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什么是石斑鱼
来源: & 10:01:47&& 【一起学：终身教育引导者】
石斑鱼图片　　石斑鱼（Epinephelussp.）属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有&海鸡肉&之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。石斑鱼烧芋艿，原本是嵊泗渔区一道家常菜，如今却成为享誉海内外的珍贵菜。相关：康师傅私房牛肉面骨结核治疗回奶的方法膝盖积水治疗
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主讲：名师嵊泗石斑鱼_百度百科
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嵊泗石斑鱼是浙江省嵊泗县海珍著名特产，素为中外美食家们推崇。石斑鱼体色似鸡，其肉和鱼汗鲜美似鸡汤，因此俗称“鸡鱼”。石斑鱼为触礁性鱼类。天然的种类栖息于沿海岸岩礁、起伏而又多石砾的海区、珊瑚礁、沉船或人工鱼礁等水域。界动物界亚&&&&门脊椎动物亚门
是典型的捕食型肉食性鱼类，它靠着灵敏的视觉和感光、感色的分辩能力，往往凶猛地掠食鱼、虾、蟹、章鱼、甚至藤壶等海洋生物，特别喜食鲜活动物。渔民们根据它栖息的水域海况、生活习性及不同季节选择适口的小虾、章鱼、沙蚕等作饵料，猎获甚丰，曾创下单一流次喜获3万元渔利的佳绩。石斑是鲈目的一种，分布于热带与温带地区的海域，以热带多岩石或珊瑚礁的地区最多。头部比其它的鱼长得大，而且大部分的种类属于大型种，通常躲在岩洞或珊瑚礁内单独生活，与其它热带鱼相比较，体色较不鲜艳，几乎与四周岩石的颜色极相似。包括石斑在内的鲈目，是鱼类中种类最多的一目。随着水产资源的不断变化和市场需求量的日益增加，石斑鱼的人工养殖随之迅速发展，南澳县的猎屿湾，石斑的养殖已形成基地，主要品种有赤点石斑鱼、青石斑鱼和鲑点石斑鱼等。1、池塘选择
面积5—20亩，共300亩，池塘水深2—6米；底质为砂质或砂砾；纳潮方便，水质清新，没有生活和工业污染，日最大换水量可达50%。
2、清池清毒
投苗前2个月，排干池塘积水，晒池2个星期，并清除池塘表面淤泥杂质；用条石或石块在深水区附设人工鱼礁；安装过滤网，进水50厘米，每亩施生石灰150千克浸泡消毒15天，以杀灭病原体和敌害生物，并进水冲池2次。放苗前20天，进水至0.4厘米水深，每亩施尿素500克，过磷酸钙50克，硅酸盐25克连续3次，使水色呈黄绿色，以后逐渐进水至1米，透明度保持在0.4米左右。
1、苗种投放
石斑鱼苗种均来自本海区捕获的天然苗种，选购的苗种为笼捕或钓捕的。选购钓捕的苗种时，应舍弃有钩伤和吞钩的苗种。苗种规格与投苗时间有关，4月份投的苗种，每尾重约50克，6月份投的苗种，每尾重约100克。投苗密度控制在667尾/亩内。
2、饲料投喂
饲料以新鲜的小杂鱼虾为主，在鲜饲料不足的情况下投喂配合饲料，每天早晚各投喂1次，水温低于13℃时少投或不投，越冬季节不投饵。日投饵量前期为鱼体重量的8%—10%，中后期为5%—6%。具体投饵量根据天气、水质、摄食情况、残饵量多少等情况予以调整，一般通过设置的饵料框检查摄食情况，掌握在2个小时内摄食完为原则。分上午6时和下午5时两次定时投饵。
投喂地点每隔10天更换，避免因长期投饵而导致局部底质恶化影响水质。1、水质控制
定期检测水质理化因子。通过换水和泼洒生石灰，使透明度保持在0.3—0.5米范围，PH值为7.8—8.5，溶解氧为5.0毫克/升以上，氨氮含量控制在0.5毫克/升以下，日换水量约30%，高温季节，根据潮汐情况换水时间安排在傍晚或黎明进行，尽量避免中午排水。
2、病害防治
坚持每月用鱼虫净0.3—0.5克/立方米消毒池水1次，杀灭寄生虫；半个月左右用生石灰25克/立方米或三代鱼虾安0.3—0.5克/立方米消毒池水1次，杀灭病原体；在夏季，每月投喂土霉素或大蒜素药饵一个疗程，防止病害的发生。1、产量
经过近2年的养殖，石斑鱼可全部收获。石斑鱼最大个体重量0.7千克，最小个体重量0.3千克，平均个体重量为0.5千克。
整个过程的成活率达66.1%左右。
3、饵料系数
投配合饲料饲料系数1.7，鲜饲料饲料系数为8.61。1、石斑鱼有相互残食的习性，投苗时要求苗种个体整齐，且一次性投足。如个体差异较大，要分类分池塘进行养殖。由于苗种来自钩捕或笼捕，入池前先用高锰酸钾10毫克/升药浴10分钟，杀灭寄生虫和细菌，防止鱼体受伤感染，提高成活率和预防疾病发生。
2、池塘进水时必须采用过滤网，防止敌害生物进入池塘。
3、人工鱼礁应附设在池塘的深水区，为石斑鱼提供一个良好的栖息场所。
4、为了提高石斑鱼的体质，增强抗病能力，养殖前期，应定期投喂含有复合维生素（维生素C、E、A及微量元素）的饲料。
5、为了防止残饵对水质的污染，建议混养少量鲷科鱼类，以清除残饵，保持水质良好状态。[1]嵊泗石斑鱼体中长，侧扁，色彩变异甚多，通常呈或，带有和。身体上的斑纹像石头的颜色。石斑鱼，广东俗称石斑、过鱼，闽浙俗称鲙鱼、国鱼。石斑鱼种类繁多，全世界约有百多种，我国沿海记录达30多种。石斑鱼独特的自然生态环境和生活习性，使它的营养丰富、肉质细嫩，味道鲜美。据有关资料和行家介绍，石斑鱼肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，除含人体所必须的各种外，还含有无机盐、、、以及维生素等人体必须的营养物质，一举成为经济价值很高的鱼类，宴席上的佳肴，是畅销港澳台的名贵海鲜品。石斑鱼烧芋艿，原本是嵊泗渔区一道家常菜，却成为享誉海内外的珍贵菜。
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褐石斑鱼，Epinephelus bruneus，的一个物种。是具经济性之食用鱼，亦可人工。可以清蒸方式食用。主要栖息于岩礁区、砂泥底水域，栖息深度在20-200公尺之水层，幼鱼则栖息于岸边较浅之水域。主要以小型鱼类及甲壳类为食。分布于西北太平洋区，包括韩国、、、香港及台湾等沿岸。台湾主要分布于西南沿海及南部海域。拉丁学名Epinephelus bruneus界动物界门亚&&&&门纲目亚&&&&目科亚&&&&科石斑鱼亚科属种褐石斑鱼 形态特征
躯体长椭圆形，侧扁而粗壮，标准体长为体高之3.0-3.6倍。头背部斜直；眶间区微凸。眼小，短于吻长。口大；上下颌前端具少数大犬齿，两侧齿细尖，可向后倒伏。鳃耙数9-11+16-18。前鳃盖骨后缘具锯齿，下缘光滑。鳃盖骨后缘具3扁棘。体被细小栉鳞；侧线鳞孔数64-72；纵列鳞数93-126。背鳍鳍棘部与软条部相连，无缺刻，具硬棘XI，软条13-15；臀鳍硬棘III枚，软条8；腹鳍腹位，末端延伸不及肛门开口；胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。成鱼头部及体侧灰褐色，体侧横带及斑块常不显，仅有淡灰色小点呈线状或斑驳状散布，臀鳍下缘和尾鳍下角具白缘；幼鱼淡黄褐色，体侧6条不规则的暗色横带，带中另散布淡色斑块，背鳍硬棘鳍膜尖端具橘黄色之三角形斑块。体长可达128公分。
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如何利用池塘生态系统健康养殖石斑鱼？
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&&&&池塘生态系统健康养殖是指在池塘中不换水或只少量换水，通过培养水中的藻类和光合细菌、硝化细菌等益生菌，消化鱼类粪便、残饵分解产生的氨氮等有机物，建立一个稳定的、动态平衡的小生态系统，这种系统很适于进行石斑鱼的健康养殖。具体做法是：&&& 选择5~10亩左右的长方形池塘，池水深1.5~2米，池塘上方搭盖温棚达到保温或遮荫的目的，调节盛夏和寒冬的水温，使石斑鱼全年都能正常生长。内部架设网箱，每口网箱为4米×4米×（1.2~1.5）米，视池水的深浅而定。&&& 池塘进水前用漂白粉或茶饼将池塘彻底消毒，除去野生杂鱼等。进水后，进行肥水，待池水微绿时，放养苗种。放苗后，随着投饵和鱼的排粪，池塘中的有机物逐渐增加，接种、培育光合细菌、硝化细菌，调控池塘中的生态平衡，使池水的透明度保持在30厘米左右。一般平时不换水，只适当增添10厘米左右的新水。水的颜色太深时，换水15~20厘米左右。交换的水来自另外特别设置的生态蓄水池，池中通常已培育有光合细菌和硝化细菌。&&& 每口网箱可放养12~15厘米长的石斑鱼苗种2000尾，以后随着长大逐渐减少，到养成时每箱400尾为宜。鱼在养殖过程及时按大小分箱养殖，以利于鱼的摄食和生长。鱼苗小时用鱼糜混合配合饲料制作营养全面的软颗粒饲料，现做现投。成鱼养殖的饵料选择新鲜的小巴浪鱼、玉筋鱼等小杂鱼，经过清洗、杀菌措施处理以后投喂。一口5亩的池塘，建立这样的生态系统，可养成石斑鱼5000尾左右。
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学名为Epinephelus Lanceolatus，属，{鱼旨}科，亚科，，是类中体型最大的鱼类。主要产地在、海域，在我国的（）亦曾发现，但数量稀少。拉丁学名Epinephelus Lanceolatus目
体型呈长椭圆形，侧扁，体长为体高的2．7倍-3倍，背XI-15、臂III-7、I—5，16、17，尾鳍后端为圆形。前盖骨后缘有锯齿，下缘光滑，鳃盖骨后缘具2粗棘，头部除吻端及上下颌外均被细小部，完全，与背缘平行，鳍棘与部相连，无缺刻，除外，各鳍呈黄色，并布满黑色小圆点，体侧有5-7条横向斑纹。口裂大，下颌稍突出，上颌能伸缩，上颌骨后端扩大，伸达眼后缘下方，上颌前端具若干，其后具一丛能倒状的牙，两侧外侧为稀疏小犬牙，内侧为绒毛齿带，下颌前端具有与上颌相对的犬牙，其后具多倒伏的牙，两侧牙2行排列紧密。清蒸
，香葱丝和生姜丝。
龙胆石 斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用，是餐桌上的佳品。
1、将姜片铺放在盘子里。将洗净的放在姜片上，将姜丝铺放在鱼身上。大火煮滚。揭盖，放入鱼盘。盖锅盖，旺火蒸10分钟。
2、关火，揭盖，拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的汤汁。撒上葱丝。热油锅，见油冒烟，关火。均匀将滚油倒在鱼身上。
3、倒入适量的生抽即可。
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