饼干含油量达24%易点着 热量高是增肥食物 十大垃圾食品有哪些
内容提要：龙虎网讯你经常吃饼干吗？日前，网上一幅“燃烧的饼干”图片吸引了很多人的眼球。针对燃烧的饼干背后的真相与疑问，昨天，记者进行了采访。
饼干一点就着。记者 宋宁 摄
　　你经常吃饼干吗？拿出一块用打火机点一下试试，看看能不能烧着。日前，网上一幅“燃烧的饼干”图片吸引了很多人的眼球。
　　饼干真的能烧着吗？烧得着的饼干是否说明有问题？针对燃烧的饼干背后的真相与疑问，昨天，记者进行了采访。
　　饼干含油量达24%，一点就着
　　“饼干含油量达24%，打火机一点就着”，这几天，一块冒着火苗的饼干的图片在网上被广泛传播，吸引了很多人的眼球，有人好奇，有人担忧。网友纷纷惊叹：太恐怖了，饼干居然是易燃物，一点即着。
　　看到带着火苗的饼干，有网友不淡定了：“不能让儿子吃饼干，太油了。”但也有网友不屑：含油量多少与是否点得着没关系，饼干是食物，其成分为碳水化合物，而碳水化合物是能够着火的……
　　饼干确实“一点即着”
　　饼干真的能一点就着？昨天，记者从超市买了3个品牌的4种饼干进行试验，其中两种是从货架上拿的，两种是散称的，包括牛奶类、苏打类、麦麸类以及曲奇类。
　　一块平常的饼干，打火机一点，很快就烧成了一团。试验发现，四种饼干都可以烧着，有的烧得很快，火势迅猛，冒出了长长的火苗，一块饼干可以从头烧到尾，全部烧完。在燃烧的过程中，还散发烧焦的气味，有点刺鼻，烧过的饼干发黑，像炭一样，有点硬但一捏即碎。
　　烧得着说明什么？
　　解释一：食品大多能被点着
　　“饼干能被烧着，不奇怪。”对此，南京军区总院营养科主任郑锦峰介绍，水分少的前提下，含碳元素的物质是都能被点燃的，食品中的脂肪酸、碳水化合物、蛋白质等，都是可燃的成分。自然界中，大部分食品是易燃的，几乎所有的饼干也都能燃烧。此外，饼干是由淀粉、灰面等做成的，不需要油也会燃烧，脂肪里的油只是起到一个助燃的效果。因此，不能武断地说食品可燃就是含油脂太多。
　　解释二：燃烧是测量食物热量的方法
　　“从另外一个意义上说，饼干能被点燃，也无法证明饼干存在营养或者安全方面的问题。”郑主任介绍，能否烧着与营养与否不能画等号。
　　专家介绍，在营养成分研究中，燃烧食物经常被用来检测食物热量。在密闭的环境下，燃烧食物，测量所产生的二氧化碳气体量，再通过化学反应公式推算出其产生的化学能，即可测定食物所含的热量。
　　通常，大家在食品包装上看到的食品单位质量所含热量，不少是这样测算出来的。所以，燃烧食物的方法不是大众日常的检测法，而是一种实验室测量热量的方法。
　　饼干是全球十大垃圾食品之一
　　尽管饼干能烧着，不代表存在着营养问题，但从营养角度来说，专家依然建议“远离它”。
　　省人民医院营养科主任李群介绍，最近，世界卫生组织（WHO）公布了全球十大垃圾食品，饼干类食品就位列其中。
　　李群介绍，包括饼干在内的这些食品不是健康食品，不应出现在正常饮食当中，更不能作为主食，只能在不方便时，比如旅行、加班时偶尔代替一下。长期吃，会导致肥胖，其中含有的反式脂肪酸则可对心血管系统造成损害，加剧动脉硬化，为健康埋下隐患，因此，大家要远离这些垃圾食品。
　　十大垃圾食品
　　1、油炸类食品；2、腌制类食品；3、加工的肉类食品；4、饼干类食品；5、汽水可乐类食品；6、方便类食品；7、罐头类食品；8、果脯、话梅和蜜饯类食品；9、冷冻甜品类食品；10、烧烤类食品。
　　可替代垃圾食品的最佳食物
　　1、最佳水果
　　木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏子、柿子和西瓜。
　　2、最佳蔬菜
　　红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首；其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里蕻、大白菜。
　　3、最佳肉食
　　鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。此外还有鸡肉、新鲜鱼、虾类。
　　4、最佳汤类
　　鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适合冬春季饮用。
　　5、最佳食用油
　　玉米油、米糠油、芝麻油、橄榄油、花生油等尤佳，植物油与动物油1:0.5为宜。
　　6、最佳护脑食物
　　菠菜、韭菜、南瓜、葱、卷心菜、柿椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。
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京ICP备号-1油炸食品含油量惊人&吃方便面相当于喝油？--陕西频道--人民网
油炸食品含油量惊人&吃方便面相当于喝油？
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　　生活中，一些油炸还有膨化食品像方便面薯片可是不少人难以抗拒的美味。不过最近网络上流传这样一种说法，说这些油炸食品中的含油量惊人，像吃方便面就等于喝油，那么这些油炸食品中到底隐藏了多少油脂？它们对健康是否有危害呢？今天我们全民实验室就通过现场的实验来看一看吧！
　　 记者：薯片是很多人最喜爱的零食之一，不过最近有人说薯片里面含油量非常的大，到底有多大？说用打火机就可以轻松点燃，到底是不是这样呢？我们决定亲自试一下。
　　 记者准备的两种油炸类型的薯片在点燃后短短几十秒的时间里就已经完全烧黑碳化了，而且在燃烧点的下方，有油不停的渗出。薯片的燃烧结果让我们吃惊不小。
　　 记者：如果您对刚才的薯片实验看的不过瘾的话接下来我们将用一组更加直观的实验让您看到这些油炸食品的含油量到底有多少，这次我们选用的是大伙常吃的方便面，问一下何老师这次实验的原理是什么？
　　 西安营养学会工作人员 何老师：我们今天首先要用到这套实验装置，我们的实验的原理是用石油醚将方便面的油脂分离出来，同时因为石油醚沸点比较低我们用分流的装置将石油醚和油脂分离出来，我们就可以知道这袋方便面的所含的油脂是多少了。
　　 实验员首先将方便面捏碎放入烧瓶中，随后在烧瓶中加入适量的石油醚溶剂，为了让面饼中的油脂能够充分的溶解到石油醚中，实验员将烧瓶放入到80度的水中萃取。
　　 西安营养学会工作人员 何老师：我先给大家展示一下石油醚的颜色和形状，石油醚是一个无色透明体，接下来我在给大家展示一下萃取之后的液体颜色和形状，这个是我们经过萃取的液体呈淡黄色，它就证明油脂已经从方便面里萃取出来了，接下来我们要做的就是将石油醚和油脂分离，分离出来的油脂就方便面里的油脂含量。
　　 刚才实验员通过萃取步骤，已经让方便面中的油完全溶解到了石油醚中。接下来我想大家都十分迫不及待想知道结果，看看方便面中到底会提取出多少油呢？会不会像传言中所说的吃方便面就等于喝油，我们接着看实验。
　　 经过一个小时的等待，最后的分离试验也全部完成，我们赶紧来看一下试验结果怎么样吧
　　 记者：实验已经结束了老师这里面的黄色液体是不是就是油呢？
　　 西安营养学会工作人员 何老师：对这个黄色液体就是一袋方便面里面面饼里面所含的油。
　　 记者：看着还挺多的，到底有多少呢？
　　 西安营养学会工作人员 何老师：现在我把它拿下来放到试管里面我们量一下到底有多少油脂。
　　 记者：我手中这两个试管中的油就是从方便面中提取的，到底有多少呢，现在我们就倒入量筒中量一下，从量筒上看到这些油是20毫升，而相应底下的克数是15克，其实这些油量只是我们平时所吃方便面面饼中的油，还不包括里面调料包的含油量
　　 西安营养学会工作人员 何老师：正常情况下食用油我们每天摄取20克到30克，刚才通过实验得出方便面的面饼含油是15克，加上这个料包几乎就是25克左右，一袋子方便面就可以满足一个人全天的食用油的用量。
　　 从实验结果我们可以得出结论，一袋方便面的含油量相当于一个成年人一天摄入的油量，所以吃方便面相当于喝油的说法并不夸张。营养专家告诉我们其实除了方便面，各种油炸食品都含有大量的油，比如节目中我们提到的薯片，根据测算，薯片中的油脂含量高达35%，每100克薯片能带来520千卡左右的能量，相当于一口吃半个西瓜。
　　 西安营养学会工作人员 何老师：面里面的营养素是比较单一的，主要含有一些油脂和碳水化合物，缺乏一些人体必须的蛋白质，维生素和矿物质，长期吃对一些青少年或者正在成长发育的儿童来说可能会造成肥胖，以及营养不良的状况出现，对于一些成年人我们也不太建议长期吃，同样会造成肥胖伴有血脂升高这类的问题出现。
（陕西广播电视台《第一新闻》）
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(责编：李静(实习)、王丽)
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