[转载]不完美中的完美【轻乳酪蛋糕】
我能告诉你，最终敦促我买下烤箱的就是奶酪蛋糕吗？一直说自己不喜欢吃甜的，看来以后要谨慎了，其实我只是不喜欢吃外面那些甜得假、甜得齁的甜点，自己做的，当然不一样！我知道的，奶酪蛋糕自己是喜欢吃的，但是现在我也不敢说其他蛋糕我不喜欢吃了，因为一来我吃过的蛋糕种类还不多，二来自己做的更是没吃过，等着我慢慢一样一样做出来，怕是都会喜欢呢。比如我现在好像对玛芬之类的不感冒，哈哈，不过这话说不得。烘焙的魔力就在于此，它把你一步一步地带到一个奇妙的世界，真后悔自己“入坑”太晚。
我能告诉你，这是我的第一个轻乳酪蛋糕吗？其实发博文之前一直很犹豫，因为自己是新手，看到很多大咖已经开始自己研究方子，觉得自己经验尚浅，虽然很幸运第一个轻乳酪就比较成功，但马上写出来是不是不太好？不过，我想说，这真的是个好方子，忍不住跟大家分享。因为我想告诉大家，方子对了，新手也可以做出完美的轻乳酪。另外，这就是我学烘焙的一个记录，所以说，虽然这个轻乳酪因为表面脱了一层皮，还不是最完美的，但我也愿意记录下来，等我做到第n个的时候，再回头来看，应该会有更多感触。
这么好的方子当然不是我这个新手创的，来自，不过po主也很谦虚地说了，原方来自爱厨房，大家可以去她的博客里看，有原po主的链接。兔子只不过又一次验证了这个方子的好用。大家一起玩烘焙就是这么好玩，好的方子就会经典流传下去，兔子只能说自己非常非常幸运，看到好多焙友说轻乳酪开裂、缩腰、下塌等，而我第一次做轻乳酪就跟了一个好方子，所以给了自己很大的信心。这个应该会成为家里轻乳酪的保留配方。当然，以后还会尝试其他的方子，烘焙的乐趣也在于此吧。
这个配方的轻乳酪，粉量很低，奶酪味很浓，适合奶酪控，比如我，哈哈，如果觉得吃起来不像蛋糕的同学应该会喜欢粉量较大的配方。另外，一开始兔子还跟海豚讨论觉得黄油量很大，后来再研究了下其他方子，觉得不算大，黄油量大，有它的道理，后面一起说。
&&&&还有，通过这个蛋糕，兔子自己验证了奶油奶酪是可以冷冻保存的！当然，很多有经验的焙友肯定早就知道了。在烤箱到家之前兔子用面包机做过一次重乳酪，多了一块奶酪，放冷藏肯定是不行了，当时也没有其他东西可做，没办法只好丢到冷冻了。这次想起要做，就提前拿出来放到冷藏，其实提前一天就可以了，兔子因为拖延症发作，丢在冷藏又有一个多礼拜了，你们千万别学我哦，提前一天就好了，然后做的时候隔热水化开，一开始有点颗粒，但是很快就顺滑了，完全木有问题！
【轻乳酪蛋糕】（7.9寸硅胶圆模，适合8寸，六寸请减半）
原料：A 奶油奶酪250g、淡奶油50ml、牛奶100ml、无盐黄油80g
B 玉米淀粉25g、牛奶50ml
D 蛋白4个、柠檬汁几滴、玉米淀粉10g、绵白糖80g
（原方糖量是100g，po主说可以减到80g，兔子尝试了，完全不影响蛋糕的湿度，而且够甜了。）
1. 奶油奶酪隔热水，用手动打蛋器打至顺滑，加入淡奶油，搅拌均匀。
2. 加入黄油，至融化并搅拌均匀。
3. 加入牛奶，搅拌均匀。
4. 材料B搅拌均匀，加入上面的奶酪糊中。
&原po主前三步是一起做的，全部放在一起搅拌均匀，兔子觉得应该也没问题，这种做法很粗犷，很方便哦～只是自己第一次动手，还是比较谨慎地分步搅拌，另外，奶酪和黄油切成小块比较好，不要像兔子，黄油一大块就丢进去了，哈哈！
&第1步的时候，奶酪一开始会堆积在打蛋器的内部，没关系，用筷子弄出来，隔水的热度上来后就顺滑了。
5. 蛋黄一个一个地加入，每一个都搅拌均匀。
材料D的蛋白加入柠檬汁，先低速打至粗泡，再加入全部玉米淀粉和三分之一的糖，打至泛白，再分两次加入剩余的糖，中速打至中性发泡。（兔子对中性的理解是介于湿性和干性之间。）
取三分之一的蛋白霜加入奶酪糊，用刮刀以翻拌的手法拌匀，再取三分之一蛋白霜以同样方式拌匀。（这个时候可以预热烤箱至180度了）
8. 最后将奶酪糊倒入剩余的蛋白霜，翻拌均匀。
&这个方子把糖全部放在了蛋白里，又加了玉米淀粉，因此打出来的蛋白霜稳定性是比较好的，比起戚风蛋糕一个蛋白配10g糖的量，这个方子一个蛋白配了20g糖，兔子自己的经验是费的时间久一些，但是蛋白霜很细腻，而且不容易消泡。
将拌好的奶酪糊倒入模具，稍微轻轻地震几下，放入烤盘，烤盘里注温水，量在模具高度的1/3左右。
10.放入预热180度的烤箱中下层，30分钟后转150度再烤40分钟，表面上色后可加盖锡纸。
11.出炉后放在烤架上晾凉，不需要倒扣，冷却后蛋糕会跟模具自动分离。
12.放冰箱冷藏室冷藏4小时以上再食用。
&兔子用的是固底的硅胶模，如果是活底模具，底部要包2、3层锡纸，防止水浴的时候进水。兔子的烤盘比较大，如果要注入模具1/3高度的水，怕承受不住，因此没有放那么多，但是下面又用小碗装了两碗放在烤架上，以保证水汽的量。
&加盖锡纸这一点，兔子有话要说了，因为这个模具其实是7.9寸（为嘛乐葵要跟别人不一样！），所以用8寸的量装得很满了，烤蛋糕是没问题的，但锡纸一盖上去就碰到蛋糕了，结果就华丽丽地蜕皮了，跟我一样情况的同学要小心了。兔子下次要么修改配方，要么在上面架一个烤架，然后锡纸放在烤架上。
&刚出炉的蛋糕内部膨胀着热气，用手背轻压表面，很有弹性，但蛋糕整体很嫩，冷却后，蛋糕变得稍微硬了一点，而且自动缩小一圈，与模具分离，兔子看过其他不是硅胶的模具也有此效果。
&因为烤好已经很晚，就干脆冷却了一夜，第二天早上不仅惊喜地发现蛋糕和模具自动分离，而且一点也没有因为暖气而变干，保湿性特别棒。
被锡纸弄蜕皮的轻乳酪，特此留念一张，此为完美中的不完美。
此为遮丑工程后的蛋糕全貌。
兔子不太喜欢给蛋糕装饰，尤其是乳酪蛋糕，本身已经相当好吃，更不需要装饰，觉得连镜面果胶都是多余的。但是因为它毁容了，所以打扮了下，撒了点糖分，切了几个草莓，还是完全木有装饰的更称我心。
着急吃啊，刀没有加热，没有很平整，但好像刀也蛮争气了。
怎么样？一遮就基本看不出了吧？
小朋友说我的照片里东西太乱，下次注意，正所谓越简单越美丽。
拍的时候已经忍不住要吃了
奶酪、黄油、淡奶油用的都是普通牌子，还没有顶配呢
要是顶配，该是什么味道？
传说中的kiri奶酪，加pr&sident的黄油，是我目前认为的顶配。
以下说几点兔子自己的感受，高手飘过无视哦～
&轻乳酪，想要不开裂，糖的分量很关键，糖是高度保湿的原料之一，所以配方不要随意修改，这个方子从100g减到80g，还没关系，再减下去恐怕会有影响。另外，低温烘烤和水浴法也很重要，兔子看到有的方子用热水，有的方子用冷水还加冰块，兔子跟着原po主用的是温水，现在还没什么经验，猜测是因为具体的配方不同。
&关于黄油量，兔子一开始惊呼好多，因为看了几个黄油量少或者根本不加黄油的轻乳酪配方，首先黄油加进去肯定更香，另外，兔子自己的理解是黄油也是很好的保湿材料，正因为有这个黄油量，轻乳酪才能不因为干燥而开裂，兔子这个蛋糕在有暖气的地方放了一夜，第二天切开，内部丝毫没有干，非常非常润。
&有的方子，开始是高温200度或者更高烤10分钟，为了表面上色，之后就减到150度以下，慢慢地焖熟，兔子的理解是粉量小的方子焖熟应该不错，就这个方子来说，180度30分钟，150度40分钟，完全没有问题，但是大约15分钟就会上色了，兔子喜欢嫩一点的颜色，就比较早地盖了锡纸。
&君之的方子中，前几种原料的搅拌是用料理机的，兔子没有试过，他还说了，如果是隔热水搅拌，奶酪糊会比较稀，可以冷藏等奶酪糊变稠了再与蛋白霜翻拌。这个方子因为粉量低，兔子也是隔热水搅拌的，所以奶酪糊确实比较稀，下次准备试试冷藏一下再搅拌，这样奶酪糊和蛋白霜的密度比较接近，不容易消泡，奶酪也不容易沉底。所以，兔子觉得这个蛋糕的高度本来还可以再高一点点。
不在厨艺在心意
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教
（上图是我做的没有布丁层、但是开裂了的轻乳酪蛋糕，反面教材<img TYPE="face" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7394ZH00SIGG.gif"
ALT="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教"
TITLE="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教" />）
最近烘焙群里掀起了“轻乳酪疯”，我看海水做得是最好了，既不裂也没有布丁层，超级完美。于是就让她整理了一下方子，贡献出来，好让大家免走歪路的说，<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
ALT="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教"
TITLE="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教" />。她也超给力的，一小时之后就交作业了，我立马把方子上传到四个群里，群友们都热捧！！好方子当然要一起分享啦。不说了，一起看海水姑娘的作业呗。
&&在跟气疯做斗争近两个月后，终于决定缴械投降：管他呢，塌就塌吧，反正每次做好不容我细看很快就不见踪影了，到肚子里塌不塌又有什么关系呢？
10030551310502
&过程：++++160
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/bmiddle/93509ca2nbc0c3ed2e098&690"
ALT="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教"
TITLE="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教" />
6.此时预热烤箱；
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/middle/93509ca2nbc0c" WIDTH="292" HEIGHT="189"
ALT="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教"
TITLE="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教" />
8.16016060
&备注：搅拌前就要将烤箱预热，搅拌好后要马上进去烤，以免消泡；
&&冒完泡了，想想做人还是要有毅力，决定放弃之前缴械的举动，今晚回家再战气疯！
附了图的超详细说明（后加案例分析）：
1、轻乳酪&重乳酪区别：
cheese cake
2、水浴法&模具的使用
水浴法是指，烤盘内盛水，再将蛋糕模具放入烤盘内一起烘烤的方法（建议用深水烤盘，盛水量大）。水既可起到保湿的作用，还可以防止温度升得太快，人为制造了“细火慢炖”的烘焙环境，可使成品口感更为细嫩，不“老”；表面不易开裂。轻乳酪蛋糕和烤布丁通常使用水浴法制作。
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/bmiddle/9440f86a86&690" STYLE="border-style: border-color:"
ALT="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教"
TITLE="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教" />
椭圆形的不沾乳酪模或普通的蛋糕模都可以用来做轻乳酪蛋糕。一个乳酪模的分量相当于一个6寸模的分量。制作前，可视乎个人情况、模具优劣点选择模具。
活动底蛋糕模
固定底蛋糕模
“专业”，可做出经典的椭圆造型；
不沾涂层，利于脱模；固定底，无须包锡纸。
活动底，（抹油或铺油纸后），脱模方便；
使用频次高，可做戚风、冻芝士蛋糕等。
固定底，无须包锡纸。
一般单用于做乳酪蛋糕，使用频次相对较少。
活动底，做须用水浴法制作的蛋糕时底下会进水。
不容易脱模。
增加使用频次，可用来做磅蛋糕、土司等。
裁剪适当大小的油纸，铺在模具的底部和四周。
（水浴法；包锡纸）
4.蛋白的打发：
蛋白要打发到位，但又不能太过，最好介于湿性与干性之间。如果打发不到位，整个蛋糕会“缩水”，体积不够膨，口感也不够细腻。如果打发过了，蛋白内含有过多的空气，重量过轻，黏性降低，一来无法与奶酪糊、面粉很好地混合，可能造成布丁层；二来蛋白内大量的空气在受热后容易膨胀至爆裂，使成品表面开裂。理论如此，打发程度是需要自己多试验几次才能掌握到的。
下面是三种打发程度，大家可以对比一下：
湿性发泡（打蛋头处的蛋白呈“弯”状） &
& &介于两者之间 &
& &干性发泡（打蛋头处呈“直角”状）
5.造成开裂的可能性：
A.蛋白打发过度；B.烘烤温度过高或过干(烤箱温度设定过高；水少了，没有及时补水）。最好使用温度计测温，可先用220-230度烤10分钟至表面上色，再降低至150度烘烤50-60分钟。（据说烘烤30分钟后放一杯冷水进烤箱，可防止开裂。
6.布丁层：
如果你的轻乳酪蛋糕从侧面看过去，颜色明显地分层分布，上层浅，下层深，那么深颜色的下层就叫布丁层。有布丁层的乳酪蛋糕口感不统一，上层过于蓬松，缺少奶酪的细腻；下层过于厚重，缺少入口即化的妙趣。
出现布丁层的直接原因是，蛋白与奶酪糊没有拌匀，导致在烘烤时奶酪糊沉淀。从两者本身的角度分析，蛋白和奶酪糊两者必须要有适当的“体重”，才能互为承托，混合均匀。因此，蛋白要打发到位，但又不可打过头；奶酪糊不可以太稀，要有一定稠度（冷藏片刻有助于提高奶酪糊的稠度）。从搅拌手法分析，搅拌时不可以用划圈的手法，要从下往来上翻拌，防止蛋白消泡；要拌到不会再看到白色的蛋白方为搅匀。
将面糊倒入模具前，可用黄油或食用油抹一下模具底部和四周，或裁减适当大小的油纸铺在底部或四周，便于脱模。烘烤结束后，应立即拿出烤箱，避免蛋糕吸水。过5-10分钟稍降温后，将蛋糕倒扣在一张油纸上，马上用另一张油盖住乳酪蛋糕底部，反一下，撕掉盖在表面的油纸，使乳酪蛋糕正面朝上，降至常温后再放入冰箱冷藏（烘烤结束后应尽快脱模，否则降温后更不易脱）。
（该图取自）
8.蛋糕塌缩：
乳酪蛋糕的蛋白量、含水大，含粉量低，烘烤后不可倒扣降温，因此有稍微塌缩是正常的，且使用的模具越大，塌缩得越明显。如果出现很明显的大塌缩，很可能是蛋白没有打发到位或者是翻拌手法不对，导致蛋白消泡严重。
9.上色过深&检验熟不熟：
当发现蛋糕表面已经上色了，可立即撕一片锡纸盖在蛋糕模表面，防止上色过深；用手轻按蛋糕表面，感觉没有流动感，有“沙沙”的声音就意味着烤好了。
案例分析：
这个图是我在搜狗上搜到的网友做的轻乳酪蛋糕，想借来做案例分析，大家一起讨论讨论，说说自己的看法。好想找到那位mm要她的方子。<img TYPE="face" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7476ZH00SIGG.gif"
ALT="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教"
TITLE="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教" />
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/middle/93509ca2nbc0d034ccba1&690" WIDTH="480" HEIGHT="360"
ALT="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教"
TITLE="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教" />
她的奶酪糊非常的稠，而且颜色好黄哦。不知道是不是黄油还是蛋黄放太多了？粉放多了，搅拌起筋了？
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/middle/9&690" WIDTH="480" HEIGHT="360"
ALT="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教"
TITLE="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教" />
蛋白打到湿性发泡了，稍微有点过，不过感觉没有大问题。
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/middle/94804ce8bb&690" WIDTH="480" HEIGHT="360"
ALT="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教"
TITLE="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教" />
进烤箱前的样子，感觉面糊过于稠。
烘烤过程中，膨发得很厉害，有点快要“掀了顶”的感觉，不正常，放泡打粉了？
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/middle/93509ca2nbc0cfa06d7f0&690" WIDTH="480" HEIGHT="360"
ALT="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教"
TITLE="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教" />
表面没有开裂，但是塌缩得很厉害，而且表面很皱。估计是烤好之后，没有立即拿出烤箱，导致蛋糕吸了过多的水分，加重了塌缩的程度，还产生褶皱。
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/middle/93509ca2nbc0d" WIDTH="480" HEIGHT="360"
ALT="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教"
TITLE="[转载]Breaktalk轻乳酪蛋糕&好方子要一起分享&方面教" />
切开来，里面的蛋糕组织很碎，不连续。空洞组织很大。我又一次怀疑是不是放泡打粉了。。。。求方子。。。
也不知道分析得对不对，大家把自己的看法留言哦。
我做的第一个轻乳酪有点丑哈，晚点把群友们的成品图秀上来。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。当前位置:&&&&
啥叫轻乳酪蛋糕？
988阅读17回复
发布于： 00:21
跟普通的奶油蛋糕有啥区别？
发布于： 00:29
本帖最后由 橙子一个 于
00:31 编辑 乳酪，就是芝士，Cheese。动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
乳酪蛋糕：混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，比如鸡蛋、奶油和水果等。
乳酪蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，如果以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
乳酪蛋糕分为轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕
轻和重，指的是奶油奶酪多少的区别，重乳酪蛋糕奶油奶酪的用量比较多，乳酪的味道比较重。
发布于： 00:31
乳酪蛋糕是比奶油蛋糕好吃的蛋糕
发布于： 00:33
那我赶紧抢一个去！
发布于： 07:16
都试过就知道了，橙子好可爱！
知足常乐，相互尊重是王道！
<span class="lou J_floor_copy" title="复制此楼地址"
data-hash="read_楼
威望2095点
发布于： 08:18
左耳蜜语这家店听说过，不知道品质怎么样。。。
农妇，山泉，有点田~
<span class="lou J_floor_copy" title="复制此楼地址"
data-hash="read_楼
发布于： 08:28
<span class="lou J_floor_copy" title="复制此楼地址"
data-hash="read_楼
威望12995点
发布于： 08:53
误闯过~有点贵~
世界末日不够远 不是爱你的终点
就算眼睛看不见 我的手会记住你的脸
世界末日那一天 有你陪在我身边
就算耳朵听不见 拥抱就是最美的诺言
<span class="lou J_floor_copy" title="复制此楼地址"
data-hash="read_楼
发布于： 09:05
重乳酪和轻乳酪蛋糕在口感上差别很大
轻乳酪质地绵薄松软，更接近奶油或慕斯的口感；重乳酪质地紧实，乳酪味道更重，西方国家多食用这种：）
不习惯乳酪味道的童鞋们有可能不太接受重乳酪哦
俺喜欢乳酪和乳酪制品，无论哪种，嘻嘻
<span class="lou J_floor_copy" title="复制此楼地址"
data-hash="read_楼
发布于： 09:28
我也定一个尝尝
洗牙30元全包价
<span class="lou J_floor_copy" title="复制此楼地址"
data-hash="read_楼
您需要登录后才可以回帖，&或者&
Copyright@ 银河网 All Rights Reserved
增值电信业务经营许可证
互联网医疗卫生信息服务许可证 冀卫网审字(2010)第002号
您好，游客
签到有礼啦，
豆到用时方恨少，没豆怎么抢礼品！
微信扫一扫，庄里好事儿全知道。
关注银河网官方微信，
福利每周都在派发中……皇姑区鸭绿江街9号(梨园剧场斜对面)手机：
当前位置： &
细说芝士蛋糕的种类和区别，轻乳酪、中乳酪、重乳酪
发布时间： 10:01:07　来源：本站
芝士，英文Cheese之译音，也称奶酪，芝士蛋糕（奶酪蛋糕）的主要质料就是奶酪，奶酪的品种繁多，口味也林林总总，在西点中常常运用的是奶油奶酪这个品种（cream cheese）。在超市能买到的奶酪品牌有很多，一般都是进口的，卡夫、安佳、铁塔等都有cream cheese这个品种，只需品种买对了就OK，至于说哪个品牌的好，要看自个的喜好了，各个品牌都有自个的特色。
芝士蛋糕是西点品种中非常重要的一个品种，其养分丰厚，奶香浓郁，口感细腻顺滑。芝士蛋糕按含奶酪的份量分为轻度、中度和重度芝士蛋糕，也就是说轻芝士蛋糕富含的奶酪少，重芝士蛋糕富含的奶酪多。芝士蛋糕按照做法分为烤制和冻制两种，烤制的一般由奶油奶酪、糖、鸡蛋、牛奶或鲜奶油等质料经长期烘烤而成，冻制的芝士蛋糕需求参加凝结剂使其在冰箱内低温冷藏凝结后食用。
由于芝士蛋糕口感对比扎实细腻，一般都需求配一层饼干底或蛋糕片做底，一来能够起到隔垫的作用，便利拿取和切分，二来也起到了跟芝士相搭配丰厚口感的作用。饼干底常用消化饼干做质料，奥利奥巧克力饼干也能够。蛋糕片一般就选用戚风蛋糕切下一片即可。
今日上个柠檬冻芝士，用到的是蛋糕片做底，冻芝士口感清凉快滑，相似冰淇淋和蛋糕之间的口感，由于不必烤制能够加些酒或果泥等调味调色，制品的外观更规整色彩更美丽，成功率百分之百的。
柠檬冻芝士
吉祥丁片2片(约10克)& 柠檬一个
奶油奶酪150克& 糖20克& 牛奶50克& 橙皮果酱25克& 朗姆酒5ml
鲜奶油150克& 糖20克& 蛋糕片1片
细说芝士蛋糕的品种和差异-----十款芝士蛋糕细说芝士蛋糕的品种和差异-----十款芝士蛋糕&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 细说芝士蛋糕的品种和差异-----十款芝士蛋糕
1.&&&&& 吉祥丁片用冷水泡5-10分钟，待柔软后备用；柠檬去薄皮，将皮切细丝，果肉挤榨柠檬汁备用。
2.&&&&& 奶酪切小块和20克糖混合，用打蛋器搅打至柔软；牛奶加热，不必煮沸，参加泡软的吉祥丁片，拌和至融化关火，参加到奶酪中混合均匀。
3.&&&&& 鲜奶油加20克糖打至六分发泡，跟以上奶酪糊混合后，再依次参加柠檬皮丝、柠檬汁、朗姆酒和橙皮果酱，拌和均匀。
4.&&&&& 模具底部垫蛋糕片，倒入以上的蛋糕糊；放入冰箱冷藏至凝结取出。
5.&&&&& 凝结好的慕斯，用吹风机将慕斯圈周围吹热，取下慕斯圈，用柠檬皮简略装修外表即可。
Cook’s& tip
***柠檬只削取最外面薄薄的黄色皮切丝，白色有些很涩影响口感。
***在芝士冷冻略微硬点时，用沾水的刀切开能使切面非常规整和美丽。
1号店：皇姑区鸭绿江街9号(盛京红磨坊斜对面)& 2号店：鸭绿江街18-6号，斯乐嘉KTV对过 电话：024-
友情链接：
网站关键词：
联系电话024-}