&img src=&/991acb15ea3b1_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&589& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/991acb15ea3b1_r.jpg&&&br&图片来自&a href=&//znU7ruS7s& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&上海傻逼餐馆预警&i class=&icon-external&&&/i&&/a& ，可能有被 P 过。
这是上海发生的一件事。我与同学(水科院某所科研处副处长，博士)讨论后，根据绿色区域，考虑虾的解剖特点，认为不可能是孔雀石绿，而是某种藻类。以野生为主的虾蛄、仿对虾都有出现这种情况，他透露上海市场的水产品还是很安全的，检查的力度很大，每月都抽检，不必恐慌。另一位同学W(藻类专家，高知大学自然坏境科学硕士，2008奥运会青岛浒苔事件处理农业部征调专家)确定是藻类造成的，虾类养殖比较多见；同学Z(水科院某所副研究员)认为是微波加热使藻细胞破裂叶绿素变得可见而发绿。因为一些藻类同时存在藻褐素和叶绿素，当藻褐素/红素大于叶绿素时，看起来就不是绿色，加热后藻褐素被破坏，叶绿素的颜色显示出来，就绿了(例如海带)。若要完全确认，应当把这种藻从虾身上分离出来，鉴定种，作培养，再作加热试验。我认为此事属正常现象，不必恐慌。附上分析图：
下面我就通过我今天看到这条新闻后从一个非专业人士的角度如何去分析这背后的问题。这个微博转发量很高，关注度也很高，尤其是在有人说这是孔雀石绿，而孔雀石绿能使人致癌之后，很多人惊呼食品安全差到了冰点，因为上海黄浦江还在飘着死猪，截止到今天下午已经打捞出近1w头。当涉及到常用食物、致癌等关键词，由于大众并没有如专业人士去严谨的思考，必然会有很多人盲目的信从，往往更容易被表象所迷惑，虚假的可能性更高。针对这么多网友的质疑和唾骂，我就开始怀疑这个孔雀石绿的真实性。所以开始打了一个问号，因为从目前微博以及各大媒体报出来各种事件来看，几乎没有一个是公正客观的，常常为了博得众人的同情心而扭曲事实，将“好事不出门恶事行千里”践行的游刃有余。所以出于惯性的思考，就开始了我的证实之路。第一，为了证明我的怀疑，顺手去百科了一下孔雀石绿，说它是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。孔雀石绿可用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染，对付真菌Saprolegnia特别有效，渔场的鱼卵会感染这种真菌。孔雀石绿也常用作处理受寄生虫影响的淡水水产。用作抑菌剂或杀阿米巴原虫剂；对脂鲤和鲶鱼等海产动物来说，有高度毒性、高残留等副作用，故使用时，通常只下一半份量。孔雀石绿可用作生物染色剂，把细胞或细胞组织染成蓝绿色，方便在显微镜下研究。2002年5月中国农业部已将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》，但于2005年8月，福建、江西及安徽等地出口的鳗鱼产品，被验出含有孔雀石绿。从这里有几个信息点：1.可致癌；2.能杀菌；3.国家已经命令禁止使用；4.仍然有人偷偷摸摸的使用；5.广泛用于细胞染色。证明孔雀石绿确实非常危害人的健康。第二，发现虾的身上颜色非常深，可以断定如果使用孔雀石绿的量肯定不小，因为他是溶水性的物质，如果要在一个东西上面附着这么多，一定是非常高的浓度。顺手去阿里巴巴查了一下价格，10元能买到25克，而虾身的颜色与孔雀石绿的固体颜色很接近，那么可以理解为几乎是将其粉末直接附着在虾身上，买一斤虾，大概有20枚虾（每只20g左右），照这样涂抹下去，算上被浪费掉的，估计怎么也需要来个20元左右的孔雀石绿，而且是在干粉状态下，对于58元一斤的虾光在这方面就花了这么多钱，谁愿意投入？然而我们通常会买活的河虾，应该是养在水中的，如果颜色这么重，水里面则需要放更多的孔雀石绿，这个成本谁负担得起？从其成本上来看，那个东西应该不是孔雀石绿，这是第一处从逻辑角度推翻。第三，如果是买的活虾，相信大家都不是色盲，都不是傻子，会看不到水是绿色的，也不会去买，这些都是常识问题。而且作者没提到买回来时绿色的，但是从作者的惊讶程度来看，买回来显然也不可能是绿色的。所以从正常人买虾的角度来看，活虾的水中不可能会有孔雀石绿，这个再一次被推翻；第四，作者提到中午烧好后也没事，到晚上微波炉加热后变成这样。按理说从某些角度来说可能说的通，比如放时间长了会沉积增加（例如另一种常见的致癌物质亚硝酸盐）。但是我还是不相信，又去搜索了一下，发现孔雀石绿在100度左右的温度下，加热后会变成无色。那么从这个角度来看，貌似又推翻了，因为第二次加热才变成这样的，按照其性质，应该第一次就没颜色了。第五，孔雀石绿虽然可以杀菌，但是也是有一定量的使用量的。这个顺手查了一下，发现是0.5ppb，大家可以去查一下，这个含量非常非常低，即在这样的量上已经能够保证最终的效果，那么农户也没必要再多放了。这玩意儿也不是食物，也不是氧气，放这么多就等于把淡水虾放入海水中一样，甚至更甚，虾是肯定没法活命的。图片中虾投的绿色十分深，那需要放很多很多，为了杀菌而这样做，相信渔农也不是傻子吧。放一点点就够了，我干嘛还要放更多呢？第六，发现绿色主要集中的头部，身体其他部位很少或者几乎没有，从一个角度去看貌似是合理的，就是虾的呼吸仅是进食系统以及排泄系统、消化系统等都在头部，看样子是很合理的。但是从上面查百科的介绍说孔雀石绿作为染色剂去给细胞着色，如果这只是着色脑细胞什么的，肯定不会采用它，因为一般生物实验等需要一种很容易将各种细胞都能够着色的着色剂，这样比较便捷。且如果虾喝了含有孔雀石绿的水，肯定会经过身体的各个部分，那么身体的染色情况应该是比较均匀的，但是实际情况和我们推理出来的不一样，所以肯定不是孔雀石绿。再一次推翻。第七，假如商家真的只是将头部染成绿色，相信大家都不傻，这得花多少成本和时间啊，况且价格虽贵但还不至于如此值得商家去做，还不如花点心思多卖一些呢？加之即便真的只是染了头部，但是对于河虾而言，这样的价格比起普通虾而言也算是比较贵的，消费者愿意花这么多钱一定会去买活的，在水中游的，好吧，又回到前面的推翻理论上去了。从这角度而言还是推翻了。第八，头部的染色并不均匀，感觉有爆炸的感觉，很多小点，如果是用干粉着色，相信大家也觉得不可能能干到这么细的活儿，还要保证虾的新鲜度，这是一个多么蛋疼的活啊。假如是放入水中着色，好吧，这个也回到前面去了，不均匀啊，不科学啊。在这过程中我已经将这个不是孔雀石绿推翻了好几次，而且是非常明显的漏洞，所以最后我坚信一定不是它，但是我也不能说明白到底是为什么，同时也是为了安全起见建议不要食用，小命要紧啊。补一句废话，告诉大家这个主要是希望大家都能够简单质疑一下身边的东西，其实很多时候不需要你懂太多相关知识，一搜索就全都明白了。养成这样独立思考的方式，就不会那么容易上当了。至于到底是什么原因，大家可以参考楼上。
孔雀石绿是溶于水的，虽然因为致癌禁用，但养殖户还是会偷偷用的，因为用它治疗真菌病真算是有奇效，养殖上用量不会用到那么大，用到那么大的浓度的话，那不是治病了，是杀虾。个人认为是富营养化的水（养殖水体一般都是富营养化的，为了高产，都是高密度养殖）由于温度太高导致某些蓝藻 ( 这些货其实是自养的原核生物) 大量繁殖，附着在了虾体表的鳃部和附肢。这样子的水体是不健康的水体，这样子的虾是不健康的虾，并且大部分这样子的蓝藻还是会产生毒素的（水华的形成就少不了蓝藻的掺和），我相信这些蓝藻肯定大部分不是螺旋藻，也是不可能作为保健食品而存在，故而这样子的虾吃起来是不太放心的。 也还有褐藻、绿藻什么的掺和着。最好别买别吃！
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福州市民购买活虾煮后变黑 专家释疑:四原因可致
朱丽萍 来源：　
虾不新鲜、活度低、起捕时虾吃太多未消化就上市、煮太久，这些均会致煮后发黑，不过肉未变质，仍可以吃
东南网-海峡都市报8月14日讯（记者 朱丽萍 实习生 林晗枝）“从市场买回来的活蹦乱跳的虾，煮熟后个把小时，有时虾头会变黑，有时却不会。另外，活虾煮熟后没及时吃完或者放冰箱冷藏，虾也会发黑，不知是为何？”昨日，福州陈女士致电本报968111热线咨询。
陈女士说，最近明虾便宜了，两三天就会买一次虾吃。上周从超市买了三次明虾。从超市买回来的明虾都是活蹦乱跳的，可一次煮熟后放在餐桌上，大约一个小时后剩下的半盘明虾头基本都发黑了。另外一次是，中午煮熟的明虾吃剩后放入冰箱，到晚上明虾头也全部黑了。
“前天中午买的活明虾，当天中午煮熟后，没吃完放冰箱。昨天傍晚从冰箱里拿出剩下的明虾发现，明虾个个鲜亮，竟没有一个明虾头发黑。”
对此，陈女士感到不解：“同样是活的明虾下锅，为什么有些明虾煮熟后不久虾头以及虾体会发黑；有些明虾煮熟后放了快两天，颜色仍鲜亮？”
昨日，记者登录多个福州本土论坛，发现不少市民也有陈女士一样的疑惑，并发帖求答案。而网友的跟帖回复也是众说纷纭；不少网友跟帖回复说：“煮后会发黑的明虾是不新鲜的。”还有网友说，发黑是因为虾头残留泥土等。
责任编辑:林诚悦
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