以达到1000ppb以上。
　　食物中的丙烯酰胺对于健康有多大影响目前还没有明确的实验数据。流行病学调查的结果是没有显示出明显影响。所以，从“绝对避免有害物质”的角度出发，速溶咖啡确实含有一定量的“致癌物”，只不过它带来的“致癌物”比很多其他食物要少，比如一个烤红薯可能就比一杯速溶咖啡中的丙烯酰胺要多不少。
　　很多速溶咖啡，尤其是号称“几合一”的那些品种，已经加了咖啡伴侣。“咖啡伴侣”的名字虽然好听，其实跟难听的“奶精”和中性的“植脂末”是一回事。通常它是用酪蛋白或者其他的食用蛋白质以及一些小分子乳化剂，把油分散成细小的颗粒而得到的。
　　合法的食品乳化剂在规范使用的情况下不会对人体有不良作用。但是油的情形就比较复杂。理论上说各种油都可以用来做植脂末，但是实际生产中喜欢熔点高的油，这样做出来的产品在口感和稳定性等方面要好一些。所以，在过去，氢化植物油被广泛用做植脂末的原料。但是，越来越多的证据发现氢化植物油中的反式脂肪酸对于人体没有任何积极作用，反而会增加心血管等疾病的风险。
　　现在食品技术的发展趋势是使用其他不含反式脂肪酸的油。但比较麻烦的是，消费者无法分辨植脂末所使用的油是氢化植物油还是其他“健康”的油。消费者也可以购买不含“伴侣”的速溶咖啡，而加入牛奶作为“伴侣”。
（实习编辑：万文娟）
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现磨咖啡和速溶咖啡的区别？
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如果你在喝速溶咖啡 看了我的回答 别生气首先 速溶咖啡不是严格意义上的咖啡 应该是咖啡的还原物 简单介绍一下速溶咖啡的生产原理你就明白了 把咖啡豆烘焙好打成咖啡碎 用水煮成咖啡 然后用一个高压喷头喷射到一个高温容器上面 咖啡瞬间加热凝结 就是速溶咖啡 所以有些咖啡客戏称速溶咖啡是咖啡粘在衬衣上发明的了解了什么是速溶咖啡 你的两个问题也就解决了01.咖啡豆煮出来的咖啡是咖啡 速溶咖啡是咖啡味道的饮料 和咖啡有相似的味道和相同的功能 但是效果和效力低很多02.当然是现磨咖啡更提神能集中注意力 咖啡中的物质随着氧化时间的加长在不断丧失 现烘现磨咖啡提神的效果最好 其次是现磨 最次是速溶 因为已经是萃取后还原的物质了
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现磨咖啡是咖啡豆 磨成粉在做咖啡速溶是咖啡简单说 是煮完咖啡 在像牛奶变成奶粉一样的加工
所谓现磨咖啡，你应该说的就是咖啡豆研磨冲泡的咖啡了（所谓煮咖啡只是个误会，世界上只有土耳其咖啡是煮的）。速溶咖啡，是用这种咖啡豆冲泡出来的咖啡液体，用高压喷射在加热了的不锈钢蒸发皿上，形成类似咖啡渍的物质，粉碎后，就是速溶咖啡了。
速溶咖啡的相关知识
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出门在外也不愁速溶咖啡与真正研磨的咖啡的区别?速溶咖啡有否对健康不利?
速溶咖啡与真正研磨的咖啡的区别?速溶咖啡有否对健康不利? 5
速溶咖啡一般都是奶和糖都加好的。鲜煮咖啡就是原汁原味，比较醇厚，可以根据自己的喜好加辅料在里面。区别就是一种比较方便省时间，一种就比较费时间但是味道更好。
速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的，此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。
速溶咖啡不会对健康不利，但是咖啡喝多了会使身体中的钙流失，骨密度降低，所以每天一两杯就好。
咖啡的味道浓郁香醇又能提神醒脑，所以喜欢喝咖啡的人越来越多，尤其都市白领人群更是每天都离不开咖啡。不过大部分人目前喝的都是速溶咖啡，对现磨咖啡知之甚少，不能不说是一种悲哀。我今天就给大家简单谈谈现磨咖啡与速溶咖啡的区别。其实在欧美，人们是很少主动去喝速溶咖啡的，只有在长途旅行的火车、飞机上等特定地点，人们才作为咖啡的替代品来喝速溶咖啡。有些人甚至极端地认为“速溶咖啡”不能算咖啡。比如法国人就很少喝速溶咖啡。他们认为速溶咖啡只是工业化的合成品，口味和内涵与现磨咖啡相去甚远。和中国的茶一样，咖啡已经融入到欧美的传统文化当中，从最初咖啡豆的烘焙研磨、煮制、过滤，以及到器具的选用和不同的调配技艺，都是非常讲究的。而速溶咖啡虽然喝起来也有咖啡的味道，但却失去了很多营养和现磨咖啡独有的品位与文化氛围。另外从健康角度讲，速溶咖啡会添加很多香精、色素、防腐剂等添加剂，长期饮用难免对人体健康有所影响，还是现磨咖啡更加自然健康。杯具的是，虽然很多人知道现磨咖啡的种种好处，却受限于条件只能每天喝速溶咖啡。一是国人太忙碌了，没有那么多时间磨咖啡煮咖啡；二是现磨咖啡价格比较高，星巴克或上岛里至少要三十元一杯，很难普及。值得欣慰的是，国内已经有又实惠又好喝的现磨咖啡在卖了，前两天到一家很大的网吧上网，那里经营了“酷咖”品牌的现磨咖啡加盟店，一杯香醇的现磨咖啡只要5元，销路不错，很多上网的年轻人都在买。一边喝现磨咖啡，一边上网娱乐的确是一种非凡的享受。
&&& 希望越来越多的国人能体验到现磨咖啡的香醇，珍爱健康，远离速溶咖啡！
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八大速溶咖啡品牌　　TOP1——雀巢　　简介：雀巢公司于1938年发明了世界上第一杯速溶咖啡——雀巢咖啡，并很快就在全球盛行起来。如今，在全球平均每秒就有4000杯雀巢咖啡被享用，雀巢咖啡已成为世界领先的咖啡品牌。　　雀巢公司自20世纪80年代开始在中国销售雀巢咖啡产品，不久便广为消费者喜爱，很快就在中国市场成为领先品牌，获得了年轻，有活力的都市消费者喜爱。　　小编短评：最为国人所了解的应该是雀巢咖啡，进入中国市场后不久，就在纯咖啡（也就是我们最早见到的那种一大瓶的）的基础上又生产了速溶咖啡，适合紧张忙碌的上班族。现在去超市里逛，见到最多的速溶咖啡就是雀巢的包装了，咖啡色的外包装非常经典哦。　　雀巢是历史悠久的咖啡，创立于1867年。鸟巢商标是19世纪末，为祈求世界上婴儿的死亡率降低而设计的，很有纪念意义。小编最喜欢的是雀巢卡布奇诺咖啡，它细腻的奶泡、香浓的奶沫，再加上馥郁香醇的咖啡，真是令我难以抗拒，你喜欢它家的哪一种口味呢？　　八大速溶咖啡品牌TOP2——麦斯威尔　　简介：麦斯威尔咖啡凭优良品质和卓著品牌而畅销国内外，深受消费者欢迎。其中经典的麦斯威尔3合1原味速溶咖啡就是经过专家悉心调配研制，将麦斯威尔咖啡，奶末（植脂末）及糖完美搭配，让您随时地享受一杯滴滴香浓意犹未尽的麦斯威尔咖啡。麦斯威尔是韩国最受欢迎的咖啡，也是享誉世界的美味咖啡，它精选世界各地的咖啡豆，以特殊的制造工艺，烘制出咖啡的最佳风味。　　小编短评：小编记得上大一时考试前，为了提神好好复习功课，总是会跑到超市买麦斯威尔，一般买46+8一大盒的那种，在加乐福才卖28块左右，真是便宜又大碗，图的就是它的便宜，不过味道真的是非常不错。　　它家3合1原味的那种也不错，就是味道有点淡，不太喜欢；但是香草味的就一个字“香”，自习时有人泡一杯香草味的，会让这个教室都是香味，馋得大家都流口水啦，赞！　　八大速溶咖啡品牌TOP3——克莱士　　简介：克莱士咖啡，于1963年诞生于德国，是世界上最早的真空包制发被开发成即溶咖啡，在欧洲及苏联等国广受好评。　　1963年世界最早的真空包制法被咖啡成即溶咖啡，在本地德国受欢迎是理所当然，而在欧洲诸国也是广受爱用的商标，更在柏林围墙崩坏后的俄罗斯，东欧诸国都相当受欢迎。克莱士速溶咖啡的特征是：有着微清新的甜味、酸味及浓醇的风味。　　小编短评：这款咖啡小编可真没喝过，以前也从未听说过（汗一个先，没办法，孤陋寡闻哈）。不过，据说它是世界十大咖啡品牌之一哦，在欧盟一些国家深受好评，只是不知道国内市场上有没有。它是世界上第一个采用真空包装的咖啡，引领了潮流，难怪会受到欢迎呢。据说它的口味或甜或酸或浓醇，这到底是什么口味呢？小编还真是蛮期待的。　　八大速溶咖啡品牌TOP4——UCC　　简介：UCC咖啡是以定点精心培养、种植的咖啡豆为原料，由日本UCC上岛咖啡株式会社生产、销售的世界著名品牌咖啡。　　UCC咖啡口味正宗浓厚，拥有非常高的水准，在美国、夏威夷、牙买加和印度都拥有自己的咖啡豆农场，供应顶级优质的咖啡豆，所有进口的咖啡豆都经过专业鉴定才进入生产，满足了追求咖啡品质和热爱咖啡人士的需求。　　小编短评：UCC是个日本牌子，据说也是日本在世界上最为知名的牌子之一，哈日的人应该比较喜欢。不过，小编对日本的产品不感冒，而且到超市里一看同样的罐子装的，它家的卖100多块，还是觉得有点消费不起。　　不过，它家的咖啡瓶设计的非常精致，比较吸引人，据说味道很浓郁，保持了咖啡豆的原本的苦味，提神效果不错。　　八大速溶咖啡品牌TOP5——哥伦比亚　　简介：哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上出售的原味咖啡之一，在质量方面，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。该国是世上最大的阿拉伯咖啡豆出口国，而罗百氏特咖啡却很少种植，它也是世界上最大的水洗咖啡豆的出口国。与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。　　哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口味绵软、柔滑，可以随时饮用。　　小编短评：记得小编曾发过一个帖子询问大家都钟情哪个牌子的速溶咖啡，有个网友给的答案很经典：“首选哥伦比亚吧，不过卖的地方相对少一些；其次雀巢，味道中规中矩；第三麦斯威尔，糖、奶的比例略有不当，但整体感还马虎。”看来是个品咖啡的行家，喝过不少的速溶咖啡
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& &SOGOU - 京ICP证050897号谁泡的咖啡更好喝，人还是机器？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思
谁泡的咖啡更好喝，人还是机器？
自动化和人性化；推荐好一些的咖啡机；你愿意让谁来给你倒咖啡？什么咖啡最好喝？
（文／MATT BUCHANAN）2007年，在霍华德·舒尔茨（Howard Schulz）从星巴克的CEO一职上退下来后的第7年，他给当时星巴克的CEO吉姆·唐纳德（Jim Donald）写了一份题为《星巴克体验的商品化》的备忘录。舒尔茨在备忘录中哀叹星巴克“味道淡了”，他认为公司引入了新的超级自动化咖啡机之后，挡住了顾客和咖啡师的目光交流，也洗去了冲泡咖啡的“浪漫和戏剧”。不到一年以后，舒尔茨再次登上星巴克CEO之座，同时收购了一家叫做咖啡设备公司（Coffee Equipment Company）的初创企业。这家公司制作了一款要价1.1万美元的咖啡机。当时，舒尔茨宣称，这台设备做出了“我喝过最好喝的煮咖啡”。
咖啡恒久远，一杯永流传……就好了
咖啡是件很个人的事情，这就是为什么讨论什么是你认为的“好咖啡”没有意义。不过呢，在咖啡产业中，一杯上选咖啡通常意味着一流的咖啡豆、一流的烘焙术、一流的研磨新鲜度，还有一个好的故事——要是咖啡豆是从厄瓜多尔某个特殊的农场采摘来的就很不错。接下来，冲泡咖啡粉，将其最好的风味带出来。每种咖啡都有其独特的风味，和咖啡豆的产地有很大关联，就跟葡萄酒和葡萄产地的关系一样。一杯完美的咖啡尝起来应该是苦里糅着酸，夹着微微的甜；带过了，或者过分强调咖啡天然的甜味，往往喝起来会更苦；而没有带够，则会弄出一杯酸咖啡。
不论方法如何，有几个因素是无论如何都会关系到最后泡出来的咖啡。最重要的包括咖啡粉的用量、细腻和均匀程度，水的用量、温度和水与咖啡粉接触的时间，以及冲泡过程中咖啡液受了多少搅拌。2006年，当CEC的自动咖啡机首次出现在精品咖啡店里的时候，在两方面做到了与众不同：一来它可以让人精确地、数字化操控泡咖啡的一些变量，比如加多少水、水温是多少度以及咖啡粉跟水接触多少时间；其次，它一次只泡一杯咖啡，用起来感觉有点儿像法式滤压壶。这意味着只要精心炮制好一杯咖啡的冲调配方，咖啡店就可以一杯一杯又一杯，源源不断地拿出品质一样的好喝的咖啡。
这款咖啡机与加油站、小餐馆和许多咖啡店里使用的那些大批量生产咖啡的机器形成了鲜明对比，舆论称其有助于精品咖啡业重拾对冲泡咖啡、尤其是单杯冲泡咖啡的信心；单杯冲泡咖啡使店铺能够提供更丰富咖啡品类。“大批量泡咖啡没有道理，”咖啡设备公司（CEC）的共同创始人、现在星巴克硬件设计工作部门的负责人兰迪·修勒特（Randy Hulett）在电话采访中表示。在2008年星巴克收购CEC以后，高端咖啡店都弃用了自动咖啡机，而改用人工冲泡——咖啡师会拿着长颈缾，优雅地将水倒入装有滤纸的瓷杯里。但是，人工冲泡的缺点是很难保持品质恒定均一。这就带来了一个问题：
谁泡的咖啡更好，究竟是人还是机器？
当然，答案取决于你对“好”的定义。保持品质均一或许是咖啡产业的一个普遍标准，走到哪里都一样：无论是麦当劳、星巴克、Waffle House，还是世界上最著名的咖啡公司Tim Wendelboe，都在尽最大努力给顾客提供和预想一模一样的咖啡，次次如一。
人类擅长很多事情，比如制造极富品味和美感的物品，但保持始终如一并不在这个范围之内。实际上，对品质参差不齐和不好的忧虑让手工咖啡冲泡的地位岌岌可危——顾客多的时候，咖啡师难免照顾不好某个细节，成品就是一杯不怎样的咖啡。也正因如此，在最近几年，就连一些某高端精心的咖啡店也开始考虑全面换用咖啡机。对保证品质的热衷催生了价值数千美元的热水龙头（简单来说，就是可以在一定的时间里流出特定温度的特定量的水的饮水机），还有 1.5万美元一次可以冲泡4杯咖啡的咖啡机。还有的咖啡店转回去使用人工操作的大批量自动咖啡机来保证咖啡的品质不会参差不齐。
谁泡的咖啡更好，人还是机器？
也难怪均一性会成为 Briggo Coffee Haus 的最大卖点之一。 Briggo Coffee Haus 是这两年德克萨斯州出现的一种新型咖啡贩卖机，木质原生态的外表下隐藏的是给你冲咖啡的是没有血肉冷冷冰冰的机器的事实。本质上说，每台 Briggo Coffee Haus 贩卖机都是一台连接到云端的大型咖啡机器人，顾客可以使用 Briggo的应用程度订制自己喜欢的咖啡，然后走到一台实体机那里去取，或者直接在是实体机的屏幕上按键操作，然后等着一杯咖啡被送到面前。如果按照预期，每台贩卖机卖出的同一种咖啡喝起来味道都是一样的，随着公司把机器铺到世界各地，你在哪里都能喝到一样的味道。
自动咖啡贩卖机 Briggo Coffee Haus，顾客可以使用Briggo的应用程度订制自己喜欢的咖啡，然后走到一台实体机那里去取，或者直接在是实体机的屏幕上按键操作，然后等着一杯咖啡被送到面前。来源：
上个月，Briggo公司的CEO凯文·内特（Kevin Nater）夸赞其机器堪与世界顶级精品咖啡店 Stumptown和 Intelligentsia 的咖啡师相媲美，不同的只是他的机器“排除了人为因素”。咖啡师要做的事情之一，就是根据店里的设备来不断调整制作工序，以保证每一杯咖啡都达到最佳风味。一般来说，咖啡师只需要尝一下便能知道泡出来的咖啡好不好，而除去了人工的Briggo咖啡贩卖机大约用两百来个传感器来观测“每道工序的结果”，比如“出手晚了，就会有工序把这段时间补回来”，内特在电话采访中说。
而即使是最先进的机器、使用最客观的观测数据，也只能用来说明一杯咖啡是怎么泡的，而不是实际喝起来如何。其原因，就像同行评议期刊《食品科学与管理》（Food Science and Management）上的一篇论文里指出的那样，“咖啡风味的化学组成极其之复杂，目前还没有彻底研究清楚”。你没办法检测不知道的东西，而且据估计咖啡里至少含有上千种芳香化合物。而就算是可以客观地测量一杯咖啡，它的风味和口感，但是这也“告诉不了你那杯咖啡有多好……咖啡的味道怎么样，只有喝了才知道”，文森特·费德勒（Vincent Fedele）在一封电子邮件中表示，费德勒公司开发的冲泡咖啡iPhone应用程序 MoJoToGo 在咖啡业内广受好评。此外，还有一些时候 “数字看起来都是对的，但咖啡喝起来往往不尽人意”。
尽管星巴克还在雇人来掌控冲泡出的咖啡的标准，修勒特也强调“我们不会让机器人取代店员”，但这家公司对待冲泡咖啡的态度就写在它们的自动咖啡机里，跟Briggo的自动咖啡贩卖机差不到哪里去。尽管可以手动调整咖啡粉的用量和粗细，但修勒特表示：“我们的咖啡机并不是设计来让每家分店的店员自行调整的，因为这会涉及到店与店之间的分歧。”每台机器都通过一个名叫CloverNet的内网连接至星巴克的主机，技术更新和炮制新款咖啡都是与主机实时交换进行的。实际上，店员需要做的只是搅拌咖啡液，而且机器告诉人什么时候该停。
当然，一杯一杯地重复冲泡出一模一样的咖啡，如果味道喝起来像泥巴水，那就没有任何意义了。Briggo的CEO内特承认，“自动冲泡咖啡的品质并没有什么辉煌的历史”，但反复强调Briggo的“系统冲的咖啡好极了”。这份保证很大程度上来自于原料：Briggo从奥斯丁当地的一家咖啡豆烘焙商那里购买新鲜烘焙好的咖啡豆，等顾客下单了才开始研磨冲泡。（内特对其咖啡贩卖机的产品的描述是“不错的、口感均衡，迎合多数人喜爱的咖啡”，听上去只是一般的好。）但话虽如此，能够做到现磨现泡，已经让Briggo领先于其他使用咖啡粉囊或预磨咖啡粉的公司。预磨咖啡粉口感平淡，因为咖啡研磨好以后，其新鲜度迅速降低。像Keurig和其他咖啡厂商虽然使用充氮或真空包装来尽量减缓氧化速度，但正如科学期刊《精品咖啡纪事报》（Specialty Coffee Chronicle）上的一篇评论文章指出的那样，“即使是在真空或低氧条件下存储的咖啡，由于焙烧过程中产生的自由基的存在，也会出现脂质氧化”。就连星巴克的CEO舒尔茨——他的公司也贩卖咖啡粉囊和速溶咖啡——在去年接受《彭博商业周刊》采访时也建议说，“不要购买预先研磨的咖啡”。
理想的情况或许是一个生化咖啡师（你也可以叫他咖啡赛博格），它可以使用人的口味来制作一杯完美的咖啡，然后天衣无缝地用技术来制作一杯完美咖啡的副本，一遍一遍又一遍。随着工具和设备变得比以往更加精确，这也成为许多咖啡从业者的一个追求。但现在，在现实世界中，问题还是归结为你放心谁来给你冲咖啡：一个机器人，还是一个有着咖啡杯纹身的女孩。
编译自：《纽约客》网站博客频道，Better brewing through technology, perhaps文章图片：</；；；（小图） 友情提供
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全部评论(37)
咖啡这是要向葡萄酒的方向发展吗？
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引用 的话：相比是谁泡的咖啡，跟谁一起喝咖啡才是重点吧？
喝速溶咖啡的表示，吹毛求疵的标准离偶实在很遥远~
文字文献爱好者
引用 的话：相比是谁泡的咖啡，跟谁一起喝咖啡才是重点吧？自觉搜咖啡机去
每次喝的咖啡都同样的味道，没有任何变化的话，实在很可怕。
不知道以后能不能3D打印一杯咖啡？
夏天零度冬天咖啡春秋绿茶……喝多了都是依赖啊~不喝各种瞌睡。个人觉得喝咖啡更像一种习惯，好不好喝其实没太在意。一定要说味道的话，果断是机器的好喝~~
比起机器的我还是喜欢我自己煮的咖啡。。
反正我感觉用滤包泡的咖啡粉还可以的，话说，有同学要喝咖啡的么？上半年去越南买了不少，不过是不是好的咖啡粉不知道，反正几百块钱，上当没有不晓得，自己喝喝就那样了，还有些未开封的。现在怀孕了，不能喝了&&&&&送给有需要的同学吧。
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泡面，罐头，口味呆板
估计只能吃咖啡浆豆的路过。。任何做的咖啡都越喝越困，我这是要逆天么
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咖啡杯纹身的女孩，好性感XD
看到题目我还以为是随机对照实验……原来只是个故事……
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(C)2015果壳网&京ICP备号-2&京公网安备咖啡速溶还是现磨的好喝？_百度知道
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提问者采纳
一杯咖啡的制作过程很复杂.首先是选料,然后才是制作.纯咖啡的原料不是很好找的.我个人觉得巴西的咖啡很不错.(是咖啡原豆啊)加工以后味道很纯香.虽然煮一杯咖啡也许要花上两个多小时,可真的很有成就感.这也许就是许多人自己煮咖啡的原因吧.其实速容咖啡也不错.毕竟人家已经给你提纯好了.最主要的是可以花很少的时间就可以喝的上.对时间紧的人来说很方便.口感方面对不太挑剔的人来说差的也不多.当然区别也还是有的.个人觉得只要你有足够的时间,自己煮杯咖啡是不错的.一是可以收获劳动的成果,再一个可以放松心情.一举两得啊!祝你生活快乐!麻烦采纳，谢谢!
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