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急求发酵液提纯工艺中焦糖的去除方法
本人从事发酵发面的工作。在发酵液提取产物工艺中出现了一些问题。我通过加热真空浓缩提出发酵液中的产物，但是加热过程是使残糖转化为了焦糖粘在管路的管壁上。尤其焦糖粘在加热管路的管壁上影响热交换，使蒸发量下降，浓缩效率下降。我试过用柠檬酸等有机酸，但是效果不好。在这里请教各位专家有没有好的方法很好的出去焦糖？问题比较急，希望专业的前辈指点一下。谢谢！
焦糖溶于水和含水乙醇，用这两个东西，循环流动加热就可以解决了 建议提高一下物料速率
这样不仅可以提高换热效率，而且能够防止结垢等现象发生。 有条件可以试试蒸汽加热……:victory: 提高真空度降低加热温度再把物料流速加快 是否在浓缩前将残糖先去除；每次浓缩结束定要清洗（最好热洗）浓缩器。制作焦糖布丁时 焦糖液凝固不了怎么办_百度知道
制作焦糖布丁时 焦糖液凝固不了怎么办
用的是这个方子焦糖液原料：
冷水25克 细砂糖60克 热开水20克
我有更好的答案
那细砂糖是放在锅里熬的至道小泡时价水30克 冷水就可以了再熬下
你有没有先炒糖
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出门在外也不愁焦糖布丁蒸完后没有凝在一块，是要放在冷藏室里才能凝固吗？_百度知道
焦糖布丁蒸完后没有凝在一块，是要放在冷藏室里才能凝固吗？
提问者采纳
这是靠鸡蛋的蛋白质高温变性来凝固的，蒸完还没凝固放冰箱也不会，它不是冷制布丁，如果用鱼胶粉进冰箱会凝固，但这个是鸡蛋。估计你的配方有点问题。
可是百度里面说的都是这样做的啊！我怎么凝固不起来呢？
你对比一下配方，我用这个做出来过
我也是用鸡蛋做的啊
我就是没有放奶油，鸡蛋打了两个搅拌在一起然后放入牛奶，过滤一下装进杯子里最后隔水蒸，都蒸了半小时了都还是凝固不了
奶油没有也没事的，不用半小时的，水冒大气了十五分钟足够了，
牛奶是否多了
要看比例的
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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其他1条回答
那凝固后放在保鲜会不会再融化？
不会，布丁不是冰块，不会
不会，布丁不是冰块，不会
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出门在外也不愁}