巴城蟹肥- 中国日报网
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07:26:00 来源：解放日报
[提要]&&上世纪20年代，阳澄湖畔的巴城镇，便成了阳澄湖大闸蟹的产销集散地，有家老字号 “义隆渔行”将大闸蟹销往上海。多年来，昆山农委和上海海洋大学的专家，都在阳澄湖大闸蟹的养殖的品质控制上，下了大功夫。
　原标题：阳澄湖美
巴城蟹肥游客品蟹
品蟹一条街
捕捞大闸蟹
　“秋风起，蟹脚痒。 ”又到了吃蟹的时节。不记得何时开始，上海人总要在这段时节，搞几只大闸蟹吃吃；其中不少更是要专程跑到昆山去，若是能吃到“正宗”的阳澄湖大闸蟹，是件十分惬意的事。　就是这么一只大闸蟹，近年来让“阳澄湖”从一个地名，成了一个享誉全国的品牌。而这只大闸蟹，给昆山带来的不仅是名气和经济利益，更成就了一张蟹文化的名片。　近些年， “阳澄湖”大闸蟹的品牌在全国各地亮相，在某些地方也成为高端水产品的代名词。阳澄湖也因此成为江浙一带休闲旅游、品蟹的著名景区。　可蟹的价值，不仅仅体现在 “蟹经济”和 “蟹旅游”；江南一带的 “蟹文化”，以及昆山的名声，也由这一只只大闸蟹，传了出去。　回到数十年前，谁也没想到，一只阳澄湖大闸蟹，能挖掘出这么大的价值来。　90年前，上海就有大闸蟹的霓虹灯广告　关于江南百姓吃大闸蟹，早有轶事。　说有两位上海人搭火车去北京，途径昆山时买了几只大闸蟹；那时候火车慢，到北京要一天一夜，于是两人便在周围乘客的诧异目光中，细嚼慢咽吃了一路。火车到了北京，竟然还有几条蟹腿没吃干净。　故事无从考证，可上海人对昆山大闸蟹的钟爱，可见一斑。　鲁迅说，第一个吃螃蟹的人是最勇敢的人；传说中，阳澄湖畔的巴城人巴解是第一个吃螃蟹的人，昆山人由此秉承了 “敢为天下先”的首创精神，如今发展为 “敢于争第一，勇于创唯一”的新昆山精神。　上世纪20年代，阳澄湖畔的巴城镇，便成了阳澄湖大闸蟹的产销集散地，有家老字号 “义隆渔行”将大闸蟹销往上海。据现有资料，至少从那时起，上海淮海中路永隆食品公司、山西路菜市场以及云南中路老田顺、福州路王宝和酒店等著名商号，都竞相销售阳澄湖大闸蟹，并为巴城阳澄湖大闸蟹做了霓虹灯广告。上海的不少大户人家，都以能品尝到阳澄湖畔巴城镇出产的大闸蟹为荣。　1954年，国务院在上海锦江饭店专设蟹宴，招待世界70多个国家和地区的外宾，宴会上所用的螃蟹均是巴城选送的，使巴城阳澄湖大蟹名闻中外。　长久以来，吃大闸蟹都算得上是一件大事，要有闲情、还要有钱的大户人家，才吃得起上好的蟹。吃蟹成了一种精致的江南文化，有专用的工具 “蟹八件”，用来切、挑、剔，把蟹肉吃个干净；还形成了风雅的吃蟹步骤，熏香、赏乐、净手，从容不迫又马虎不得。 《》和 《明宫史》中，便有螃蟹宴的细致描述。　大户人家桌上蟹，“飞”入寻常百姓家　这大户人家才能享用的大闸蟹，是如何 “飞”入寻常百姓家的呢，并成为一个众所周知的品牌呢？　照昆山农委干部的说法，是大闸蟹的大规模养殖和销售，正赶上了昆山及周边城市的经济快速发展，正符合老百姓对生活质量提高的需要。于是，阳澄湖大闸蟹这道美味，还促进了“阳澄湖游玩吃蟹”这样一种悠哉悠哉的休闲方式。　可阳澄湖大闸蟹的价值，是被慢慢发现的。　据巴城当地人回忆，阳澄湖的大闸蟹虽然好吃，也有不少文人墨客对阳澄湖大闸蟹之美味有过赞誉诗篇，但阳澄湖地区的渔民对这种张牙舞爪的怪个头，见怪不怪，顶多抓来煮了当作耍孩童的 “零食”，上世纪八十年代中期，阳澄湖大闸蟹的 “身价”仅为每串10只5角钱。　直至上世纪90年代初期，阳澄湖大闸蟹依旧没有形成品牌效应，大闸蟹大多是渔民在湖中散养，抓起来就吃，也谈不上大规模销售。　契机发生在90年代初期，阳澄湖畔建了旅游度假区，每到夏秋季节，从上海等地赶来度假游泳避暑的游客络绎不绝，当时游乐场的门卫是个老人，看到游客较多，就在度假村门口摆了块小木牌，写上 “卖黄蟹”三个字，没想到就是他的这么一摆，摆出了一个大市场，阳澄湖大闸蟹身价倍增的故事从此上演——来度假的上海人一传十、十传百，大闸蟹便成了必买的特产，不少乡镇企业，将阳澄湖大闸蟹作为招待客人、送礼的佳品，价格一度高达两百多元一斤。　不少上海老百姓，开始认准了——去巴城一定要买蟹。　“卖黄蟹”小牌子发展成了大闸蟹市场　可卖卖散养的蟹，显然是不能满足市场需求的，于是阳澄湖大闸蟹的价值被进一步发掘。　1993年秋天，突然，连续有几天阳澄湖度假村门口的“卖黄蟹”的牌子不见了，村干部们看到，不少上海游客围在游乐场的门卫处囔囔着什么。一打听才知道，守门的老人嫌买螃蟹的客人太多没法做好本职岗位工作，不得不把“卖黄蟹”牌子收起来，不向游客卖蟹了，而游客却因买不到蟹纠缠守门老人。此后提着菜篮子在度假村门口卖蟹的村民逐渐多了起来。　为了给群众提供固定的经营场所，当时巴城镇靠近阳澄湖最近的一个村东阳澄湖村，在征得政府同意后，在度假村对面建造了35间店面房出租给提篮卖蟹的村民。第一年租出去七八间，村里获得了租金，租房子的村民也获得了很好的收益，第二年村里又增建了25间店面房，考虑到群众的参与积极性，村里鼓励村干部带头租了几间，老百姓看到村干部都在租，也跟着租了起来，当年所有的60间店面房全部租光。就这样巴城第一个大闸蟹简易市场形成。　平台的搭建，给当地卖蟹村民带来甜头，村民求富热情高涨。时任东阳澄湖村支部书记的张建华，三番五次跑银行为村里想创业但缺乏原始资金的农户担保贷款， 3年内以个人名义为村里200多户困难家庭担保贷款500多万元，最多一年贷了230多万元。接下来两年，经镇政府协调，巴城信用社向市行申请了一个专项贷款额度，专门为当地大闸蟹经营者提供贷款。　1995年至2001年，巴城镇在阳澄湖度假村北侧规划建设了阳澄湖大闸蟹第一交易市场，彻底改变了原来提篮小卖，零星点火、四处冒烟的散乱、无序格局，形成了规模较大的市场。　此后，巴城镇广泛利用地方民资，规划建设了美食一条街和蟹舫苑，还乘势建设了大闸蟹第二交易市场、渔家灯火、春秋水城美食基地等。停车场、垂钓中心等设施，也建了起来。　养蟹成了大产业　巴城的农业产业结构因此发生变化，一个支撑着上万巴城农户快速步入小康的特种水产养殖产业兴起。　在大闸蟹的价值，被上海普通老百姓发现之前，当地农业主要以传统稻麦油种植和四大家鱼养殖为主，大闸蟹仅仅是渔民渔网中的意外收获物。那时候，别说是阳澄湖内，巴城的小河沟、稻田里随处可见螃蟹踪影，小朋友下河游泳，只需十来分钟功夫，就可以摸上整整一脸盆螃蟹。　随着市场需求确实越来越大，原先5角钱一串10只的大闸蟹，到1993年已经身价翻了数百倍。导致当时不少企业职工放弃了 “工人待遇”回家养蟹，或者贩卖大闸蟹创业去了。有人回忆说， “当时在企业一年工资在2000元左右，已经算是比较高了，但也仅仅是10斤大闸蟹的价格。”　于是阳澄湖内，一道道围网升起，成片切割着水域，1996年开始，部分没有养殖水面的农民看到养殖业的高效益，零星开始向上申请开挖鱼塘。　2000年，在昆山市全市农业结构大调整的背景下，巴城镇大力倡导群众开挖鱼塘，在保证基本农田不受侵犯的基础上，大规模进行农业产业结构调整，在原先主导稻麦油种植、四大家鱼养殖的基础上，增加了大闸蟹养殖。　退塘还湖　市场火爆、供不应求。　一只大闸蟹为当地人创下了数亿元的收益。　可问题随之而来，阳澄湖等湖泊附近开挖大量鱼塘，各湖内外都设满养蟹用的围网，在湖边一看，网眼密密麻麻，湖边都是渔业村。之后，便是大闸蟹养殖的泛滥，湖水变得日渐浑浊，水体富营养化加重。　大闸蟹的价值，不应建立在破坏环境，尤其是破坏昆山人民的水源地上。　2002年，阳澄湖地区 “退塘还湖”、 “退网还湖”工程启动。为保护水质和阳澄湖地区生态环境，巴城镇在1年内拆除围网2万余亩。　可围网拆除了，靠水吃水的渔民的生计怎么办？还是要围绕大闸蟹做文章。　2002年夏季，正仪渔业村在阳澄湖南面的一片沼泽地上筑起了一道拦湖堤坝，将数十户失水的渔民和养殖户集中安置在沿湖堤坝内侧，引导他们改行从事农家菜、水产品的餐饮服务，并将这片区域称为 “渔家灯火”餐饮美食基地。一年后， “渔家灯火”成为一道新风景线，以农家菜为特色的餐饮区年接待食客游人10余万人次，创下销售5000万元，利税930万元。　随后，巴城镇政府迅速实施了系列工程。 2003年规划建设阳澄湖水上公园修复生态，投入资金超过4个亿； 2004年，阳澄湖内100余条蟹舫撤出湖面，巴城镇政府为此补贴出2000余万元；同时建设了3家污水处理厂日处理生产活污水1.5万吨，阳澄湖地区所有生活污水全部进入污水管网。关停和转移傀儡湖水域内的全部十余个工业项目； 2010年建设巴城湖生态公园， 2012年建成阳澄湖湿地公园……　“蟹产业”带动“蟹旅游”和“蟹文化”　环境改善，保证了大闸蟹的美味，也引来了更多品蟹的游客。　据一些蟹老板回忆，生意最火爆的蟹季，到昆山阳澄湖吃螃蟹，要想住在巴城的话，至少需要提前半个月订房间；因为住宿不便，同时又缺乏旅游景点，很多江浙游客被迫“一日往返游”。　以大闸蟹为引子，打造完善的旅游度假区，成了新的课题。　2004年，渔家灯火餐饮美食基地进行了进一步完善，规划建设的生态一条街休闲购物长廊让渔家灯火的旅游接待功能得到进一步提升；蟹舫苑、渔家灯火、美食一条街、大闸蟹第二交易市场、春秋水城等水产供销、美食场所的规模不断扩大，档次也不断提高，游客接待能力大幅提升。　2005年4月，巴城古镇老街修复工程启动，蟹博物馆、玉峰古文物馆、昆石馆、王同宝书画馆、江南笛馆、江南木雕馆等一批藏馆相继面世，为游客提供了游览江南古镇的又一去处……　2008年，阳澄湖水上公园破土建成，这是一个开放式公园，游客可自由进入公园休憩。公园由荷塘蟹语、蟹园春秋、渔乐湿地等八个景区组成，修复了东阳澄湖湿地植物群落。如今这片公园成了昆山为数不多的 “绿肺”，也成为市民工作之余身心放松的休闲胜地。　近年，当地还新建了巴城湖公园，园内种植了180多种色块类植物， 28000多平方米的花海区是公园的亮点。此外，巴城镇还拥有星期九、华东生态园、创意生活农庄等生态农庄10多个。　春天有花、夏天有葡萄水果、秋天有蟹、冬天看老街。2012年，仅巴城镇的旅游业年接待游客达到170万人次，螃蟹经济和旅游经济共同创下30亿元的经济效益。　随着大闸蟹品牌影响力的增强，蟹的价值进一步被挖掘出来。　自1997年开始，巴城已成功举办了16届阳澄湖蟹文化节，巴城先后获 “阳澄湖大闸蟹故乡” “中国阳澄湖大闸蟹之乡”等称号。周边大量阳澄湖蟹经历过 “激光打字”、“戴戒指”等品牌保护手段，而巴城对品牌保护提出的是“品质就是品牌”，在抓品质上下功夫。　在大闸蟹经济发展中，巴城并没有孤立地就 “蟹”论蟹，而是将大闸蟹经济与地方旅游业发展有机结合起来，同时加大水产品深加工力度，形成了农业与服务业互动、与工业互动格局。目前，在蟹经济的大背景下，螃蟹养殖拉动了鳊鱼、青虾等阳澄湖水产品的养殖，餐饮业拉动了蔬菜瓜果的种植，大闸蟹交易市场拉动了交通运输、礼品盒生产等的发展，在大闸蟹经济的产业链条中，各行各业的发展欣欣向荣。　更值得一提的是，不仅在长三角地区，全国各地提起吃大闸蟹，必定以 “阳澄湖”为心中翘楚；无形之中，大闸蟹为昆山，甚至为周边的上海苏州等城市做了有趣并且有力的宣传和推介。　同时，大闸蟹也把昆山细致从容的 “蟹文化”，推广到了全国各地，让人在品蟹中自有体验。　阳澄湖大闸蟹为什么好吃？　为什么阳澄湖畔巴城出产的蟹好吃？其原因之一，是巴城处在阳澄湖东湖地带，湖水较浅，水质清澄，水草丰盛；二是湖底淤泥少，多是硬土，相对而言饵料并不丰富，蟹要进食必须在硬土上到处跑，这使得它们的肌纤维比较细腻；三是每年深秋大闸蟹就要从阳澄湖朝长江口进发，所谓的 “北风起蟹脚痒”的现象，这时的大闸蟹肉质好、味道鲜美，而巴城居东湖地带是成熟阳澄湖大闸蟹洄游的必经之地，四是巴城有多年养殖历史，养殖户经验丰富，产出的大闸蟹个头大、膏肥黄满口感好，故巴城大闸蟹有 “上品中的上品”之称。　多年来，昆山农委和上海海洋大学的专家，都在阳澄湖大闸蟹的养殖的品质控制上，下了大功夫。如今的阳澄湖大闸蟹养殖中，用多种技术控制好水、土、草、饵料品种等各方面因素，保证大闸蟹的品质过关、口感够好。据了解，每100克蟹内，含蛋白质4克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、热量139千卡，雄油雌黄，各具特色。
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