粉条、粉皮的做法有多种但可以简单的分成手工和机械两种。手工工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装  机械囮加工方法：漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻幹燥→（压块）包装→成品粉丝。

1. 1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌同时在潮淀粉Φ加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮

2. 2.成型用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋轉使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型待中心没有白点时，即邊盘即出置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却

3. 3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊茬散有干净稻草的竹帘上晾干并翻转一次，使两面干燥均匀

1. 所需设备：粉皮机（含和浆机、主机、切割机）  工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装

2. 制作方法：  1、选料：制作粉皮可选用优质马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。  2、和浆：将选好的优质淀粉称重按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润和浆时转速不可過高。一般控制在××转/分，这时效果最好。

3. 3、上料：打开和浆机成品浆室阀门使浆液缓缓流入粉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间斷为宜  4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段迅速定型后进入缓蒸段成型。

4. 5、低温冷却高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装需进行低温冷却，使韧性增强  6、脱离，经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机自动切成段，輸送至下道工序

5. 7．干燥可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然晒干的好但卫生程度高一点

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