请问就是人家羊肉粉馆里面的小辣椒是怎么弄的谢谢了。_百度知道
请问就是人家羊肉粉馆里面的小辣椒是怎么弄的谢谢了。
我有更好的答案
应该是自己种的，自己种的香，在加一点香油，花椒，特别香
我晕死，炸出来的那个小辣椒OK
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出门在外也不愁请问下大家，我是卖羊肉粉的，为什么我炸的小辣椒不脆呢？我去别家吃，都很脆啊，还能放几天，我的就不行_百度知道
请问下大家，我是卖羊肉粉的，为什么我炸的小辣椒不脆呢？我去别家吃，都很脆啊，还能放几天，我的就不行
请问下大家，我是卖羊肉粉的，为什么我炸的小辣椒不脆呢？我去别家吃，都很脆啊，还能放几天，我的就不行是不是放的容器不同？
选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来的才又辣又爽脆
不是这个原因啊
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炸的时候油温不能太高。小火多炸一会儿。还有要选肉厚的品种。
我知道，主要是不脆
炸的火侯很重要。炸的略枯一点。
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出门在外也不愁诚求羊肉粉和牛肉粉的做法和配方？_百度知道
诚求羊肉粉和牛肉粉的做法和配方？
我打工多年，仍然一无所有，想改变一下方法，开个小店做点吃活生意，可不知从那里做起，看到现在的牛羊肉粉还很吃香，想开一个试试，但不会做，现在求求各位高人不惜传点知识，谢谢！！！如果不方便明答，可发邮件给我;
我要的是作料配方，这个老板是不会说的
提问者采纳
　　遵义羊肉粉　　贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。 遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。 吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。　　原 料：米粉100克，带皮熟羊肉25克　　调 料： 羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。　　制作方法：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。　　风味特色： 羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。　　技术要领：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。　　这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。　　原料及调料：　　新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。　　具体制作方法：　　1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。　　2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；　　3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。　　风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。　　制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
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牛肉粉做法：
原料及调料：新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油125克、葱25克、花椒20克、八角25克、山奈20克、草果20克、沙仁20克、香叶二片、回香15克、桂皮20克、盐少许、干辣椒2个、芜荽适量、味精10克等。
具体制作方法：
1，黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
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最好方法：去生意好，味道好的店打工3个月1：可以学习他的做法2：可以学习管理经验3：可以学习财务管理4：可以学习人员管理5：为了能成功，吃点苦很有好处，有了以上经验，不成功都难你认为我的有道理。加分，谢谢
牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。 制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油...
哦！也是想自己创业的有志之士啊！志同道合的战士！
楼主说的是关于 羊肉粉 和 牛肉粉 的制作配方的吧！其实也不难找，互联网上多的是，关键是你能否用这些配料制作出来成品哦，另外要做也要做有自己特色的产品，模仿的都不能持久。
一般市面上的大型超市就有你需要的，因为楼主没有基础功底，应该先到附近的食店或者有关的店铺去收集资料，毕竟自己要投资下去经营的。给几点自主创业的经验吧，希望能对你有帮助：
1.确定自己的创业投资意向（特别是在没有经验的前提下，是一定要的，必须的，决定你以后的经营和发展方向2.你在该行业定制自己的市场定位（因为每个行业都细分好多的关联的事项）
3.定制初期经营投资的投入资金（资金在整个经营中比重是很大的，主导的作用非常大，应该遵循先落实再定位投...
想学到地道的做法和配方，最简单的办法是去牛羊肉粉店打一个月工，别在这里费时间了。
你还是到专业的店里去实习一下，去请教请教老师傅吧，
牛羊什么粉?很多种的,我会做团粉,牛羊肉浇盖的那种
先在羊（牛）肉加米粉、花椒、辣椒、姜、豆瓣、味精或鸡精、料酒、盐，再加入适量的水，搅拌均匀，装盘 上笼蒸两小时。完了。
想学东西,这样是学不会的,去哪个羊肉粉店里打工.就会了.
牛羊肉粉的做法是根据不同地区的口味有区别的，没有固定模式，只有一点是相同的：加罂粟果熬骨头汤，立马鲜美无比，生意火爆。
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