平锅鱼头的做法_平锅鱼头怎么做_平锅鱼头的家常做法_蔡永嘉【心食谱】
1条（重约1500克），（也可用、、代替）5个，50克，青、各100克，30克。调料A瓣2个，4片，50克。B15克，李锦记、、王致和大块（捣碎）各5克，鼎丰15克。C25克，白糖15克，5滴，自制汁15克，10克，盐5克，3克，3克。D盐、各5克，葱段、各10克，1.5千克，20克。E15克，洋葱粒、粒、粒各5克。
1、洋葱去皮，切圈；青、红椒去籽，切小圈；香菜切长2厘米的段。
2、鳙鱼宰杀治净，从尾部4寸处切断，有鱼尾的部分留作他用；鱼头洗净对半剖开，去掉鱼鳃，鱼身部分去掉中骨，加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟，拍生粉备用。
3、锅入色拉油，烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬，捞出控油。
4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟，加调料C、清水400克、鱼头大火烧开，改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠，出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内，继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火，周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。鱼头上桌后，淋烧热的红油，撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。
先食鱼肉再用饼粘汤汁,营养丰富。家常剁椒蒸鱼头_百度百科
家常剁椒蒸鱼头
肥草鱼一条，一切三段：鱼头，鱼身，鱼尾
先把鱼头用剁椒蒸了，少许，用水泡开
剁椒配料：，鲜红辣椒，生姜，
把以上配料剁碎，加少许黄酒，盐淹一会儿
把碎剁椒末儿给鱼头侧内抹匀，这样好入味，剩余的剁椒全部盖在鱼头上面
蒸锅烧开后，放入鱼头， 蒸6-8分钟
取出后泼上少许热油即可！小米椒蒸鱼头_百度百科
小米椒蒸鱼头
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1、将鱼头清洗干净，鱼肉上划上3刀，方便后期入味;
2、将小米椒和几颗大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，搅拌均匀;
3、在盘底铺上葱姜，鱼头上淋上料酒，撒上点细盐，将拌好的小米椒铺在鱼头上，静止15分钟;
4、烧开一锅水，将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟即可。
1、鱼头一定要新鲜哦，鱼头下半部分接鱼身处的黑色膜部分一定要清洗干净；
2、一般的鱼头都很大，所以一定要用料酒和盐先腌制至少15分钟，如果是很小的鱼头的话，可以省略；
3、出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油，更加的鲜美，如果确定要淋这些油的话，早期腌制时候盐少撒点，以免后期偏咸。
4、是大火开始蒸哦，这样鱼肉会特别的嫩而有弹性。
5、早期油放的少或者没放油的话，出锅后可淋层热油，剁小米椒会特别的香。鱼头怎么蒸才会好吃呢？
鱼头怎么蒸才会好吃呢？
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1.将鱼头用盐、味精、少许料酒抹匀。 
2.将剁椒（超市里有瓶装剁椒卖）、葱末、姜末依次抹在鱼头上。喜欢吃辣可以多放点剁椒和汁水在盘底。 
3.腌制15-20分钟。 
4.将腌制好的鱼头上笼蒸熟。 
5.锅内倒入少许油，爆香剩余的葱姜末和剁椒，浇在蒸熟的鱼头上即可。
自己家做的剁椒还有就是加上野山椒也可以,在做之前要先淹一下,在蒸的时候把剁椒跟野山椒放在鱼头里面,外面也要放咯,这样蒸出来的鱼头特别的好吃,最好是自己家做的剁椒跟野山椒,一般超市里买的都是经过防腐处理的,不怎么地道,希望答案你满意``
放一些姜丝啊葱丝啊，蒸15分钟就行了，蒸完之后就放些麻油，这样蒸出来的鱼最好吃。
.将鱼头用盐、味精、少许料酒抹匀。 
2.将剁椒（超市里有瓶装剁椒卖）、葱末、姜末依次抹在鱼头上。喜欢吃辣可以多放点剁椒和汁水在盘底。 
3.腌制15-20分钟。 
4.将腌制好的鱼头上笼蒸熟。 
5.锅内倒入少许油，爆香剩余的葱姜末和剁椒，浇在蒸熟的鱼头上即可。 
第二.将鱼头用盐、味精、少许料酒抹匀。 
2.将剁椒（超市里有瓶装剁椒卖）、葱末、姜末依次抹在鱼头上。喜欢吃辣可以多放点剁椒和汁水在盘底。 
3.腌制15-20分钟。 
4.将腌制好的鱼头上笼蒸熟。 
5.锅内倒入少许油，爆香剩余的葱姜末和剁椒，浇在蒸熟的鱼头上即可。 
.将鱼头用盐、味精、少许料酒抹匀。 
2.将剁椒（超市里有瓶装剁椒卖）、葱末、姜末依次抹在鱼头上。喜欢吃辣可以多放点剁椒和汁水在盘底。 
3.腌制15-20分钟。 
4.将腌制好的鱼头上笼蒸熟。 
5.锅内倒入少许油，爆香剩余的葱姜末和剁椒，浇在蒸熟的鱼头上即可。 
.将鱼头用盐、味精、少许料酒抹匀。 
2.将剁椒（超市里有瓶装剁椒卖）、葱末、姜末依次抹在鱼头上。喜欢吃辣可以多放点剁椒和汁水在盘底。 
3.腌制15-20分钟。 
4.将腌制好的鱼头上笼蒸熟。 
5.锅内倒入少许油，爆香剩余的葱姜末和剁椒，浇在蒸熟的鱼头上即可。 
自己家做的剁椒还有就是加上野山椒也可以,在做之前要先淹一下,在蒸的时候把剁椒跟野山椒放在鱼头里面,外面也要放咯,这样蒸出来的鱼头特别的好吃,最好是自己家做的剁椒跟野山椒,一般超市里买的都是经过防腐处理的
放在高压锅里蒸，多放油···
锅内倒油在把鱼头放入锅内，放入入葱姜末和剁椒，喜欢吃辣可以多放点剁椒炸这样出来的鱼最好吃。
水煮鱼头少盐多醋好吃
剁椒深海鱼头 
鸦片鱼头，实际上它的实名为――牙片鱼。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食其头部），它的眼睛很独特，所以只要见过的也同样会过目不忘：一只长在右边一只长在头顶。 
[做法] 
1.鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了，所以直接扣在盘中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少许）、剁椒（剁椒是咸的，所以尽量控干些）即可上笼蒸（这种鱼头鲜嫩，所以很容易熟，五分钟即可） 
2.出锅撒上葱花，再淋上些热油（喜欢清单的也可省去这道工序） 
[做法] 
葱香洋鱼头38元/半只 
端上来时奇香无比，让人食欲大增。洋鱼头其实就是鸦片鱼头，鸦片鱼的产地在俄罗斯，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。鸦片鱼的肉质非常嫩，而且鲜美。这道菜是他们招牌菜中的招牌菜，几乎每桌客人都会点。味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时，再将葱把鱼头包住，放进烤箱烤二十八分钟，让葱的味道完全散发出来，进入鱼头。所以看到很多葱不要觉得奇怪。 
葱蒸鸦片鱼头】 
材料：鸦片鱼头一个，李锦记蒸鱼酱油（必备），料酒葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱。 
做法： 
1。把鱼头洗干净，放入盘子中。 
2。根据自己的口味放入酱油（不要太多），料酒。糖，姜丝，辣椒酱。 
3。放入锅中蒸，上气后十分钟即可，然后热油，上面撒上葱花，油大热后直接浇在鱼上。 
 鸦片鱼头味道鲜美，肉质软滑，骨头酥软，入味！大家不妨试一下。 
【剁椒鸦片鱼头的懒人做法 】 
洗净放入微波炉容器中，用黄酒浸入，盐抹在鱼头上，再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围，葱姜蒜必不可少，和剁椒一起遍洒全身，再洒少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波炉中，中火8分钟，如8分钟内没有闻到鱼的香味，低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头，但鸦片鱼头本人认为味道最好。 
【红烧鸦片鱼头】 
俄罗斯深海鱼头一个（即鸦片鱼头），各种调味料少许。 

制法：将鱼头两面略煎，加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。 

鸦片鱼头的产地是俄罗斯的黑海，鱼身硕大，按理说鱼头的肉最为鲜嫩，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。但由于洋人不吃鱼头，所以这便宜尽让上海人占去了。上海有很多大酒店里就有这道菜。 

色香俱佳的剁椒鱼头。。来学怎么做吧。。 

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 

做法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 

2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 

3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 


【酸豆角鸦片鱼头】 

基本类似剁椒鱼头，先腌一下，关键在用红油酸豆角代替剁椒，如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好处就在于虹豆比剁椒好吃。 
如果自家做泡菜的话，把泡好的豇豆切碎就可以了，记得是辣的哦。 



深海鱼头VS千岛湖鱼头 

深海鱼头 

听说斯亚花园酒店有一道每桌必点之菜，自它上桌以来的二十几天里，已经赢得了不少回头客，于是，昨日特意到该酒店点了这道“深海鱼头”一饱口福。 


不到20分钟，服务员推门而进，顿时一股很浓的葱香味冲进了记者的鼻子。一盆菜被摆上了桌，可是出现在眼前的竟是一堆已经烤焦了的小葱，这难道就是每桌必点之菜？服务员微笑着暗示我们动筷。 


就在拨开小葱的一刹那，一种浓浓的奇异的鱼香味扑面而来，完全盖住了原先的葱香。一个“鸦片鱼头”出现在了记者面前，闻到如此诱人的香味，再也忍不住，立马夹了一块鱼肉放在口中。松松的、干干的、嫩嫩的，鱼肉的鲜味被体现得淋漓尽致，再细看盘中，没有汁，没有酱，只有覆盖在鱼头上的一层葱。 


这是怎么做出来的？该酒店行政总厨沈斌一语道破天机，这鱼头是烤出来的，当然此前还不乏秘制调料腌制、适时地蒸、浸油等一系列过程。细细品尝，还真能感觉到一丝烧烤味。 

千岛湖鱼头 

用价值300元的22寸盘子装盆，选用的是20斤以上千岛湖野生鱼的鱼头，记者昨天在向阳渔港看到了这一道特色千岛湖鱼头。 


用22寸的盘子装盆是怎样一道奇景？这道菜一上桌就占据了圆桌上的整个转盘，极其大气。记者试着端了一下，端不了一分钟，手就累得慌，原来盘子比鱼头还重。记者管不了这些，夹了一块鱼肉，蘸一下汤汁就连忙送进嘴里，很鲜，有点辣，但也不乏鱼肉的香味。 


大厨介绍，这道菜在宁波甚是流行，是典型的浙江菜。用大盘装是特色，调料则是独家秘制的。该汤汁是用香辣酱、花生酱、芝麻酱等多种酱调制以后炖出来的，整个炖的时间至少要用3个小时，汤汁的好坏直接决定着鱼肉是否有鲜辣味。如果在宁波制作，则专门由熬 


制汤汁的厂家提供，每种酱需要放多少克，炖的时候要加多少水，甚至连盐和味精的重量也丝毫不能有偏差，不然汤汁的味道改变了，就会影响到鱼肉的味道。 
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12:42 
鸦片鱼头汤

葱段、姜片入油锅煸香，放入鱼头煎至7成熟；

　　旁边备一沙锅，内有清水(如果是饭店，大概会用高汤)、海虾(妈妈用的是北极甜虾)、鱼丸和虾球(我曾极力推荐过的品牌)，大火烧开；

　　将煎好的鱼头置入沙锅中，滴适量料酒和盐、味精，待沸腾后改用中火/微火加盖慢炖；

　　将粉皮倒进锅内，一同煮开；最后再加少许葱段，洒上胡椒粉就可上桌了。

　　鱼、虾相伴，鲜美程度可想而知！胡椒粉一定要多放！
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鱼头蒸,鱼身炸打一成语
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