肠粉酱汁的做法？求帮忙_百度知道
肠粉酱汁的做法？求帮忙
:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.　　豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水　　一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。　　一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
其他类似问题
为您推荐：
肠粉的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁有哪个师傅做吃肠粉用的是番茄酱汁？_百度知道
有哪个师傅做吃肠粉用的是番茄酱汁？
您的回答被采纳后将获得：
系统奖励20（财富值+经验值）+难题奖励20（财富值+经验值）
我有更好的答案
那还是肠粉吗
是肠粉，我吃过一家店的肠粉就是番茄酱汁的，很好吃
其他类似问题
为您推荐：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁找学校，搜学校，学校口碑早知道！
您可以免费发布教育培训信息，找学校，找课程，找老师，学校建站，发布新闻动态，招生培训等。
LOADING...
您当前的位置： >>
>> 食为先肠粉要用什么米 广州肠粉酱汁配方作料
食为先肠粉要用什么米 广州肠粉酱汁配方作料
LOADING...
招生对象：食为先肠粉要用什么米 广州肠粉酱汁配方作料
课程名称：
培训费用：￥800优惠价：￥500
开课日期：随到随学/常年招生更新日期：
截止日期：人 气 度：<font color="#FF次
授课方式：平时班 -
授课学校：
信息来源：&
上课地点：东莞樟木头莞樟西路87号
报名免费咨询电话（9:00-18:00）
招生老师：成老师
详细地址：樟木头镇莞樟西路87号
注册时间：
会员级别：普通会员
食为先肠粉要用什么米 广州肠粉酱汁配方作料&&& 《食为先肠粉培训》肠粉的米浆是用什么米磨的？很多人从网上或者其他地方了解到肠粉的大致做法，0769-87***727认为肠粉无非是用米磨出浆然后用肠粉机蒸好，倒上酱油就可以了。结果自己回去做，做得一塌糊涂，完全不是那么回事，结果自己非常的郁闷。很多原因是大家不知道该用什么米，还有肠粉的酱汁怎么做，这些大家都不了解。&&& 不过没关系，现在，你只需要花500块钱，就可以在我们食为先学到一套终身受用的肠粉技术。食为先肠粉技术培训，是老师一对一的教学，学员亲自动手操作的，所以说学员学习起来都是很快的。食为先的老师做肠粉，最接近广客肠粉，广客肠粉在香港非常受欢迎。香港是美丽之都，美食天堂，虽然很多民间小吃都源自广州，但港人却精益求精，不断改良品质与口味，时至今日，很多小吃都是“青出于蓝，而胜于蓝”。食材无分贵贱，色香味才是精髓，哪怕在香港一间不起眼的小店，里面都有不可错过的美味。DIY调味的肠粉每次到香港必吃的小吃，便是这可以自己DIY调味的肠粉啦！肠粉可以说是广东人的骄傲之作，它起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。 &&& 联系方式：&&& 一、0769-87***727& 13***60***6& （樟木头分部成经理）&&& 二、0769-28***534& 13***66***7& （万江分部喻经理）&&& 三、0755-89***727& 13***95***7&& （深圳分部成经理）&&& 服务QQ:& 38***3261 ；85***0605 ；10***33***；11***46*** &&& 想知道一碟肠粉（广东人叫“拉肠”因为最正宗的是用布拉出来的）好不好吃，有时候并不需要亲自去吃，看一下工具就大概心中有数了。肠粉是广州的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。肠粉的称呼还有很多―――“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”，因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。 &&& 培训中心地址: 1、广东省东莞市樟木头镇莞樟西路87号（樟木头车站出站往右800米处）2、广东省东莞市万江区海宁路11号（东莞汽车总站出口往右300米处）3、深圳市龙岗区坂雪岗大道2038号二楼（坂田地铁D出口直走约200米左右）
真实姓名：
性　　别：
报读人数：
手机号码：
所在地区：
学员留言：
如果您还有什么需求,请在这里详细说明。
* 温馨提示:如果24小时内没有与您回复请直接电话联系学校，以免耽误您的报名!
小贴士：本页信息由用户及第三方发布，真实性、合法性由发布人负责，详情请阅读求学快递网免责条款。
上一课程：
下一课程：广东肠粉酱汁的做法_列表网问答
广东肠粉酱汁的做法
广东肠粉酱汁的做法
『广东肠粉酱汁的做法』相关搜索
(C) 列表网&京ICP证100421号&京ICP备号-1&琼公网安备08}