说起早餐，最爱的还是面条哇！！只要稍微变化下，就是完全不同的新味道~~这次，小编分享出这些年最爱的10种经典面条，保证你欲罢不能。看客们，请先准备好纸巾！！武汉人早餐必备——热干面食材：细圆面条500g、水185g、酱油适量、醋适量、盐味精适量、芝麻酱适量、辣萝卜适量、大蒜适量、葱花适量做法：1)准备食材2)葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用3)取要吃的面条份量，放进锅里煮熟4)面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋5)加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱6)撒上葱花就可以了。（辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈）老北京炸酱面食材：手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量。做法：1)鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒2)油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用3)油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出4)用一个碗把黄酱和面酱混合均匀5)锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。6)酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁7)然后倒入肉丁8)倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水9)炸好的酱盛入碗中10)紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用11)黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用12)锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃13)面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。广东、香港名面——云吞面食材：猪肉馅150g、虾100g、小馄饨皮150g、卷面100g、韭黄50g、蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量做法：1)准备材料。2)韭黄洗净切碎。3)虾仁一半剁碎，一半留用。4)猪肉馅里加入姜末，加入生抽。5)淋入料酒。6)加入蚝油。7)撒入胡椒粉。8)加入鸡精和适量高汤、香油拌匀。9)韭黄放入猪肉馅里。10)下入虾仁和虾仁泥拌匀。11)把馅包入小馄饨皮中包好。12)锅中放入高汤，加入精盐。13)撒入胡椒粉烧开。14)另一锅中水开，下入面条煮开捞出放入碗中。15)下入小馄饨煮熟放入碗中。16)碗中加入香葱，倒入热好的高汤即可川味经典——成都担担面食材：手打拉面300g、猪后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、红辣椒适量、生抽适量、料酒适量、辣椒油适量、花椒油适量、老抽适量、胡椒粉适量、陈醋适量、香油适量、鸡精适量做法：1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量2)锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用3)将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎4)炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用5)炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味6)倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）7)将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁8)大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里9)舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可重口味最爱——陕西油泼面食材：面条100g、油菜20g、油适量、生抽适量、醋适量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g做法：1)准备面条。2)油菜洗净。3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面。4)锅内坐水烧开，下面条、油菜煮熟。5)取1只碗，加生抽、醋。6)将煮熟的面条油菜捞出，上面码上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。7)锅内放少许油，烧9成热。8)将热油淋在面条上，食用时拌匀即可。孟非力荐——重庆小面食材：鲜面条750g、五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g做法：1)五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。2)花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。3)熟花生米去皮切碎。4)榨菜切末。5)大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。6)锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7)再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。8)放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。9)炒出香味即可盛出。10)锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。11)锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。你绝对从未尝试过的祛痘方式！12)每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。13)把煮好的面条分别捞入碗中。14)放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。山西的骄傲——刀削面食材：面粉500g、鸡250g、水适量、盐适量、蕃茄适量、小白菜适量、葱适量、油适量、香菜适量、姜适量、蒜适量做法：1)准备好食材，面需要提前揉好。2)面粉加适量水，揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。3)一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。4)将整鸡切成块，锅里放入葱姜蒜，熬煮半小时，就是鸡汤了。出锅前要加些盐。5)锅里倒入油，倒入切碎的蕃茄块，加适量水熬成番茄酱。6)临出锅前加些盐。7)汤锅加满水，水开后，一手拿面，一手持刀。8)由上至下，斜着将面团的最表面削下来，要削入到锅中。9)如此反复，直到面团削完，煮三分钟后，将面捞出来。10)用煮过面的水，将小白菜煮熟，捞出。11)将面捞到碗中，加入鸡汤，加入小白菜，表面再撒上蕃茄酱，再撒上些香菜即可。爽口冷美人——韩式冷面食材：牛肉200g、冷面200g、鸡蛋1个、黄瓜适量、冰块适量、苹果适量、梨适量、芝麻适量、泡菜适量、生抽1/4小勺、盐1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜适量、葱适量、姜适量做法：1)准备牛肉2)牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净。3)放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖4)大火烧开转中火炖煮40分钟，牛肉煮熟后捞出来，放凉切片5)肉汤用滤网过滤6)加入生抽1/4勺，盐 1/2勺，砂糖 1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏。7)事先冻好的冰格拿出8)冰块铺在碗底9)冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在冰块上冷镇10)黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝11)冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去12)最后把冷藏好的肉汤倒进去。懒人快手面——奶酪鸡蛋意大利面食材：鸡蛋100g、意大利面30g、奶酪粉10g、橄榄油适量、盐适量、蒜适量、鸡骨高汤适量、鸡精适量。做法：1)取一深锅，烧开水，放入1小勺盐2)约过2分钟左右后再加入意大利面，不加盖，保持沸腾状态，用筷子将面条拨开面条3)烧7分钟后倒出，用冷水降温，沥干水分后倒入少许橄榄油，搅拌均匀，备用4)鸡蛋切丁5)蒜切末6)锅内倒少许橄榄油，加入蒜末7)蒜末烧至微黄后加入高汤8)加入适量盐、料酒、鸡精9)高汤烧开后加入意面10)烧至汤汁稍干加入鸡蛋丁翻拌均匀11)加入奶酪粉翻拌均匀，出锅装盘，趁热食用陕西好味道——岐山哨子面食材：五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量做法：1)五花肉肥瘦分开切成小丁2)锅中加适量的油，热至7成3)将肥肉倒入锅中煸炒。4)将肥肉的水份煸干，出油。5)倒入瘦肉丁。6)当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。7)加入极少量的酱油，为了上色。8)加很多很多的老陈醋9)用醋将肉片淹没。大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。10)肉9成熟时，加入大量的辣椒面11)加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。12)摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎13)除鸡蛋外所有材料过水焯熟。14)用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开15)韭菜切碎16)撒入韭菜17)压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦）18)小白菜清洗备用19)把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起20)面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。21)加入熟的蔬菜片；加入刚才做好的岐山肉臊子22)加入烧好的酸汤。★长按二维码，选择“识别图中二维码”进行关注。▼发现生活中各种小知识，知识就是力量，快乐关注！每天教你学点小知识！微信号：XZS5858▲长按二维码关注该学习了亲！关注我每天给你动力，提醒你学习，让我们一起努力，一起奋斗！微信号：gaixuexileqin▲长按二维码关注陪你读书，我在这里，您来迟了... ...记录分享你读过的、想读和正在读的文摘，读书改变人生，每晚临睡前，和我一起读书，让每天更加充实。每晚十点分享，愿您看见，愿您安眠。微信号：Sdushu▲长按二维码关注天生小坏蛋，二混子大流氓微信号：xxxx361▲长按二维码关注每天分享最最可爱的喵星人，爱猫的都关注了哦！每天有最萌、最二、最可爱的猫咪，爱猫咪的一切！微信号：zhengzhou27▲长按二维码关注想要完美变身成为性感美女、肌肉猛男吗？关注我们，每天分享最专业的健身、瘦身、塑形知识，教你学健身！微信号：jianshen987▲长按二维码关注每天分享各种拍照技巧，教你各种拍照姿势，快来学习吧，为了给女友拍的好看点～微信号：PaiZ365▲长按二维码关注每天首发最火最热最爆笑gif动图，海量搞笑动图，关注我，笑爆你！微信号：zzzz048▲长按二维码关注三分长相七分搭配，每天分享最潮流的穿衣搭配技巧，教你穿衣搭配，把握时尚潮流！微信号：dapei8899▲长按二维码关注　
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再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻
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下面就教你几种具有地方特色的凉面，让你这个夏天吃个够！北京芝麻酱凉面&&&&&&&&夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。&&&&&&&& 材料：材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。做法：做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成）用，筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。四川鸡丝凉面&&&&&&&&鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟&&&&&&&& 菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。材料：材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙做法：做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）碗中先将芝麻酱加水调稀，；再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。&&&&&&&& 山西雁北冷莜面&&&&&&&&在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。在国外，通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。这盘被叫做“表里山河”的凉拌莜面，灵感来自山&&&&&&&& 西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蛰头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码，拌上不下十种的小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。材料：材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。做法：做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。吉林延吉冷面&&&&&&&&荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的&&&&&&&& 冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。材料：材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜煮肉料：煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许做法：做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。广东鸡蛋凉面&&&&&&&& 材料：面条200克鸡蛋1个鸡脯肉100克绿豆材料：芽20克黄瓜20克大蒜3瓣调料：调料：食用油20克香油1小匙酱油1大匙芝麻酱2大匙香醋1大匙精盐1小匙味精1小匙做法：做法：1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥;4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在&&&&&&&& 面条上，再淋上芝麻酱糊即可。日本冷稻庭乌冬面&&&&&&&&日本的面条主要有乌冬面(相当于咱们的切面)、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方都有代表性的面条——山梨县的地方菜“甲州名产houdou”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条。日本关西地方吃乌冬面的人比较多，汤色淡，透明得可以看见碗底，但关西地方用的酱油(淡色酱油)盐浓度很高。夏季，日本人喜欢吃凉面条，面与汁分开，吃时或蘸或拌，完全依个人口味而定。日餐总的分为关东料理和关西料理两大类。关东料理以东京料理为主，关西料理包括京都、大阪料理。前者口味较重，关西料理口味则较清淡，鲜味十足。&&&&&&&& 北京的日餐厅，以关东口味居多，大概是为了迎合本地的口味。“滩万”则是关西口味的得意代表。特制冷稻庭乌冬面，选用的是日本手打面，做成面卷，配上青菜、鸡肉、鲜虾、蘑菇、蛋皮、番茄等辅料，汁料则是复杂得很，需要用木鱼花汤混合鸡汤，加入淡口酱油、味淋和芝麻调和，面卷配上辅料，醮一下汁料，整卷送入口中，咸鲜凉爽。茶荞麦面，是用加了茶粉的荞麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片，拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料，有茶香，还有一种淡淡的清酒香味。材料：材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱做法：做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。&&&&&&&& 家常凉面&&&&&&&&材料：材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。做法：1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。3、将面条煮至八成熟，过冷水备用。4、烧烫的油淋在辣椒粉上。5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。四味凉面&&&&&&&& 原料：原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。做法：做法：1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；2、4个小碗，取分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。&&&&&&&& 新疆凉面&&&&&&&&作法：作法：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。葱油凉面&&&&&&&&原料：原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50&&&&&&&& 克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。做法：做法：1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。武汉热干面热干面是武汉的传统小吃之一，面条需经过水煮、过冷河和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱&&&&&&&& 汁香浓味美，让人食欲大增。这次受邀来美女厨房做菜的希文，除了喜欢唱歌外，煮食也是她的强项，今天她在菜中添入肉末、萝卜干和豆瓣酱，来增加热干面香辣爽脆的口感。&&&&&&&&武汉热干面烹制材料(三人份)烹制材料(三人份)材料：猪绞肉(200克)、细拉面(250克)、萝卜干末(50克)、葱花(1汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)酱汁：香油(1汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)&&&&&&&& 调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)制作：制作：&&&&&&&&第一步1、烧热2汤匙油，放入猪绞肉翻炒几下，倒入萝卜干末炒匀，至肉末变白色，注入1碗清水煮沸。&&&&&&&&第二步2、加入1汤匙香油、3汤匙芝麻酱、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙郫县豆瓣酱和2汤匙辣椒油炒匀，做成酱汁。&&&&&&&& 第三步3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散中火煮至浮起，连续点两次水。&&&&&&&&第四步4、捞起煮好的拉面，用清水冲洗数遍然后沥干水，面条过冷河后可冲去多余的淀粉。&&&&&&&&第五步5、烧热2汤匙油，倒入煮好的面条用筷子搅散，&&&&&&&& 使每一根面条都沾上油，且光滑不粘连。&&&&&&&&第六步6、将面条盛入碟中，淋上麻酱汁，洒上葱花和1汤匙熟白芝麻，便可上桌。厨神贴士1、要使面条爽滑弹牙有诀窍：一要在沸水中加盐；二面条下锅煮沸后需点两次水；三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉；四面条要过油使其光滑不粘连。2、芝麻酱呈浓稠状，不易化开，还想让酱汁的芝麻味更浓一点，可用香油将芝麻酱调成糊状，再倒入面条中拌匀食用。3、由于芝麻酱的含油量极高，含水量较低，煮酱&&&&&&&& 汁注入的水量应稍多一些，否则加入芝麻酱后，酱汁会非常浓稠，不易化开，且口感较干。4、调制酱汁可根据个人口味，嗜辣者可加多一点豆瓣酱和辣椒油，不喜辣者可不放[/td][/tr][/table]1.口可凉面2.四川鸡丝凉面3.阆中热凉面1.口可凉面2.四川鸡丝凉面3.阆中热凉面4.5.蔬菜麻酱意大利凉面6.墨西哥凉面四川凉面5.蔬菜麻酱意大利凉面6.墨西哥凉面7.8.京派炸酱冷面9.韩国冷面10.七彩日台湾凉面8.京派炸酱冷面9.韩国冷面10.七彩日11.麻酱凉面12.新疆凉面13.滇味凉面本冷面11.麻酱凉面12.新疆凉面13.滇味凉面14.15.芝麻翡翠凉面16.麻辣凉面朝鲜冷面15.芝麻翡翠凉面16.麻辣凉面&&&&&&&&1.口可凉面1.口可凉面凉面做法是：先在锅内将水烧开，凉面做法是：先在锅内将水烧开，把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，在清凉的水中过上挑散一两遍，捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。一两遍，捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技术非常重要，要在水开的时候将面下锅，面的技术非常重要，要在水开的时候将面下锅，大火滚开来煮，一旦变软，迅速捞出过冷水。滚开来煮，一旦变软，迅速捞出过冷水。凉面的配料&&&&&&&& 可根据自己的爱好，可根据自己的爱好，喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉，喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭，配喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭，着香浓适口的凉面汤，再来点辣白菜和水果，着香浓适口的凉面汤，再来点辣白菜和水果，夏日食来当是鲜爽可口，开胃自是不必说的了。来当是鲜爽可口，开胃自是不必说的了。2.四川鸡丝凉面2.四川鸡丝凉面&&&&&&&&鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。方广大地区。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜油少许，时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。凉面吃法多样：凉面吃法多样：绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，（1）绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒&&&&&&&& 油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，（2）鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、（3）三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。凉面的特点是：多味调合，清爽利口，凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。为夏季佳品。简易鸡丝凉面做法：简易鸡丝凉面做法：原料：原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克酱汁料：汤匙（90ml）、凉开水酱汁料：芝麻酱6汤匙（90ml）凉开水8汤匙、120ml）、酱油汤匙（15ml）、蒸鱼豉油（120ml）酱油1汤匙（15ml）蒸鱼豉油1汤匙、、、盐茶匙（、醋汤匙（15ml）、糖（15ml）盐1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）糖115ml）、、、（茶匙5克）鸡精1/2茶匙3克）香油1茶匙5ml）、（、（5ml）、汤匙（、芝麻少许大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙（15克）芝麻少许、&&&&&&&& 做法：做法：锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花分钟。椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟大火煮沸后，撇去浮沫，后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。分钟后捞出。大蒜去皮洗净后压成蒜泥。2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅鸡精，拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。芝麻。锅中倒入足量清水大火煮沸后，入足量清水，3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬分钟后捞出，反复过冷水冲凉，面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。再淋上酱汁料搅拌均匀即可。帖士：帖士：&&&&&&&& 鸡丝凉面的特色是面条松软，鲜香爽口。鸡丝凉面的特色是面条松软，鲜香爽口。讲究的就是“麻辣鲜香，凉凉的面、劲道的口感、就是麻辣鲜香”，凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味麻辣鲜香道，让人欲罢不能。让人欲罢不能。3.阆中热凉面3.阆中热凉面&&&&&&&&[做法]凉面的做法与他地相同：选新鲜细面下锅做法]凉面的做法与他地相同：煮沸捞起，散开晾冷，用香油拌匀。面丝金黄油亮，煮沸捞起，散开晾冷，用香油拌匀。面丝金黄油亮，散而不粘。体现凉面特色的是臊子：散而不粘。体现凉面特色的是臊子：将鲜牛肉切成拇指大小的块，加豆瓣、指大小的块，加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料山奈、八角、煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，微火待用。吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、微火待用。吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，淋上热臊子拌和。干辣椒面，淋上热臊子拌和。其特点：热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，其特点：热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，四季适宜，老少喜爱。余味悠长，四季适宜，老少喜爱。外地客商和美国传教士携此作旅游食品。热凉面家家会做，教士携此作旅游食品。热凉面家家会做，亦有专门馆作旅游食品&&&&&&&& 子出售，点之前。每逢老友造访，子出售，但都在12点之前。每逢老友造访，游子返一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而。一碗臊子凉面，乡，一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而。一碗臊子凉面，注满了家人的深情与温馨。吃碗阆中热凉面，注满了家人的深情与温馨。吃碗阆中热凉面，阆中也就长留心头了！就长留心头了！4.四川凉面4.四川凉面&&&&&&&&材料：100、材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大大匙、大匙、大匙、匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大小匙、小匙、大匙、匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、压成泥）大蒜3瓣（压成泥）&&&&&&&&做法：做法：1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟将豆芽洗净，&&&&&&&& 2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，香油拌匀，香油拌匀，铺在盘底&&&&&&&&成熟（分钟）3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）烧滚水，4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，色拉油拌匀，色拉油拌匀，使其无粘连&&&&&&&&5、将拌匀的面条铺在豆芽上&&&&&&&& 将香油、红酱油、味精、花椒油、6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、红油、蒜泥调成汁&&&&&&&&7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀将汁浇在面条上即可，&&&&&&&&5.蔬菜麻酱意大利凉面5.蔬菜麻酱意大利凉面原料：公克、红萝卜(原料：意大利面200公克、红萝卜(小)1/4条、公分长)白萝卜1块(约5公分长)、小黄瓜1/2条调料：公克、调料：葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2大匙、杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许制作流程：制作流程：&&&&&&&& 1.将红萝卜、白萝卜去皮，切成细丝；1.将红萝卜、白萝卜去皮，切成细丝；小黄将红萝卜瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥葱也切成同样长的细丝，干水份备用。干水份备用。2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。3.在深汤锅中加入公升的水煮沸，3.在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙分钟。盐，放入意大利煮8~10分钟。4.将煮好的意大利面捞起沥干水分，4.将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香将煮好的意大利面捞起沥干水分油后装盘，放上蔬菜丝，的酱汁即可。油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可。6.墨西哥凉面6.墨西哥凉面&&&&&&&&材料：材料：意大利面1把，鸡蛋一只调味料：调味料：墨西哥酱2大匙&&&&&&&& 做法：做法：小时；1、面条煮熟，移入冰箱冷藏2小时；鸡蛋煎熟面条煮熟，后备用。后备用。将面条从冰箱取出，加入适量冰水，2、将面条从冰箱取出，加入适量冰水，再加入墨西哥酱拌匀，上面放煎好的鸡蛋即可。墨西哥酱拌匀，上面放煎好的鸡蛋即可。Tips：Tips：墨西哥酱的做法材料：大匙，材料：羊葱1／4个，蒜末1／2大匙，橄榄油2大匙，大匙，大匙，大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香叶1片，白胡椒少许做法：洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，做法：洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，倒入锅爆香水煮番茄丁和煮番茄的汁，水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。煮沸即可。&&&&&&&&美蔬菜凉面怎么做？美蔬菜凉面怎么做？&&&&&&&& 原料：原料：绿色菠菜面100克、豆芽菜10克、紫圆白菜10克、胡萝卜20克辅料：大匙、大匙、大匙、辅料：醋1大匙、白醋1大匙、糖21/2大匙、大匙、茶匙、茶匙、冷开水3大匙、酱油1茶匙、香油1茶匙、蒜泥1/2茶匙做法：做法：1.豆芽菜洗净；紫圆白菜及胡萝卜洗净，切丝；1.豆芽菜洗净；紫圆白菜及胡萝卜洗净，切丝；豆芽菜洗净把所有处理好的材料浸泡在凉水中备用。把所有处理好的材料浸泡在凉水中备用。2.将菠菜面放入沸水中煮熟，2.将菠菜面放入沸水中煮熟，捞出放入冷开水中将菠菜面放入沸水中煮熟冲凉，沥干水分，拌入少许油备用。冲凉，沥干水分，拌入少许油备用。3.把所有调味料调匀成酱汁待用。3.把所有调味料调匀成酱汁待用。把所有调味料调匀成酱汁待用4.将面盛入盘中，放上沥干的豆芽菜、4.将面盛入盘中，放上沥干的豆芽菜、紫圆白菜将面盛入盘中丝、胡萝卜丝，最后淋上酱汁，拌匀即可。胡萝卜丝，最后淋上酱汁，拌匀即可。&&&&&&&& Tips：Tips：蔬菜洗净处理后，放入凉水浸泡，口感会更好。蔬菜洗净处理后，放入凉水浸泡，口感会更好。7.台湾凉面7.台湾凉面&&&&&&&&原料：原料：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许辅料：芝麻酱4大匙、大匙、大匙、辅料：冷开水4大
匙、3大匙、醋大匙、、茶匙、大匙、茶匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、大匙、茶匙、茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙做法：做法：1.小黄瓜洗净，切丝备用。1.小黄瓜洗净，切丝备用。小黄瓜洗净2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。&&&&&&&& 3.将芝麻酱先用冷开水拌开，3.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料将芝麻酱先用冷开水拌开一起拌匀成酱料。一起拌匀成酱料。4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再食用时淋上酱料，拌匀即可。淋上酱料，拌匀即可。Tips：Tips：因油面含有少量的碱，因油面含有少量的碱，汆烫时加入少许白醋，可降低碱味。[/td][/tr][/table]可降低碱味。8.京派炸酱冷面8.京派炸酱冷面&&&&&&&&材料：面条，如果来赛的话，来赛”的话材料：面条，如果“来赛的话，最好能够自擀面不行也只能采用机制切面。黄酱(团，不行也只能采用机制切面。酱，黄酱(最好选用百年老字号六必居的，一包备用)甜面酱(百年老字号六必居的，一包备用)，甜面酱(一包备肥肉丁，瘦肉丁。面码，用)，肥肉丁，瘦肉丁。面码，炸酱面的面码种类繁多，黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美萝卜、黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美萝卜、&&&&&&&& 豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码。豆角等都可以作为面码。做法：先煸肥肉丁，后加瘦肉丁(做法：先煸肥肉丁，后加瘦肉丁(怕麻烦也可以选择肥瘦肉兼有的五花肉切丁)出油煸好后盛出。选择肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好后盛出。的五花肉切丁把混合好的酱倒入锅内翻炒(把混合好的酱倒入锅内翻炒(黄酱和甜面酱可根据自的比例混合)己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，炒出香味后倒入肉丁一起熬制。熬的时间要长，倒入肉丁一起熬制。熬的时间要长，并且边熬边往锅里加少量水(以免干锅)等熬到颜色发黑就熬成了。里加少量水(以免干锅)，等熬到颜色发黑就熬成了。出锅的时候撒点葱白末儿，用以提味。出锅的时候撒点葱白末儿，用以提味。(一次可以多做一点，吃不完的盛入玻璃瓶或保鲜盒中，做一点，吃不完的盛入玻璃瓶或保鲜盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出来拌，吃一个星期没问题。黄瓜、冷藏，想吃就拿出来拌，吃一个星期没问题。)黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可(萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可(如果是正宗的炸酱面，应该按照规矩，宗的炸酱面，应该按照规矩，根据季节的不同准备8样时蔬作为面码，以求口味的多样化和图个彩头)样时蔬作为面码，以求口味的多样化和图个彩头)。面条煮熟后过凉水，面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上2大勺香喷喷凉水的炸酱，再放入各种菜码，就等着大嚼一番吧。的炸酱，再放入各种菜码，就等着大嚼一番吧。9.韩国冷面之一(29.韩国冷面之一(2种)韩国冷面之一清凉解暑好吃的韩式冷面&&&&&&&& 原料：荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、原料：荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等&&&&&&&&做法：做法：1.最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水，1.最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水，以达到冰最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水镇的效果，这样做出来的汤料才清凉爽口。镇的效果，这样做出来的汤料才清凉爽口。2.将荞麦面下锅煮熟，并过一遍凉水。2.将荞麦面下锅煮熟，并过一遍凉水。将荞麦面下锅煮熟3.把买来的调料包放入容器中，3.把买来的调料包放入容器中，并倒入冰水搅把买来的调料包放入容器中拌。可以根据个人口味适量加些调味料。可以根据个人口味适量加些调味料。4.将荞麦面上摆放上黄瓜等配料，4.将荞麦面上摆放上黄瓜等配料，然后将汤汁浇将荞麦面上摆放上黄瓜等配料在上面。并洒上芝麻即可。在上面。并洒上芝麻即可。&&&&&&&& 韩式冷面这二(2韩式冷面这二(2种)&&&&&&&&材料：牛排肉)材料：冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)、大葱一个、洋葱半个、大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个。调味料：1/2、食盐半匙。调味料：辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙。做法：做法：1.煮牛肉时,放入洋葱,1.煮牛肉时,放入洋葱,蒜,大葱继续煮上30煮牛肉时分钟后。牛肉煮烂后,进行冷却,切成薄片,分钟后。牛肉煮烂后,进行冷却,切成薄片,作为冷面里的片肉。里的片肉。2.汤水放入冰箱冷却后,油份便会凝结在最上层,2.汤水放入冰箱冷却后,油份便会凝结在最上层,汤水放入冰箱冷却后刮出其上层的所有油份。刮出其上层的所有油份。3.煮熟鸡蛋后,切成一半当水煮开后,放入面条。3.煮熟鸡蛋后,切成一半当水煮开后,放入面条。煮熟鸡蛋后用筷子搅面条使之均匀受热,分钟。用筷子搅面条使之均匀受热,煮1~2分钟。当水盛出&&&&&&&& 的时候,倒入半杯凉水,会使面条劲道.的时候,倒入半杯凉水,会使面条劲道.在冷水里涮一下面条,直到滑腻感消失为止,下面条,直到滑腻感消失为止,然后捞出在碗里放入做好的团面,倒入凉凉的肉汤,再加入肉片,黄瓜,做好的团面,倒入凉凉的肉汤,再加入肉片,黄瓜,萝卜,鸡蛋即可。鸡蛋即可。10.七彩日本冷面(组图)10.七彩日本冷面(组图)七彩日本冷面&&&&&&&&七彩斑斓的冷面，在视觉上完全取胜，七彩斑斓的冷面，在视觉上完全取胜，原来它们的前身只是普普通通的日本素面，的前身只是普普通通的日本素面，只是在制作过程中混入其他材料，如墨鱼汁、番薯、玄米茶、梅子、混入其他材料，如墨鱼汁、番薯、玄米茶、梅子、芥辣等等，做成不同颜色、不同味道的冷面，各有风味。辣等等，做成不同颜色、不同味道的冷面，各有风味。提起冷面一定想起日本来，提起冷面一定想起日本来，认定她是冷面的老祖宗。日本这地方很可爱，每个地方都有其色彩，有其日本这地方很可爱，每个地方都有其色彩，风俗，有其特产。就以冷面为例，风俗，有其特产。就以冷面为例，不同县也有其不同的面类，如鹿儿岛有番薯面、奈良有紫苏面、的面类，如鹿儿岛有番薯面、奈良有紫苏面、爱媛县有鸡蛋面等等，各有各代表。在香港，有鸡蛋面等等，各有各代表。在香港，很多日本食店&&&&&&&& 独卖荞麦面(Soba)，欠缺特色，独卖荞麦面(Soba)，欠缺特色，反而雪及第一食事处(Soba)则到处搜罗各县的代表面，令冷面从此不再单调！则到处搜罗各县的代表面，令冷面从此不再单调！&&&&&&&&【香港】芥辣面香港】【香港】芥辣面香港】前身是素面，前身是素面，雪的厨师特别加入芥辣粉制造自己的芥辣面，吃的时候伴以幼细的姜，味道刺激，的芥辣面，吃的时候伴以幼细的姜，味道刺激，最适合夏天吃。合夏天吃。&&&&&&&&【青森县】玄米茶面青森县】【青森县】玄米茶面青森县】坊间常常能找到绿茶冷面，坊间常常能找到绿茶冷面，用玄米茶做的却比较少见，浅啡色的面条散发淡淡的茶香。少见，浅啡色的面条散发淡淡的茶香。&&&&&&&& 【鹿儿岛】番薯面鹿儿岛】冷面灵魂&&&&&&&&冷面汁吃冷面，少不了一碗冷面汁，冷面汁吃冷面，少不了一碗冷面汁，用筷子夹起一箸面条，放在汤汁中浸一浸，嘴巴用力一啜，一箸面条，放在汤汁中浸一浸，嘴巴用力一啜，汁连面统统送进口□。冷面汁基本上也有浓淡之分，面统统送进口。冷面汁基本上也有浓淡之分，吃荞麦面这类质地较粗的面条时，麦面这类质地较粗的面条时，一般会用较浓味的冷面汁；至於普通的素面，由於本身味道较淡，所以面汁至於普通的素面，由於本身味道较淡，也宜选淡味的。餐馆常吃的冷面汁通常是日本豉油、也宜选淡味的。餐馆常吃的冷面汁通常是日本豉油、芥辣及木鱼汤的混合体。芥辣及木鱼汤的混合体。&&&&&&&&【激新日式甘笋芋冷面】激新日式甘笋芋冷面】&&&&&&&& 第一食事处最引人入胜的地方在於有三十年经验日本厨师加藤英雄的坐镇，验日本厨师加藤英雄的坐镇，而且他的师傅更是日本十大名厨之一。关於冰镇的冷面类，十大名厨之一。关於冰镇的冷面类，这□有一甜一酸有一甜一酸的选择，甜的代表是流水豆腐冷面，的选择，甜的代表是流水豆腐冷面，而酸的代表则是苹果清澄冷面，各有捧场客。苹果清澄冷面，各有捧场客。这的面条是特别从日本空运到港，有来自高松县的葛面，也有来自奈良县的空运到港，有来自高松县的葛面，也有来自奈良县的流水素面，口感与味道各有不同。流水素面，口感与味道各有不同。最新面世的有味道像番薯的甘笋芋冷面，口感韧劲十足，像番薯的甘笋芋冷面，口感韧劲十足，是加藤英雄特别从日本的名古屋订购，暂时是全港独家的冷面，别从日本的名古屋订购，暂时是全港独家的冷面，拌以甜番薯和秘制酱汁一起吃，味道一流。以甜番薯和秘制酱汁一起吃，味道一流。&&&&&&&&【流水豆腐冷面】流水豆腐冷面】两位用这□的豆腐是自家制的，特别甜，特别滑。两位用这的豆腐是自家制的，特别甜，特别滑。的豆腐是自家制的据说流水素面是江户时代茶道人士在茶怀石料理中所用的吃的时候以竹连接山涧水，味道特别清甜。所用的，吃的时候以竹连接山涧水，味道特别清甜。&&&&&&&&美麻酱凉面怎么做？美麻酱凉面怎么做？&&&&&&&& 11.麻酱凉面11.麻酱凉面第一步：1、第一步：最重要的是要先冻一锅水在冰箱里哦，要想凉点，就放在上面，箱里哦，要想凉点，就放在上面，用来把热乎乎的面条降温，要可以直接喝的水哦，不然的话会肚子痛的。条降温，要可以直接喝的水哦，不然的话会肚子痛的。准备材料：肉炒好，2、准备材料：肉炒好，蒜、醋、黄瓜一个不能少，主要步骤的看图。主要步骤的看图。味道方面自己掌握，麻酱超市有卖，3、味道方面自己掌握，麻酱超市有卖，最好是现出的，那样更香，各大超市均有发售。现出的，那样更香，各大超市均有发售。&&&&&&&&12.新疆凉面12.新疆凉面&&&&&&&& 凉面亦称黄面，维吾尔语叫赛执克阿希”，赛执克阿希凉面亦称黄面，维吾尔语叫“赛执克阿希，是颇受人们欢迎的夏令风味小吃。受人们欢迎的夏令风味小吃。它用土碱水和蓬灰水和面。它用土碱水和蓬灰水和面。这两者都是新疆特产，其中以托克逊县芦苇丛中产的土碱和以吐鲁番市境内出产的逢灰最为驰名。境内出产的逢灰最为驰名。新疆戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿的野生植新疆戈壁滩上生长着一种叫臭蓬蒿”的野生植臭蓬蒿物，到了秋季，人们把蓬蒿收集起来，投入事先挖好到了秋季，人们把蓬蒿收集起来，的坑中，用火烧，蓬蒿流出的水汁，冷却后凝结成块，的坑中，用火烧，蓬蒿流出的水汁，冷却后凝结成块，即称为蓬灰。即称为蓬灰。制作黄面先用谈盐水、土碱水和面，搋入蓬灰水，制作黄面先用谈盐水、土碱水和面，搋入蓬灰水，边搋边拉，到面软光滑有拉力时方好。边搋边拉，到面软光滑有拉力时方好。放油案板上稍饧。把菜葫芦去皮，掏籽，切丝，菠菜、芹菜切段。把菜葫芦去皮，掏籽，切丝，菠菜、芹菜切段。把面拉成细条下锅煮熟捞出，过两次凉水，把面拉成细条下锅煮熟捞出，过两次凉水，淋少许清油拦开。炒勺放清水烧开，下菜葫芦丝煮熟，加盐，拦开。炒勺放清水烧开，下菜葫芦丝煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾芡成卤汁。打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾芡成卤汁。芹菜段入&&&&&&&& 油锅炸熟。分别把油辣椒粉、蒜泥、油锅炸熟。分别把油辣椒粉、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释。稀释。。吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。辣香。13.滇味凉面13.滇味凉面材料:材料:面条(胡萝卜面和菠菜面)适量，莴苣丝，面条(胡萝卜面和菠菜面)适量，莴苣丝，绿豆芽少许&&&&&&&&做法：做法：面条煮熟过冰水放凉，放油拌匀，1、面条煮熟过冰水放凉，放油拌匀，面条互不沾粘就可莴苣切丝，绿豆芽少许(还可放些韭菜段)2、莴苣切丝，绿豆芽少许(还可放些韭菜段)，&&&&&&&& 分别热水中烫熟备用酢料有：生抽、将红糖放在酸中，3、酢料有：生抽、糖（将红糖放在酸中，口味因人而异）、醋油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、因人而异）醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、、蒜粒、蒜粒、盐等全部拌匀就可以吃了！4、全部4、全部拌匀就可以吃了！&&&&&&&&不放糖、醋也很好吃哦，非常清爽的口感。不放糖、醋也很好吃哦，非常清爽的口感。14.朝鲜冷面14.朝鲜冷面朝鲜冷面的做法(酸甜爽辣）朝鲜冷面的做法(酸甜爽辣）基本材料：青瓜半条、基本材料：青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1芫荽少许。包、沙梨1只、姜、芫荽少许。冷汤酱料：白醋(若用苹果醋更佳)白砂糖、冷汤酱料：白醋(若用苹果醋更佳)、白砂糖、酱油、柠檬汁适量，辣椒油(随个人口味添加)柠檬汁适量，辣椒油(随个人口味添加)&&&&&&&& 做法步骤：做法步骤：&&&&&&&&第一步1.把鸡蛋煮熟，切片或对半切开，1.把鸡蛋煮熟，切片或对半切开，并把全部材料把鸡蛋煮熟切好作准备；切好作准备；&&&&&&&&第二步2.用准备好的熟水或直饮水调成汤底2.用准备好的熟水或直饮水调成汤底，先下糖两用准备好的熟水或直饮水调成汤匙，再把姜梨丝放入；再把姜梨丝放入；&&&&&&&&第三步&&&&&&&& 3.用匙挖出柠檬汁加入汤底，3.用匙挖出柠檬汁加入汤底，然后放入冰箱冷藏用匙挖出柠檬汁加入汤底待用；待用；&&&&&&&&第四步4.煮面时一定注意要用冷水下锅，4.煮面时一定注意要用冷水下锅，煮之前最好用煮面时一定注意要用冷水下锅分钟；冷水把面泡上10分钟；&&&&&&&&第五步5.把面煮熟透之后要过三次冷河，5.把面煮熟透之后要过三次冷河，把煮白的面汤把面煮熟透之后要过三次冷河洗掉；洗掉；&&&&&&&&第六步&&&&&&&& 6.最后把熟面放入冰汤中，6.最后把熟面放入冰汤中，把其他配材在面上排最后把熟面放入冰汤中列整齐漂亮即可。列整齐漂亮即可。&&&&&&&&朝鲜冷面冷面热效应时间：因冷汤要提前调味并冷藏半小时，时间：因冷汤要提前调味并冷藏半小时，所以一共大概也是花大半小时。以一共大概也是花大半小时。成本：成本：推荐在大超市就可以买到的爽哥朝鲜冷面，价钱大概是6元，包装中附送的泡菜味道也相当正宗。加上其他材料，两人份)正宗。加上其他材料，成本不超过10元(两人份)。注意事宜：注意事宜：1.若没有沙梨的话，1.若没有沙梨的话，东北苹果梨或贡梨也若没有沙梨的话可；&&&&&&&& 2.因汤是生冷进食，所以一定要注意卫生，2.因汤是生冷进食，所以一定要注意卫生，用干因汤是生冷进食净的直饮水或纯净水来调制。净的直饮水或纯净水来调制。冷面是朝鲜族的传统食品，冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为盒勒面盒勒面”。过去，木合子，便称为“盒勒面。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百长寿面”。岁，故冷面又名“长寿面。故冷面又名长寿面冷面的魅力在何处？皆在它入口后，柔韧耐嚼，冷面的魅力在何处？皆在它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、肠、余味绵长，给人以醇美的享受。另外，冷面经济余味绵长，给人以醇美的享受。另外，实惠，普通百姓都能接受。实惠，普通百姓都能接受。冷面有三种：一般的冷面，冷面有三种：一般的冷面，热汤的冷面和拌冷面&&&&&&&& （无汤）无汤）冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格。作法别具一格。材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。酱油等各适量。烹饪方法：烹饪方法：将牛肉切大块浸凉水洗净，1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。及精盐，此时可改微火炖之。2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。切成小薄片。3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，&&&&&&&& 以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开放入特制的挤筒内，快速压制成面条，水锅里煮。水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。将面条吹凉的，妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、，然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，酱）然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，，然后再放上水果片撒上熟芝麻、淋上香油即成。撒上熟芝麻、淋上香油即成。正宗朝鲜冷面的做法原料：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(原料：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)朝鲜泡菜和专用的面汁。市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。专用的面汁作法：作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁捞出，在冷水中过滤后，里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。这样，营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。这样，&&&&&&&& 酸甜可口的朝鲜冷面就做好了，您如果感兴趣的话，酸甜可口的朝鲜冷面就做好了，您如果感兴趣的话，就不妨自己试试吧。就不妨自己试试吧。朝鲜泡菜:取一颗白菜，剥下几片叶子，朝鲜泡菜:取一颗白菜，剥下几片叶子，然后在它们的表面撒满盐，然后腌制两个小时，就可以了。它们的表面撒满盐，然后腌制两个小时，就可以了。两个小时后，把腌好的白菜叶子切碎，两个小时后，把腌好的白菜叶子切碎，再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉，搅拌鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉，均匀，静置一小会，就做成了朝鲜泡菜。均匀，再静置一小会，就做成了朝鲜泡菜。朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片，朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。下面只需将其放入冰箱镇凉即可。三大要素之——汤.冰水，加些酸酸的米醋，几汤冰水，加些酸酸的米醋，三大要素之滴酱油（千万莫多），盐味素，少许姜末、滴酱油（千万莫多）盐，糖，味素，少许姜末、蒜，末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝&&&&&&&& 卜丝啥的，好吃又好看！严重推荐东北特产水果——（严重推荐东北特产水果卜丝啥的，好吃又好看！严重推荐东北特产水果（苹果梨又叫李苹果）苹果梨又叫李苹果）这是清汤，这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，肉的清汤；好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌汤成了，再加几块冰，喝汤都喝不厌汤成了，再加几块冰，15.两款凉面15.两款凉面&&&&&&&&一.芝麻翡翠面&&&&&&&&这个面看起来好看，做起来其实一点都不难，这个面看起来好看，做起来其实一点都不难，把菠菜烫一下捞出过凉也不用攥干水分，菠菜烫一下捞出过凉也不用攥干水分，直接用榨汁机打成汁与白面加少许精盐和成面团就成了，打成汁与白面加少许精盐和成面团就成了，然后用面盐和成面团就成了条机压出来。面要和的硬一些。条机压出来。面要和的硬一些。面条煮熟用凉水都洗几遍才会筋道，面条煮熟用凉水都洗几遍才会筋道，把芝麻酱用&&&&&&&& 醋和香油加少许酱油调开，放少许白糖，蜡油，醋和香油加少许酱油调开，放少许白糖，蜡油，盐，味精搅拌均匀，再准备点黄瓜丝，香菜，味精搅拌均匀，再准备点黄瓜丝，香菜，蛋皮丝什么的搅拌在一起就可以吃了。的搅拌在一起就可以吃了。16.肉面麻辣凉面16.肉面麻辣凉面&&&&&&&&分钟捞出过凉，猪五花肉薄片放开水里煮2，3分钟捞出过凉，黄瓜切薄片，与水发木耳，西红柿，黄瓜切薄片，与水发木耳，西红柿，油炸花生米放在一起，加盐，味精，白糖，白醋，蒜末，葱花，香油，一起，加盐，味精，白糖，白醋，蒜末，葱花，香油，热的辣椒油和四川花椒面搅拌在一起，热的辣椒油和四川花椒面搅拌在一起，放在煮熟过凉的面条上就可以了。的面条上就可以了。朝鲜凉面的做法组图讲解&&&&&&&& 1一小块牛肉2准备调料，香叶，桂皮，花椒，大料，小茴香，莨姜，还有一小块生姜，这些调料不要太多为的是要牛肉的汤清淡3一点酱油4高压锅中加适量的水，放入牛肉和所有的调料5压上气阀上汽15分钟牛肉就熟了取出切片，把牛肉汤盛到碗中放冰水中晾凉6这是买回来的钢丝面很有韧性7把钢丝面条条撕开放进凉水中浸泡10分钟8水开后煮面，面汤很浓厚9等面熟了就捞出过凉水，反复过凉直到水清为止，最后就是这样了&&&&&&&& 10适量的朝鲜辣白菜最后把牛肉汤倒入面中，加入辣白菜，牛肉，半个鸡蛋，黄瓜片，撒上芝麻拌匀就可以吃了！拌匀就可以吃了！拌匀就可以吃了&&&&&&&&
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