家中致命的小霉點損健康！如何清理各種霉點
來源:生命時報　　發表時間︰ 09:13
家中發霉對身體健康造成的危害遠大于你的想象。據台灣《康健》雜志報道，浴室、廚房常見的發霉小黑點，竟然可以成為“殺人凶手”。
台灣哮喘衛教協會發表的研究指出，有31%的過敏哮喘患者對霉菌過敏。台中中山醫學院的研究也發現，過敏性鼻炎患者中有67.8%的人至少對一種霉菌過敏。霉菌不但會釋放出致敏物質，引發過敏、氣喘，有些毒性強的霉菌，更會引起嚴重的肺部病變，甚至死亡。例如麴菌等，會讓有的人產生類似感冒的過敏反應，出現頭痛、流鼻涕、眼楮不舒服，或是哮喘發作等。霉菌孢子體積小，在空氣中容易飛散，還會從鼻腔、呼吸道進入肺部，造成感染，或使肺部疾病加重。專家建議，如果有不明原因的頭痛、記憶力減退、注意力難以集中、不停咳嗽、流鼻涕、呼吸困難、鼻子發癢或慢性疲倦等癥狀，應該到醫院做過敏原試驗，看看是否對霉菌過敏。
由于霉菌細小，很難完全消滅，因此應從防止霉菌生長下手。霉菌滋生受周圍溫度、濕度等因素影響，保持清潔和干燥，是解決霉菌問題的關鍵。生活中要注意以下幾點︰
清掃時注意溫暖潮濕的地方，如廚房、浴室。尤其是空調出水口、水槽排水孔、冰箱底盤、菜板、浴缸或浴室瓷磚縫等，是否有霉菌或者霉味。
平時要定期檢查家中容易被忽略的角落，例如窗邊、牆壁、天花板、植物盆栽等，它們都是霉菌喜歡藏匿的地方。
雨季應適當使用除濕機，使濕度控制在50％左右，以防霉菌滋生。經常保持家中通風良好，廚房和浴室一定要安裝換氣系統。
如果牆壁上有霉菌孢子，可用海綿蘸取稀釋過的漂白水擦拭，也可在溫水中滴一點白醋或檸檬汁，制成天然除霉劑。需要注意的是，清潔時一定要打開窗戶並戴上手套、口罩，以免引起過敏。
如果有衣物遭霉菌污染，可在2.3升熱水中加入一小杯檸檬汁和一小杯鹽，用布蘸取後擦拭或直接浸泡清洗，可以去除霉菌。清洗時，最好在戶外或通風的室內進行。每次洗完衣物，要徹底清洗洗衣機，包括洗衣機內筒、洗衣網、出水管等。
如果清除後霉菌仍然持續生長，表示可能有漏水等問題，此時應該請專業人員檢查整修水管、天花板及地板。
此外，美國疾病預防控制中心提醒，過敏體質的人盡量少去容易滋生霉菌的地方，如溫泉周邊、古董店、溫室花房、農場、工地、花店等。▲
編輯︰ 林曉彥古代丝织品文物霉斑清洗的生物学方法探析_百度文库
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买大牌还要会养 衣服包包鞋子手表如何保养？
来源:广州日报
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　　当拥有奢侈品不是一件难事，当使用奢侈品成为一种常态，你知道怎样保养这些贵重的物品吗？你知道怎样才能延长你鳄鱼皮手袋的寿命？你知道怎样才能让腕表走时更准？你知道如何清洗那些娇贵的衣衫吗？奢侈品不光是刷卡血拼这么简单。　　养时装　　收藏：干燥是关键　　棉麻类　　棉麻吸湿性很好，收藏之前应将其清洗干净，不可把用后的衣服直接收藏。新衣服在收藏前也要用清水洗一遍，一方面可以洗去浮色，防止布质发硬，同时也防止污染其他服装，另一方面可以洗去布上的浆料，防止生虫，免遭虫蛀。洗后的衣服要熨烫定型，待晾干和晾凉后再用衣架挂起或折叠存放。白色服装与深色服装存入时最好分开，防止沾色或泛黄。在夏季多雨的季节要注意检查和晾晒，还要在衣箱衣柜放入防虫剂，以防虫蛀和霉变。　　丝绸类　　保养好丝绸类服装的基础是精心穿用。因丝绸的纤维过细，与粗糙带毛刺的物质接触，会“跳丝”损伤。不要穿着丝绸服装接触席子、藤椅、木板等粗糙物，以免造成不必要的破损或并丝。碱对丝绸的破坏力较大，穿丝绸夏装一定要避免与含碱的物质接触。同时，丝绸受盐的影响也比较大，人体汗水中的盐分可使浅色丝绸的夏装出现黄赤色的斑点，所以穿丝绸夏装应注意经常洗涤，保持其表面的清洁。收藏时，首先应把衣服洗净，最好熨烫一遍，可以起到杀菌灭虫的作用。收藏时，衣柜衣箱要保持清洁、干燥。丝绸衣服质地较薄、柔软、怕压，可放到衣服堆的上面，为防潮防尘和防风渍黄渍，浅色的丝绸衣服最好用细白布包存放。丝绸类服装中不宜放卫生球，否则白色会泛黄。特别注意，柞蚕丝不宜与桑蚕丝放在一起，因前者会使后者变色。 　　化纤类　　粘胶纤维服装耐磨性差，易起毛变形，穿着或洗涤时要少搓少拧。除腈纶和维纶外，一般不宜在日光下久晒，否则易老化，变硬变脆，强度下降。收藏时不需放樟脑丸，更不能放卫生球，以免其中的二萘酚对服装及织物造成损害，保持干净和干燥，以免粘胶纤维出现霉斑。宜平放，不要长时间悬挂，以免伸长变形。在存放含毛料成分的混纺织物服装时，可放少量樟脑片并用纸包好，不要让樟脑与服装直接接触。　　羽绒类　　在冬天，羽绒制品应每隔3～5天在阳光下晒一次，晒时可用木棍轻轻拍打一番，以去潮增软，延长使用寿命。羽绒制品面料一般都极怕钉子、小刀等利器刮伤，会造成其中的羽绒飞散，既有碍洗涤，也会使羽绒制品报废。另外，也不宜与强酸强碱物质接触。收藏前，一定要洗净晾干，以防发霉生虫。金属扣及拉锁上应薄涂一层蜡脂，以免生锈。收藏时可将其放入大容量塑料袋中再入箱，箱子里不要放置樟脑丸。 　　毛呢类　　毛料材质易潮湿生霉，同时因毛料中含有油脂和蛋白质，还易被虫蛀。因此，在穿着一段时间后，要晾晒拍打，去除灰尘。换季储存时，要将衣服刷清或洗净、烫平、晒干（不要曝晒），晾晒过后等凉透再放入箱柜。在保管时不要折叠，宜悬挂存放，以免穿着时出现褶皱，且将织物反面外翻，以防褪色风化，出现风印。存放服装的箱柜要保持清洁、干燥，温度最好保持在25℃以下，相对湿度在60%以下为宜。将樟脑丸用薄纸包好，放在衣服口袋里或衣橱、箱子内，以免受潮生霉或生虫。存放的服装要遮光，避免阳光直射，以防褪色，且最好将毛呢服装与其他服装隔开存放，以免掉绒掉毛，沾污其他服装。　　皮革类　　只要在穿着时注意不要与锐利、粗糙物接触，防止割破或擦伤，好的皮衣一般可穿7~10年。皮衣受潮后强度会下降，一般情况下在3~5年内不要轻易去污上光，上光是假的，实际上是上浆（上树脂），这样反而失去了皮衣的保暖、透气、弹性。在使用一年左右还较新的时候，你可用湿布将皮衣擦干净，将鸡蛋清打稀涂于皮衣面上3~4小时，再用软布将蛋清擦干净，避免曝晒放在风中吹干，然后藏于柜中保管。第二年拿出来穿时可将皮衣用温湿软布擦遍，风吹干再涂上绵羊夹克油，然后用300W电熨斗垫白布烫一下，皮衣可保持原样。如出现霉花也不要怕，可用温水擦干。这主要是由于皮革在鞣制时的防霉作用逐步消失或因天气潮湿所致，不会对皮革产生大的影响。三至五年以后，如皮衣开始显旧或主要部位摩擦后掉色、起毛，这时再做去污上光也不迟。在收藏时不宜折叠，应用衣架悬挂在柜橱内。存放时适当放入少量包好的卫生球，不要与其他皮件、皮物紧贴，以防粘牢。　　养腕表你不知道的那些事儿！　　买腕表，只要有钱就不是难事儿；戴腕表，一不小心，就会让为之付出的巨款打了水漂。我们请来知名的腕表研究收藏专家，讲讲关于腕表，你不知道的那些事儿！　　防水：名不副实　　手表的防水性能通常按其等级分为：不防水（表后盖无标识）、防汗（SWEAT-RESISTANT）、一般性防水（WATER-RESISTANT）、30米防水（30M、3ATM、3BAR）、50米防水（50M、5ATM、5BAR）、 潜水表100米防水，200米防水，300米防水等。但此标准的前提是在进行测试的时候是在实验室条件下：温度保持在20~25摄氏度，且手表和水都呈静止状态。记住，在我们的日常生活状态下，防水标准中的30米，只防水溅，可以戴着洗手、洗脸；50米，可以用少量的冷水去冲洗，不能浸泡；100米，可以在泳池或者海水表面使用；200米以上，才可以潜水。　　另外，任何防水表都不宜戴着洗热水浴、桑拿浴或在温度变化很大的环境中使用。因为防水胶圈受温度影响会热胀冷缩出现空隙并加速老化从而引起进水和表内出现水凝结物，严重的将使机件损坏。　　调校：定时规律　　对于只有时、分、秒最简单功能的腕表，可以随时调校；但只要具有日历、年历、星期、月相、万年历及更复杂功能的腕表，切勿在晚上10点到次日凌晨2点之间调校。这个时间段日历功能正在进行运作，同时是齿轮齿合度较低的时候，频繁的动作会损伤腕表的内部零件，也就是专业术语中所提到的“扫齿”，会给腕表带来不可逆转的伤害。　　表带：因时制宜　　夏天要尽量少戴皮带腕表，因为出汗后皮带会黏附在手腕上，令佩戴者不适，而且皮带上的汗渍极为难清洗，长久佩戴不仅会产生异味，也会让表带变形、硬化甚至断裂。钢制的表带沾了汗水则很容易打滑，如果你的腕表防水性能在50米以上，就可以在水龙头下冲一下表带洗净汗水。对于橡胶带来说，不怕水却怕油，材质会逐渐硬化、断裂，而且是个不可逆的过程。　　上链：亲力亲为　　绝大多数的自动上链腕表都可以用手动来上发条，尤其是初次佩戴或停走后再次佩戴时应该先用手动来上足发条，而不建议依靠自动陀来上满弦。手动上链腕表在感觉到上不动链的时候就意味着发条满了，但自动上链腕表基本上是感觉不到的，所以对自动腕表的上弦次数建议宁多勿少，40下左右就基本保障能上满了。但不要经常手动上发条，那样对把头的防水垫圈有害，会影响手表的防水功能。　　误差：磁场诱惑　　对于不具备防磁功能的腕表来说，误差产生的非主观原因是来自现代生活中大量存在的磁场。腕表在放置时应该注意远离高压线、音响、大型电器等高磁场的地带，更不要将手表放在收音机、电视机上，以免磁化。一旦磁化，腕表就会产生误差，这时消磁是唯一的解决办法。拿到客服中心或者修表师傅那里，不用开盖，直接用消磁机进行消磁，2秒钟就能让腕表的走时恢复正常。如果远离钟表店维修不方便的话，可找一块中间呈圆圈形、没有受磁的铁块，竖在桌子上，将手表从铁块圆圈中慢慢地穿来穿去，手表上的磁就会被铁块吸收;也可以把手表放在一块干净的没有受磁的铁板上，这样两天以后手表的磁性也会逐渐消失。　　放置：无处躲藏　　　　衣柜绝不是腕表的一个好去处，里面的樟脑丸会让表油变质，导致走时不准。而电脑桌、电视柜会让附件的电子设备对腕表产生磁化，也不是个好地方。床头柜对于普通腕表还说得过去，但如果是夜光表，就会给身体带来不利影响，因为夜光表的指针和刻度盘上涂的发光材料主要是镭和硫化锌的混合物，镭放出的射线会对人体有一定危害。说到底，你得装备一个日用盛表器，最好还是能给自动腕表上链的那种，装上腕表，放置到一个离床较远、周围没有电器和化学制品的地方。　　意外：急救窍门　　1.请牢记，除了头发什么都不能用吹风机保养。腕表受了潮，可用干棉花压在手表上，再用40瓦的电灯泡烘烤5分钟，表里的潮气就可全部被蒸发出来，切忌将表蒙靠近火直接烘烤，以免使表蒙受热变形。但是若表镜内侧或表盘上留有水渍，就一定要到专业机构去处理了。　　2.出现划痕也别沮丧，可以在表盘上先滴一两滴清水,再挤一点牙膏擦涂，就可以把划纹去掉而使表盘如新了，记住要选择不带颗粒的牙膏，避免二次刮伤。　　3.当表带产生异味时，以牙刷沾上些许肥皂水，快速地刷洗脏污之处，再用微湿的布擦拭即可。为避免肥皂水渗入皮质，整个过程最好在20秒内完成。此外，亦可在表带上涂些皮革油，皮革油对表带有保护效果，可让保养工作更为完整。　　温度：畏冷怕热　　任何腕表都不宜在温度变化很大的环境中使用。因为防水胶圈受温度影响会热胀冷缩出现空隙并加速老化从而引起进水和表内出现水凝结物,严重的将使机件损坏。温度升高也会对腕表计时误差带来影响，尽量避免让腕表暴露在强日光下。另外，不要再戴着你的爱表去做高温瑜伽等活动了，它遭不起那罪。　　专家简介：　　康威凯，职业传媒人，专栏作者，开有个人同名钟表鉴赏微博，居北京。　　现任《本质》杂志主编。在古董表收藏投资领域有独到见解。近十年间，多次参观瑞士两大表展并赴众多一线表厂、博物馆参观学习，并开设钟表鉴赏课程。个人藏品涵盖了百达翡丽、积家、宝珀、劳力士、欧米茄、卡地亚、宝格丽、萧邦等品牌。参与编写的《当代中国淑女/绅士圣典》的“钟表卷”内容，前后耗时一年余，个人钟表鉴赏图书——《百达翡丽大图鉴》于2011年8月出版。　　养皮鞋　　使用：勤换穿　　过于频繁的穿着，会使鞋面产生过度的曲折负荷，鞋底容易磨损变形影响步态，导致腿脚部疾患。皮鞋具有较强的吸汗能力，及时更换鞋能让水汽、汗液充分散发，对皮鞋、脚的生理机能起到保护作用。　　清洁：勤上油　　1.用鞋撑撑起皮鞋，先用软毛刷刷去积攒在皮面的灰尘，然后把专业的护理鞋油抹在擦鞋布上，再用擦鞋布涂抹在鞋头和鞋跟上。　　2.用鞋刷从鞋头开始，快速从上到下单方向将鞋油刷均，让鞋油充分吸收，然后用软布或小的圆头马毛刷重点擦拭鞋舌和鞋带下面等不容易擦到的地方，然后将皮鞋晾干。　　3.用一块柔软的厚绒布以相同方向快速擦，把皮鞋抛光擦亮！　　4.请选择已经蘸过鞋油并使用过的擦鞋布，这样擦出来的鞋的效果最好！另外如果不是万不得已，千万不要用快速上光剂，这样很容易让皮子变干甚至干裂。　　5.如果皮鞋淋到雨水，先将污垢清除，吸出水分，再用干燥剂(若没有，可用板纸代替)塞进鞋内，放通风阴凉处晾干。晾干后涂上生猪油，然后再打一遍鞋油。放两天后再打一遍鞋油即可，切忌暴晒、烘烤。　　储存：防潮霉防变形　　皮鞋有季节性，过季换下的皮鞋储存重点是要防潮、防霉和防止皮鞋变形。换季的皮鞋要及时认真地清除污垢、污泥和尘土。鞋面出现裂纹的，要修补一下，然后仔细地打上鞋油。收藏时鞋油也不能涂得太多，因为鞋油有一定的挥发性和干燥性，涂得过多，存放的时间一长，反而造成皮面干裂。收藏时最好涂少许生猪油或甘油，可使皮面保持柔软润泽而不变形。　　1. 防潮。主要是在鞋盒内或鞋内放一点防潮剂，选择干燥地方存放。　　2. 防霉。必须将换下来的皮鞋晾干，打好鞋油之后，在鞋内放一些樟脑丸，以防虫蛀。应该选择通风的地方储存和保存，并注意防尘。要定期取出来擦一擦鞋油，特别是梅雨季节，要拿出来吹一吹风，如已有霉点的要用软布将霉点除掉，并及时补擦鞋油。　　3 .防变形。穿用过的皮鞋换下来时正是修复变形的好时机，及时地撑上鞋撑，最好是有螺杆调节的鞋撑，这种鞋撑可以将皮鞋整旧如新；一般皮鞋也要用瓦片式鞋撑将鞋的前帮撑起来；最后的底线是用废纸将皮鞋的前尖塞满撑起，校正和防止皮鞋的塌陷、扭曲、翘起等变形。另外还要处理好需要修补的地方，特别是鞋跟最容易磨损，要及时更换好，以便下一次穿用皮鞋时完好无损。　　养包包　　保养窍门　　1.每周一次用干毛巾沾水后拧干，重复几次进行轻拭。　　2.定期使用同色系的皮膏擦拭手袋，可使皮料保持光亮润泽，但避免使用液体皮油。给手袋上皮膏时避免把皮膏直接涂在皮面上，应先涂在绒毛或软毛上再擦拭皮面。　　3.切忌用火烘干或暴晒于阳光下。手袋未经任何防水处理程序，沾湿手袋，请即用软布抹干，以防留有污渍或水印而使表面出现皱褶。磨砂皮切忌湿水，应以生胶擦及特别用品清洁护理，不应使用鞋油。　　4.皮件不慎产生皱痕时，可使用熨斗设定成毛料温度并隔布熨平。　　5.不宜随便使用鞋油。牛皮、羊皮的护理，用优质皮膏涂于绒布上，将皮表面的污垢去除，再用软布稍为用力地在袋面来回擦拭；猄皮的护理，用软毛在皮表面顺同一方向轻轻擦去污渍，可使纹理顺畅，但不宜擦油膏；漆面皮革一般只需用软布料擦拭即可。至于那些珍稀皮革，还是建议送去专业护理店为好。　　6.若拉链不畅顺，用蜡烛或皮蜡涂在拉链上，可改善效果。如有少许反硝，可用配色皮膏补色或用白电油正乙烷轻抹反硝部位，清除污渍。　　日常清洁　　一般来说，日常清洁用温和肥皂溶液已足够（用抹布沾湿揩抹）。市面上的一些皮革清洁剂效果也很好，而且含有润滑剂，可以保持皮革本身的柔软性。至于顽强的污垢就需要找专业的皮包保养公司处理了。　　特殊去污　　1.污渍斑点:用清洁的海绵沾上温和的肥皂液或白酒、酒精揩抹污垢后，再用清水抹净，然后让皮革自然风干。如果污渍很顽固的话，可能要用清洁剂溶液对付，但必须小心揩抹，避免损坏皮革表面。　　2.汁液:马上用清洁的抹布或海绵将汁液揩干，如有需要的话，可以用抹布沾上清洁的暖水抹去汁液，再让皮革自然风干。　　3.黄油或油脂:用干净的抹布擦去表面的油脂，让剩下的油渍慢慢地渗入皮革内，千万不要用水去揩抹油渍。　　4.包包掉在水里或淋雨:马上用面巾纸吸干，然后用吹风机的冷风慢慢吹干。　　5.包包掉在泥巴地里:买瓶纯净水对着泥泞的地方冲冲，轻轻地擦去泥泞，尽量不要扩大沾湿面积。泥泞冲掉以后，继续前面说的步骤先把水处理掉。水处理掉以后，不要马上做保养工作。有可能水分没有完全挥发，反而被保养油封进皮质里去。　　6.在皮包里打翻饮料:立即用干净纸巾将之吸干，并用湿布擦抹，让其自然干。　　7.五金部分微氧化:可用面粉或牙膏轻轻擦拭，也可以尝试用酒精，但不宜太多。在新手袋的铜扣或金属扣上涂一点透明指甲油，可以防氧化。　　8.麂皮制品受污:直接用橡皮擦掉，且保养时以软毛刷顺着毛质方向刷平就可以了。　　9.天然帮手：　　香蕉皮——含有鞣质，与皮革上的污渍相互吸引，用香蕉皮擦皮革，既除污又有抛光作用，还能够保养皮面。 　　鸡蛋——蛋清里含有多种蛋白质和脂肪，它们可以渗透到皮革中将油污溶解，能很好地保养皮革。皮包脏了，不妨用一块干净的绒布蘸些蛋清擦拭表面，既可以去除污渍，又能够使皮面恢复光亮。　　收藏备忘　　1.收纳皮制品的柜子里必须保持良好通风。有百叶门的柜子较好，同时柜子里最好不要放太多的物品。　　2.过季要收藏的皮包，在收纳前得先清洁其皮面，且皮包内要放入干净的碎纸团或棉衫，以保持皮包的形状。然后再将皮包放进软棉袋中收藏在柜中，且应避免不当的挤压而变形，若没有合适的布袋，旧枕套也很合用。　　3.本身就是软底的Tote Bag最好能挂着放，像鳄鱼皮、蜥蜴皮等有形状的硬皮包，最好妥善置于高处。　　4.几个包不能放在一个防尘袋里保存。羊皮的色牢度最差，容易将其他材质和颜色的手袋染色。另外，漆皮手袋虽然底层面料都是真皮，但亮晶晶果冻的那一层是化学物质，其不稳定性会让两只同样是漆皮材质的手袋黏在一起。
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怎样购买质量好的面粉购买面粉时,主要从所含水分,颜色,面筋质和新鲜度四个方面看其质量好坏.1.水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬,受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散,手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块.2.颜色:面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低.如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质亦降低.3.面筋质:水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好.但面筋质量过高,其它成分就相应减少,品质就不一定好.4.新鲜度:新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清.如有腐败味,霉味,颜色发暗,发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长已经变质. 怎样选购挂面挂面是人们常用食品之一.消费者应根据自己的口味和营养需要加以选购.目前市场上出售的挂面分别有以下特点:菠菜挂面叶绿色挂面:用精白面粉辅以15%的新鲜洁净菠菜,压榨10%的菜叶,经精工轧制而成.内含较丰富的叶绿素,维生素C及胡萝卜素等养分,是把粮菜结合而一的新颖食品,色香味俱佳.银丝面:用精白面粉添加4%的一级淀粉后精轧,轧成挂面后的宽度小于0.9mm,条细如丝,色泽光亮洁白.吃时在沸水锅中煮1～2分钟捞起即可食用,口感柔软爽滑.鸡蛋挂面:精白粉辅以10%鲜鸡蛋轧制而成,面条呈鸡蛋黄色,煮熟后具蛋香味,面筋质大于一般挂面,每500克成品内约含易为人体吸收的蛋白质约25克,还有多种维生素和钙,磷,铁及人体必不可少的无机盐等.长寿蛋面:精白粉为主料,鲜鸡蛋为输料,按1公斤面粉添加0.02克的维生素B2粉末结晶后精心轧制.面条含温高,柔滑爽口,长期食用可防治口角炎,皮肤病等症.面筋质大于32%,煮熟吃时口感韧性好.竹叶面:精白粉辅用3%一级淀粉精工轧制,条薄小于0.8mm,如竹叶的外观,光亮洁白,煮熟吃时口感爽滑,有嚼头,具耐煮,不浑汤,不粘口等特点.褐藻酸钠挂面:精白粉加液态褐藻酸钠0.15%,轧制而成,褐藻酸钠是一种多糖高分子碳水化合物,也是一种有利于人体的饮食纤维,它在日本被誉为长寿保健食品,在美国被称为奇妙的食品添加剂.此种挂面常食可降糖,减肥及抑制病毒. 怎样选购方便面不少消费者都认为,方便面就是吃着方便,购买时根本不需要选择.其实,方便面在选购上也有学问.目前,市场上出售的方便面一般有两种,即蒸煮的和油炸的.从饮食习惯上讲,北方人喜欢吃油炸的,南方人愿意买蒸煮的.从消费市场的情况看,油炸方便面比较畅销,原因是食用上十分方便.但油炸方便面保存期短,一般只能保存三个月,因为油炸方便面中所含的油质易酸败,特别是在雨季,空气湿度大而易返潮,而蒸煮的方便面保存期可达半年左右.方便面的生产过程,要经过脱水,搅面,轧片,出条,蒸煮,油炸等工艺流程.在工艺上有严格的规定,一块方便面长11.5公分,宽10公分,符合这个标准的就是面形好.面形若差,花纹肯定不整齐,透气性能就相对较差,保存时就易出现返潮,甚至霉变. 怎样选购月饼月饼是用粮食,油脂,糖等经精加工,烘焙而成的中秋佳节应时节令性食品,有广,苏,潮,京,宁波,绍兴等各种月饼.广式月饼皮薄馅多,糖重油轻,不易破碎,便于携带.苏式月饼状似扁鼓,平正饱满,色泽金黄油润,酥皮层次分明,油而不腻,甜而爽口.潮式月饼饼皮酥脆,馅心肥软.京式月饼为清真月饼,外形精美,口味清甜.宁,绍式月饼与苏式月饼相接近.选购月饼,在确定了品种后,应从三个方面来鉴别月饼质量:一看外形:要求形态大小均匀,平整饱满,饼皮酥松完整,酥层清脆,无僵皮,硬皮,脱皮等现象.二看光泽:要求表面色泽金黄油润,图案纹印清晰,饼皮新鲜而不皱缩,底部圆周无焦斑.如果表面下凹,不起酥,有裂口或漏馅等现象,则质量较差.三尝:好月饼一般是口味正,甜而爽口,肥而不腻,香而不俗,有月饼的香气和滋味以及各种花色的特有风味.馅料切块均匀,大小适当,若有杂味,苦味,果皮苦涩昧等异味,说明质量不好. 怎样挑选活鸡1.看鸡冠:健康鸡的鸡冠呈红色,有光泽;病鸡的鸡冠呈暗红色或黑色,且下垂.2.看鸡眼:健康鸡的鸡眼睁大,转动;病鸡的眼则有昏昏欲睡之状.3.看鸡屎:健康鸡的鸡屎硬度适中,呈块状,病鸡的屎是稀的,呈绿色或白色.4.看肛门:健康鸡的肛门周围清洁干净;病鸡肛门周围羽毛粘粪便,翻开肛门看呈暗红色,有出血点或坏死点.5.摸鸡脚:健康鸡的脚暖和;病鸡的脚冰凉. 怎样鉴别注水鸡鸭1.拍肌肉:注水的鸡鸭肉特别有弹性,一拍就会听到"啵啵啵"的声音.2.看翅膀:翻起鸡鸭的翅膀仔细地看,若发现上面有红针点,周围呈乌黑色,就证明已注了水.3.掐皮层:在鸡鸭的皮层下,用手指一掐,明显地感到打滑,一定是注过水的.4.抠胸腔:有的人将水用注射器打入鸡鸭胸腔的油膜和网状内膜里,只要用手指在上面稍微一抠,注过水的鸡鸭肉网膜一破,水便会流淌出来. 怎样鉴别病鸡做的烧鸡一嗅:买烧鸡时,先拿起来嗅嗅,如果有异味,则说明这只烧鸡已存放很久,或是病死鸡,甚至是中毒而死去的鸡加工成的.二看:看烧鸡的眼睛是否半睁半闭.如是,就可断这是好鸡做成的.若双眼紧闭,说明是病鸡或病死鸡制作的.因病死鸡在死前就闭上眼了.所以制成的烧鸡眼睛也闭着.三动:用筷子挑开肉皮,如呈白色,说明是好鸡制的.如鸡肉呈血红色,说明是病死鸡做成的,因病死鸡没有放血,血溶在鸡肉里了. 怎样选购板鸭板鸭以其加工时间不同,分为腊板鸭和春板鸭两种.腊板鸭腌得透,肉质细嫩,可以保存四至六个月.春板鸭的保存期较短,约三四个月.顾客可根据自己的需要,选购腊板鸭或春板鸭.好的板鸭外形呈扁圆形状,胸部发硬,周身干燥,皮面光滑无皱纹,呈白色或乳白色,腹腔内壁干燥,附有外霜,胸骨与胸部凸起,颈椎露出,肌肉收缩,切面紧密光润,呈玫瑰红色,具有板鸭固有的气味.水煮时,沸后肉汤芳香,液面有大片脂肪,肉嫩味鲜,有口劲.质量差的板鸭体表呈淡红色或淡黄色,有少量油脂渗出,腹腔湿润,可见霉点.肌肉切面呈暗红色,切面稀松,没有光泽,皮下及腹内脂肪带哈喇味,腹腔有腥味或霉味.水煮后,肉汤鲜味较差,并有轻度哈喇味.如果板鸭通身呈暗红或紫色,则多是病鸭,死鸭加工而成的,味道极差,不宜购买. 怎样遗购冻鸭选购冻鸭要根据自己的用途而定.如果是烧汤用,宜选老鸭,因为老鸭不易烧碎,能煮出味道来;如果是准备做红烧鸭,白斩鸭,宜选嫩鸭,老嫩的区别是:1.表面如光滑,没小毛,在1公斤左右的是老鸭;表面不光滑,有小毛,在1.5公斤左右的是嫩鸭.2.摸鸭的气管,气管粗的是老鸭,细的是嫩鸭. 怎样选购腊鸭选购腊鸭的关键是看老嫩和咸淡.识别老嫩的方法,首先看皮色和肥瘦如何.如果鸭皮较厚又起皱纹的是老鸭;如果油光肉细的则是嫩鸭.但是,一些行家在制作腊鸭时,熏制巧妙,皱皮老鸭也会做得油光好看,使买者一时看不出来.这时你就用力掀掀鸭嘴,看它是否坚硬,如硬必是老鸭无疑,反之则是嫩鸭.鉴别咸淡方法是:一闻身有无香味,二看鸭皮颜色深浅,若色淡味浓,多是咸淡适口的好腊鸭;若色暗而黄,香味不大的多是咸鸭. 怎样选购光禽光禽是指经宰杀去毛以后的鸡,鸭,鹅等禽类.光禽质量好坏,是否新鲜,主要根据以下几个方面来判别:1.喙:新鲜的光禽喙有光泽,干燥,无粘液;而变质的光禽喙无光泽,潮湿,有粘液.2.口腔:新鲜的光禽口腔粘膜呈淡玫瑰色,有光泽,洁净,无异味;而变质的光禽口腔粘膜呈灰色,带有斑点,有腐败气味.3.眼睛:新鲜的光禽眼睛明亮,充满整个眼窝;变质的光禽眼睛污浊,睛球下陷.4.皮肤:新鲜的光禽皮肤上毛孔隆起,表面干燥而紧缩,呈乳白色或淡黄色,稍带微红,无异味;而变质的光禽皮肤上的毛孔平坦,皮肤松驰,表面湿润发粘,色变暗,常呈污染色或淡紫铜色,有腐败气味.5.脂肪:新鲜的光禽脂肪呈淡黄色或黄色,有光泽,无异味;变质的光禽脂肪变灰,有时发绿,潮湿发粘,有腐败气味.6.肌肉:新鲜的光禽肌肉结实,有弹性,有光泽.颈,腿部肌肉呈玫瑰红色;变质的光禽肌肉松驰,湿润发粘,色变暗红,发灰,有明显腐败气味.市场上出售的冷冻光禽,质量也有好坏之分,新鲜的冷冻光禽,表皮油黄色,眼睛有光泽,肛门处不发黑;变质的冷冻光禽,皮肤呈灰白色,严重的皮肤呈青灰色,眼球发污,肛门处发黑.在选购光禽时又怎样鉴别它是活禽还是死禽宰杀的呢 其判断方法主要有以下几方面:1.放血:活宰光禽放血彻底,全身淤血少,所以呈淡粉红色;死宰光禽放血不良,全身淤血多,所以呈暗紫红色.2.切面:活宰光禽切面周围组织被血浸润呈鲜红色;死宰光禽切面周围组织无血液浸润,呈暗红色.3.皮肤:活宰光禽表面干燥紧缩,带粉红色;死宰光禽表面粗糙,暗紫红色,有青紫色死斑.4.脂肪:活宰光禽脂肪呈乳白色或淡黄色;死宰光禽脂肪呈暗红色,血管中淤存紫红色血液.5.胸肌和腿肉:活宰光禽切面干燥,有光泽,肌肉有弹性,呈玫瑰红色,胸肌白中带微红色;死宰光禽切面不干燥,呈暗紫红色,无弹性,并有少量血滴出现,血液呈暗红色. 怎样选购鲜鱼选购鲜鱼要抓住四个字:看,嗅,摸,托.1.看:要看五个部位.①看鱼鳃:如果鳃盖紧闭,鳃片鲜红带血,鳃丝清晰,无粘液者为鲜鱼.②看鱼眼:眼珠饱满凸出,黑白分明,角膜透明有光泽的是鲜鱼;眼球下塌或平坦,眼球混浊,角膜不透明,甚至瞎眼,说明鱼不新鲜.③看肛门:肛门发白,内缩的新鲜;肛门发红,外突的不新鲜.如果发紫,外突,就是变质鱼.④看鱼嘴:鱼嘴紧闭,口内清洁无污物,为鲜鱼;鱼嘴内粘糊,有粘液的不新鲜.⑤看鱼体:新鲜鱼呈金黄色,有光泽,腹不膨胀,鱼鳞紧贴鱼体,鳞片完整而不易脱落;不新鲜的鱼呈淡黄色或白色,光泽较差,鳞片松动且不完整,易脱落.2.嗅:鳃部细菌多,容易变质,是识别鱼新鲜与否的重要地位,如无异味或稍有腥味者为鲜鱼;有酸味或腥臭味者为不新鲜.3.摸:肉质紧密,有弹性,按后不能留指印,腹部紧实也不留指痕的为新鲜鱼;肉质松软,无弹性,按后留有指痕,严重的肉骨分离,腹部留有指痕或有破口的是不新鲜鱼.4.托:大鱼托住鱼体中部,小鱼托鱼头,凡鱼体能成水平或竖直挺立的是新鲜鱼;鱼体两端下垂,不能竖直的则不新鲜. 怎样区别胖头鱼和白鲢鱼胖头鱼学名叫鳙鱼,又叫大头鱼,花鲢.白鲢鱼学名叫鲢鱼,又叫鲢子.这两种鱼外观,体形极相似,其主要区别有以下三点:1.头.胖头鱼头大,相当于体长的13,上颌稍向前突;白鲢鱼头小,相当于体长的14,下颌稍向前突.2.体色.胖头鱼体背面为暗褐色,有黑色细斑,腹部为灰白色,各鳍均为淡灰色,白鲢鱼体背面为灰色,腹部为银白色,各鳍均为灰白色.3.胸鳍.胖头鱼的胸鳍较大,超过腹鳍基部很多;白鲢鱼的胸鳍较小,胸鳍尖端仅达腹鳍基部.4.腹棱.胖头鱼的腹棱是从腹鳍至肛门,腹棱较短;白鲢鱼的腹棱是从胸部至肛门,腹棱较长.花鲢比白鲢口感味道好,营养价值高. 怎样鉴别带鱼质量带鱼是我国四大经济鱼类之一,以其生产方式不同,分为钩带,网带,毛刀三种.钩带是用钓钩捕捞的带鱼,体形完整,鱼体坚硬不弯,体大鲜肥,是带鱼中质量最好的.网带是用网具捞捕的带鱼,体形完整,个头大小不均.毛刀就是小带鱼,体形损伤严重,多破肚.刺多肉少.不论哪种带鱼,凡新鲜的洁白有亮点呈银粉色薄膜.带鱼含脂肪较高,保管不好容易氧化,如果颜色发黄,有粘液,或肉色发红,属保管不当,是带鱼表面脂肪氧化的表现,不宜购买. 怎样选购甲鱼甲鱼并不是鱼,而是生活在淡水中的冷血动物.雄的尾长,伸出甲外;雌的尾短,不露于甲外.捕获方法有四种,即:"拿,钩,叉,钓".以"拿"法捕获的最好,"钓"法最次.选购甲鱼要根据捕获方法,损伤程度,体形健壮等情况来判别优劣.质量好的标准是:用"拿"法捕获,无损伤,体重在500克以上,体质肥壮,活泼,爬行快;是用"钩"法捕获,仅伤壳边;"叉"伤不是伤内脏部位,体形居中,在400克左右,比较活泼;质量差的是用"钓"法或"叉"法捕获,常损伤内脏,腹部有许多紫红色伤斑,体形较小,半死半活.甲鱼是鲜活商品,死后不能出售. 怎样选购对虾"对虾"又叫大虾或明虾.因为"对虾"体形较大,过去市场上常煮熟以"一对"为单位出售,渔民也以"一对"计算成果,故称"对虾".对虾鲜美,营养丰富,是水产珍品.体形完整,光色反射新鲜,背部,头部呈暗青色,两侧呈淡青色或白色,体长约在15公分以上的为质量好.掉头现象严重,表皮黄红色,脱皮,有异味的则是次质品. 怎样鉴定河蟹的质量河蟹原产我国,分布很广,根据产地的不同,分为江蟹,河蟹,湖蟹三种.著名品种有南京的江蟹,阳澄湖的红毛蟹.蟹肉味鲜,蟹黄更佳.新鲜的螃蟹,壳呈青灰色,带有亮光,脐部饱满,腹部雪白,蟹脚坚硬对实;蟹体仰放时不能翻身,但蟹脚能活动,宜立即食用;假如捉起蟹体时,蟹脚下垂,则为死蟹,有毒,不可食用. 怎样识别病死的畜禽肉1.病死畜禽的放血刀口,切线平整,切面平滑,无血液浸润区;健康畜禽的放血刀口粗糙,切面外翻,刀口周围有血液浸润.2.病死禽畜肉因放血不全,血管内有较多血液,呈紫红色,且血液中可见气泡;健康畜禽肉放血良好,血管内不残留血液或残血很少,着不出血管走向与分布状况.3.病死畜禽的肌肉无弹性,暗紫色,浑暗,甚至粘软,平切面肌肉有淡黄色或粉红色液体,或切面肌肉流出紫色或紫黑色液体;健康畜禽肉有弹性,光泽,呈棕红色或粉红色,无任何液体流出.4.脂肪:病死畜禽肉的脂肪由于没放血或放血不全呈粉色,粉红色,黄色或绿色;健康畜禽的脂肪呈白色或乳白色,煮后肉汤透明澄清,且团聚于表面,具有香味.5.皮肤:常见病死畜禽肉的皮肤有出血,充血点,疥块,黄染等病理变化;健康畜肉的皮肤呈白色,淡黄色,有时虽有出血和疤块,那是由于打伤,咬伤等一系列机械性损伤所致,不影响食用.6.淋巴结:病死畜禽肉中的淋巴结常见肿大,充血,出血,瘀血,水肿,化脓等病理变化,一般呈灰紫色或暗紫色;健康畜禽的淋巴结切面呈淡灰色或淡黄白色,浅粉色. 怎样选购畜内脏新鲜的肝,呈褐色或紫色,并有光泽;不新鲜的肝,颜色暗淡,失掉光泽,肝面萎缩,起皱,发软,带有臭气味.新鲜的肚,色泽浅黄,有光泽,质地坚实,富有弹性,肚上粘液也多;不新鲜的肚,色变白带青,肉质变松,无弹性和光泽,粘液少.新鲜的腰,呈浅红色,表面有一层薄膜,有光泽,柔润,且有弹性;不新鲜的腰,带有青色,质地松软,并有异味.新鲜的肠,色泽发白,粘液多;不新鲜的肠,色泽有青有白,粘液少,腐臭味重.新鲜的心,组织坚实,富有弹性,用手挤压有鲜红的血液,血块排出;不新鲜的心则无这类现象. 怎样分辨牛肉和马肉能从外形上分辨马,牛肉,在采购时就可少上当.怎样分辨呢 一般来说,鲜马肉呈暗红色或棕红色,长时间放置色渐变暗.肌肉纤维比牛肉粗,质地松软,弹性差,肌膜明显,肌肉间无脂肪,散发出微酸的气味.马脂肪色黄,质地柔软,用手搓揉时稍有融化和沾腻之感.马有18对肋骨,痕迹狭窄而且彼此靠近.鲜牛肉呈微棕红色,质地结实,弹性好,肌肉纤维比马肉细,肌肉间夹杂有脂肪,具有特有的气味.脂肪组织呈淡黄色,质地坚硬,搓揉时易碎散不沾腻.牛有13对肋骨,肋骨阔,相隔距离宽,留在肌肉上的肋骨痕迹也宽阔,牛的淋巴结切面有灰褐色色素沉着. 怎样鉴别狗肉和羊肉俗话说:"挂羊头,卖狗肉".意思是说把狗肉冒充羊肉出卖.这是古人的话,今人就不同了,吃狗肉之风更盛于吃羊肉.因为人们发现,狗肉味甘咸,性温热,富有蛋白质,脂肪,肌酸,钾,钠等人体必须营养物质.祖国医学认其为"血肉有情之品"之一,其功能"安五脏,补绝伤,轻身益气,补五劳七伤,益阳事,补血脉……填精髓."现代医学还认为,狗肉对神经.内分泌,循环,消化等系统均有帮助,能改善血液循环,促进消化吸收,增强全身机能和抗寒能力.所以,民间就有"不吃狗肉不知天下大味,不吃狗肉不得天下大补"的说法.但是,羊肉也有它独特的风味和营养价值.羊肉肉质细致,易于消化,味道可口.营养价值很高,每100克羊肉平均含有蛋白质13.5克,仅次于猪肉和牛肉,比鸡肉,鸭含量多;所含脂肪在34.5克以上,比猪肉多,比牛肉多两倍以上;羊肉的生理价值很高,几乎全部都可以被人体消化和吸收利用,是肉类中营养丰富的理想食物.由于羊肉"热性",发热量大,人们在严寒的冬天吃了羊肉之后,身上产生一种舒适的温暖感,可以增强人体的御寒能力,故羊肉能滋补身骨,还能清肝明目.诚然如此,狗肉和羊肉毕竟是两大味,且各有利弊,例如"狗肉好吃名堂臭",狗肉燥热,容易上火,忌口者也不少;而羊肉,膻气扑鼻,也使一些人望而生畏.更何况众口各殊,各取所好,而狗肉和羊肉又很相似,这就很有鉴别之必要了.狗肉和羊肉表皮相似,精肉相似,一般较难分别,但凭经验细致分辨总是可以鉴别的.首先,狗毛比羊毛难褪,所以,一般狗肉的皮下毛根较多,在狗皮的切口上可以看到较多的"毛根",而羊肉却少此现象.其次,狗肉比羊肉稍结实,颜色稍深.另外,还可以通过嗅觉鉴别,狗肉呈腥味,而羊肉呈膻味. 怎样鉴别绵羊肉与山羊肉1.看肌肉.绵羊肉粘手;山羊肉发散不粘手.2.看肉上粘留的毛形.绵羊肉毛形卷曲;山羊硬直.3.看脖颈.绵羊细短肥;山羊粗长瘦.4.看羊腿.绵羊腿短细;山羊腿长粗.5.看尾形.绵羊呈纯圆;山羊显尖凸.6.看肌肉纤维.绵羊肉纤维细短;山羊肉纤维粗长.7.看肋骨.绵羊窄细短;山羊宽粗长.8.看羊油.在不冻的情况下,绵羊油发粘,煮熟后不粘手;山羊油不粘.怎样选购猪肉猪体有很多部位,各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同,营养成分,食用法也不一样.买猪肉时要根据烹调需要选购.猪体各部分分法和名称并不完全一样,大体上可做如下划分:里脊肉:肉中无筋,是猪肉中最嫩的部位,可切片,切丝,切丁.适合做溜,炒,爆.坐臀肉:都是瘦肉,但较老,质地实,纤维长,可做白切肉,回锅肉.臀尖肉:肉质细嫩,多是瘦肉,可炒,炖或做酱肉.五花肉:是肋条部位剔去肋骨的肉,肥瘦相间,五花八层,适用于红烧,白炖.奶脯肉:又名下五花,结缔组织多,多是泡泡状肥肉,肉质差,不易煮烂,可炼油.前蹄膀,后蹄膀:又名前肘后肘.后时比前肘质量好,可清炖或做风味菜,如扒肘子,虎皮肘子等.夹心肉:质老有筋,吸水力较强,适用于剁馅,制肉丸.前排肉:瘦中夹肥,肉质较嫩,做烧,炖,米粉肉.脖肉:俗称血脖,槽头肉,这块肉肥瘦不分,肉老质次,吃起发脆,只能炼油或做馅.此外,整只猪各部位的肉,质量有好有坏,有的地方"一刀切"一个价,有的地方分质量定价,一般可从质量上分以下几等:特级:里脊;一级:通脊,后臀;二级:前臀,五花;三级:血脖,奶脯,前肘,后肘.怎样选购羊肉脖颈:质老筋多,宜烧,酱,卤,炖.上脑:位于脖子后,肋条前,肉质细,可以爆,炒,烹,溜,涮.肋条:在肋骨上,肥瘦相间,肉嫩,可以烧,扒,炖,焖.外脊:在大梁骨外,形如扁担,肉质细嫩,食法较多,可氽,炒,爆,溜等.摩裆:位于后腿上端,质松,筋少,肥瘦相间,宜烤,爆,炒,涮等.里脊:在外脊后下端,肉嫩,形如竹笋,宜烤,爆,炒,涮.三叉:在尾根前端,肥瘦相间,肉嫩,宜烧,焖,煮,炖.肉腱子:在后腿上部,宜涮,溜,炒.腰窝:位于腹部肋骨后面,肥瘦相间,夹杂有筋膜,宜炖,扒.腱子:质老筋多,宜酱,卤.胸口:在前部,肥肉多瘦肉少,宜烧,焖,溜,炒.羊肥:含脂肪较多,可扒,烧,煨汤.从质量上分,可以分为以下几等:一级肉:里脊,通脊和后腿.二级肉:前腿,胸口,肋肩.三级肉:脖颈,肚肉,腱子.怎样选购牛肉清炖,煮:可用胸口,弓寇,肋条,前后腱子.胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻.肋条肉,筋肉丛生,熟后质松嫩.弓寇肉,筋多肉少,熟后色泽透明.牛腱子肉,筋肉环包,熟后鲜嫩松软,这些部位的肉比一般瘦肉出熟肉率要高10%,最适合于炖,煮,焖,扒.制馅:可用短脑,脖头,等部位.特点是肥瘦兼有,肉质干实,比嫩肉部分出馅率高15%.做溜,炒,炸菜肴,可选购瘦肉,嫩肉,里脊,外脊,上脑,三岔,头郎肉,仔盖.如果分等级即是:特级:里脊.一级:上脑,外脊.二级:底板,仔盖.三级:肋条,胸口.四级:脖头,腱子. 怎样鉴别火腿的品质1.看外形:质量好的火腿,皮薄,脚细,油头小,腿心饱满,腰峰长,形状符合标准,如呈"竹叶"形,成"琵琶"形,皮色黄亮,肉色酱紫,无虫蛀鼠咬现象.2,看肉质:挑选切成块的火腿,质量好的火腿,断面红白分明,瘦肉肉质紧密,呈胭脂红,玫瑰红或桃红色,色泽鲜艳,无虫蛀等现象.骨骼周围肌肉无变质现象,无异味.脂肪为玉白色或微红色,质坚实,深层无哈喇味.3.闻香味:在检查整只火腿香味时,一般用竹签检查,三签均无异味为佳.第一签刺在股骨和胫骨之间俗称锯子骨;第二签刺在股骨和骼骨之间;第三签刺在脊椎骨和骼骨之间.在检查气味时,将竹签刺入上述部位,随即拔出,迅速用鼻嗅其气味.随签随闻,这三签的香味好坏,基本上能代表整只火腿的质量.火腿经竹签刺后,应立即用手指把签过的洞抹平,以防虫蛀或久放因氧化而发哈喇味.不正常的火腿气味一般有以下5种:1芝麻味,气味似炒过的芝麻;2酸味;3酱味;4哈喇味;5臭味,有一种近似氨水的气味. 怎样鉴别香肠的优劣香肠生产于寒冬腊月时节,因而也叫腊肠.我国香肠以广东的最为著名,名谓广式香肠,各地皆仿制,香肠蒸熟后浓香扑鼻,滋味鲜嫩而微甜,既是下酒好菜,也是佐餐食品.广式香肠根据配料有外销1,2级和内销1,2级及等外之分,检验品质必须按具体规格加以鉴别.但共同的基本要求是:身分干燥,肠体有皱瘪状,大小长短适度均匀,肠馅紧密,与肠衣构成一体,毫不脱离.肠内瘦肉呈鲜艳玫红色,肥肉白而不黄.肠皮完整,略有弹性.无异味,有香气.香肠食法简便,作为家常菜,整条隔水蒸熟,即喷香可口.也可与各种蔬菜同炒,或蒸鱼或炖鸡,色香味俱全. 怎样鉴别肉松的品质肉松是猪肉松的简称,是我国的肉食精制品.它体形细如发丝,蓬松轻盈,色泽金黄,具有特殊幽香,风味鲜美,腴而不腻,营养丰富且易消化,不仅是下酒佐餐佳品,尤宜老幼和病人食用.肉松以产于江苏太仓和福建省福州的最力著名.太仓肉松体质细长茸松,色黄如金,入口绵软鲜嫩;福建肉松色泽深棕,带有光亮,具有与太仓肉松不同的香气,入口软柔带酥,味鲜稍甜,口味也很好.太仓肉松品质要求:体质轻松细致,略带如茸毛样断丝,色黄,干燥适度,有香气,味鲜,无残筋膜,无成块结粒,无异味.福建肉松品质要求:体质疏松,色深棕,有光泽,味鲜甜腴美,具本品特有香气,元残筋膜,无成块结粒,无异味哈喇气. 怎样识别肉类熟食品的好坏现在市场繁荣,市售的肉类熟食品的品种越来越多.但是,坏的肉类熟食品却会使人"病从口入",发生食物中毒.这里所说的肉类熟食品,是指禽畜肉食品,如市场上出售的卤猪肉,牛肉,鸡,兔肉,烧鸭,油烫鹅,凉拌兔肉,肺片等.在夏秋季节肉类熟食品之所以变坏,主要的原因是在制作和销售过程中受细菌污染和成品放置时间过长,造成细菌大量繁殖的缘故.因此,在市场上购买肉类熟食品时,从这两个原因上分析,就可以识别出好坏来.识别熟肉食品方法,归纳起来,就是一看,二闻,三查.看:看食品是否会受到细菌污染.凡没有防蝇防尘设备而敞售的肉食品,售货员用手直接拿取无包装的肉类食品,同时又用手直接收找人民币,这样销售的肉类食品,原则上讲都是不卫生食品,因为苍蝇,灰尘和手上的细菌会随时污染食品.看肉类熟食的颜色是否正常.根据卫生要求,熟肉食品是不允许加硝盐和着色的,凡淡红色卤牛肉,金黄色卤鸭,鹅,都是加了硝盐和染料的坏食品.肉类食品表面潮润,发粘或已变绿,都是坏食品.闻:各种肉类熟食品都有其特有的香味,凡闻到酸味,异味,臭味的都是坏食品.查:按卫生要求,在炎热季节肉类食品,从制成到出售完毕,不能超过4小时,超过时间的要重新加热后出售.值得一提的是,当您购买了肉类食品后,也不能放置过久. 怎样识别蛋的好坏春夏是蛋品上市旺季,此时气温较高,鲜蛋如果保存不当或时间过长,就容易腐败变质.怎样鉴别蛋的质量好坏呢 简单易行的方法有下面几种:1.看颜色和光泽:新鲜的蛋,蛋壳比较毛糙,壳上附有一层霜状的粉末俗称白霜,没有裂纹,色泽鲜明清洁.陈蛋蛋壳表面比较光滑.受到雨淋或受潮发霉的蛋的外壳会有灰黑斑点,斑块.臭蛋的外壳会发乌,且易有油渍.2.听声音:将蛋夹在两指之间,靠近耳边轻轻地摇晃.好蛋声音实,贴壳蛋,臭蛋似瓦碴子声,空头大的有空洞声,裂纹蛋有啪啦声.3.盐水浸试:新鲜蛋重,陈蛋轻.将蛋浸在百分之十的食盐水中时,质量新鲜的蛋下沉水底,陈蛋则稍稍漂浮于水中,已经变质或发臭的蛋则浮于盐水表面.4.日光透视,以左手握成窝圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光透视.新鲜的好蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透亮或有污斑,表示蛋已变质.5.灯光透视:用薄的木片或薄铁皮做成一个高20厘米,直径14厘米的匣子,匣内刷白色漆并装上电灯,匣的上面挖几个略小于蛋体的椭圆形小洞.鉴别蛋时,将蛋放在孔洞上,开启灯光透视.如果蛋的内部清亮透明,蛋黄凝结成团,并呈现有流动体的,是新鲜的好蛋;如蛋有黑点,品质就差;如蛋已部分变黑或全部变黑,蛋黄散开如云彩或已贴于蛋壳上,都是变质的蛋. 怎样鉴别松花蛋品质的好坏松花蛋营养丰富,风味独特,吃法简单,能放置较长时间,很受消费者欢迎.现在已有不少专业户专门加工生产松花蛋.松花蛋加工出缸后,要经过检验才能上市.有下面几种检验方法:1.灯光透视:把松花蛋放在灯光下透视,品质良好的松花蛋气室较小,透光面积小,蛋白呈暗红色,蛋黄完整,如气室大,透光面积大,蛋白呈豆绿色或瓦灰色,米白色,淡黄色以及蛋黄不完整,则多数是次蛋.如果气室较大,蛋白色淡,蛋白,蛋黄移动,是响水蛋.但在气温较低时,蛋白颜色较淡的仍是好蛋.2.掂弹法检查:掂弹法包括手掂和手弹.手掂法,就是用手把蛋抛起,再落在手中,反复几次.质量好的蛋,感觉上弹颤沉重;没有弹性的蛋是次劣蛋.3.用手摇晃检查:用手将蛋放在耳边摇动,没有响声的是好蛋,有拍水声的是糟头蛋;用耳听有"咚咚咚"响声的是响水蛋.4.抽样剥壳检查:在一批蛋中挑出几个有代表性的作为蛋样,剥壳检查.品质好的蛋,蛋形完整,色泽好,柔嫩不粘,有弹性,松花状花纹较多.品质不好的蛋,蛋形不完整色泽淡或发黄,粘壳,糟头.还要用刀切开,检查切面的色泽,状态,同时品尝滋味是否鲜美,浓香,清凉爽口.综合以上状况,判定它的质量. 怎样选购海味干品1.墨鱼干:体形完整,光亮洁净,颜色柿红,有香味,够干,淡口的为优质品;体形基本完整,局部有墨斑,表面带粉白色,背部暗红的次之.2.鱿鱼干:体形完整,光亮洁净,具有干虾肉似的颜色,表面有细微的白粉,够干,淡口的为优质品;体形部分蜷曲,尾部及背部红中透暗,两则有微红点的次之.3.蚝豉牡蛎:体形完整结实,光滑肥壮,肉饱满,表面无沙和碎壳,肉色金黄,够干,淡口的为上品;体形基本完整,比较瘦小,色赤黄略带黑的次之.4.虾米:肉细结实,洁净无斑,色彩红或微黄,光亮,有鲜香味,够干,淡口,大小均匀的为上品;肉结实但有一些黑斑或粘壳,色淡红,味微咸的次之.5.章鱼干:体形完整,色泽鲜明,肥大,爪粗壮,体色柿红带粉白,有香味,够干,淡口的为上品;色泽紫红带暗的次之.6.鲍鱼干:体形完整,结实,够干,淡口,柿红或粉红色的为上品;体形基本完整,够干,淡口,有柿红色而且背部略带黑色的次之.7.海参:体形完整端正,够干含水量小于15%,淡口,结实而有光泽,大小均匀,肚无沙的为上品;体形比较完整,结实,色泽比较暗次之.8.鱼翅:分为青翅,明翅,翅绒和翅饼等,以青翅质量最好.鱼翅的品质一般是以够干,淡口,割净皮肉,带沙黄色的为佳品. 怎样鉴别各类海参我国市场上常见的海参有五种:灰参,又名刺参,主要产于我国大连,烟台和长山岛等地.朝鲜,日本也有生产,以我国的品质最佳.灰参质量以纯干,肉肥,刺多而挺,淡水货为佳.灰参水发后外观漂亮,适合宴席使用.水发后的灰参不宜久存,过久肉易化,干灰参水发量不等,通常每零点5公斤干品可发至2.5公斤至5公斤.灰参的个体大小分为三等:一等每500百克为25至40个,二等的41至55个,三等的55个以上.梅花参,产于我国海南岛,东沙群岛及西沙群岛一带,个较大,干品每个可达200多克.干制时,开腔展平,体色纯黑,体面刺多而尖,食用品质不如灰参.干品每500克水发2.5公斤上下.方刺参,产于我国北海及海南岛一带,体呈四棱形,每个棱面有一行圆头小刺,故称方刺参.体色土黄略发红,个体不大,大的每500克30至40个,中等的每500克40至70个,小的每500克70多个.每500克干品可水发3至3.5公斤.食用品质不如灰参.白器参,产于南海中沙群岛一带,体面光滑无刺,体色白中带黄,食用品质一般.水发首先用火燎去外皮,干品500克可水发2.5公斤上下.克参,又名乌狗参,主要产于我国南海东沙群岛一带,体面发黑无刺,外皮厚而硬,肉薄,品质较次,每500克干品可水发2公斤上下. 怎样选购海蜇海蜇,可以加工成海蜇皮和海蜇头.优质的海蜇皮呈白色,有光泽,松脆无泥沙.而附血膜,有破碎的是较次的海蜇皮.海蜇头,肉干完整,色淡红光亮,无泥沙杂物的为优质品;肉干基本完整,色较红,无泥沙杂物的次之;红色,无泥沙,不完整的海蜇头为较次品.海蜇收藏一二年以后,吃起来比新鲜的嫩;购买时亦可向货主询问所买海蜇已存放的时间. 怎样鉴别海带质量的优劣海带是含碘最高的食品,还含有一种贵重营养药品——甘露醇.海带里的碘和甘露醇,多附着在它的表层,尤其是甘露醇,呈白色粉状附着在海带的表面.因此,这白色粉状附着的多少是测定海带质量高低的首要条件.这是鉴别方法之一.其次,海带的叶子以肥厚,够长够宽为佳.其三,海带的颜色以紫中微黄,近似透明为优.其四,海带经加工捆扎后,以无杂质,整洁干净,并无霉变为合格品. 怎样识别掺假黑木耳黑木耳是一种名贵食用真菌,质肥肉干,营养丰富,有"素中之荤"的美称.选购黑木耳要注意是否掺了假.掺假的方法大都是将木耳加入硫酸镁,明矾等化学物质熬煮,以增加份量.硫酸镁是一种泻药,明矾有腐蚀作用,食用了经硫酸镁,明矾浸泡的木耳可引起腹泻,呕吐等症状.识别方法是:1.看:质量好的黑木耳朵面大,朵叶薄,朵面光滑油润,朵背面呈灰色;掺假黑木耳外形干瘪,表面有一层白霜样物质,朵片多粘在一起.2.摸:质量好的黑木耳,摸上去比较干燥,份量极轻;掺假的摸上去潮湿,手感发沉,相同的重量明显比质量好的少.3.尝:好的木耳尝起来清香无怪味,掺假的有苦涩味,如有盐味则是曾用盐水浸泡,有甜味则是用糖水浸泡过的.此外,掺假黑木耳泡发时就会沉到水底,发开后粘手. 怎样选购优质银耳银耳俗称白木耳,系胶菌类植物,是一种食,药兼用的真菌.银耳性味甘平,自古以来就作为一种滋养强壮药,具有补肾,滋阴,润肺,生津,止咳等功能.常食银耳,对肺热咳嗽,肺燥干咳,阴虚内热,咽干喉燥,便秘,便血等症有一定的疗效.银耳的食用方法一般是将干品泡软,泡净,清炖至烂,加冰糖等作点心食用,也有的作辅料烧进菜肴里面.优质银耳成品干燥,无霉变,无虫蛀.色白或浅米黄色,表面有光泽.耳片厚肥,朵形完整,耳基部呈黄色,黄褐色或橙黄色.浸水膨胀率达15倍以上,闻起来无酸臭味.如果干成品呈黄色,黄褐色,表面有橙黄色或浅粉红色粉末,朵形大小不一,不完整有僵角,耳基部呈黄褐色或黑褐色并有霉点,用温水浸泡后,耳朵展不开或无弹性,手捏时易碎或发粘,闻之有霉气,取小片口尝,舌尖有麻辣感,说明是劣质银耳.这种银耳不能食用,吃后容易中毒. 怎样选购鲜菇蘑菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,有"植物肉"之称.市场上出售的鲜蘑菇是人工培植的,选购时要区别老嫩以及有无病虫害和生长中是否用过农药.1.看颜色:好的蘑菇盖呈白色或灰色,菇柄白色.菇呈深黄色的不好,发黄的原因是菇老,喷了水,或是受了杂菌的污染.2.看形状:菇柄短粗,菇盖圆,直径在4公分左右,盖面光滑平展,边缘肉厚的好.菇盖边缘薄有折皱,菇柄细长,下部有白色绒毛的次.盖的直径过大的老. 怎样选购平茹鲜平菇,味鲜,价廉,营养丰富,很受消费者欢迎.怎样选购呢 在国外,习惯食用菇盖直径只有1.5～2厘米的嫩菇,这也是许多国家进口平菇的标准.根据国内食用习惯和各方面情况看,完全没有必要追求那样高的标准.一般来说,选购菌盖直径5～8厘米,菌柄长4～7厘米的平菇比较合适,这类菇市场上也较多,虽较为老熟一点,但品质还是可以的.此时,菇体属成长后期,进入成熟期,担孢子相当于种子基本还未散发,菌盖边缘不太卷曲和开裂.据分析,此时菇体内蛋白质含量仍很高,氨基酸和维生素含量也很丰富.维生素C,B1,B2和麦角固醇维生素D前体都含相当高的数量,同嫩菇营养价值基本一样.选购此类菇,也比较合乎我们饮食和烹饪习惯.此时,菌盖厚达2～3厘米,菌柄粗而实,菇肉肥厚,便于刀切成片,肉质细嫩柔绵,口感好,慢吃细品,很有"嚼头".加上平菇有越老越香气浓的特点,无论做汤,炒肉,凉拌,吃火锅都味鲜气香,别具风味.此外,从经济角度看,较老熟一点的平菇比嫩菇价格便宜许多.有些过分老熟的平菇,担孢子已大量散发,菌盖上翘呈波状;有的平菇被喷有大量水,菇体朽烂.此类平菇就不宜选购了.怎样选购虾米虾米是上乘干鲜,佐餐佳品.选购虾米先要看是海产的还是湖产的,海产的味道鲜美可口,肉质肥嫩厚实,湖产的不论味道和肉质都较为逊色.二要看颜色,以色泽鲜艳发亮的为好,这种虾米是晴天晒制的,味大多是淡的;而色暗不光亮的则是阴雨天晾制的,一般是咸的.三看体形,虾身弯曲者质量为好,这表明是用活虾加工的;如果形体直挺挺不大弯曲者则较差,大多是用死虾加工的;如果要品尝的话,鲜中带微甜的为上乘.怎样鉴别水豆腐质量的优劣水豆腐是用黄豆做原料,将黄豆泡水细磨成浆,过滤去渣,将浆水煮沸,放进适量的石膏和盐卤,然后倒入木格压去多余水分而成.水豆腐分两种,石膏水豆腐和盐卤水豆腐,以石膏水豆腐为上乘.优质水豆腐是指单纯用黄豆为原料,其质晶白细嫩,肉中无水纹,无杂质,爽口微带石膏味.劣质水豆腐是指掺杂其他谷物或薯类淀粉的水豆腐,其特点是:有一层颜色微黄的软皮,肉质中有水纹,有气泡,有渣质细微颗粒.鉴别水豆腐之忧劣,除了用肉眼观察外,还可用一颗缝衣针,从离水豆腐尺许高的地方松手让其垂直掉下,若插进豆腐,算是无皮,属优质豆腐.这是民间常说的"掉针立足好豆腐"的俗语. 怎样鉴别粉丝的品质粉丝又称粉条,粉干或线粉,由豆类,甘薯,玉米等淀粉经过泡豆,腐浆,提粉,打糊,漏粉,拉锅,理粉,晾粉,挂晒等过程加工而成.产销面广量大,国内消费遍及城乡,每逢春节,更几乎是每家每户必备的副食品.粉丝品种有以绿豆,蚕豆为原料的豆子粉丝,用蚕豆,玉米,甘薯等淀粉混合制成的混合粉丝,以及以甘薯为原料的甘薯粉丝.粉丝的品质,除因原料不同而有差别外,同一原料也会因生产时的水质,气候和生产技术的差异而有高低.鉴别时,其总的要求是细,韧,白,亮,干,纯.1.细:粉条细长,均匀,整齐.2.韧:弹性足,拉力强,柔而且韧.3.白:色泽洁白.4.亮:有光泽,透明度高.5.干:身分干燥,含水量在15%以下.6.纯:无断条,乱条,并条,无霉味,酸味和其它异味. 怎样选购豆芽菜豆芽菜含有丰富的维生素C和维生素B,是冬季人们喜欢的蔬菜之一.豆芽有黄豆芽和绿豆芽,它们的维生素含量都不稳定.绿豆芽维生素C的含量,每500克含量高时可达100毫克以上,低时却只有30毫克.其含量的多少取决于豆芽的长短,越长含量越低,所以购买时不仅要看是否新鲜,还要看长短.据研究,绿豆芽生长在2厘米左右时,其营养价值最高,每500克含维生素C可达180毫克以上.如果再长了,就会减少.当超过10厘米时,每500克中,只含维生素C30～40毫克.黄豆芽也有最佳期,黄豆芽在刚露尖时,每100克中含维生素B2可达2.5毫克,长得过长则含量只有0.11毫克.此外,还要识别用化肥水生的豆芽.这种豆芽虽然长得快,但营养低,对人体健康也有害.识别方法是,其颜色发白,显得很鲜嫩,形状较正常豆芽胖而短. 怎样选购藕藕分白花藕,红花藕,莲藕三种.白花藕的藕身肥大,质脆白嫩,甜味浓厚,生食或作菜肴均佳;红花藕的藕身略小,肉质精厚,淀粉含量高,适合作藕粉;莲藕的藕身细小,略带涩味,品质较次,适合作菜或煮食.选购藕时应挑选肉质细嫩,藕身肥大,无伤烂,无斑迹,不断节的.藕顶端的一节最好,适合生食.第二,三节藕,孔大肉厚,若塞人调好味的肉末,涂上淀粉糊,炸成藕合或切成薄片,用开水氽一下拌成凉菜,均可成下酒菜,如果不马上食用,应挑选藕身外面带有一层薄泥的,以便贮存.另外,藕含较多的铁质,切好的藕片应该泡在冷水中,否则容易变黑. 怎样选购菜花菜花又叫花菜,是甘兰的变种,茎上长有丰盛的花蕾,巨大雪白,有的呈淡黄.新鲜品质好的菜花,个体周正,花球坚实,色白粒细,不发乌,无虫咬,吃起来纤维质少,质地细嫩,柔软甜美,容易消化.食用菜花时,一般在烹调前用水焯法或滑油法使之断生,再回锅调味,可保持脆嫩,清香和适口. 怎样选购辣椒辣椒的品种很多,从食味上可以分为辣,甜,辣中甜三类.辣椒类,果形较小,其中北方六七月上市的皮色青黄的包子椒,辣味较淡;6月上市的形小肉薄的小辣椒,辣味较强;八九月上市的长尖圆形,紫红色的小线椒有的称朝天椒,有的称"一窝猴"等,辣味最强.甜椒类,果形大,似灯笼,故名灯笼椒或柿子椒,滋味发甜,肉质厚实,色泽黑绿发亮,少数也呈红色.辣甜椒类,果形呈扁柿形,肉厚,味甜稍辣,是腌酱辣椒的优良品种. 怎样选购茭白茭白是中国特有的水生蔬菜,品味和吃法类似冬笋.新鲜英白肉质肥嫩,具有清香味,长有"黑点"的茭白为生长过老或黑粉菌腐蚀所致.买回的嫩茭白,一时如不食用,不要剥皮,应浸放在清水中,防止老化或长"黑点". 怎样选购香椿香椿,即香椿树的嫩芽,又叫椿蕾,具有浓郁的香气,因栽培方法不同,分为露地香椿即乔木植物香椿树长的芽和暖室香椿两种.露地香椿,清明前后采摘,长1寸左右,褐绿色与树皮色相近,枝肥叶嫩,无渣无丝,香气大,味道好,是品质最好的头茬椿;谷雨前后采摘的,长2寸以上,嫩度和香度都较头茬椿差.暖室香椿,瘦长达4 ～6寸,叶小色绿,但质嫩味好,每年1～3月上市. 怎样选购红枣,黑枣红枣,黑枣是鲜枣的干制品,营养丰富,含有蛋白质,脂肪,糖类多种维生素等.以含维生素C和钙质,铁质最多.它有很高的药用价值,多用于补血和调理药物,对贫血,血小板减少,肝炎,乏力失眠有一定疗效.红枣有大,小之分,呈圆形或短圆形;小枣果小,呈圆柱形.黑枣是新鲜大枣制成,亦称乌枣.选购红枣,黑枣时应注意:红枣.好红枣皮色紫红,果大而均匀,果形短状圆整,皱纹少,痕迹浅;皮薄核小,肉质厚且细实.如果皱纹多,痕迹深,果形干瘪,是肉质差和未熟的枣制成的;如果枣蒂穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,说明已经生虫.然后用手将红枣成把捏一下,如果感到滑而不松泡,说明质细结实,干燥,核小;若感到松软,质量就差,要是湿软而粘手,说明枣身较潮,易霉烂变质.黑枣.好黑枣皮色乌亮有光,黑里泛红;皮色乌黑的较差,色黑带黄者更差;呈褐红色的是次品.好枣的外形同红枣外形一样. 怎样鉴别榨菜同样是鲜嫩可口的榨菜,因产地不同,口味也各异,现将四川榨菜和浙江榨菜的特点与挑选方法介绍如下:榨菜是以芥菜的鲜菜头为主要原料,因在加工过程中需要压榨,沥除卤汁,故称榨菜.榨菜主要产区是四川,浙江两省,其中以四川涪陵与浙江海宁的斜桥榨菜最为著名.这两种榨菜各有特点:四川榨菜是冬季菜,立春,雨水前后收割,用晾晒风干脱水,水份较少.而浙江榨菜是春季菜,清明节后收割,采用盐腌脱水压榨,因此形成川,浙两种榨菜的内在质量上有显著区别.在口味上,四川榨菜鲜,香,嫩,脆,既可生吃,也可做菜烧汤,不易发酥.浙江榨菜脆嫩有余,鲜味不足,并稍带酸味,适宜生吃,烧汤容易发酥.在鉴别质量时,好的榨菜有一股咸辣味和清香气,外观辣粉均匀细腻,色泽鲜红,块型均匀,光滑圆整,菜块略带青翠色.用手捏菜块,柔软紧实,不发酥滑.口尝则咸淡适口,辣味正常,无老筋,脆嫩而鲜口. 怎样认识五味的功过辣,酸,苦,甜,咸等五种味道对人体的健康具有独特的作用,分别补养肺,肝,心,脾,肾五脏,综合而补养血气.辣,可消除体内气滞,血瘀等症.但辣味有较强的刺激性,如食过量,会使肺气过盛,肛门灼热.所以患痔疮等肛门疾病及胃,十二指肠溃疡,便秘,尿道炎,前列腺炎,咽喉炎等症者,不宜多食.酸,食之可增强肝脏的功能,防止某些肝脏疾病.少食酸味可开胃,但食酸过多,会引起消化功能紊乱.尤其胃酸过多的人,患关节炎及肾功能差者切勿多吃酸.苦,有除燥热和利尿等作用,但脾虚或大便秘结的人应少吃,多吃会引起恶心,呕吐,少食苦味能开胃,多食则影响食欲及消化,或发生其它疾病.甜,常吃能补气血,解除肌肉紧张,还有解毒作用.但甜食过多,不仅影响消化,还会导致血糖升高,血液中胆固醇增加,使身体虚胖.因此肥胖者一般应少吃甜,糖尿病患者更不能食.咸,它是人体血汗中不可缺少的成分,食它能软化体内酸性的肿块.但食量过多,会加重心,肾机能的负担,加重高血压等症状. 怎样购买优质胡椒粉胡椒粉的鉴别办法比较简单,只要在购买时把瓶装胡椒粉用力摇几下,如果胡椒粉松软如尘土,就是好胡椒粉;如果一经摇晃,胡椒粉就变成小块状,则表示其品质不佳,不是干燥不足,就是添加了较多的淀粉或辣椒粉. 怎样选购八角八角俗名大料,在市场上有些商贩以假充好.怎样识别质优八角呢 主要从以下三方面鉴别:1.从外形上鉴别:真八角是八个角,假品一般有十个角以上;真八角的果又肥又大,假的果又瘦又小;真八角的果柄平直,假的果柄弯曲;真八角的籽粒肥满,光色明亮,假的籽粒瘦瘪无光泽.2.从味道上鉴别:真八角口嚼着有甜味,假品有苦味和樟脑味.3.从气味上鉴别:真八角的香味纯正,假的有一种松叶气味. 怎样鉴别食用油的优劣1.看色:食用油多呈淡黄,黄,棕色,品质正常的食用油应该完全透明.2.嗅辨:通过嗅觉能辨出油的品种和品质,因为每种植物油都有它特殊的气味.如,豆油有较浓的豆腥味;花生油有极清淡的花生香味;菜籽油有清淡的菜籽香气;棉籽油有棉籽味掺杂着火咸味;胡麻油则有鱼腥气味.如果把油加温至45～50℃时,则气味更加容易分辨.食油中若有哈喇味或臭味,说明此油已经酸败变质.3.尝味:食用油一般应没有异味,如带有酸,苦,辣麻等味,则说明油已变质.具有焦糊味的油质量也不好.4.加温:水分大的食用油呈混浊状,味道不好又不易储存.可取油适量放入锅或勺内加温,升至150～180℃时,若油中出现大量泡沫,又发出吱吱响声,说明油中水分较大;如果油烟有钻嗓子的苦辣味,则说明油中蛋白质已酸败.质量好的油应当泡沫少而又消失快. 怎样辨别麻油的真伪辨别麻油的真伪并不难,有以下几种方法:1.观色:真正的好麻油呈淡红色.2.观油花的大小,厚薄:用筷子蘸一滴麻油滴入盛凉水的碗内,如油花薄薄的,呈无色透明状,直径约1公分的则是真的好麻油;如油花比较小而厚均为麻抽油花的一半大,一倍厚,颜色较黄的,则不是真麻油,而可能是棉籽油.3.观剧烈摆荡后的变化:取60克左右的麻油,放入白色干净的细玻璃瓶内,经剧烈摇动后,如瓶内无泡沫或虽有少量泡沫,但在停止摇动后,很快就消失的,则是纯麻油;如出现白色泡沫,且消失缓慢,则麻油中可能已掺有花生油;如出现大量泡沫,再经摇荡不能消失,用手掌沾点油摩擦,能闻到咸味,可能掺有豆油;如出现淡黄色泡沫,不易消失,用手掌摩擦有豆腥味,可能掺有豆油;如有辛辣味,则可能掺有菜籽油. 怎样鉴别酱油的质量酱油大多选用豆饼,面粉和敖皮为原料,经科学酿制而成.其质量标准,无论是一级,二级,三级酱油都有明确的卫生指标,理化指标及感官指标.对普通家庭来说,鉴别理化和卫生指标是没有条件进行的,只有以感官指标来识别酱油质量的好坏.识别瓶装酱油时先看一下瓶口是否有霉点,有霉点说明质量不过关;然后轻轻摇晃一下,观察瓶口内壁淋下酱油的颜色,应是鲜艳有光泽的棕褐色或红褐色,如颜色发乌或无光泽,则说明质量低劣;同时注意有无沉淀物,好的酱油澄清,不浑浊,无沉淀.另外,质量好的酱油打开瓶盖应有一股酱香,脂香气,没有其它异味;品尝时,酱香宜人,风味醇厚,鲜味突出并稍有甜口,如感觉有酸,苦,涩等异味都是劣质酱油.散装酱油的识别方法与瓶装酱油基本相同,要是从商店零买散装酱油则要特别当心,谨防掺杂兑假或用焦色加盐水配兑的冒牌酱油,这类酱油一般仅有颜色和咸味,而没有酱香脂香气. 怎样鉴别昧精的质量味精的包装上都有99%,90%,80%,70%等标记,这是指味精中谷氨酸单钠的含量,也是决定味精质量高低的主要因素.例如:"80%"就是表明味精中含有80%的谷氨酸单钠,其余20%是精制的再制盐.在味精中加入再制盐,一方面是填充材料,另外,食盐对味精还有助鲜的作用.味精中谷氨酸单钠含量高,鲜味大,使用量可以少些.相反,味精中谷氨酸单钠含量低,鲜味小,使用时适量增加.味精吸潮后会结块,结块的味精对食用没有什么影响,但仍应注意防潮. 怎样鉴别食糖的质量我国的食糖种类很多,有白砂糖,绵白糖,赤砂糖,红糖粉,粗糖,方糖,冰糖等.各种糖的生产,国家都有统一规定的理化指标,但作为消费者,一般只能从感官上判别食糖的好坏,以下分别介绍几种食糖的感官鉴别方法:白砂糖,又叫砂糖.质量好的白砂糖应是:洁白带有光亮,颗粒均匀,松散干燥,没有带色的糖粒,糖的水溶液清澈透明,无杂质,无异味.绵白糖,又叫绵糖或白糖.质量好的绵白糖应是:晶粒细小均匀,颜色雪白,质地绵软,无异味,无结块,溶解于洁净的水中应清澈透明,糖的晶粒或水溶液味甜,不带杂质,无臭味.赤砂糖,又叫赤砂或红糖.质量好的赤砂糖应是:晶粒整齐均匀,甜而略带糖蜜味,颜色赤褐或黄褐色.冰糖,冰糖是白砂糖的再制品.质量好的冰糖应是:纯度高,味清甜纯正,结晶体透明,以无色透明为最好.粗糖,就是民间加工出卖的红糖片,一般以色黄兼红,整块糖砂,没有水溶样,不发黑,味道甜美,带杂质少的就是好糖.如糖发黑,说明熬糖技术不过关,加石灰水的比例过多也会使糖的味道改变.方糖,是用白砂糖加水后,经过压制形成一定体积的正方形糖块,糖的纯度高,颜色洁白美观,表面有晶莹的光泽,没有突起的砂粒,没有缺角和破碎现象,溶解速度快,水溶液清晰透明,无杂质,口味清甜不带异味,这就是质量上乘的方糖.不管何种糖,凡失水结块或受潮结块,糖的颜色改变,味道变酸,有酸味或酒味的,都说明糖的质量有问题,应及时处理或另外加工才能食用. 怎样识别淀粉优劣淀粉是用植物的块根,种子或果实制成的干制品,常见的品种有红薯淀粉,玉米淀粉,蚕豆淀粉,绿豆淀粉以及马铃薯淀粉.淀粉的优劣,可以通过目测来辨别.优质淀粉的特征是粉色洁白,有光泽,拍打装粉的布包,即可见粉尘飞扬,成把紧捏时,粉尘从指缝外喷,松手时,即全部松散,手捻小块很容易松碎,手摸表面感到细腻光滑,且不粘手指.将适量淀粉用沸水冲调后,应该为浅褐色且微有透明.把粉放在玻璃杯内用冷水充分搅,沉淀后水面应无浮皮,水底无沙泥,粉质纯净,粉块坚硬,细腻,光滑,入口细嚼,没有牙碜和异味.劣质淀粉的特征是粉白灰色,粉粒不匀,手感粗糙.捏搓没有声响或声响不大,成把紧捏粉尘可外喷,放手后不易散开,手插入粉袋中,中心发热,用沸水冲调后,呈深灰色带黑.加冷水搅拌后,水面见浮皮,下有沙泥,粉块松软,嘴嚼有牙碜感觉. 怎样辨别劣质辣椒面1.有人把质量次的大辣椒研成面当优质辣椒面出售,这种次品片薄,色杂,辣味不大,不呛鼻子.2.如把红砖碾碎和在辣椒里面,这种货碎片不均,用舌舔牙碜,比正常货重.3.往辣椒里面掺玉米面,这种辣椒面色泽浅黄,放在嘴里粘度大,扔在清水中起糊.4.把豆面掺入辣椒面,仔细观察货中黄面过多,细闻有豆香味,品尝有甜味. 怎样辨别酒的好坏酒有白酒,果酒,啤酒,黄酒四大类.对不同的酒,用不同的方法辨别酒的好坏.辨别白酒的好坏,主要从色,香,味三个方面判断.好的白酒应该是:色:透明无色或微淡黄色,无杂质悬浮或沉淀.香:在酒瓶口用鼻闻,应闻到有香气.我国有不同香型的白酒:酱香型,清香型,浓香型,米香型,兼香兼有两种香型型.味:要求纯正,无异味.辨别啤酒的好坏,主要从色,香,味,泡沫四个方面判断.好的啤酒应该是:色:啤酒为浓色,淡色,浓色以咖啡色而发亮为好;淡色以淡金黄色为好.我国啤酒一般为淡色.酒液应透明,无杂质悬浮或沉淀.香:不同类型的啤酒具有不同的酒香,黄啤酒具有酒花清香,黑啤酒具有麦芽香.味:具有爽口的苦味.泡沫:泡沫是啤酒的一大特点,具有防暑去热的特殊作用,但应适量.黄酒的好坏,主要从色,味方面去辨别.香味不明显.好的黄酒应该是:色:黄酒有多种颜色,无论哪种颜色都应晶莹透明,不混浊,一般无沉淀物,存放时间过长,稍有沉淀,不影响饮用.味:应甘甜爽口,醇和,无辛酸,辣涩等异味. 怎样挑选瓶装白酒当您选购没有品尝过的瓶装白酒时,因不知其质量如何,总是有些犹豫.那么怎么才能挑选出质量好的白酒呢 首先将酒瓶拿起,观其色泽,正常白酒应是无色透明的.然后慢慢倒置过来,对着阳光或灯光观察瓶的底部,如有下沉物或悬浮物,说明酒中含有较多杂质;如既不浑浊,也无悬浮物和沉淀物,说明酒的质量较好.酒的度数可用摇动法判断.将酒瓶摇动,倒置过来,若出现小米粒到高梁米粒大小的酒花,堆花时间在15秒钟左右,则酒度大约为53～55°;如酒花有高梁米粒大小,堆花7秒钟左右,则酒的度数大约在57～60°;如酒花有高梁米粒到玉米粒大小,堆花时间在3秒钟左右,则酒度约为65°.此外,挑选时还要注意酒瓶的包装,看瓶口是否滴漏,瓶子是否有裂纹和砂眼等.怎样区分白酒香型我国酿制白酒的历史悠久,白酒香型别具一格,在世界酒类中独树一帜.根据全国所产白酒的口味和风格,大致可归纳为6种白酒香型:酱香型:又叫茅香型.这类酒饮后空杯中残留类似我国的酱油香味而得名.其香幽雅细致,香气不艳,柔和绵长.品种以贵州茅台酒为典型代表.浓香型:特点是芳香浓郁,甜绵爽净,余味无穷.以四川沪州大曲,宜宾的五粮液,江苏洋河大曲,四川邛崃文君酒,成都全兴大曲等为代表,占我国白酒50%以上.清香型:这类香型的白酒清香醇正,口感柔和,香气协调,毫无杂味.以山西杏花村汾酒为主要代表.米香型:也叫蜜香型.是大米酿造后的特殊香味,而不是米饭香.其香清雅,回味怡畅,略带令人愉快的药香,是我国小曲白酒的特殊香味,广西桂林的三花酒是此香型的主要代表.兼香型:指兼有两种类型的香味.这类酒香味独特,且无怪异味.如湖北松滋的"白云边",湖南长沙的"白沙液"等酒就兼有清香和酱香的特点.其它香型:指具有与上述香型无相同之处的特殊香型,以贵州遵义的董酒,陕西的西凤酒为主要代表. 怎样鉴别"洋酒""洋酒"是外国酒的统称.其中最为名贵的,要数法国的白兰地.白兰地,又称干邑.据说,法国政府把酿酒业视为国家的一种骄做,大力提倡发展,并把酿酒生产按种类划分为几个区域.如干邑区,雅邑区,香槟区,红白酒区等.其中干邑以专酿醇酒著称,是世界公认酿造白兰地的最好产地.我们经常会在于邑中的"人头马","轩尼诗","百事吉","拿破仑"等名酒的商标里看到"V O""X O"等字样,这是什么意思呢 这是每瓶酒酿制年份的缩写,它反映每瓶酒的价值.酿制时间越长,酒的价值也就越高,因此,在每瓶名酒的商标里,都有年份的明码显示.而这些明码并不是哪个制造商能够制定的,而是经过法国政府专家鉴定,按照政府订立白兰地统一年限标准确定的.白兰地统一标准分别为:一星☆5年,二星☆☆10年,三星☆☆☆15年V O15年以上,V S.O P25年以上F O w30年以上,X O40年以上,Extra50年以上.目前市面上最为昂贵的"轩尼诗"只有X O,而Extra早在四年前即已断市.此外,"洋酒"之中,也不是所有酒都是时间越长越好.如红白酒,就以具体年份来衡量其价值.红白酒是由葡萄酿制的.法国政府有一项很奇特的规定:种葡萄不许浇水,光靠天然雨水.哪年阳光充足,雨水多,哪年就是好年份,哪年酿制的红白酒就最昂贵.目前市面现有的最好的红白酒是酒中之王"波尔多",质量最好的年份是1978年.红白酒除自身价值外,还有一种仅用于摆设和收藏的古董价值,这种古董价值则以越久越好. 怎样选购葡萄酒1.首先要了解商标标签的内容,国家要求在酒瓶商标上要注明产品的名称,配料表,净含量,纯汁含量,酒精度,糖度,厂名,厂址,生产日期,保质期,产品标准代号等,一般商标都必须标明有以上内容,如有标注不全或不注出厂日期,厂名,厂址的则是伪劣产品.葡萄酒的保质期为6个月,汽酒保质期为3个月,果酒的保质期为6个月,超过保质期过久的酒不宜购买.2.观察酒的颜色,如果酒体清亮透明,没有沉淀,浑浊就是好酒,如果酒体浑浊,有沉淀的就说明酒的质量有问题.3.从自己的爱好选择酒型.葡萄酒分为干型,半干型,甜型.干型,半干型葡萄酒使用100%葡萄原汁进行生产,其味道爽顺,以果香为主,直感口味偏酸.而甜型葡萄酒含糖量大,酒有显著的甜味,超甜葡萄酒一般含糖14%以上,我国目前生产的葡萄酒绝大部分含糖12%左右.甜型酒以醇厚,圆润,酒香为主. 怎样识别啤酒的出厂日期按照轻工部颁发的标准,瓶装熟啤酒的保存期一般为40～60天,瓶装鲜啤酒的保存期为7天,散装鲜啤酒的保存期为3天.但应注意在5～25℃之间的温度下运输和保管.不允许日光直射,还要保持干燥和空气流通.许多厂家为了让消费者了解啤酒的出厂时间,以便保存啤酒如果超过保存期,就会混浊变质,都在啤酒产品商标上标出.如国内大多数啤酒厂都在商标边缘上印有两排数字,一排为1～12,是月份;另一排为1～31,是日期.是某月某日生产的啤酒,就在那个月和那一天的数字上划一小口或染上颜色.如"1～12"一排标明"7","1～31"一排标明"13",那么,这瓶洒啤酒就是7月13日生产的. 怎样鉴别茉莉花茶品质的优劣鉴别方法分干看和开汤即冲泡两种.一般消费者在买茶时,只能干看一下茶叶的外形,没有条件开汤.因此主要靠视觉,嗅觉来识别茶叶的好坏.好的茉莉花茶不一定花多,茶中的茉莉花是窖过茶的干花,本身不再具有香味.因而识别花茶的好坏,先应看干花是否适量.然后可以用鼻嗅有无霉和烟焦气味,是否属于茉莉鲜花气.如果没有鲜花香气,而是一种浓闷的茉莉香型味即是喷洒的茉莉香精,而茉莉花茶是不准喷香精的.茉莉花茶的外形要求条索紧而润泽.以3级茉莉花茶为例,它的外形应该是达到条索紧细,匀净度为尚匀,略含有筋梗,无茶末,色泽黄绿欠润,花干黄白色的要求. 怎样鉴别蜂蜜纯度优质蜂蜜的状,味特点:优质蜂蜜呈稠厚液体状态,色泽是白色的,淡黄色的或红色的.用筷子挑起一点蜜,蜜往下流,连续不断而流下的蜂蜜呈现折叠状态;掺水的或含水较多的蜂蜜则不容易挑起来.从蜂蜜的透明度来分:新生产的蜂蜜为半透明的,贮存较多的蜂蜜就是不透明的,出现砂粒状,气味仍纯正,味道极甜.蜂蜜中掺进白糖,蜂蜜的甜味则变淡,并略带酸味,葡萄糖结晶不显著,滴在纸上能渗透到背面.如取一份蜂蜜,加入4份蒸馏水,稀释,然后加入少量的95%酒精,好蜂蜜会出现许多白色絮状物;掺白糖的蜂蜜略呈现混浊状,没有白色絮状物产生.蜂蜜中掺入淀粉或面粉,蜜呈现混浊状.如取蜂蜜一份,用小火煮开后,再滴入碘或碘酒少许,若出现兰色,绿色或红色,就证实蜜中有淀粉或面粉.如果蜜已全部结晶,可用光滑的粗铁条,烧红后插入蜜中,稍停片刻抽出,若铁条上带有附着物,说证明蜜中掺假了.从蜜的结晶状鉴别,蜂蜜的结晶粒透明度差,结晶层较松软,若用手指慢慢捻推结晶粒,无砂粒感,将结晶粒放入口中很快溶化.掺进蔗糖的蜂蜜则结晶粒透明,结晶层板硬,用手指捻推结晶粒,不容易捻碎,放到口中不易溶化,有砂粒感.人工制造的蜂蜜,是用白糖水,饴糖或用榨糖厂的废糖水加入化学药物硫酸,纯碱,盐酸,酒石酸等物质制成的.各种人造蜜的特点:只有糖的味道,没有蜜的味道. 怎样鉴别鲜牛奶是否掺假牛奶中如掺有水,豆浆,米汤和糊精浆等物质,可采取下列方法进行鉴别:1.掺水牛奶的鉴别:牛奶掺水后,乳液即会由稠变稀,正常奶液的色泽应是乳白色或略带微黄}