【冰皮月饼（奶黄馅）的做法】冰皮月饼（奶黄馅）怎么做_冰皮月饼（奶黄馅）的家常做法_下厨房
冰皮月饼（奶黄馅）
人做过这道菜
奶黄馅的冰皮月饼，还可以替换成豆沙馅、莲蓉馅等。冷冻之后回温更美味！
冰皮月饼皮
粘米粉（大米粉）
100g（普通鸡蛋2个）
5g（没有可不放）
手粉适量（熟糯米粉，用于压模）
冰皮月饼（奶黄馅）的做法 &
阶段一（冰皮月饼皮）：糯米粉、粘米粉、澄粉混合。
砂糖、牛奶、色拉油混合。
粉类倒入液体中，搅拌均匀即可。
面糊过筛，倒入蒸具中。
面糊盖上保鲜膜，蒸锅水开后大火蒸20分钟左右，蒸好后筷子搅拌至光滑备用。
阶段二（奶黄馅）：白糖和鸡蛋混合搅打至砂糖融化。*鸡蛋100g，约为中等个普通鸡蛋2个，我这次鸡蛋比较小，所以用了3个。
上述鸡蛋糊中先加入牛奶，再筛入面粉，并搅拌均匀，最后加入切成小块的黄油，搅拌均匀。（黄油不搅化也没关系，上过蒸后自然会融化）
蒸锅水开后大火蒸20分钟左右，期间每5分钟开盖搅拌一下。20分钟后倒在砧板上平铺晾凉备用。(蒸的时间看具体情况而定，一般在20-25min左右)
揉滑冰皮月饼皮和奶黄馅，并分别分割成25g一个备用。
模具内滚一圈手粉，将包好馅并也滚过一圈手粉的月饼胚子放入模具，“咔哒一下”压制成型。
*手粉就是熟糯米粉为了防粘，可以不粘锅小火炒至断生，也可用微波炉中低火加热一分钟。*鸡蛋100g，约为中等个普通鸡蛋2个，我这次鸡蛋比较小，所以用了3个。*奶黄馅蒸的时间看具体情况而定，一般在20-25min左右。
冰皮月饼（奶黄馅）的答疑
关于冰皮月饼（奶黄馅）的做法还有疑问？
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“奶黄馅可以用来做广式甜点奶黄包，还可以做奶黄馅月饼，更可以用来做花式面包等各种甜点。”
1只50克80克
奶黄馅的做法
黄油加入白糖，隔水加热
不必等黄油化开，软化后就可以与白糖搅拌均匀
分次两、三加入蛋液，搅拌均匀。一次性加入蛋液也是可以的，只是一开始不融合。拌匀后，是稍稠的液体
加入牛奶，搅拌均匀。如果搅拌不均匀，有油、液分离的现象也没关系，蒸后会融合的
加入澄粉，搅拌均匀，这个是不用翻拌的，很稀的
搅拌均匀后，上锅蒸就可以了
上气后蒸25分钟左右即熟。期间隔十分钟开锅，搅拌一次
出锅后，稍凉，揉匀，团成丸即可
烹饪技巧1、糖的份量是中度甜；
2、以上份量做了10个馅，大小如图；
3、一次用不完，可以密封放冰箱冷藏，但是冷藏以后会变硬。
奶黄馅的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
为三岁弟弟
这个是为我弟弟生日而准备的
评论排序：最新最热
: 淀粉不晶莹剔透。
: 也就是说澄面颜色上更好看对不？
: 如果没有，也是可以的。
: 澄粉比较难找
: 在市场上我从来没看到过有澄面买，要买的话只有上淘宝了。
: 其实就是小麦淀粉，估计用米粉可以代替。
: 本人认为如果加一些咸蛋黄估计效果会更好。
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奶黄包的奶黄馅
大家对这个菜谱的评价（323 份）
人做过这道菜
发包子不是我的强项，但是这个奶黄馅绝对好吃哦~
奶黄包的奶黄馅的做法 &
先把鸡蛋白糖放在一起 打匀 要打到糖都融化了才行 打的时候要用劲哦
打好后加牛奶 拌匀
拌匀后 要过箩 把杂质滤掉
然后加面粉 加入面粉后快速的打 以免产生很多小面疙瘩
最后加黄油 &黄油即使打不均匀也没有关系 上锅一蒸就化了
好啦 上锅蒸啦 蒸个20分钟 不过每5分钟要搅拌一次 因为它结块 不均匀 我5分钟的时候拿出来一次 碗边就已经先结起来了
蒸好后 拿出来放在案板上晾凉 然后搓成形就可以了
奶黄包的奶黄馅的答疑
亲，你的糖量太多了吧？有点齁。。
可能大家口味不同吧，我觉得包在包子里味道刚刚好，太淡吃不去奶黄包的香甜来
面粉是低筋还是中筋的？
没黄油用食用油可以么
白糖.鲜奶.黄油.一起煮.后放鸡蛋.放面粉！这样可以吗？？？？
请问鲜奶是用哪个个牌子的牛奶，伊利纯牛奶可以用吗？
纯牛奶都可以的，不限牌子
用低筋可以吗
可以的，我就用过
参照这个菜谱，大家做出
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