莱芜：正在逝去的老手艺 叮当打铁声渐远
责任编辑：郭静 陶恒
来源：莱芜文明网&&&&
张修桂的手粗壮有力。张宪政 摄
炉火呼呼，火星四溅。张宪政 摄
夫妻搭档，打铁30多载。张宪政 摄
老手艺也用新。张宪政 摄
　　炉火呼呼，锤声叮当，火星四溅，淬火“哧”响……久违的打铁情景不仅发生在古装剧里，也在我们身边。&
　　大王庄集上，就有一个小小的流动打铁铺，偶尔响起“叮当、叮当”的打铁声，仿佛带你穿越时空，回到过去手工业盛行的年代。&
　　打铁铺的主人是张修桂，从事打铁这行已有30多年，他的双手打造出各种农具、刀具，造福街坊，其打铁匠的身份在当地几乎无人不识。虽坦言打铁行当“脏、累、苦”，但他却始终难以舍弃。一接到打铁生意，他便会开炉生火，煅烧锤打，依然满足、快乐。
　　集市上的打铁铺坚守30多年
　　大王庄集上，张修桂的摊点并不大，十几平方米，几乎不能引起路人丝毫关注，但不时传出的“叮当、叮当”打铁声，却在提醒着人们它的与众不同。&
　　张修桂边修理农具边告诉记者，他从年轻时学这门手艺，“七八年才出师，那时候一把农具一毛五，30多年过去了，一把农具变5元了。”他生起火炉，炉边架一鼓风机，鼓风机一开，风进火炉，炉膛内火苗直蹿。待铁块热至通红，将铁块快速夹至大铁墩上，一番铁锤上下，一串叮当声响，一阵汗雨飘下，那铁块便成为匠者的理想器物。有时需要，师傅会把铁器放入水槽内，随着“哧啦”一声，一阵白烟倏然飘起，淬火完成。&
　　看张修桂干活，你会觉得打铁确是男人的事业。这是因为，没有力量不能打铁，没有胆量不敢打铁，没有吃苦精神不愿打铁。每至火炉生火之时，都是气温高热，拉一阵风箱，汗水满头，抡一番铁锤，挥汗如雨。
　　打铁讲体力更讲技术
　　“打铁，实际是铁打铁，材料主要是铁。”张修桂介绍，俗话说，天下三大苦：打铁、撑船、磨豆腐。对此，张修桂点头赞同。“打铁每天面对煤灰、火炉和烧得赤红的铁，累脏不说，衣裤容易烧破，手脚经常被烫伤、刮伤。“在冬天还好，夏天待在火炉前，一块块温度高达千度的铁块，大锤起起落落，浑身没有一处不被汗水湿透。”&
　　打铁看似是体力活，但更是技术活。“烧的煤有讲究，烧起来温度要够；锤打的时候要快准稳；淬火一步看似简单但最关键，要把握火候、时间，铁器才坚韧耐用，最具技术含量。”张修桂总结打铁，“没有公式，只能靠眼睛去看”，很难偷师。“老话说，三年学徒、三年帮工、三年效力才能出师呢！”
　　老手艺没了继承人
　　张修桂告诉记者，虽然现在机械化程度高了，但机器打铁并不能完全代替人工，居民生活常用的锄、箍、钩子等农具就很难买到，坏了也不好修理，而这些工具的加工对他来说是“小菜一碟”。&
　　说起打铁这门手艺，张修桂满是感慨，“传了几千年的手艺了，总是要坚持下去的。”让张修桂烦心的是，祖祖辈辈传下来的打铁这门手艺正面临失传，现在的年轻人不愿继承“衣钵”。张修桂说：“打铁太辛苦，年轻人不愿意整天与火炉、大锤相伴。如果打铁手艺真的失传，真是很可惜。”&
　　记者问张修桂打算什么时候放下铁锤，他笑道：“只要我还能抡得起这把铁锤，打铁这门手艺我就不会放下。”（记者&李晓）
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亲爱的同学，学习物理是从观察事物、探求事理开始的．根据对下列现象中物态变化的分析，你认为吸热放热特性与其他三项不同的是（　　）A．夏天吃雪糕凉爽B．将手沾些冷水后拿热包子不太烫C．秋天变冷的早上降霜D．打铁工匠将炽热的工件放进冷水中淬火
【思路分析】
（1）物质由固态变为液态的过程是熔化；物质由液态变为固态的过程是凝固；物质由液态变为气态的过程是汽化；物质由气态变为液态的过程是液化；物质由固态直接变为气态的过程是升华；物质由气态直接变为固态的过程是凝华；（2）物态变化中，熔化、汽化、升华是吸热的；凝固、液化、凝华是放热的．
【解析过程】
解：A、夏天吃雪糕凉爽，是因为雪糕熔化过程需要吸热的缘故；B、将手沾些冷水后拿热包子不太烫，是由于水汽化吸热的缘故；C、秋天变冷的早上降霜，是由于空气遇冷凝华放热的缘故；D、打铁工匠将炽热的工件放进冷水中淬火，是由于水汽化吸热的缘故．故选C．
掌握六种物态变化，以及物态变化的吸热和放热情况，会用物态变化解释生活中的问题，重视理论联系实际．
电话：010-
地址：北京市西城区新街口外大街28号B座6层601
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打铁看火候,温度够淬火成钢
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6%-1%的时候进行淬火实际的过程是生铁经过反复加热折叠敲打，逐步降低含碳量，但含碳量降到0
是的，没错
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出门在外也不愁盐埕街的打铁铺汕头特区晚报数字报_汕头经济特区报社大华网
07版：城市记忆
02版 都市新闻
03版 国际新闻
盐埕街的打铁铺
&&随着老市区的拆迁改造，盐埕街的“古老”打铁铺已不复存在，而整条盐埕街以及街名也彻底从汕头地图中消失，取而代之的是同益花园。在人们的记忆中，盐埕街既窄又长，宽仅数米，长却有几百米，从民权路直达同益市场，街两边是低矮的平房以及木屋。在街的中段有一座老公厕，公厕很小，只有几个厕位，其围墙破旧如同乡村公厕般，很有特点，令过路人难以忘怀。&&在公厕东侧不远处，有一间开于解放前的打铁铺，从其铺面看，铺龄很老，脱漆的移动木板门，脏乎乎的地面，屋顶满是灰尘，四壁乌黑。打铁伯一辈子以打铁为生，上世纪末，记者采访打铁铺时，他已是８０高龄，可谓是汕头最后的打铁佬了。当时打铁生意已经衰落，打铁店里各种型号的铁钳、铁锤、铁器冷寂地躺在工具台上，屋中间放着铁砧，煤炉是冷的，已好久没生火。记者为拍摄打铁佬打铁，来了几次都扑了空，毫无收获。不得已只得让打铁伯特地生炉打铁，演示打铁的整个过程。一时间，老街又响起了“叮叮当当”的打铁声，这打铁声不久就成绝响，翌年打铁伯就去世了。&&打铁伯打铁很讲究火侯以及淬火的时机，只见他把铁件放进火热的煤炉中，把铁件烧得通红，夹出放在铁砧上，右手握锤，左手执钳，有节奏地敲打，不断地翻转铁件，淬火、进炉，几个来回，才形成了一根钢水很硬的铁钎。打铁的确是件很苦很累的体力活，只有亲睹其过程，才知个中之艰苦。烤火炉，出力气，收入又低，这些因素注定了打铁行当必定成为一种“绝”活，一去不复返。
document.write('');今日临海数字报刊平台-“兴大”打铁店：传统工艺的坚守者
第06：新闻超市
星期五 出版
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“兴大”打铁店：传统工艺的坚守者
　　□本报记者&张建云　　上个世纪80年代以前，临海城乡的打铁曾风靡一时，有很多打铁铺，生意很是红火。&但是，随着现代工业的发展，机器代替了手工，打铁这个行当逐渐凋敝，传统的打铁行业正逐渐淡出人们的视野，传承人队伍后继乏人。　　近日，记者寻访到了我市一家老字号打铁店——“兴大”打铁店，它开业于上世纪40年代中后期，还保留着那手工式的、精湛的民间打铁技艺。近日，记者采访了“打铁匠”坚守者冯师傅，感受了这种古城传统工艺独特魅力。　　铁打的铺子流水的时光　　清晨，“叮哐，叮哐……”清脆、震耳的打铁声渐渐地从铁匠铺一间简陋的小屋里传出。那丁丁当当、时轻时重、富有节奏的打铁声，曾经在一段时间内演化为美妙的乐曲；童年的记忆中，那时走街串巷拉着风箱打铁的匠人的吆喝声曾经也是古城一道风景；打铁这种民间最朴素的技艺曾经又承载着许许多多人的生活与梦想。　　今年60岁的冯仲福，家族三代人都在经营铁器作坊，至今已有八九十年，他自己从事这个行业就有40余年。　　“当时是临海出东门至邵家渡方向的一个路廊，我父亲租过来后，边打铁边烧开水免费为过往行人饮用。”冯师傅一边说一边比划着当时铁铺的情景，“路廊有两间，我父亲租了一间，另一间放有凳子，还有开水。”因为打铁炉为开口炉，两边各垒以半圆形的泥土包，中间灶门两头通，一般炉上悬茶壶，壶里灌水，一天下来，能烧开数十壶水。而这些开水给于过往行人解渴，可谓一举两得。　　记忆中，民间的打铁铺，是一间破房子，屋子正中放个大火炉，炉边架一风箱。要锻打的铁器在火炉中烧至通红，然后被快速夹至大铁墩上锻打，在锻打过程中，要凭经验目测，不断翻动铁料以锻造成理想的形状并保证性能，最后把铁器放入水槽内，“嗤啦”一声白烟飘起完成淬火。　　俗话说，人生三大苦，撑船打铁磨豆腐。其中又以打铁尤为辛苦，这是因为，打铁是重体力活、辛苦活，没有力气不能打铁，没有胆量不敢打铁，没有吃苦精神不愿打铁。每到火炉生火时，特别是在酷暑之下，温度会很高，这时人在旁边拉一阵风箱，就会汗水满面，抡一番铁锤，更会挥汗如雨。所以历来打铁都是男人的活儿，历来是辛勤劳动的象征，也是一般人望而生畏的工种。　　冯师傅的手艺是跟父亲学的，当时学师习艺，一般得三年时间，徒弟一般在亲戚朋友的介绍下，师傅对徒弟的资质进行考察后，才允许拜在门下。进门时徒弟得办一席“拜师酒”，艺满出师后还得办一席“出师酒”，师傅送徒弟一套打铁工具，包括锤、钳、剪、三大类几十件工具。　　上世纪80年代，随着家庭联产承包责任制的实施及国家对手工业者的解放，铁匠铺迎来了短暂的繁荣。当时，临海街头打铁铺有十几家，生意都异常红火。　　那些年，冯师傅的铁器不愁销路，许多热衷手工制品的人，都会时常光顾他的作坊，请他制作各式各样的铁器。“每天都要工作10个小时，忙都忙不过来。”说话间，冯师傅脸上流露出一丝骄傲。　　“单接到打船钉的业务，就让师徒几人忙不过来了，更甭说其它的百工用的各种刀具以及农具了。”冯师傅说，许多时候，都是那些工匠按自己的手劲要求打制刀具的，有的干脆自己画了图纸过来，这就要求铁匠有着过人的识器能力。那时，临海街头的打铁铺有十几家。　　“打铁炉火红一红，比得地上两三工。”冯师傅回忆说，生意最旺的时候，也是上个世纪生产队的时候，那时候，农耕农具很畅销，“当时地上一天工时还是1.6元时，我每天打铁就能赚上5块钱。”　　打铁是男人的活、　　是门技术活　　旧时江湖“三十六行”，有四行对技术的要求特别精细，称之为“一阉二补三吹四打”。“阉”指推个车子在农村走村串户阉猪、阉羊的，“补”指带个火炉子专门补锅、修漏水脸盆的，“吹”指吹唢呐等民间乐器的，“打”就是指打铁的。&　　在工业文明兴起前的时代，打铁是最能表现男人勇武的一种江湖职业。现在，我们在电视里还能看到那种被复原的打铁场景，一黑得放光的大汉，腰束粗布，一身肌肉疙瘩，抡个大铁锤砸铁块子上被烧得火红的铁器，汗水如珠滚落。于是，从民间农耕的犁铧到军人沙场上征战的刀剑，无数铁匠师傅们用大锤和火钳打造了几千年的文明历史。&　　俗话说，打铁还需自身硬。因为打铁需要超越常人的力量，所以，打铁行业很少有女人参与。据古城一些老人讲，打铁尽管没有“只传男不传女”的行业规定，但打铁师傅代代相传，从来没有传给过女人，因为女人力气小，没法学。即使是拉风箱，那种老式的大风箱，力气小的女人也干不了。&　　现在，“兴大”打铁店掌舵人冯师傅，已是冯家铁匠铺的第三代传人。据冯师傅说，冯家打铁的人都体健身壮，气力过人。“别人一般的手锤都在3斤重，我这个是7斤重。”但近几年，随着电吹风机、砸锤机等机器的运用，那种需要较大体力的抡大锤、拉风箱等活计逐步被淘汰了，打铁也由男人的体力活变成了只把握火候的纯技术活。　　当然，单有力气和勇气还不能成为一个合格的铁匠。打铁也是一门艺术，从选材、起炉、红铁、嵌钢、熟火、开刀样、尾熟、铲刀到淬火、配柄，每一步都是精细活。比如选材，选择大小适中的原材料，既可以减少浪费，也可以省却不少力气和时间；再比如淬火，水的选择及水温的控制都要恰到好处。　　冯师傅说，学习打铁，首先得学会起炉，也就是生火，每天徒弟提前半个小时到铺子里，燃起木炭，木炭的量及温度的控制，都非常讲究。师傅来后，就开始红火，师傅左手拿钳夹住锤打物右手持手锤，徒弟双手抡起大锤，师傅轻轻地点到哪里，徒弟的大锤就落到哪里，轻重完全靠着师傅手锤的指点。此时，完全靠的是两人的默契。　　传统的打铁是门技术活，并非简单的捶打。制造一件工具，包括选料、烧火、捶打、成型、淬火、打磨、制作等十几道工序。冯师傅说，就拿烧火来说，看起来简单，做起来却十分讲究，里边的学问深着呢。给铁板烧火时，不但掌握火候有窍门，就连什么时候加煤也有很大讲究，火太大，会把铁板烧穿，火太小了，铁片又打不开……其中，贯穿整个工艺中最复杂的是淬火，也是打铁工艺中的精华部分，只有经过特殊淬火工艺，菜刀等工具才很锋利。　　“16岁开始学徒，19岁开始开店。”冯师傅说，他是子承父业撑起老字号，一来可以让家族多年的手艺不失传，二来铁匠铺也需要他帮忙打理。通过多年不断学习和摸索，冯师傅更是很好地掌握了父亲传下来的全部手艺。他店里打出的一把把菜刀、剪刀、槟榔刀等刀具和其他农具都成为市场热销商品。即便是流水线工厂大量生产刀具的今天，冯师傅铺里打出的一把把菜刀、剁斧刀等刀具还算得上热销，不少人都是上门来约货的。　　纯手工刀具做工精细、牢固耐用，一般用上几十年不坏　　很多使惯纯手工刀具的人都说，如今在市区内已找不到第二家能打出这样锋利的以快口刀具为打铁对象的打铁铺了。冯师傅告诉记者，“兴大”打铁店能够撑到今天，并且对于那些喜纯手工制作的人来说仍有这么大的魅力，做工精细和牢固耐用也是很重要的原因。　　“传统打铁有着许多优点，做出的工具锋利、扎实耐用，只是生产效率不如机械化高。”冯师傅说，现在流水线工厂生产的刀具都是全钢的。全钢太脆，那种刀锋利的面积不到5厘米，火候浅。他们铁匠铺打的刀，是夹铁钢，一般都用上个几十年不坏，刀磨去一半还照样能砍骨头。&　　“好刀需好钢好火！”冯师傅说，如果火候不到就把铁器从火炉子里拿出来，火候太嫩，打出的刀易卷刃；如果铁器的火烧得过了，火候老了，打出的刀易崩豁子。只有火候刚刚好的铁器，打出的刀才锋利无比，既不卷刃也不崩豁子。&　　掌握火候，要靠铁匠的眼力、经验和天赋。冯师傅说，但凡打铁的，随便拿起一把刀，就能看出那把刀火候的老嫩和深浅。火候深浅，是指烧火的面积。有的刀，只有刀刃约四五厘米处烧过火，等这四五厘米磨损后，后面就是废铁一块，什么也不能切了。有的刀，当初烧火的面积大，甚至超过半个刀身，这样的刀火候深，即使刀被磨去了一半，仍然能切东西。&做好铁具，原材料——钢，也很重要。好钢炼出的铁具，当然更加锋利、耐用。&　　选钢也如掌握火候一样，要靠铁匠的经验和实践。冯师傅说，铁匠铺的钢没有什么固定的进货渠道，都是自己找。他一般都是到收破烂的地方去找，找到一些后，按每公斤多少钱买。他打刀，一般用这几种钢，分别是：犁铧头钢，就是农村犁地用的犁铧的最前端；轨道钢，就是火车站的废铁轨；轴承钢，诸如自行车、摩托车的轴承；还有一种是炮弹皮钢。&　　雕刻鬼斧神工的配柄也是“兴大”打铁店刀具的特色所在。刀具的手柄都是冯师傅亲自选木头并雕刻花纹的。在店里，记者看到，冯师傅的铁器成品有与传统生产方式相配套的有农具，如犁、耙、锄、镐、镰等，也有部分生活用品，如菜刀、刨刀、剪刀等，此外还有如门环、泡钉、门插等。“而每一样成品中，都有刻着‘兴大’的字样，”冯师傅开玩笑地说，“刻上这些字，就代表了这件器具是我做的，也就是现在所谓的商标。”　　“打铁没样，打打相相！”&冯师傅开玩笑地说，自己所有产品都是自己通过目测，一锤一锤打出来，并没有模子和样板。锻打过程中，上手要凭目测不断翻动铁料，使之能将方铁打成圆铁棒或将粗铁棍打成细长铁棍。&“可以说在老铁匠手中，坚硬的铁块变方、圆、长、扁、尖均可。而我自己制作出来的一类刀具，八九不离十，长宽误差不会超过一厘米。”　　担心打铁手艺失传　　“眼下最想的就是找个徒弟”　　记者得知“兴大”打铁店在市区云水塘加油站西边的泥泞路弄堂里，而当记者赶到时候，已经不见它的影踪。通过多方打探，最终在大洋街道国庆村里找到了，冯师傅说，它的打铁店在今年的“三改一拆”行动中被政府给拆掉了，上半年就搬到了国庆村这里。　　然而，令人慨叹的是，如今的“兴大”打铁店，也已日渐残破、风采不再。一排破败不堪的老屋，两间门面，更让人惋惜的是，昔日打铁世家今成临城最后一代。　　冯师傅说，冯家铁匠铺已经传了三代，到他这一代，就不往下传了，他的孩子没有学打铁的。现在愿意学习打铁这门手艺的年轻人越来越少，自己两个儿子已明确表示，不会再学祖上流传的打铁手艺。因此，自家铁匠铺里的这门手艺可能在他这辈后继无人。　　（下转周刊第2版）　　（上接周刊第1版）　　问起后继无人的原因，冯师傅觉得，主要原因是这工艺累，夏天热得半死，冬天也得汗流浃背，工作起来，“全身的骨头要全部用力”，现在的年轻人不愿干；其次是市场的需求不大，利润小。&&　　打铁是门渐行渐远的职业，如今，铁匠铺在临城已难觅踪影。按理说，竞争对手少了，冯师傅应该高兴才是，但他却乐不起来。他越来越担心流传已久的打铁手艺会渐渐失传，但对于冯师傅来说，他心中的打铁并没有消失，至少他自己依然坚守着这份执著。并开始酝酿将古城传统的打铁手艺申报非物质文化遗产。　　随着现代工业的发展，随着市场经济的冲击，随着机器代替了手工，传统的打铁行业正逐渐淡出人们的视野，冯师傅的生意也是一天不如一天了。跟随过自己的徒弟，现在从事打铁的没有一位了。“可以说，这十来年我就没收过徒弟，也都是我一个人在做。”十来年来，自己的徒弟一个个转行，此种困境下，冯师傅不得不购进设备——空汽锤，这也一定程度上正常运转。　　铁匠铺的生意尽管日渐冷落，但那些怀旧的、喜欢纯手工的老主顾，还是到他那儿买刀，眼下冯师傅也主要靠卖剁斧、菜刀来维持生计。“眼下最想的就是找个徒弟，让自己这门手艺传下去。”谈到“兴大”打铁店的未来，冯师傅一脸愁容，“我自己现在还有力气，能做到退休了，退休之后，如果再找不到人继承的话真不知道这么办。”　　相关链接：　　古城传统打铁技艺是指流传于临海城乡，通过炉火加工、手工锻打等方法，使钢、铁等金属材料产生塑性变形成型的铁器锻造工艺。可分为刀具打制、农具打制及铁钉打制三大类。　　临海传统打铁技艺虽然原始但步骤复杂，入门简单但讲究技巧。它可分为选材、起炉、红铁、嵌钢、熟火、开刀样、尾熟、铲刀、淬火、配柄等十余步，从选材的样式，到红火时温度的控制、淬火时水的质地和温度，以及锻打的位置，都很讲究。　　以前，想到铁匠铺子里学打铁，那得严格按规矩来。入师先行师礼，然后按打铁的规矩从头开始学。头几个月是拉风箱。搬个木墩一坐，双手扣紧风箱把手，从天亮拉到天黑。第二天，还是老样子，直把双臂拉得酸痛肿胀，每拉一下都咬一下牙。可是，不能停下。拉风箱几个月后，双臂伸展自如，不痛也不胀了，这时候算经过了第一道程序。接着是烧木炭、挑木炭。打铁最看火候，好木炭也很关键。烧木炭、挑木炭也要干三四个月。接着是打杂，端端水、拉拉风箱、招呼招呼客人……&　　拜师的第二年，才能抡二锤，打铁匠的锤有大锤和二锤之分。大锤就是那个用火钳子夹着火红的铁器用另一只小锤敲打的锤，二锤就是我们在电视里经常看到的大铁锤，要举起来，抡圆了砸。因为拉风箱已经锻炼了胳膊，一般情况下，学徒抡二锤时不会产生特别累的感觉。可也有体力稍差的人，在抡锤第一个月时，胳膊会产生当初拉风箱时那种肿胀酸痛的感觉。那个大铁锤一抡就是一年，抡满一年后，学徒才能拿大锤。&　　大锤也称头锤，锤并不大，但最需要技术。拿大锤的人，一般站在火炉子旁边，用火钳将烧得通红的铁器夹出来放到铁墩子上，看哪儿鼓就用锤砸砸，同时还要用手中的锤砸平铁器的边缘。拿大锤的人还要指挥抡二锤的，指着哪一块，让抡二锤的狠劲去砸。&　　学徒刚拿大锤时，师傅一般会手把手地教一段时间。随后，就要靠学徒自己把握了。一个铁器成品的好坏，关键看拿大锤的对火候的掌握。拿了一年大锤，学徒就可以“学成出山”了。　　打铁一般学艺得三年时间，徒弟在朋友亲戚的介绍下，师傅对徒弟的资质进行考察后，才允许拜在门下。进门时徒弟得办一席“拜师酒”，艺满出师后还得办一席“出师酒”，师傅送徒弟一套打铁工具，包括锤、钳、剪三大类几十件家用铁制工具。　　打铁技艺是纯手工技艺，千百年来仅靠师傅口传手教，其工具品种和式样直接体现了不同历史时期的农耕文化特征。它生动地见证了历史的变迁和人们生活及生产水平的提高。从另一个方面，也提示现在正在创业的人们，技不压人，学有一技之长，任何时候对个人的生存和发展都是十分有益的。
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