503 Service Unavailable大家做包子馒头都用什么牌子的什么面粉？_早点吧_百度贴吧
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当地牌子就行了
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做包子用什么面粉最好？
我家是开店的,一般用富强粉的人较多.面粉店都有卖.
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直接发酵法的白胖包子
大家对这个菜谱的评价（131 份）
人做过这道菜
从开始接触做包子就一直是采用揉面发酵后再做，对于南方人来说真的很难控制发面的技巧，不是发不到位就是发过了。偶尔在网上找到一个视频是采用直接发酵法做包子，连续试了三天，果然是白白胖胖非常不错，最关键的是真的节约不少时间。经过本人实践觉得这个方法非常好，特地分享一下。关于泡打粉，我看的视屏说是一定要加，应该说是为了包子能发的更好口感更喧。一般用量在一斤面粉加4-5克左右，不要多加了噢。************【不过根据多次做的经验看，不加泡打粉也是完全可以的】*************关于和面水量的问题，以前做包子是先发酵后做，一般水面比例是1：2，不过因为现在直接和面做包子，按1：2的比例来说面粉会有点干，做包子的话不太好打折，所以我第二三次做的时候水比1：2的比例稍微多加了一点点，具体也没有称，反正以和好的面不沾手又很软和就行了。希望大家能和我一样包也满意的包子来。
140克（仅作为参考）
泡打粉（可用可不用）
直接发酵法的白胖包子的做法 &
将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了。
揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子。
包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发。
目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就OK了。
冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了。关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。
关于泡打粉，还是一个有争议的东西，经过几次实践，发现不加也不影响包子的蓬发，看个人接受程度吧，如果觉得加一些没有问题的就加一些，一般用量在一斤面粉加4-5克左右，不要多加了噢。关于和面水量的问题，以前做包子是先发酵后做，一般水面比例是1：2，不过因为现在直接和面做包子，按1：2的比例来说面粉会有点干，做包子的话不太好打折，所以我第二三次做的时候水比1：2的比例稍微多加了一点点，具体也没有称，反正以和好的面不沾手又很软和就行了。希望大家能和我一样包也满意的包子来。
直接发酵法的白胖包子的答疑
肉包醒发的时候汤汁出来了怎么办。。。。。。
汤汁出来了说明开始挍肉馅的时候水没有吃透到肉里，如果绞打到水全部给肉吃进去了，是不会有汤水出来的，关于拌肉馅加水必须是少量多次，一点点加水，每次加水后必须用力顺一个方向绞打肉馅，等水完全被肉吃进去了再加一点水，如果反复才能打出好的肉馅。
我用的是安琪高活性干酵母，然后这个产品说明是2500g面粉采用5g酵母。这个方子上250g就用5g酵母。相差的有点大，请教怎么破！
5斤面粉加5克酵母我没试过，我一般是200-300克面粉用5克左右，如果天热少于5克也可以。冬天的话可能会再加多一点点，反正发好后吃不出酵母的味道的，你也可以参照下厨房里做面包的方子，一般都是300左右加5克发酵母的，5斤面粉加5克我不确定能发得起来。
哎，为什么我每次都做不成功呢，好心桑
不要灰心，多做几次，我做出样子还过得去的包子之前不知道失败了多少次
我按照这个方法包子怎么还是发不了呢，水是用冷水还是热水
现在发包子不要用水啊，你的意思是和面用什么水吗？用的就是常温的水啊，酵母超过40度就死了。
发酵的时候要盖着什么东西吗？比如盖子或者布什么的。。
不能直接暴露在空气里，面团表面会干硬，我是放在大盆里，上面盖个锅盖就行。
参照这个菜谱，大家做出
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