如何做菜盒，菜盒的面怎样和？死面还是发面？_百度知道
如何做菜盒，菜盒的面怎样和？死面还是发面？
你好。这是死面的。一、原料：
面粉，韭菜，菠菜，鸡蛋，虾皮，木耳，细粉丝，油盐调料等。（可全用韭菜或者菠菜，因为家里没粉丝了，今天没放）二、制作：1.菜洗净，菠菜需开水烫过；木耳泡开洗净；鸡蛋加适量水打匀。2.锅内添油适量，烧热，将鸡蛋炒成糊状。如下：（要点：不要炒过度，稍微成型即可）3.将菜和木耳、粉丝等切成细末，与虾皮和炒好的鸡蛋混合，加油盐调料调匀，如下：（注意控制水分，临包时，可再加一鲜鸡蛋，味道口感更佳）4.面粉，先用开水烫面，大约占全量的30%—50%，然后加水和好，要稍软。
5.面和好后，稍醒20分钟。分小块擀成薄皮，包馅，形状似水饺，但呈扁平半圆型
三、成品：
锅烧热，加少量油，热后，把包好的菜盒放入，两面都烙成金黄色即成。
发 面 韭 菜 盒 子 ====发面：用料（可以做6个的量）=====：1.中筋面粉1.5cup ，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌匀；2.温水3/4cup（超过30度酵母是会被烫死滴），糖1大匙，快速发酵粉(yeast)1茶匙，面粉1匙，搅拌均匀，静置10分钟；3.在1里慢慢的加入一半的2料，边加边搅拌均匀，然后再加入剩下的1料（这样面更容易和匀）；4.揉面时面团粘手的话，往手上涂点玉米油，不要再加干面粉。盖上保鲜膜，放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大，用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了（45分钟左右）。我将和好的面团成了“心”型，可发好后就变形了；5.将发好的面团等分成6份，用保鲜膜盖住保湿待用。注：这种比例发面用来蒸包子，花卷和馒头都是可以的。=====等待发面的同时就可以开始准备馅啦!=====1.香菇1朵，用水泡软，洗净切小粒（家里没有了，我没有用）；2.鸡蛋2粒，我习惯加2滴酱油觉得煎起来更香；3.韭菜洗净晾干切小段，嫩豆腐适量切小粒，培根一条切小粒，蒜姜适量；4.先把蛋煎好盛起捣碎，爆香培根和蒜姜，然后加入嫩豆腐，最后加入适量盐，生抽和黑胡椒调味；5.快起锅的时候拌入韭菜（如果太早拌入韭菜会出水，不好包），放凉待用；韭菜盒子的主角是韭菜，其它的自然是你爱加什么加什么，虾和肉都是可以加的。我在调馅的时候就有个人一边流口水一边啰嗦说要加就加它10种8种才好吃！=====包韭菜盒子====1.拿一份切好的面团擀成中间厚边缘薄的皮，把馅放在皮的上方；2.合拢皮，边上用叉子压一压；=====煎韭菜盒子====1.锅里放一点油，把做好的韭菜盒子放进去，盖上盖子煎1分钟，翻面再煎1分钟；2.加入1大勺水再盖住盖子让韭菜盒子在里面焖到水干，记住这时煎的时候要晃动一下锅免得粘锅；3.水干后揭盖子再把两面煎脆就可以出锅了（1分钟左右）！煎的步骤要有点耐心，要防止煎糊啊，也有的人直接煎不放水，也是可以的，我这样是因为用的发面，就借用了生煎包子的煎法。
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和烙馅饼一样。
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饺子包子和馅饼做法有讲究
中国人喜欢吃有馅的食品，由此才出了世界闻名的饺子、包子、馅饼、菜团、等不计其数的美味食品。
挤菜汁损失
无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中来源的是猪、牛、羊肉，鸡蛋和虾肉；植物性来源的是、白菜、、和胡萝卜。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养平衡。但在现实中，为了让馅料香浓味美，生产者总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
按照膳食的原则，“酸性”的类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。
木耳做馅最好
为了让馅料吃起来滑软多汁，馅料中往往大量添加肥肉、、等。馅料所用肉类至多只有7分瘦，脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料，也要添加改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于消费者的健康。
要达到带馅食品的真正营养平衡，首先要从原料入手，降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。
肉类馅料尽量多地搭配富含和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、以及其他各种蘑菇，还有海带、等藻类。它们可改善口感，帮助减少和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后的上升。、等也有吸附脂肪的作用。各种和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。
粉丝不作主要馅料
相比之下，和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差一些，可以考虑煎、蒸等方法；而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。
健康饺子馅一例
500克，猪肩肉馅240克（10%为肥肉），虾仁100克，鸡蛋1个，虾皮17克，菇170克，20克，22克，植物油75克，做成馅。配面粉700克。青菜出的少量水，可用干香菇和虾皮来吸收。
1》的全过程
美味的饺子的制作过程是这样的：
第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。
第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下：
1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用、酱油、、味精等伴好，养至少一个小时；
2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；
第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用及其他的调味品调好，放入的要适中，这时馅就做好了；
第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；
第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可；
第六，要，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。
七：开吃，不过不要撑着啊。
配料：一斤，6两温水，2钱，2钱，馅料自备
方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。以上内容来自
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