米花糖_米花糖的做法-零食-美食城
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□ 作者：lele
‖ 来源：&&&& 01:19:36
也许我是一个特怀旧的人，对儿时的味道有着特殊的怀念，儿时的许多零食让我记忆犹新，不知是不是还有人和我一样，还回想起儿时的爆米花呢。
小时候，只要听见&嘭&的一声巨响，就知道爆米花的老爷爷来了，赶紧缠上妈妈去爆米花，那时候爆米花的玉米或大米，烧的材火都是自家拿，当然了还少不了那个年代的甜味剂---糖精，爆一炉2角钱。妈妈也不是每次都答应我，我就跟小伙伴们在老爷爷边上等着，每次爆米花爆开的时候，都会有一些米花从袋子口窜出来，我们便蜂拥而上去乱抢，非常的热闹。
米花糖妈妈从来没有做过，小时候都是在集市上买来吃，对于一个从小爱吃甜食的我来说，米花糖从没断过，只是慢慢的吃不到小时候的味道了。直到某一天，城市的街头也有了儿时古老的手摇爆米花，我尝试着自己做米花糖，真的不错，小时候的味道又回来了。
儿时记忆中的味道----米花糖
原料：大米花200&250克、白糖200克、水100克、干桂花2克
米花糖的做法
1、大米花用筛子筛去杂质，备好原料。
2、水和白糖倒入不锈钢锅中，同时撒上桂花搅拌一下，小火慢慢将糖水煮开至糖溶化（煮的过程中将糖水不时搅拌一下）。
3、继续小火慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水。煮制大约30分钟左右，糖浆完全起大泡，用勺子滴下糖浆成拉丝状即可关成小小小火。
4、把大米花倒入锅中快速的炒均匀。
5、趁热把炒匀的米花糖倒在烤盘上。
6、用木制的铲子快速摊平，再用擀面杖擀结实一些。
7、趁未凉的时候切成长条。
8、放凉即可食用。
制作经验：
1、熬糖浆时清水的量不要少于50毫升，少于50毫升在糖还没完全转换成糖浆时，水分已蒸发完，水量多于50毫升到无所谓，只是糖浆转换用的时间长一些。
2、在糖浆和米花混合还有擀开的时候，速度一定要快，等凉了就不好擀了，切的时候也不要凉了切，容易碎。
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欢迎分享您米花糖心得，感谢您的参与！沈阳哪有批发米花糖的原料 各种米花，如薏仁米，小米，大米，粘玉米，大麦花，急用，有知道的麻烦告诉我下，重谢！！！
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凡批发粮食的商贩都批发各种粮食呀，比如大东门的农贸市场就有。
谢谢你，其实我要的是蹦好的各种米花，如大米花，小米花等，最好是能送货上门的那种，你知道沈阳哪有吗
哦，如果是那样，你只能找小型的膨化食品厂咯，你可以去小食品批发看看，就是在龙之梦那里，原来小津桥的小食品批发搬到那里了，那些卖小食品的人大多知道，还有，你可以从买来的小食品包装袋上面看到生产厂家的电话和地址，你自己先买二袋看看，买时要买那种有生产厂家电话的就可以了。最好有地址的。先多看看，之后再买，看哪种是你需要的再买。
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烹饪美食领域专家如何做米花糖?_百度知道
如何做米花糖?
提问者采纳
米花糖，是重庆江津有名的食品之一。　　原料配方：　　1.油炸米花（产品1000公斤）　　糯米550公斤，白糖170公斤，饴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤　　耗煤50公斤，耗柴170公斤　　2.砂炒米花（产品1000公斤）　　糯米660公斤，白糖100公斤，饴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤　　耗煤220公斤，耗柴200公斤　　制作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。米花糖每块重为125克。　　江津米花糖　　津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年。其米花原为砂炒，后改为油酥。其产品具有酥脆香甜、形式精巧、物美价廉、携带方便等优点，因而畅销省内外，60年代初曾远销国外。被四川省商业局评定为1979年度优质产品。　　原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，饴糖9.4公斤　　工艺流程：选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品　　制作方法：　　1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。　　2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。　　3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。　　质量标准：　　规格：每块厚薄均匀，长短一致。　　色泽：洁白。　　组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。　　口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。
原料配方：
1.油炸米花（产品1000公斤）
糯米550公斤，白糖170公斤，饴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤
耗煤50公斤，耗柴170公斤
2.砂炒米花（产品1000公斤）
糯米660公斤，白糖100公斤，饴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤
耗煤220公斤，耗柴200公斤
制作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。米花糖每块重为125克。
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哪位朋友知道上海哪里有卖制作上海一口酥米花糖的原料膨化小米的？谢谢&
12-04-22 & 发布
您好，您可以找那个武汉伟业天成商贸有限公司啊，我也是做米花糖的，就是找他们买的，质量还狠不错的。希望可以帮到您。
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米花糖怎么做的？
米花糖的制作方法。
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米花糖，以重庆江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最为著名。　　原料配方：　　1.油炸米花（产品1000公斤）　　糯米550公斤，白糖170公斤，饴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤　　耗煤50公斤，耗柴170公斤　　2.砂炒米花（产品1000公斤）　　糯米660公斤，白糖100公斤，饴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤　　耗煤220公斤，耗柴200公斤　　制作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。米花糖每块重为125克。
糯米干80公斤 麦芽糖醇液30公斤 油28公斤 绵白糖19公斤 桂花少量 制作方法 1．制米干：将糯米淘净，水浸7～8小时，捞出后蒸成粘米饭，然后晒干，要干透，同时将粘结成块的搓成散粒。 2．爆米花：砂炒法枣将砂子筛选洗净，除去粗粒和细末，将此米粒略小的均匀砂粒，将此砂粒用桐油或豆油拌炒，使砂粒表面光滑，将处理好的砂粒放入锅中炒热后投入米干，用急火拌炒，爆花后及时出锅，筛去砂粒。 油炸法枣油放入锅中烧至180℃左右，投入米干，烘成米花时迅速捞出。防止炸焦和烘花不良。 3．熬糖浆，麦芽糖醇熬到116～120℃，温度应视气候情况掌握，冬季低些，夏季高些。 4．成型：将米花倒入熬好的糖浆内，拌和均匀，然后铺入模框内压平，厚约3.5厘米，再在上面铺一层白糖，撒些桂花，用刀切成长5厘米、宽1.8厘米的长方块，即为成品。
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