《吃馅儿》——周末梦到奶奶给我做饭，写了篇文章 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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家里管食用包子饺子等物叫作“吃馅儿”，这大概是北方的说法，所以南方的吃食如汤圆是不算做此列的。北京家庭常吃的馅食是饺子、包子、馅饼，各家有各家的特色，以我家为例，奶奶和妈妈的风格就迥然不同。奶奶原籍燕郊，解放前进京生儿育女、操持家务，是做饭的高手。和奶奶一起居住的十几年里，每周都要吃几次馅儿，老人家所做馅料的特色是食材普通、口味浓重，白菜、豆角是常客，偶尔会来一顿柿子椒馅儿的锅贴儿，颇感清爽。奶奶家的馅儿有两个特色，一是里面经常会放一些炸酱，让人不时偶遇劲道的肉丁，满口生香，如寻到宝藏般快乐。另一特点是其中所用肉馅多是煸过的。“煸”是一种烹饪手法，指把食材放入热油中翻炒，爆出香味儿。煸过的肉馅会散发浓香，不过缺点是油腥偏大，解馋但不健康。和奶奶形成强烈反差，妈妈出身落魄的天津卫富庶人家，解放前进京躲避战乱，做饭精致细腻。妈妈做馅儿从不放酱，也不喜欢煸炒过的肉入馅，以至于经常准备两种饺子和我们分食。妈妈做馅儿还有一个特点，就是选材不拘一格。煮饺子偏爱小白菜、扁豆，做锅贴喜欢西葫芦、倭瓜，包包子多用茴香，馅饼以韭菜鸡蛋居多，菠菜、西红柿、胡萝卜、蘑菇，甚至油条、排叉、粉丝，无一不能入馅，应时菜蔬层出不穷。最近妈妈最喜欢做的是韭菜鲜虾猪肉馅的水饺，鲜嫩韭菜剁碎，河虾剥皮去线斩段，和少许猪肉馅包在一起，这种饺子既有韭菜的清新，猪肉的鲜香，还能够时不时啖出一支虾肉，大快朵颐。在做法上，奶奶和妈妈也是浓淡有别的。拿锅贴儿（煎饺）为例，奶奶先把饺子包好，放入加了油的热饼铛中，期间不断转动饼铛使食材均匀受热，因为馅料大多半熟，当饺子底部煎出金黄色硬皮时就可以出锅了。妈妈的做法截然不同。先在锅底涂上薄薄的一层油，把饺子码入，开大火迅速把油烧热，此时浇入大半碗开水并加盖，水遇热油迅速形成大量蒸汽蒸熟上面部分，并没过饺子约四分之一进行煮制，等水干后剩下的油用很短的时间就可以把饺子底部煎好，一样松脆，但并不油腻。油腻与否和饮食习惯是很有关系的。爸爸不食牛羊肉，我和妈妈常到外面解馋，大姨家住牛街社区，为民族团结养成了回民的饮食习惯。大姨做的牛肉馅饼十分好吃，肥瘦牛肉加大葱做馅，重油煎熟。这种馅饼我不敢多吃，但每次品尝又刹不住闸。小时生活在牛街附近，羊肉西葫芦锅贴、羊肉大葱褡裢火烧、牛肉门钉肉饼都是老百姓在教门馆子常点的主食。有的食物在家里总做不地道，比如菜市口有家美味斋（文革时叫上海餐厅，现在白纸坊），那里的水煎包甚是好吃。肉馅水嫩，皮软底脆，出锅前撒上几个熟芝麻，师傅用一支长条形铲子把一排排煎包倒扣在盘子里上桌。那时的国营餐厅要先交钱拿票，顾客自己去窗口取餐，四个包子就一碗旁边“铁门”的馄饨，想起来满口生津。这种包子在沪杭江浙地带是常见的小吃，在苏州时吃了几次哑巴生煎颇感满足，但儿时的味道只能在回忆里咂摸了。上周给灵灵做了一盆猪肉白菜馅馄饨，方知“馅儿”随好吃，做起来也颇为不易，谢谢奶奶和妈妈，辛苦了。
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引用 的话：好饿好饿 可惜我没有楼主这么好的文笔 不然也可以写一下老妈的手艺常回家陪陪爸妈就行了
互联网产品设计师
引用 的话：天天在家守着·····一天不见都难受······超级恋家啊·····额，好吧，那你没有这个问题……
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孕妇梦见吃水饺是什么意思呢
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周公解梦专题，孕妇梦见吃水饺是什么意思呢，孕妇梦见水饺 是什么意思呢？饺子源于古代的角子。饺子原名娇耳，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国汉族
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回复：周公解梦梦见吃饺子
孕妇梦见吃饺子寓意孕妇梦见吃饺子，预示着全家人身体健康、自己会心想事成。病人梦见吃饺子，不久病情会好转；孕妇梦见吃饺子，代表胎儿健康成长。
第 1 楼&&&&时间
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