在家大丰收***干锅脆鱼
&&& “脆鱼”全名“脆肉鲩”，它是生长在广东中山西江口的一种珍稀草鱼。稀奇的是，这种鱼从小到大都喂食东北蚕豆。吃了蚕豆以后，鱼的细胞密度增大，肌肉里的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍，营养丰富。因此脆肉鲩切片后，薄似“灯影”，口感爽脆，咬下去一口，甚至能听到“啪”一声。经常食用有抗衰老、养颜的功效。
这几年在福州各大餐馆常见到这道菜的身影，周未偶然在小麻家买到脆鱼，于是在家小试了一下，因为孩子也有吃所以不敢放太多的麻辣，但味道还是很赞的，脆鱼的肉也不易煮老，鲜香爽辣。
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脆鱼，大葱.姜，蒜头，花椒，干红辣椒，花菜.凤尾菇.豆芽菜.黄瓜.香菜,蛋白.
1.脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。
2.将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用。
3.将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。
<font COLOR="#.另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。
<font COLOR="#.洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上.
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连上渔爽口脆鱼的汤料做法
脆鱼&可用黑鱼代替&
大丰收干锅脆鱼的做法
.脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上.
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& &&&&泓脆海悦脆鱼火锅
泓脆海悦脆鱼火锅
　　推荐理由：泓脆海悦鱼火锅经营京城独一家的脆肉鲩鱼火锅，这种名叫“脆肉鲩”的鱼口感和名字很搭，十分奇特，与一般鱼类软烂的质地不同，它的肉形完整，咬起来是脆脆并且很有弹性。脆肉鲩原产于广东中山市的一个小镇，已有多年历史，由于用蚕豆喂食鱼苗，并改进和创新了很多养殖方法，创造出中国独一份的脆肉鲩。现在由泓脆海悦独家引进到北京，做成了京城绝无仅有的脆肉鲩鱼火锅，鲜香劲辣，爽脆可口，不得不尝。
　　
　　推荐菜肴：来了这当然要尝一下这里独家的脆肉鲩鱼火锅。这里的“脆肉鲩鱼片”“脆肉鲩鱼头”，都是火锅涮制的上佳之选。脆肉鲩肉形完整，嫩香但不散，超普通鱼火锅一筹；鱼肉口感爽脆，不黏腻，更入味，与干鲜口味的辣椒汤底涮食，味道口感也超普通鱼火锅一筹。凭着这两个独占鳌头的优点，相信会让食客们在浩如汪洋的鱼火锅店中一下子记住这里。
　　
除招牌的鱼片、鱼头外，这里的雪花牛肉也绝对是值得推荐的一道，这种脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成红白相间的大理石纹的牛肉，因形得名，分布的越密肉的等级就越高。雪花牛肉肥瘦相间，有香、鲜、嫩的特点，涮食绝对是入味又美味。
　　
　　环境攻略：餐厅刚刚开业，店内挂了很多花带、灯笼等鲜艳的装饰，看起来热闹喜庆。装修风格简单但不简陋，大理石的地面和墙面显得非常大气，占了餐厅一半墙面的玻璃窗保证了视觉上的开阔和采光的充足；餐厅的四人桌多为柔软的沙发椅，黑红相间的颜色热闹但不躁，并且十分舒适。餐厅一角还设置了很大的调料台，里面有数十种不同风格口味的酱料菜品，只有你想不到的，没有我摆不出的。
　　
　　温馨提示：餐厅大厅及包间的8人餐位为方桌，坐起来可能稍显拥挤密集；餐厅洗手间位于店外写字楼内，略有不便。
人均 60-120
餐厅菜单仅供参考，实际以餐厅公布的价格为准。
本分类第4道菜 / 共0道菜
脆肉鲩鱼片
&属于专题&
食材：河海鲜
口味：咸鲜
菜系：火锅
脆肉皖肉质紧密、爽脆软滑、带有韧性，以中山脆肉鲩为原料，是京城鱼火锅里的独一家。——这个独一家可不是餐厅自吹的，与一般鱼火锅不同，这里的火锅主料是产自广东中山的脆肉鲩，老板甚至在墙上贴了大幅专利证书的图片，还证明自己身世的独特。这种中山市地理标志品种已有多年养殖经验，在独特的养殖方法和环境下，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来，肉质结实、清爽、脆口，在火锅中久涮不散，入味浓郁，咬之脆响，非常独特。
人气：3019
用户评论(1)
日 10时37分
店里的脆肉皖肉质紧实，入口鲜嫩，吃着非常不错
请输入10-1000个字哪里脆鱼养殖师傅_百度知道
哪里脆鱼养殖师傅
哪里可以招聘到养殖脆鱼的师傅 或者可以跟我们合作，传授技术 我们的地点在云南
我们养殖的鱼，也是按照方法喂食的呀，可是肉质太硬了，到底怎么回事啊
我有更好的答案
没有什么技术。喂蚕豆90-120天即可，放养的草鱼规格应该与当地销售需求相结合。
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