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网传街头熟玉米“久煮不烂”疑加了食品添加剂，记者对长春市场进行踏查并用实验说话，教您如何识别“香精玉米”
啥样的煮玉米能放心吃？闻着不太香 颜色不鲜亮
&&最近一段时间，一条“街上煮玉米煮不烂”的微博，被转载数万次。更有网友爆料，加了玉米香精，可以保持玉米香味，而且煮多久玉米都不会馊掉。&&事实是否如此？长春市场又是怎样？玉米香精是什么？可否随意添加？对人体是否有害？带着这一串疑问，本报记者5月8日、9日两天时间里，分别对街头玉米商贩，食品添加剂商贩等进行了暗访。5月10日，记者用实验给您揭开真相。&&踏查篇&&煮玉米商贩&&煮玉米加香精？这是行业“秘密”&&5月8日，记者踏访重庆路、东大桥市场以及长春火车站，最近天气刚刚转暖，街头卖煮玉米的商贩还不是很多。在长春火车站站前广场，一名商贩正在招呼着前来购买煮玉米的顾客。&&“你这儿的玉米看上去不错啊，闻着也香。”记者开始与商贩攀谈，“这玉米都是纯绿色的，啥也不加，我自己也吃。”商贩答道。为了表示自己的玉米好，这名商贩还向记者透露了一些行内“秘密”：煮玉米要在玉米里加一种叫玉米精的东西。&&“现在谁不往里边加东西啊，那玉米闻着香，吃着可不好吃，我这玉米就没加，我上价就贵，所以好吃。”“那往里加啥啊？”&&“就是玉米精，那东西好几十（元）一瓶呢，都这么弄。”商贩说。&&记者在踏查时发现，煮玉米时加玉米精是很多商贩都知道的事情，但对于自己卖的煮玉米，商贩都绝不承认添加了任何东西。&&8日10时30分许，记者在某医院门前找到了一位卖煮玉米的商贩，这位商贩对记者说，煮玉米里边都会放“东西”，一般都是香精和甜蜜素一起放，以保证玉米的“质量”和口感，但是放添加剂对人身体不好，人吃了之后舌头一天都是甜的。&&该商贩说，由于自己是在医院门前贩卖，所以自己的玉米都是“纯绿色”的，没有放任何添加剂，“有很多病人都是高血糖，里边放那些东西他们吃了不行。”&&这名商贩一再告诉记者，虽然街头煮玉米放添加剂是半公开的“秘密”，但自己所卖的玉米保证没有添加任何调料，他所购买的玉米都是“上成货”，虽然味道上差一些，但大可以放心食用。&&踏查篇&&添加剂商贩&&一提煮玉米的料&店员拿出“甜蜜素”&&8日上午，记者来到长春市光复路批发市场，随机挑选了一家标有“食品添加剂批发”的商店走了进去。“要点什么？”门口的一名女子问道，记者说需要点煮玉米的料，女子闻讯马上答道：“他要玉米香精。”并让一名店员前来招呼。&&记者以开烧烤店需购买玉米添加剂增加口感为由与店员攀谈起来。店员是一位40岁上下的中年男子，得知记者的来意后，他转身走进里屋，不一会儿拿出一袋标有“甜蜜素”字样的袋装产品，“这是甜蜜素，增加玉米甜度的。”店员说。&&“放入这个玉米就能甜么？那得放多少才有效果？”记者问道。店员说，要是放玉米香精，正常来讲就不用放这个了，要是嫌甜度不够就加这个，不用放太多，放太多味道就苦了。一锅玉米只需要半勺甜蜜素就能让玉米更加香甜可口。&&见到记者拿着包装袋仔细看着，旁边一名操着外地口音的男子警觉地打断了店员的介绍，并转身走进了里屋。&&&&煮玉米时放一滴香精就能香气四溢&&“煮玉米的时候不用放太多，一滴就够了。”店员说，玉米香精大多是瓶装的，一瓶是一斤，煮玉米的时候只需放入一滴就能让煮出的玉米香气四溢，而一瓶玉米香精能用一年以上。&&记者在询问中得知，玉米香精的价格在38元至40元之间，有的店铺里出售的是“甜玉米香精”，有的则出售的是一种名为&&“甜玉米精油”的瓶装产品，据商家说，虽然名字不同，但是成分和作用都是一样的，他们统称为“玉米香精”。&&记者询问多买能否优惠一点，店员只是冷笑着摇了摇头，并声称量太小，而甜蜜素的价格则相对较低一点，每袋（两斤）在12元至25元之间。&&另外，店员告诉记者，如果当天玉米做多了，可以把玉米晾凉，之后再放入冰箱中，第二天接着卖就行。&&随后，记者又以同样的理由，进入了另一家店面稍大的店铺，提到煮玉米的料，店员再次推荐了甜玉米香精。&&这家店的店员对记者说，煮玉米得放些玉米香精，煮出的玉米又香又甜，玉米香精主要是管提升玉米的香味，甜蜜素则是提高玉米的甜度和口感，将两种料放到一起做出的玉米不管是煮着吃也好、烤着吃也好，味道都不错。&&踏查篇&&冻玉米批发商&&冻玉米价格不一&便宜的籽粒干瘪&&记者在光复路市场找了一家贩卖冷冻玉米的摊位。&&“自己吃还是拿出去卖？”卖玉米的女子问道，自己吃的就拿这种黄色，一块四一个，拿出去卖就拿一块钱的。”女子指着摊位上几种看上去不同品种的玉米说道。&&在这个玉米摊上，目测来看有三四种不同品种的玉米，一些颜色看上去新鲜、籽粒饱满的玉米价格稍贵一些。&&在另一个玉米摊上，摊主向记者推荐了一种表面是金黄色的玉米，记者问为什么玉米的表面都有一层薄薄的冰碴，摊主说，这是去年的冻玉米。&&“我想摆个煮玉米的摊儿，这种玉米可以么？”记者问道。&&“完全可以，如果要是感觉没有别人卖得好，你就少加点甜蜜素，那味道更是没得说。”摊主话里有话地对记者说。&&记者发现，摊贩所指的“自己吃的”和“拿出去卖的”两种玉米在外观上存在差异，“拿出去卖的”明显籽粒干瘪，而且看样子冻了很长时间。“别看玉米这样，你回去好好加工，放点料啥的，一样卖。”摊贩说。&&实验篇&&煮玉米&&未加香精：1小时后有籽粒“开花”&&添加香精：2小时后没有明显变化&&5月10日，记者在市场上购买了同品种的两个玉米（商家称：玉米是去年冷冻的，八分熟）&&9时50分&&在锅中放入半锅水，放入事先准备好的玉米&&10时40分&&玉米底部部分籽粒脱落&&10时52分&&少许籽粒“开花”&&11时&&用同样的水量，放入玉米，加少量玉米香精（约为瓶盖的1/4）&&12时30分许&&部分籽粒“开花”，但不明显&&13时&&玉米表面无明显变化，锅中始终传出浓浓的玉米香味儿&&两个玉米出锅后对比&&未加香精玉米&&10分钟后&表面变干&&20分钟后&玉米大部分已发干，籽粒表面有明显褶皱&&1小时后&玉米全身发皱，处于“脱水”状态&&口感：吃起来爽口，有嚼头&&加香精玉米&&10分钟后&玉米颜色鲜亮，籽粒饱满、充满水分，用手指尖触碰，非常柔软&&10分钟后&无明显变化&&1小时后&籽粒仍然饱满，与出锅时的外观没有太大差异&&口感：口感一般，但籽粒柔软，容易咀嚼&&提醒篇&&如何辨别&&一看：正常玉米颜色自然&&二闻：加料玉米有异常浓香&&三舔：表面不应有甜味&&&&四尝：“香精玉米”口感一般&&那么如何分辨街头玉米是否是“香精玉米”呢？“其实加不加东西，你闻味儿就能闻出来，现在哪有那么香的玉米，有的话也自己留着吃了。”一名街头卖煮玉米的摊贩说。&&从事多年厨师职业的市民李先生介绍，一般来讲正常煮制的玉米颜色非常自然，玉米粒表面有时会出现细小褶皱，闻起来清香，舔玉米粒表面没有明显甜味，吃起来口感好。&&而加香精煮制：颜色明显变亮，黄玉米呈亮黄色，玉米粒看上去很饱满，舔玉米粒表面有明显的甜味，而且在掀开锅盖之后，马上会闻到一股玉米的浓香，吃起来口感一般。&&解析篇&&食品专家&&玉米香精不允许用于煮速冻玉米&&玉米香精是否可以随便添加，有没有什么要求，加后是否会对人体有危害？就此，记者咨询了吉林农业大学食品与工程学院副教授刘俊梅。&&她说，玉米香精和甜蜜素正常来讲是国家允许使用的食品添加剂，但前提是所使用的食品添加剂不应改变产品原有的状态和食品腐败变质的现象，不能让消费者造成感官错觉，而在使用量上也是有严格要求的，&&“玉米香精等添加剂允许添加在果汁、玉米浆等产品中，而添加在速冻玉米等原粮产品里则是不允许的。”刘教授说。&&&&食用过多人工合成香精可引起癌变&&5月9日，记者再次来到光复路市场，花40元在一家店铺购买了一瓶“甜玉米香精”，以18元的价格买了一袋“甜蜜素”，店主介绍说，这两种产品有很多人购买，大多是用于煮玉米，放入玉米香精后，玉米的耐煮度更长且能增加玉米的香味儿。&&记者所购买的“甜玉米香精”配料中写着：玉米抽提物、食品添加剂、色拉油、食用香料等。而参考量标明的却只是0.1%至1%之间，或视产品酌情添加。&&刘教授说，玉米香精可以是从玉米中提取出的，也可以是人工合成的，若人工合成的添加剂里边含有“氨”等化学元素，人过多食用则会引起癌变。&&记者了解到，玉米香精主要含有食用香料和食用香精辅料，是一种在常温下能发出芳香味的食品添加剂，一旦食用过量，会对人体的消化系统等带来伤害。&&&&记者&亚东&文/摄
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