七子工夫茶
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罗坑茶----系列4
原文刊登于《茶世界》2006年04期
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普洱茶复兴遭遇硬伤
普洱茶复兴遭遇硬伤----□ 尹鸿伟　《南风窗》 2009年第13期
看了几遍，先写读后感：
1、完整的股票操作手法：主力瞄好一点股，收集筹码（收老茶、压货）&&对倒拉升（经销商加价互相拿货，量价齐升）&&股评吹捧（啥专家都跑出来了，普洱茶包治百病，这是人说的话吗）&&高位发牌&&小散和小机构套死、死套。当然，政府和厂家也可看为大小非。
2、传统的传承和时间的沉淀是有道理的。为了迎合市场做的创新，不一定是件好事。
3、安化黑茶历史比普洱久，功效比普洱强，但不可能再象普洱一样经历如此风头浪尖。安化黑茶由于制作工艺有不同之处，再加上操作模式不同，文中所谓硬伤是不会出现的。但行情好，牛蛇鬼神和摘桃子的跑出来是很正常的。
原文如下：
&&&&&&&& 企业急功近利,专家学者不坚持科学原则,政府想迅速做大普洱茶产业,所有因素结合在一起,致使修订后的生茶熟茶标准使普洱茶的命运在经历了畸形繁荣之后一落千丈。
　　日,由国家质检总局批准的《普洱茶地理标志产品保护管理办法》正式实施。此举被业内认为是云南省做成了一件大事。
　　然而随后,中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋却意外表示:&这个《办法》的内容有着致命的硬伤,它将阻碍普洱茶产业的继续发展,甚至会造成无法控制的恶果,某些茶商、学者和官员都会成为历史的罪人。&
　　陈宗懋院士所说的&硬伤&,是指由云南省政府主导制定的这个《办法》中,把传统概念中的&普洱茶&明确分为了&普洱生茶&和&普洱熟茶&两个种类,并得以官方法规形式肯定下来。而对于&普洱生茶&概念的横空出世,国家茶叶质量检测检验中心主任骆少君于2006年就在昆明的一次专题会议上明确表示:&云南省是在搬石头砸自己的脚。&
　　滇南之茶历史上均集散于普洱府,故以普洱茶为名。云南晒青茶在长途贩运贮存过程中自然发酵,形成了特殊的品质和味道,被称为&生普&,历史已有数百年。上世纪50年代,人工发酵的普洱茶在香港出现,云南省于1974年在昆明茶厂试验生产了人工发酵普洱茶,称为&熟普&。 （备注一下，本就是安化黑茶渥堆技术加长时间改进为熟普工艺）
　　普洱茶曾经疯狂
　　&三四年前普洱茶热的时候,晒青茶原叶价格高达每公斤五六十元,2008年起普通鲜叶跌到了1元左右,干茶5元左右&&连雇人采茶的成本都不够。&勐海的茶商陈老板说。在2008年的一段时间里,许多勐海县居民甚至可享受到这样的休闲待遇:周末上茶山采茶,最后留一半给主人,一半归自己带走,分文不需支付。
　　2009年6月,勐海的许多茶山上仍然鲜见人影,个别茶地里甚至杂草比茶树还长得高,西定乡的茶农老李说:&茶叶再这样不值钱,我们只能砍掉种别的东西了。&他回忆起前几年茶叶被疯狂收购的好日子,&那时候才觉得做个种茶农民也很稀奇,而现在都快没有信心了。&
　　由于有利可图,从几年前起,包括来自港澳台海外和全国各地的茶叶企业、经销商、茶叶界人士和云南茶区各级政府纷纷加大了对普洱茶的推广力度,一时间在全社会形成了&喝普洱茶为时髦&的情况。
　　云南省政协委员、著名茶学教授程达认为:&台湾商人给普洱茶带来最大、最直接的伤害就是给社会灌输了&越陈越香&及&越久越值钱&的伪普洱文化概念,或者说他们想重新创造一套&普洱茶理论&,这样使普洱茶从一种正常的饮品变成了一种收藏品;尤其为了追求快速效益,他们更利用早期掌握市场和资金的优势,把香港人习惯叫法的未发酵茶塑造为&普洱生茶&产品,并取得云南地方政府的支持&&著书立说、建博物馆,在短期内收获巨大的经济利益。&
　　&普洱茶的热销只停留在经销商之间的投机倒卖,没有形成真正的消费热。&历任云南省副省长、云南省人大副主任,现为云南省茶叶协会会长的黄炳生说,&普洱茶不断涨价,既不是供求关系的真实体现,也不尽是其价值的真实体现,大有人为过分炒作形成的价格虚高。&
　　他表示,在普洱茶宣传上,过分地夸大普洱茶的药用功效,过度地宣传普洱茶的&收藏价值&、&投资价值&,使普洱茶失去了正确的&位&,虚高的价格最终难以为继,造成了目前普洱茶市场的&冷遇&。&纵观这3年的市场风云,普洱茶市场出现的这种暂时低迷的情况,不是因为普洱茶本身存在什么问题,而是在普洱茶的生产和市场运作上出现了不够理性的情况。&
　　新概念诞生使市场失利
　　2009年6月,强烈阳光下的勐海县&八公里&茶叶加工区内显得非常冷清,几头小毛驴悠闲地走在混凝土大道上吃草。这个当地政府竭力打造的工业区,却因为普洱茶产业的萧条而没有建成就衰落了。
　　&现在大部分工厂都已经停建、停产,因为不敢再收新茶叶了。&加工区内的一名工人说,&我们更多是在帮广东人搞来料加工,生饼每公斤5元,需要发酵的每公斤6元。&
　　勐海茶厂一名负责发酵工艺的工人说:&以前我们只会把经过发酵的熟茶卖给消费者饮用,而不会卖生茶;愿意买生茶的人一般都是用于收藏、发酵,而不是直接饮用;这两年市场上许多人开始直接饮用又苦又涩的生茶,也让我觉得奇怪情况怎么突然就变了。&
　　2003年3月,由云南省茶叶协会等单位制定了云南省普洱茶地方标准:普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过湿仓或干仓后发酵加工成的散茶和紧压茶。其定义包括了人工发酵(熟普)和自然发酵(生普)的普洱茶,这个将普洱茶核心概念确定为&后发酵&的地方标准随后由云南省质量技术监督局公布。
&&&&&& 2004年4月,农业部颁布的农业行业标准也将普洱茶定义为&以云南大叶种晒青毛茶(俗称&滇青&)经熟成再加工和压制成型&,其中&熟成&即指&人工贮存10年以上或经人工渥堆发酵&,这一规定甚至比云南03标准更为严格。
　　&普洱茶的香气特点就是陈香显著,陈香味是普洱茶在后发酵过程中,以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成了一些新的物质所产生的综合香气,有的似桂圆香,有的似槟榔香。&程达说,&&后发酵&(包括自然发酵和人工发酵)是普洱茶区别于其他茶&&绿茶(不发酵)、红茶(全发酵)、乌龙茶(半发酵)的特征,其最明显的特点就是原来30%以上的茶多酚含量将会降到15%以下,最低的为5%。&
　　他表示,制作生茶,最简陋的只需一个灶和一口锅等简单工具,投资最低几十元即可,将晒青毛茶经简单处理压制后即可制成成品出售;而生产熟茶,不仅设备、技术、生产和存放场地要求高,且需一次性收购较多原料,生产周期通常需30~90天,因此需较多的固定资产和流动资金。
　　进入2004年后,随着普洱茶陡然升温而&供不应求&,许多茶企开始对之前的标准提出异议,要求政府重新修订,核心问题是希望将未经发酵的生茶纳入普洱茶,同时还包括对其中水分、灰分(300度高温燃烧后的非有机残留物)的比例规定过严提出异议。
　　&部分企业急功近利,部分专家学者不坚持科学原则,政府想迅速做大普洱茶产业,所有因素结合在一起竟然改变了乾坤。&受云南省政府委托,时为省生物资源开发创新办公室主任助理的程达组织了省内15名专家进行新标准的研究、制订。
　　在专家组内部,支持与否定将生茶纳入普洱茶的意见均有人在:支持者认为,古时候的普洱茶就是指晒青茶,应该尊重历史,否则门槛高了,企业、业绩会减少,有搞垮普洱茶的可能;反对者则表示晒青茶属于绿茶,是中国茶叶界几十年来的共识和基本常识,不能混为一谈,否则同样会毁了普洱茶。
　　&两种观点争论了一个多月,后来我提出 一个折衷方案,将经后发酵加工的称为&普洱茶&,而将晒青茶(生茶)称为&原普洱茶&,即为普洱茶的初始产品。&程达说,&这个方案虽然获得了专家组的一致认可,但是没有得到一些企业和政府官员的认可,随后云南省质量技术监督局出面协调,并得到云南省政府领导的支持,以再次进行专家研讨会的形式将生茶纳入了普洱茶,但是我没能参加会议。&
　　2006年,新的&普洱茶定义&由云南省质监局颁行:&以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶&,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。
　　&显然,这个新标准不但否定了云南的03标准,也与农业部的04标准相冲突,但是在企业利益和政府政绩的巨大诱惑下,科学问题被抛开,一切过程就顺利完成了。&程达说,&将生茶纳入普洱茶,迎合茶企和政府降低门槛的愿望。原来云南人常喝的滇青,即是晒青毛茶,现在摇身一变成为普洱茶,市场价格不可思议地翻了十几倍到几十倍,对未来埋下了巨大隐患。&
　　自入牢笼
　　&茶叶生意好时,政府的人总是围着我们转,而现在生意垮了,政府的人也不见了。&2009年6月,勐海县城边茶市场上的一群茶商说。&前两年打麻将都是100元起价,现在只能玩一元两元,茶叶真的赚不到钱了。&
　　事实上,普洱茶在2007年下半年突然价格&崩盘&与媒体的报道有关,与&普洱生茶&的真实市场情况有关。2007年年中,央视二台报道云南普洱茶没有宣传的药理作用,媒体基于普洱生茶(一般不发酵绿茶)实验结果的报道,全面否定了真的后发酵普洱茶已有的特殊药理作用。
　　&这使云南政府处于一种非常尴尬的境地。&云南知名茶人邹家驹说,&如反驳央视说生茶不是酱洱茶,标准已赫然列立;如说生茶是普洱茶,自己已经钻进了否定的实验结果和舆论。&
　　事实上,中科院昆明植物研究所药理研究室主任杨崇仁教授采集大量生茶和熟茶样本进行了一年多的实验,结果证实后发酵普洱茶才具有宣传的药理作用,但杨教授的试验成果因可能冲击庞大的生茶市场而被有关部门打入了冷宫。
　　&所谓&普洱生茶&(生饼)应该是一种绿茶,根本就不是普洱茶。&西南大学食品科学院教授刘勤晋在2009年6月说,&普洱茶最关键的是它特殊的生产工艺,也就是在渥堆过程中,特定的环境下会促使一种特殊菌类的生长。而生饼即使储藏一段时间,由于环境的不同,不一定能够达到普洱茶那种菌类构成。&
　　程达表示:&之所以发酵后的普洱茶拥有降血脂等功效,是因为其已经含有洛伐他汀,这种成分是发酵过程中微生物的代谢物。&
&&&&&& 本在市场已经被商家有意热炒的&普洱生茶&在云南06新标准颁布后得到了前所未有的大发展,一方面是新出现了许多企业生产&普洱生茶&,另一方面是有许多原来生产&普洱熟茶&的企业出于时间、成本和利润等方面考虑也纷纷把生产重点转成&生茶&。一时间,普洱生茶的产量、销量突飞猛进,除了顺利承袭了之前普洱(熟)茶的高价,个别时候甚至价格还超过传统意义的普洱茶(熟茶)&&因为具有无限升值潜力。
　　&这里面最大的原因就是很多人都相信政府,相信了生茶也是普洱茶,更相信了不良商家宣传的&存茶肯定会增值&的宣传。&刘勤晋教授表示,&理论上&普洱生茶&摆放多年后也可以自然发酵成&普洱熟茶&,但由于普洱茶的发酵过程对环境、时间、湿度和温度等各方面都有着较高的技术要求,所以缺乏经验的一般人投资存生茶都有成为废茶的失败风险,而不是一劳永逸地升值。&
　　邹家驹表示,如果严格按照&03标准&的定义,上世纪70年代以来普洱茶的年产量不过三四千吨左右,而到2006年云南官方公布的普洱茶(按06标准)的产量达到8万吨,2007年这个数字是10万吨,&其中生茶占了大部分比例&。
　　与此同时,普洱茶市场的畸形&繁荣&,还使云南勐海、澜沧江流域和西双版纳地区的野生茶林惨遭各路资本的蹂躏,普洱茶市场开始进入&混乱的战国时代&。在这股浪潮下,由于云南省大部分茶叶原料被用于普洱生茶加工,导致传统的滇红和少部分绿茶产量减少。迅速失去了许多原有的市场。
　　折衷处理
　　针对社会上愈演愈烈的普洱茶热后的一落千丈,2008年以来,云南省茶叶协会会长黄炳生多次建议抓好普洱茶保护立法和质量标准修订,他认为&普洱茶&不能以&生茶&、&熟茶&来划分,这与普洱茶的后发酵特性相冲突。他同时呼吁云南茶叶界,从茶农到厂家、商家,从教学、科研到技术推广从生产、销售到消费,要做到科学种茶,认真做茶,诚信卖茶,健康饮茶。
　　普洱茶的运作经验在于,普洱茶的文化和历史比其他茶有更大想象空间,所以无论云南的政府、企业还是科研单位都在全力打造普洱茶。居于种种危机的出现与蔓延,云南省决心对普洱茶产业进行法规规范,从而获得最大实惠,使&普洱生茶&的生存道路越走越长。
　　日,云南省政府、省农业厅、省质量技术监督局在京召开了云南普洱茶标准介绍暨产销座谈会,新近制定并发布的《地理标志产品普洱茶》国家标准于同年12月1日正式实施。此次会议上,云南省政府再次强调了&普洱茶包装应清晰标明&普洱茶(生茶)&或&普洱茶(熟茶)&&,并对&生茶工艺:晒青茶精制-蒸压成型-干燥-包装&,熟茶工艺中则有&后发酵&的过程进行了&明确指导&。
　　目前,正常条件下储存四五年的普洱茶普遍被认为比一两年的茶品质好,价钱上也要相差很多倍。由于&普洱生茶&的品质会随储存年份变化在不同程度上趋近于经过后发酵的&普洱熟茶&,因此市场也出现了以熟茶充当储存多年的生茶的情况,成为普洱茶被&炒作&的重要原因。而除了商家行为,政府对迅速抬高普洱茶暴利价格的配合工作也不遗余力:普洱市政府就曾经想办法把成本仅为几十元的&礼品茶&拍卖到9000多元,一时间被议论纷纷。
　　&普洱生茶在市场上出现,的确是普洱茶能够被大肆炒作的一个重要原因。&黄炳生说,&在如此不切实际的暴利价格面前,一些地方政府非但没有看到其长期危害性,非但不能给予理性、正确的价格引导,甚至在当中推波助澜,贻害众生。&
　　这样的背景下,《普洱茶地理标志产品保护管理办法》终于在日获得国家质检总局的批准实施。这次的标准对普洱茶的树种资源、产地规划、茶园管理、原料要求、加工工艺、品质特征都做了比较明确的规定,这些标准使市场的规范有据可依,对稳定和提高普洱茶质量有帮助,使消费者的权益有了进一步的保障,成为普洱茶市场和普洱茶产业调整的一个好的开始。
　　黄炳生说:&前两年尽管生茶熟茶都在炒,但是如果没有&普洱生茶&这个概念的确立和宣传,普洱茶产量肯定没有这么大,商家可以炒作的机会也不会这么多,总之普洱生茶概念带来的问题非常多,可以说是弊大于利。
　　&相比前两年,普洱茶消费趋向成熟和理性,但目前市场总体销售还是不太理想。&陈宗懋在2009年6月说,&《普洱茶地理标志产品保护管理办法》的实施并不能从根本上解决普洱茶遭遇的困境,甚至还将长期贻害,核心问题就是普洱生茶的问题。&
　　&但是现在木已成舟,国家的法规都出台了,我们再说也没有意思了,想要重新修改普洱茶标准,谁知道要等上多少年?&陈宗懋表示。
　　黄炳生说:&不太准确的&普洱生茶&被推广现在普洱茶的概念的确已经被混淆了。由于传统饮用云南绿茶与后期宣传的原因,也有一部分人对于&普洱生茶&的概念是接受的,马上取消这样的称呼也不现实。由于普洱茶无论在发酵时间还是发酵程度上都不容易量化操作,所以成为了一些人钻空子的机会。&
　　他说:&我希望能够使用折衷的办法来应对目前的困难。&
（这让我想起为什么普洱茶曾经有大批的学者要把它从黑茶类中划出来单列，因为它虚高了，因为它弱化了后化酵）热门搜索：
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新普洱时代的收藏之道
新普洱时代的收藏之道
&&来源：七彩云南普洱茶&&&作者：佚名&&点击：0&&
　　2015年古树茶持续升温，马上也到了春古茶上市的时候，作为普洱茶收藏市场的重头，估计很多投资者都比较关心2015年春古茶收藏市场的行情。茶界有一句老话：&茶叶卖到老，名目认不了。&因此，投资茶是要花时间多学一些门道的，投资收藏普洱茶不能有急功近利的心态，一方面不能盲目追涨，另一方面也要多多揣摩其中的收藏技巧。
　　&陈&字是普洱茶的核心，所以&藏之得法&尤为重要。同时由于传统普洱茶缓慢后发酵的过程就是普洱茶品质形成和提升的过程，所以收藏普洱茶要注意掌握&选购、归档、贮藏&三个环节。
　　一是选购。
　　选购时需根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶，如果打算收藏几年后就品饮的，可选购&熟普&，因为&熟普&已经过人工后发酵过程，茶叶中的许多成分在人工后发酵中发生了转化，贮放几年就能品饮到普洱茶陈香、甘滑、醇厚的口感。
　　如果打算长期收藏以待升值，最好选购&生茶&，&生茶&是纯自然后发酵的普洱茶，自然天成的品质和时间赋予的生命历程将使之具有神奇口感和保健功效，更赋予了它深厚的文化底蕴。但无论选购&生茶&还是&熟茶&，都要认准生产厂家和产地。以春茶为例，最好是选购生态有机茶，尤以古茶园所产的茶为上品。其次，选购时要认真品鉴茶的年限、品质，以确定收购价格。普洱茶山上不断出现一些新面孔，旧去新来，此起彼伏。茶客们切忌不要随波逐流，盲目投资。
　　二是归档。
　　购回茶后，要做好普洱茶收藏记录，要分门别类对购茶的时间、地点、厂家、品种、等级、名称以及是否是生态茶等认真记录，以备今后鉴赏和交易。建议在茶品商标附近加盖自己的收藏印章（或加贴一张自己的收藏印章），名人收藏的名品今后升值的空间将会更大。
　　目前已有一些正在建立和完善普洱茶的履历溯源防伪保真体系。例如茶业在往年推出的春古茶、&七彩1889&系列茶品上都采用了RFID技术进行产品履历溯源认证，藏家只要扫描茶品包装棉纸上的电子标签，就可以了解这款茶品的原料来源、制作过程、仓储情况、收藏情况等等一系列信息，保障了收藏客的投资收藏利益。
　　三是贮藏。
　　普洱茶贮藏十分讲究，一般来说，只要不受阳光直射和雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管；如数量少，个人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放，将普洱散茶拆去外包装直接放于缸内，封好缸门就行。除此之外，投资和收藏客们还可以选择品牌大、信誉好的茶企进行&托管式&收藏。目前许多家茶企都有自己的茶叶贮藏机构，如澜沧古茶的&时光仓&、则道茶业的天窖，以及让七彩哥引以为豪的东莞&科学仓&。
　　在最后，七彩哥还要再提醒一下各位茶友，在购买和收藏普洱茶时，必须要明确一点，普洱茶首先是一种茶，是一种日常消费饮品，然后才是它的收藏属性。所以在选择和购买时一定要认准品牌，其次是要看清市场的行情，不能盲目跟风，只有清楚了这一基本原则，才能在即将掀起的春古茶收藏大潮中淡定的获得自己中意的那一款好茶！
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