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廉价烤鸭全靠化学原料去腥除臭 20块就能买一只
来源:大河网-大河报
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街头常见的小烤鸭店（配文图片，与文章内容无关）
香精烤鸭的制作方法
　　阅/读/提/示
　　“街头一些小烤鸭店用化学香精调制烤鸭，虽然闻着香气扑鼻，但却‘败絮其中’，他们靠化学香精把变质鸭子腌制得无异味，再使用飘香剂等香精，把臭鸭子变得香气扑鼻。”记者接到业内人士的报料后进行了调查，发现一些小烤鸭店的确在使用化学香精炮制烤鸭，和传统烤鸭制作方法完全不同。“不少市民吃的不是烤鸭，而是香精鸭。”郑州烤鸭界一些资深人士说，一些公司甚至专门靠向小烤鸭摊位出售香精配料赚钱。
　　此前报道：
　　延伸阅读：化学原料滥用影响食品安全
　　[报料]
　　化学原料打造“香精烤鸭”
　　10月12日，本报以《“有毒”烤鸭油流上了餐桌》为题，对郑州市一些烤鸭店违规出售鸭油的现象进行了报道。家住郑州西郊的柴先生做烤鸭生意多年，他看到报道后给记者打来电话说：“烤鸭店卖鸭油还不算太黑，更黑的是一些小烤鸭店的烤鸭，大都是用化学香精调制而成，虽然闻着香气扑鼻，但却‘败絮其中’。”
　　柴先生说，他在郑州西郊经营一家烤鸭店，经常会有一些卖化学香精的业务员去推销业务，临走时会留下一些宣传册，柴先生翻看后发现上面是用化学香精制作烤鸭的配方。
　　柴先生说，这几种东西全都是化学原料，有的只标有序号，连化学成分都没有。街头小烤鸭店的烤鸭一般选用2斤左右的小鸭子，一只才一二十元。可这种鸭子腥臭味特别重，他们就用化学原料去腥除臭，甚至能让变质鸭肉闻不出任何臭味。经过这样处理的鸭子，虽然没了腥臭味，可天然的肉香也随之消失。为了吃起来口感好，就需要加入大量化学香精。有些集贸市场的小型烤鸭摊点，很远就能闻到香味，其实就是化学香精的作用。
　　柴先生：“大型烤鸭店用的鸭子虽然也有腥味，但去腥的办法是去掉鸭子身上的腥腺，而不是化学方法。”
　　高级烹饪技师、郑州烤鸭总店行政总厨张春雨说，制作传统烤鸭采用纯天然的食材，用蜂蜜调水浇在烤鸭身上，使烤鸭色泽鲜亮且口感好，风干后用果木烤制，不采用盐、味精、大料等调味品，这样烤制出的鸭子原汁原味，烤制好的鸭肉通过酱料、葱段入味，这才算得上真正的烤鸭。
　　　　[调查]
　　去臭、增香化学原料功能多
　　前天下午，记者见到了柴先生，他特意给记者带来了那份宣传册。
　　这是青岛一家食品配料公司的宣传册，其中一页详细标注了烤鸭的调香制作方法，其制作一只烤鸭的辅料为特纯乙基麦芽酚、G7179超鲜、脆皮鸭膏、透骨增香剂、秘制酱卤粉、卤菜浓缩汁和鲜奶素10g。
　　据宣传册介绍，特纯乙基麦芽酚“能够很好地去除原料的杂味、异味，并保持长久清香的风味。如在肉制品加工中一些冷冻肉、雏鸡肉在肉质、肉感上无法与新鲜肉相比，而特纯乙基麦芽酚的加入能够最大限度地缩短两者之间的差距”。
　　而在对G7179超鲜、G7142脆皮鸭膏和G7228透骨增香剂的介绍中，连化学成分也没标注，只介绍它们能“增加鲜度，增强鸭肉特有香气，入味迅速，有效除鸭腥味，能有效渗透骨肉，奇特增香，并具有去腥、去杂、增香、增甜、强化食品原有风味的特效。广泛用于卤水、烧烤、盐水鸭、板鸭、爆烤鸭、红烧排骨、馅料、酱骨头等需要增香味、改善口感的咸味食品”。
　　“用香精腌制出来的鸭子能叫烤鸭吗，简直糟蹋了烤鸭的名声。这种价廉质次的香精鸭，会让消费者抛弃烤鸭，毁掉整个烤鸭市场。”指着这份小册子，柴先生气愤地说，“现在，集贸市场、大街小巷随处可见烤鸭摊，他们的烤鸭又小又瘦，一只才一二十元。他们之所以敢低价销售，就是因为采用廉价的化学香精降低了成本。”
　　张春雨说：“我们用的是6斤鸭，一只烤鸭光原料成本就四五十元，这还不算人力成本。我们即便采用同样瘦小的鸭子，一二十元也顾不住成本。”
　　　　[打探]
　　香精烤鸭确实有
　　那么，郑州的一些烤鸭店是否真的在使用这些化学香精呢？
　　“你是郑州的？你们那儿好多烤鸭店都用我们的产品，连一些门头可大的烤鸭店都用。”昨天，记者咨询一名负责在郑州推销此类“调味料”的男子时，对方大谈使用这些产品的好处。当记者问这些调味香精是由什么成分组成时，他说这是内部机密，拒绝透露。
　　据其介绍，制作烤鸭的过程中使用这些“调味料”，并不影响原有的制作程序，平均每只烤鸭仅会增加三毛钱的成本，但味道会“好得不得了”。
　　当记者问这种香精能否让变质的鸭子闻不出异味时，他说：“还是提倡腌制时用新鲜鸭子，如果鸭肉不新鲜，用这东西也能去除异味，保证吃不出来。”
　　在政七街一家打着烤鸭店招牌的小店里，老板正忙着从电控油锅里往外捞炸好的鸭，她说：“你还别说，确实有不少烤鸭店添加增香剂之类的东西，闻起来就是香。”并表示在烤鸭腌制过程中加入增香剂之类的香精香料，在业内已算得上“公开的秘密”。当记者问她这些店的地址时，对方诡秘一笑，并未作答。
　　她强调说，她家的店制作烤鸭也有腌制环节，可未添加这些东西，“增香剂添多了，闻久了会头疼”。她说，做生意还得从长远打算，货真价实才能吸引回头客，“要不俺家的店能开恁多年？”
　　在南阳路、红旗路、丰乐路等路段，分布着多家名目不同的烤鸭店，售价多在17元左右。在另一家宣称果木炭火烤制的烤鸭店内，记者并未看到烤鸭炉。听到记者询问在制作过程中都需要加入哪些东西时，店主突然警惕起来，原本同意向记者传授技术的她突然改口，啥也不肯说了。
　　“烤鸭大甩卖，15元一只！”昨天下午，在金水区庙李镇一露天的烤鸭烤制摊位前，老板正卖力叫喊。记者以调料销售员的身份向烤鸭摊老板兜售香精，询问价格后，该老板对记者推销的烤鸭香精不屑一顾：“你的烤鸭香精太贵了，我一直都是用别的厂家的东西，很便宜，效果又好。即便是有点变质的鸭肉，泡上一夜，啥味都没了。”
　　[专家]
　　烤鸭不允许使用添加剂
　　烤鸭作为一种传统美食，在制作过程中加入化学原料，合适吗？
　　“在允许使用添加剂的范畴中，并不包括制作烤鸭。”对此，郑州轻工业学院食品与生物工程学院教授张中义表示，特纯乙基麦芽酚、透骨增香剂等均为香精香料，属于精细化工领域的产品。制作烤鸭要在高温条件下进行，加入这些物品后会不会分解出有害物质还很难说。对于推销人员“这些物品都是纯天然提取物”的说法，他表示“不大可能”。
　　“使用食品添加剂必须遵循两个原则：一是生产工艺确实需要，二是确保使用安全。”全国著名疾控专家、省疾控中心副主任张丁说，在国家规定的标准范围内使用食品添加剂是合法的，一旦超出标准，均为非法使用，“新的食品添加剂也必须在经过安全评估、得到批准后才能使用。”
　　张丁说，食品添加剂生产企业在申报国家批准时，必须使用化学名，而一滴香、透骨增香剂之类是商品名，只知道商品名的话，在《GB2760食品添加剂食用卫生标准》中根本无法查询。消费者可以向监管部门举报，由对方来查这些物品的化学名称是什么，是否允许使用。
　　　　[提醒]
　　莫过于追求口感、味道
　　“吃的不是美食，是添加剂！”当看到某某牌烤鸭腌制剂、烤肉改良剂、烤肉添加剂、烧烤添加剂、烧烤腌制剂等五花八门的东西充斥网络时，有网友忍不住感慨。
　　专家表示，老百姓也不用闻食品添加剂而色变，毕竟按规范使用食品添加剂是安全的，在食品生产过程中，加工企业是第一责任人，违法使用食品添加剂要承担相关法律责任。卫生监督部门应该提高监管职能，消费者也可以对商贩非法使用食品添加剂的行为进行举报。
　　“我国老百姓在饮食中比较注重味道，这本无可厚非，但如果过于追求口感和味道，很容易误入歧途。”张中义说，这难免会促使更多食品加工者为迎合消费者口味，大量加入各种提升味道的物质，甚至化工原料，长时间食用，肯定会危害健康。
　　[相关链接]
　　一个从业者的自白帖
　　想起两年前我做炸鸡鸭生意时的一段生涯，真的是不堪回首，因此把一些永生难忘的经历写出来，因为良心的折磨已使我夜夜不能成眠了！在约100只鸡中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂（是一种比糖精还要甜60倍的东西），还有含××××粉的某种褐色物品，以及增加酥脆的添加剂等十几种搞不清是什么东西的化学、工业物质。尤其是那种骨髓膏，经过8个小时左右的浸泡，鸡鸭的骨头里都浸透了香味，最后还要放入5斤的味精。这样，人吃起来会觉得骨头都很酥脆，香味浓郁，一吃还想吃、吃了就忘不了。最让人不可思议的是那种闻起来很香的味道，是一种挥发性能良好的油状制剂，每天倒一些在炸鸡鸭用的油里即可，当油热起来的时候，在200米甚至更远的地方，人都能闻得到……我们不要一而再、再而三地陷入色香味的迷津之中，永无休止无法自拔。
责任编辑：姜秋霞
用户已登录你的位置 :&>&&>&&>&&>&脆皮烤鸭
脆皮烤鸭(1)
　　一想到烤鸭就让人垂涎三尺，酥脆金黄的外皮，柔嫩肥厚的鸭肉，让人满嘴油香&&再用面皮卷起一些黄瓜丝和大蒜丝，沾一些甜酱，跟皮脆肉嫩的烤鸭一并享用，翠香可口，嫩滑细腻&&
　　自己在家制作烤鸭，出炉之后就可以直接享用，新烤出来的鸭子那种外脆里嫩的口感绝对是那些烧腊店里已经挂在那里不知多久的鸭子无法相比的，更重要的是一家人围坐在自家餐桌旁其乐融融的用餐感觉是在任何一家亮闪闪(或者油腻腻)的餐馆里都找不到的。
　　1、鸭子的预处理。
　　因为家庭烤箱普遍容积不大，所以买鸭子的时候尽量选择小一点的，下图的这只鸭子的重量是1.7公斤。首先把鸭子内外用流水冲洗干净，清除掉残余的内脏和多余的脂肪。接着用厨房纸把鸭子外皮和内腔吸干，对这一步来说，内腔的干燥更为重要一些，必须非常耐心，内腔擦干之后，过一段时间又会有液体渗出，所以需要重复擦干3-4次。
　　2、内腔吸干之后就可以进行腌制了，
　　经过腌制的鸭子皮和肉都会入味，即使不加各种酱料也非常美味。洋洋认为腌制鸭子的调味料应该主要以干粉类为主，不宜使用任何液体或者膏状调味料，因为后面需要把鸭子挂起来风干，它们很快就会积在鸭子内腔的下部，起不到腌制的作用。洋洋推荐的腌料很简单，只有三种成分：
　　(1)盐：8克
　　(2)五香粉：2克
　　(3)姜片：8片
　　把五香粉和盐放进一个小锅里面，用小火加热，直至有香气飘出，
　　3、然后趁热把五香粉和盐涂抹在鸭子的内腔，
　　靠近胸部的那一面多抹一点，同时尽量避免把腌料沾在鸭子的外皮上，最后把姜片也贴在内腔里面。
　　4、用竹签把鸭子的内腔封闭，
　　因为生的鸭皮比较坚韧，竹签穿过的时候可能有点困难，所以需要特别小心，不要戳到自己的手。缝合的时候从鸭子的尾部开始，先用竹签穿过左侧的鸭皮然后再穿过右侧的鸭皮，不断重复直到把切口封闭为止。
　　5是给鸭子打气，
　　打气的目的就是让鸭子的皮肉分离，这样才能做到脆皮效果。如果感觉打气这一步实在困难，也可以将其省略。
　　准备一个大的烤盘或者锅子，在里面倒入滚开的沸水。把打好气的鸭子放进去烫5秒钟，这个时间非常关键，烫的时间短，起不到效果，烫的时间长，鸭皮开始出油，等于前功尽弃。烫皮的时候需要不断翻转角度，覆盖所有的鸭皮，同时尽量避免让沸水渗入鸭子内腔。
　　6，把烫好皮的鸭子挂起来风干12小时。
　　室温比较凉爽(低于18摄氏度)的时候可以直接挂在室内，如果天气比较炎热，把它挂在空调房间里用风扇吹干也是一个办法。总之不能让这只辛辛苦苦才走到这一步的鸭子臭掉、坏掉。
　　7，鸭皮风干之后需要涂抹脆皮水。
　　脆皮水的配方大同小异，基本成分就是水+糖+醋。这里我们使用的配方是这个样子的：
　　1)水：100克
　　2)饴糖(Golden Syrup)或蜂蜜：1/2 茶匙(teaspoon)
　　3)柠檬汁或白醋：1/8茶匙
　　把上面的三种成分混在一起，用微波炉加热后，搅拌使其均匀化开。
　　8、此时，开启你的烤箱，预热到200摄氏度。&
　　用刷子把脆皮水均匀地涂抹在鸭子外皮上，如果前面的一切步骤正确，脆皮水应该能够均匀附着在鸭皮上。涂抹好的鸭子静置20分钟后再刷第二遍，刷完第二遍后等待10分钟，让鸭皮稍稍变干。
　　9、把鸭子的四肢的顶端以及脖子的末端用铝箔包裹好，鸭胸朝上搁在网架上，然后放进一个烤盘里面，烤盘的底部可以衬上一层铝箔，以便清洁烤制过程中渗出的油脂。
　　10、把鸭子和烤盘放进预热到200摄氏度的烤箱里面，烤60-70分钟。
　　烤制过程的最后20分钟需要密切观察，因为鸭子的大小，烤箱的容积和功率，甚至预热时间的长短的差异都有影响。发现鸭子外皮变成比较深的金黄色就可以取出来了。
　　11、烤好的鸭子稍稍冷却5分钟后就可以享用了，讲究一点呢，还可以把鸭子片成小块，
　　12、配上酱料、葱丝和面饼，卷在一起放在嘴里大快朵颐一番。&
　　洋洋这里用到的酱料包括味增酱、老抽、饴糖、麻油四种成分，配制的时候需要不断地尝，调整各种配料的比例，直至找到自己最满意的口味。
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鞋子里面酸臭怎么办，不用药物来除臭又什么方法吗
提问者采纳
到网上买除臭鞋垫，很好的，我现在也在用，鞋子里面都是香的
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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其他47条回答
鞋臭的原因一般是脚臭，脚臭不治鞋臭就没法治。鞋子要彻底洗净阴干，放在干燥环境并放入好几个樟脑球，可以尝试治脚气的抑菌喷剂或粉剂均匀涂于鞋面内侧，穿之前喷一次之后喷一次，避免雨天穿戴。总之鞋臭的原因是有微生物分解有机物释放难闻气体，目标就是想方法灭掉他们。但是水煮，冷冻，倒酒精会损伤鞋子，故不建议
别老穿一双鞋啦，脱下来的时候放到阴凉通风的地方，和楼上一样，可以洗洗，竹炭，橘子皮，要是有丝瓜干也行，剪成鞋垫的样子放进去挺好的，试试吧！
白醋擦 然后每天拖鞋之后放到通风处
勤刷鞋垫 保证有效果 我就是这样弄得
满意请采纳😍
干净的鞋在穿之前往里面喷一点半月清或者西施兰夏露药店有卖，可以持续到清洗鞋子时，好用
用酒精往鞋里喷雾，用棉球沾酒精擦脚，两天就好。我只擦的脚也好了。
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哥们和喔一样的，很简单，倒点小苏打就好了
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用布包裹生石灰放进鞋内，外面用塑料袋包好。
用酒精棉球
很多原因，要么你脚容易出汗，鞋子，袜子都是的。
活性炭，或者用洗
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放点茶叶吧～～～土豪
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