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您使用浏览器不支持直接复制的功能，建议您使用Ctrl+C或右键全选进行地址复制肯德基的葡式蛋挞制作方法？
肯德基的葡式蛋挞制作方法？ 5
好好吃的，有不是用微波炉拷出来的方法？？
葡式蛋挞 

一 物料与设备 
1． 物料： 
挞皮规格??9个/叠 2叠/袋（18个/袋）16袋/箱（288个/箱） 未开封在冷冻库保存4个月。 保存温度为（-23C至-12C）已开封保存7天在冷冻室中，在室温下不能超过10分钟。 
全脂牛奶（UHT）规格??1升/盒 12盒/箱 未开封保存9个月 保存温度为(68F-78F)20C-26C 已开封保存期限0+1天 在温度为34F-38F的冷藏库/冰箱中保存。 
淡奶油（UHT）规格??1升/盒 12盒/箱 未开封保存6个月 保存温度为68F-78F(20C-26C) 已开封保存期限0+1天 在温度为34F-38F的冷藏库/冰箱中保存。 
冷冻蛋液规格??400g/袋 30袋/箱 未开封在温度为-10f-+10f冷冻库中保存 保存期为9个月。在温度为34f-38f冷藏库中保存，保存期为36小时（其中解冻8小时不含在36小时之内） 在菜库解冻 
2． 设备 
烤箱 直立干柜 陈列 蛋挞烤盘 搪瓷烤盘 5.7升挞水桶 320z挞水分配壶 分配壶专用清洁刷 16寸打蛋器 500ML量杯 隔热手套 转移车 
二 挞水的制备 
挞水配制表： 
一批：全脂牛奶250ML 淡奶油500ML 冷冻蛋液 400ML 
注：最少一批 最多四批 每批可注31个 
1 取出解冻好的冷冻蛋液。 
2 用500ML量杯，量取250ML全脂牛奶，沿挞水桶壁缓慢倒入。 
3 剪开冷冻蛋液，先将蛋液全部倒入全脂牛奶中，用搅拌器由外至中心搅拌40下 
注：动作切勿过大，以免空气进入产生气泡。 
4 取出淡奶油，翻起顶部两侧的封角处，用剪刀剪个1CM见方的小口，用量杯量取500ML的淡奶油，倒入混合液中，边倒边搅拌（轻轻搅拌一分钟）由外至中心搅拌40下，直至完全混合。挞水呈均匀的淡黄色，搅拌器上形成薄膜即可。（偶尔在混合液面会有小结块不会影响品质） 
未完成的淡奶油整包放入1/6格中用保鲜膜覆盖放回冷藏冰箱中
保质期为0+1天。 
三
挞水的充填 

1 取出配制好的挞水由外至中心有上而下搅拌10-15下。（每次必须搅拌） 

2 打开烤箱门 取一个蛋挞盘放在最上一层 取一个搪瓷烤盘放在最下一层 关门 

3 选择按键预热烤盘6A 6-18个 6B 19-72个 6C73-90个 6D 91-108个 将挞水倒入干净320Z挞水壶中 从冷冻库中取出挞皮（若有底裂黑色杂质则废弃）将挞皮放在蛋挞盘上 每行3个共6行 最少烤6个，最多18个。摆放时要遵循均匀分布原则。 
4用320Z挞水壶注入分量为38+-2G挞皮中 壶中未用完可以倒回5.7L挞水桶（倒入的挞水距挞皮0.5CM即可） 
5 上架顺序：一盘第四层 两盘第三五层 三盘第二四六层 四盘第二三四六层 五盘第二三四五六层 六盘第一二三四五六层 
四 蛋挞的保存 

1 从烤箱中取出蛋挞放入转移车中。 

2 在室温下冷却5分钟后，将模具脱下。 

3 放在预热好的面包盘上，每盘24个。废弃时间为1.5小时。

的感言：xiexie
其他回答 (9)
原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋250克，牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个。
　　做法：
　　1、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋（包入用，可以用植物黄油代替）250克，水150克。家里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也没酥油，就用的色拉油。
　　2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟；让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片；面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。
　　3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折（就像叠被子）。再重复一次以上步骤（擀长，叠四折）。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。
　　4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）；然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。
　　5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水；从冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少许面粉；沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。
　　6、倒入挞水，七分满就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。 
　　简式葡挞的做法
　　10~20个材料：500克小麦粉 3个鸡蛋 一块鸡蛋大小的黄油 淡奶油 纯牛奶 糖 盐 水
　　挞皮：先拿一个容器，放入小麦粉，一个鸡蛋，一小撮盐，一些糖，糖根据个人口味添加，揉成面团，涂上黄油，揉到颜色均匀，没有糖的颗粒为止，用擀面杖擀开，如果没有擀面杖，也可以用保鲜膜的纸筒，把擀完的面放入冰箱，冻半小时。稍候再用。
　　挞水：打入2个鸡蛋，放入淡奶油，纯牛奶，这些依据个人的口味添加。打匀，过滤。
　　回到挞皮，从冰箱里拿出来后，对折1次，在对折2次，在对折4次。像卷铺盖一样卷起来，放入冰箱冻一会儿，之后切成指甲大小的小块，沿小碟子的边摁，之后放入挞水，放烤炉中烧20~30分钟就可以出锅了。
肯德基的产品原料都是外面买不到的呀~~
外面那层挞皮是供应商直接供应的，冷冻着的
里面的挞水，制作一批需要：250毫升全脂牛奶，500毫升淡奶油，400克解冻好的蛋液，搅拌均匀倒入挞皮中就行了~~不需要另加糖什么的，原料里面都调配好的
放入全自动万能烤箱烘烤18分钟就行了 

葡式蛋挞制作方法
塔皮材料：低粉135g 高粉15g, 酥油23g, 水75g 片状玛棋琳90g (包入用)
塔液材料：鲜奶油105g 牛奶83g 低粉8g 蛋黄2个 白砂糖 30g 炼乳7g（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。）




原方子用量为：

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右。
B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
揉好的面团
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
打薄的马琪琳
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。
13．在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
蛋挞水的做法：
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。


和蓝霉蛋挞的制作方法一样
不知道你在什么地方?冷冻的蛋挞皮成品是可以买到的,还有鲜奶油也是可以买到的,麦得龙超市里就有.那里面还有上校鸡快的生胚.
挞水的制作很简单:奶油210克,牛奶165毫升,面粉15克,白糖50克(可根据个人口味加减),蛋黄4只,炼乳15克.
制作前先将挞皮取出在室温下静置片刻,将上述材料充分搅拌均匀后装入挞皮,放入烤箱中层,用上下火,220度,烤12分钟左右即可
其实也没有必要弄的这么麻烦
我在全聚德上班
我们还做姜汁蛋挞呢
什么人弄什么风格的
其实自己多尝试下
没准失败是成功之母
因为我们人类在不断发现新大陆
葡式蛋塔 
蛋塔皮—— 
高筋面粉25克 
低筋面粉275克 
黄油35克（事先放室外软化，或者隔热水融化） 
糖1大勺 
牛奶110克 
全蛋液1个（蛋液大概60克） 
麦其林160克（包入用油） 

塔水—— 
植物性鲜奶油200克 
牛奶160毫升 
糖1.5大勺 
炼乳4大勺 
蛋黄4个 

制作塔水—— 
除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可 
TIPS：塔水的方子蛮多的， 就是风味略有区别而已 

1）.如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆，100克鲜奶油，再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了 

2）.最简单材料的塔水，因为常有网友说没有鲜奶油什么的，所以也放一个简单方子在这里吧，做个参考 
——全蛋4个 
蛋黄2-3个 
糖100克 
牛奶350克 
以上材料全部放一块，搅匀净，过筛便可以了 


塔皮制作： 
1.高低粉混合均匀，过筛，加入除麦其林以外的其他所有塔皮材料，揉成面团，蒙保鲜膜，放一旁松弛20分钟 

2.桌面铺足够大保鲜膜，将麦其林放上面，再盖一层保鲜膜，将麦其林用擀面杖擀成薄油片 
3.松弛好的面团取出， 用擀面杖擀成长度是麦其林3倍，宽度稍微多一点的面片；然后将麦其林放中间，两头的面片折过来包住麦其林，上下两头捏紧 
蒙保鲜膜，松弛20分钟 
.桌面撒少许低粉，松弛好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打（方向看图片），让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下，以敲打为主，擀为辅，擀长后，再次叠起来（如图），蒙保鲜膜松弛20分钟 
——（第一次敲打和擀的时候，如果最初包麦其林的时候，包得不服帖的话，可能会有气泡鼓起来， 用牙签轻轻的戳破，让里面的气体跑出来就好了，然后把牙签戳的小洞用手轻轻捏上） 
5.将4再重复做2次（这样总共敲擀3次了） 
6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开，大约擀成05-08CM左右的面片，然后沿着长的方向，把面片卷成一个长筒状，蒙保鲜膜，松弛20分钟 
7.长筒取出，切成小剂子，我大约是切成20克一个 
（大小自己把握，因为塔模大小差别很大） 
切好的小剂子两片都扑上低粉，放到塔模底部，拿起塔模，一边转动，一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模，最好比模型稍微高出一点点 
捏好的塔皮，放到冰箱冷冻10分钟以上（如果暂时不做，也可以就冻在里面，用保鲜袋装起来，要吃的时候再拿出来烤） 

TIPS——有的方子做蛋塔，模型要涂油撒粉，有的并没有这样做，我想了想，觉得涂油实在不必要，因为蛋塔烤的时候会出好多油，应该这一步是可以省却的，而撒粉的话，如果在剂子两面都扑上粉，既好让拇指按捏，底下一面也完成了撒粉的工作，最后看来这样确实非常好脱模，稍微凉一下，用小叉子或者牙签撬一下，轻轻就取出来了，或者往下一扣也能很容易出来 

8.冻好的塔皮取出，将塔水舀进去，大概8分满就可以了，否则烤制过程中会溢出来 

烤箱预热210度，放烤箱中层，上下火，23分钟左右




（一）蛋挞的制作过程很复杂，但关键的就是几步：
和面——擀皮——包入玛琪琳——四折——四折——冷藏松弛二十分钟——三折——三折——冷藏松弛半小时——整理卷起——切段——装入塔模——倒入塔水——烘焙
把具体的步骤简化明确，就不那么复杂了……
当然这是我个人的方法，仅供参考，每个人的制作的时候都可以整理出适合自己的方法。
（二）许多人说包入玛琪琳时容易出油，这个关键就是玛琪琳的处理。把玛琪琳包入保鲜膜中，用擀面杖轻轻敲薄，我个人觉得厚度和面片的厚度一致就合适，如果太厚的话，很难擀匀，也容易出油。
（三）冷藏的过程一个是为了饧面，一个也是防止出油。如果室温太高的话就容易出油。
如果按着几个要点去做的话，是绝对不会出油的。
蛋挞所需材料：低粉270克、高粉30克、酥油20克（也可用黄油）、玛琪琳180克（玛琪琳也可以用黄油代替，黄油比玛琪琳更健康，但是出酥效果不如玛琪琳。贝太上黄油的用量是230克，我觉得没必要用那么多，用180克足够了，出酥效果已经很好了，如果用太多就太油了。）、清水180克（贝太上用的是150克，我开始用了150克，感觉太干，大家在实际操作的时候，也可以按着自己的习惯，先少加水，不够的话再加点。）
蛋挞制作过程：
（一）制作挞皮：
１、将清水加入面粉中，和成光滑面团；
２、在面团中加入酥油，揉匀，饧二十分钟；
３、将玛琪琳用擀面杖轻轻敲薄，再擀平；
４、将面团擀成面片，长度和玛琪琳差不多，宽度大约是玛琪琳的三倍，大致可以包入玛琪琳就可以，包好后封口；（如第一行第一、第二图所示）
５、用擀面杖轻轻敲薄包入玛琪琳的面片，再擀平擀大；
６、将面片象叠被子一样折成四折；（如第一行第三图所示）
７、再敲薄擀平，四折；
８、包上保鲜膜放入冰箱冷藏二十分钟；
９、取出冷藏后的面片，敲薄擀平，三折；
１０、敲薄擀平，卷成筒状；（如第二行第二图所示）
１１、包上保鲜膜冷藏松弛半小时；（有的人是冷冻的，也可以）
（二）制作挞水：
挞水材料：牛奶80克、淡奶油120克、白砂糖100克、全蛋2个（原配方中是用5个蛋黄，其实用全蛋效果一样好，避免剩下的蛋白不好处理浪费了。）
把所有的材料混合在一起，搅拌均均即可。
（三）装入挞水：
１、将松弛好的面卷从冰箱取出，按每个25—30克的大小切成段。（我一共卷了三个面卷，每个面卷称一下重量，大约200克，切成八段就可以，一共做了二十四个，可以再多做一些，我觉得挞皮有点厚，做三十个应该正好。）
２、面段粘少许面粉，用大拇指捏成蛋挞模子形状；（如第二行第三图所示）
３、将挞水放入挞模中，八分满即可。（如第三行第一图所示）
（四）烤箱预热225度，烤二十分钟即可。

是加了很多的材料
然后哟内微波炉烤的！
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