新鲜红辣椒怎么做辣椒酱_百度知道
新鲜红辣椒怎么做辣椒酱
新鲜的辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，用碎肉机打碎，如果没有加工的地方，就只好辛苦一点，自己用刀剁碎，剁的过程中一定要注意保护手，最好带上手套。把八角，山奈，花椒等打成粉，辣椒剁碎后晾晒两天，水分蒸发的差不多后，把打成粉的八角，山奈，花椒，盐加入，调匀，装入瓷坛中，加入生菜油，密封，保存一周后即可食用，用于炒，拌等都可以。注：如果不习惯吃生菜油，或者没菜油，可用调和油，或者花生油，不过最好烧热去味，凉冷后再加入辣椒酱里。
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把辣椒剁碎，然后放一些蒜和姜（也是要剁碎了的),还要加一点盐，注意不要太多，最后放在缸里腌制30天左右，就可以了
腌制 然后研磨 加料
你想做是吗？
辣椒酱的相关知识
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出门在外也不愁“年年岁岁花相似，岁岁年年酱不同。秋季了，辣椒又大量的上市了，也就又到了做辣椒酱的季节了。
去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒，所以引来很多的热议。其实呢，辣椒先蒸后炒的目的有二：1、蒸后的辣椒更容易剁制，且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯，没有生涩感。
但今年我做的辣酱口味与去年不同，材料里加进了白醋，白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣，酸甜，特别是有了醋的加入后，辣椒酱就有了更鲜美的内涵。”
红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
大蒜剥皮后用刀切碎。
细细剁成蒜蓉。
锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
放入一大汤匙白糖，炒均匀。
倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
一点小的建议：
1、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
2、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。
3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。
热门食材：
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iPhone客户端别名：辣椒糊
热量：31大卡（100克）
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老公说他想吃了，呵呵。做好后他一人吃了多半盘。哈哈。
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413鲜香味美的牛肉香辣酱——这可是我自己的独门绝技
TA的每日心情奋斗吧 07:40签到天数: 106 天[LV.6]常住居民II
刚进入秋季，新鲜的红辣椒也上市了，对于我这样的吃货来讲，又可以制作鲜香味美的牛肉香辣酱了。
材料：鲜红辣椒2斤、瘦牛肉1斤、熟白芝麻适量、花生油、甜面酱500g（甜面酱很关键，好的甜面酱会给成品增色提味的，个人觉得十芴园、东古品牌不错）
1、牛肉切小粒，具体大小自己掌握，我一般切的比黄豆略大、比花生略小。
2、鲜红辣椒洗净控水，晾干。用食品加工机打碎，当然不要打成酱子，如同剁辣椒一般就可以了。如果没有食品加工机，那就只好辛苦手臂，起劲儿用到剁啦！（小心，若辣椒汁或碎粒崩到身上的暴露部位，你就遭罪了！）
3、炒锅内加大约2两花生油烧热，倒入牛肉粒翻炒，中火，炒到水分没有了（这个过程时间有点长，如果能把牛肉粒炒得酥香最好，反正我是做不到炒酥香这一步）。
4、加工好的辣椒碎入锅，翻炒均匀。出现红色辣椒汁后再倒入较多量的花生油，喜欢油重的可以多放油。出红油后，改小火，慢慢翻炒。
5、感觉锅里水分差不多收干，放入甜面酱搅拌均匀，继续翻炒，你会看到出现大量红油。这个过程中，要注意糊锅。
6、大约3-5分钟时间，关火继续翻炒1分钟，加入熟白芝麻适量拌匀。晾凉就可以装瓶保存了（瓶子要干净，密封要严）。
我不爱拍照，所以也没有上传图片。
TA的每日心情好累啊 00:00签到天数: 105 天[LV.6]常住居民II
呵呵，看以前坛子里某人发的做的牛肉辣酱方子，建议你加上切碎的蒜瓣和捣碎的油炸花生米，味道会更香而且口感有点脆。
TA的每日心情好累啊 00:00签到天数: 105 天[LV.6]常住居民II
另外单炒牛肉的时候，先少放油不放葱姜蒜，等牛肉里的水出的差不多了，空出来，然后倒上油和葱姜重新炒牛肉丁。
TA的每日心情有压力 07:21签到天数: 105 天[LV.6]常住居民II
TA的每日心情奋斗吧 07:40签到天数: 106 天[LV.6]常住居民II
呵呵，看以前坛子里某人发的做的牛肉辣酱方子，建议你加上切碎的蒜瓣和捣碎的油炸花生米，味道会更香而且口 ...
我个人认为除了白芝麻外，再放花生碎和蒜末等会影响牛肉辣酱的味道，所以不放的。
TA的每日心情奋斗吧 07:40签到天数: 106 天[LV.6]常住居民II
另外单炒牛肉的时候，先少放油不放葱姜蒜，等牛肉里的水出的差不多了，空出来，然后倒上油和葱姜重新炒牛肉 ...
感觉放葱姜也会影响牛肉辣酱的味道，并且还有可能影响存放时间。
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天下皆知四川人，贵州人和湖南人能吃辣，有不怕辣，辣不怕，怕不辣的美名。很少人知道，其实广西人也爱吃辣，桂林一带出产的蒜蓉辣椒酱，跟三花酒和腐乳一起，被列为桂林三宝。
我的老家，离桂林很近，也有每天秋天做辣椒酱的习惯。等中秋前后，红彤彤的新鲜辣椒和白生生的新蒜和生姜上市的时候，家里大筐大筐的买回来，一家人忙乎上 几天，洗辣椒，晒辣椒，剥蒜，剁碎，装瓶，大人小孩一起忙个不亦乐乎。做好密封后的辣椒酱，除了自己留着吃的部分，别的都会分送给各地的亲朋好友。
等寒假结束，坐上北上的列车回学校，我的行囊里，就有几瓶辣椒酱。打开来，满满的，都是家乡的味道。
后来在大学校园里，遇到现在的老公，处处投缘，连吃饭都没有产生过分歧，他在我的带领下，学会了啃鸡爪子和麻辣鸭脖，而我，在他的熏陶下，愈发的热爱吃辣椒，享受那种酣畅并且淋漓尽致的感觉。
一转眼又到金秋时节，农贸市场上到处都是辣椒西红柿，可惜真正红透的不多，我跑了好些摊位才凑齐了这么一盆红辣椒，里面什么品种的辣椒都有，做出来口感会很丰富的。
3磅新鲜红辣椒、5到6头新鲜大蒜、2大块姜、1杯高度白酒（找不到米酒，用了40度的伏特加代替）、1/4杯白糖、盐适量（多一点比较好）。
1、辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂。
2、大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了。
3、晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事。 大蒜和姜也放到机器里面打成茸。
4、把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了。 等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了。
5、盐和酒多放一点，有利于长期保持。
用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以，而且红红的颜色特开胃！
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