没塌，不过回缩的很厉害，不知道为啥
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京公网安备33号 京网文[4号只求不回缩的戚风蛋糕的做法_只求不回缩的戚风蛋糕怎么做_只求不回缩的戚风蛋糕的家常做法_salla87【下厨房】
只求不回缩的
人做过这道菜
戚风蛋糕撸了十几次啊十几次，坚持不用泡打粉有木有，他就是给你有点凹陷有木有。。。最后总结下来。。还是蛋糕体太湿了。。什么布丁层啊？？布丁层？？明明是熟了的！！就是太湿。。。最后决定不追求什么高端洋气的口感。。只求个基本不塌的戚风就行。。所以有了这个方子，加多了一点粉量，减少了液体。。粉类的混入手法比较繁琐（由于液体减少，所以只能在不同阶段分别放入）。。介于戚风蛋糕那瞬息万变的少女气，一定要强调下。。6寸的分量，本人用的是长帝25b。。烘烤的刻度。。嗯 是刻度！150摄氏度。。（实际温度估计160-170大概。。我没测过- -）
水（或其他液体）
只求不回缩的戚风蛋糕的做法 &
10g色拉油到入小锅中加热，筛入14g低筋面粉，翻版均匀
将14g水，一小撮盐加入面糊翻拌均匀
将2个蛋黄加入面糊翻拌均匀
筛入14g低筋面粉，用刮刀翻拌均匀成蛋黄糊（这时蛋黄糊会有点干，翻拌的时候注意不要起筋，尽量翻拌均匀）
将2只鸡蛋蛋白加入无油无水容器，滴入一两滴柠檬汁或白醋，加12g细砂糖打发至粗泡
再加12g细砂糖打至接近湿性发泡，筛入18g玉米淀粉，用刮刀翻版均匀，继续用打蛋器打之无颗粒
加入12g细砂糖，最终将蛋白打至干性发泡（打蛋器从蛋白拔出，可以拉出一个挺立的小三角）
烤箱开始预热，我用长帝25b，温度刻度150摄氏度
取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀（还是会有点干，翻拌的时候尽量均匀彻底，不要怕消泡。打到干性后。泡其实没那么好消。。）
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中，翻拌均匀
面糊倒入6寸圆形活低模，将模具从10cm的高度摔几次，尽量震出大气泡，左右晃动下，让面糊比较均匀
放入烤箱，倒数第二层，上下火，150摄氏度，45分钟
取出蛋糕，摔一下后瞬间反扣，放在烤网上。冷却至室温后，可以脱模即可。
1.这个2蛋配方做的6寸蛋糕大概有4.5-5cm的高度
2.由于整个配方液体较少，翻拌的时候要注意面糊不要结块
3.蛋白部分打发时候加入的粉类，请不要替换，由于要和蛋白一起搅打，以我目前经验来说用玉米淀粉比较安全不会起筋
4.最后蛋糕做出来口感还是算细腻的，但不是特别的湿绵
5.过程比较繁琐，其实就是分三次加入粉类，尽量在液体较少的情况下充分的高安全性的混合蛋糕糊。
6.蛋糕不算甜，好糖者可适度加糖
7.欢迎大家尝试完善配方，因为我也在努力完善中~~共勉之~
只求不回缩的戚风蛋糕的答疑
关于只求不回缩的戚风蛋糕的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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百战百胜——不回缩的原味戚风蛋糕的做法
1.蛋清打散加入第一次糖。
2.分次加入四分之三白砂糖和全部玉米淀粉，用电动打蛋器搅打（低速打散-高速打泡-低速去打泡）。打至中干性发泡，出现小尖角带钩。
3.蛋黄加剩下的砂糖，打至原来的两倍发白。
4.将牛奶、色拉油、加入蛋黄中，用打蛋器搅拌出现泡泡。
5.（将低筋面粉筛入蛋黄液中，轻轻搅拌均匀，再快速搅几下使成品更有弹性。
6.分三次将蛋白加入到蛋黄中，每次加入一定要搅拌均匀，再加入下一次。（搅拌时要保证尽可能少消泡，所以要切的和沿边缘从底下往上翻防止蛋黄液沉底，边搅边转盆）。
7.将搅拌好的面糊倒入贝印模具中。
8.烤箱预热165度，烤时转为160度，烤40~50分钟。
将其倒扣，凉凉。最好是凉一晚，这样蛋糕体才会更稳定有弹性，不容易变形，塌陷等。
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