纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深；　　夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。　　以上是宋代的大文豪苏东坡的一首赞美麻花的诗《寒具诗》， 麻花因其制作简单，食用方便，被历来的文人墨客大加赞誉。　　相传很久以前，大营一带毒蝎横行，人们为了诅咒，每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为"咬蝎尾"，久而久之，这种"蝎尾"就演变成今天的麻花。　　麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的（外表撒砂糖粉）和不拌糖的区别。　　　　几千年的中华美食文化中，麻花是炎黄子孙喜爱的民族传统食品。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍一下中国有名的麻花，您吃过几种呢？　　一、桂发祥十八街麻花　　产地：[天津和平区]　　桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发祥”和“桂发成”麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。　　二、崇阳麻花　　产地：[湖北咸宁市崇阳]　　湖北省咸宁市崇阳县位于湖北南部地区，地处长江中游，水利交通便利，气候宜人，自然环境优美，是理想的绿色有机生态农业产品的种植区域，作为崇阳特产的小麻花就是在这种生态环境中生产而成。小麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。　　根据”崇阳麻花“地理标志产品的规定,崇阳麻花除了小麦粉、植物油、芝麻、蜂蜜等原料要用产地范围内的，还强调了制作崇阳麻花的水，一定要是来自青山水库的水源。崇阳麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。　　三、柘城鸡爪麻花　　产地：[河南商丘柘城]　　柘城鸡爪麻花因其形似鸡爪而得名，是县城西南三十五里安平集的名品。成品嫩黄，油然透亮，香脆酥焦，风味独奇。老人食之不硌牙，哺喂幼婴可代乳，病人吃了生津开胃。这种麻花，能久放而其质地不变，盛于塑料袋，能放半月 鸡爪麻花因其形似鸡爪而得名，是县城西南三十五里安平集的名品。成品嫩黄，油然透亮，香脆酥焦，风味独奇。老人食之不硌牙，哺喂幼婴可代乳，病人吃了生津开胃。这种麻花，能久放而其质地不变，盛于塑料袋，能放半月仍然酥脆如故。即使浸泡在开水里十几分钟，其焦香不减，依如新出。 鸡爪麻花的来历无考，据传有王姓者祖辈以此为业。　　四、稷山麻花　　产地： [山西运城稷山县]　　稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。目前，稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售，颇受欢迎。 麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。　　五、醪糟麻花　　产地：[重庆南岸区]　　醪糟麻花是一种传统的特色小吃。重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。略似绳状，扭结成花。绞花3～4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。　　色泽：深鸭黄色。　　组织：松酥，无杂质。　　口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。　　六、陈店麻花　　产地： [河南商丘虞城]　　虞城县陈店集麻花，系景家祖传，距今已有三百多年的历史。陈店麻花，分甜、咸两种。香甜酥脆，咽后无渣，炸出后可放两月不回潮。其色泽金黄透亮，形状似麻绳头，故曰绳头麻花。有精粉、纯香油、纯白糖和盐碱面制成。工艺经过兑料、打花、兑水、和面、切剂、揉条、生品小油烹炸等七道工序。 陈店麻花盛名的由来，相传是清朝康熙皇帝品南巡，路经景庞庄，听见有人叫卖景家麻花，又甜又香康熙皇帝品尝后，果然不错。自此，列入御餐，年年进贡，景家麻花更名声大振，生意兴隆，代代相传。景家原藉山东清平县景庞庄，因遭灾害，迁河南虞城县陈店集安家落户，故景家麻花改名陈店麻花。景誉名是麻花手艺创始人。今手艺已传至七世孙景富民之手。　　七、相如古镇麻花　　产地： [四川南充蓬安县]　　金黄酥脆，蓬松芳香，购者云集，供不应求，那现炸现卖的相如古镇麻花在蓬安下河街堪称一绝。　相如古镇的下河街有一户姓姚的人家，世代以炸麻花为业，当街门前的街沿上，摆上两根条凳，搭上一张又宽又长的案板，案旁摆一竹篾泥糊半人高的篾灶，灶上架一口两耳的铁锅，灶下零星堆满劈细的干柴。生火，洗锅，烧辣之后，便倒进大半锅菜油，让火贪婪地舔着锅底熬。　姓姚的师傅在案板前坐下，弯腰弓背慢条斯理地揉制面团，那面团其实头天夜里就已揉制完毕，金黄光亮，蓬松酥软，相如古镇麻花仿佛鸡蛋清一般嫩滑。　　八、磁器口古镇麻花　　产地：[重庆江北]　　磁器口古镇麻花采取的是传统的手工艺技术，每一个环节都不放松，每一个步骤都是纯手工艺操作，它采用天然优质面粉，芝麻，冰糖，花生油，核桃油，鸡蛋，糯米等作配料。其特点为：香甜酥脆可口，老中幼皆宜，回味无穷。深受广大市民和游客的喜爱，并且成为了馈赠亲友的佳品。配料表：精面粉、鲜鸡蛋、奶油、冰糖、芝麻、酵母粉、泡打粉。　　九、北韩大麻花　　产地：[陕西咸阳武功县]　　北韩大麻花于明洪武年间由武功-村韩氏宗祖韩林始创，迄今已历六百余年。-麻花以优质小麦精粉和精炼植物油为主要原料，采用传统工艺、科学配方和现代生产管理技术精制而成。-麻花以“香、酥、脆、鲜”闻名遐迩，系纯天然食品，富含多种维生素、营养丰富、口味独特是居家旅行、馈赠亲友的绿色健康食品，西安唯典陕西小吃培训中心的小编可是吃这这个麻花，记忆尤新呀。　　十、油麻花　　产地： [山西晋中左权县]　　面粉25公斤、植物油12.25公斤、白砂糖6.75公斤、姜片250克、碱面175克、青丝、红丝各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水7.5升。　　制作方法：　　1、在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。　　2、用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。　　3、用取3.5公斤面粉，用550-650克热油烫成酥面备用。　　4、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。　　5、用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。　　6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。　　7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5：3：1匹配，搓成绳状的麻花（捏好咀）。　　8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，麻花呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。　　　　十一、开平大麻花　　产地： [河北唐山市开平区]　　义顺商店的大麻花是开平的传统小吃之一。金黄色的麻花又酥又软，又香又甜。 制作方法： 材料：1杯牛奶、两个鸡蛋，2大勺植物油、3杯半高粉（标准量杯，一杯=２４０毫升）、1小勺盐、6大勺糖、2小勺干酵母做法:1、牛奶加热后放到室温，融化酵母后，倒入盆中，加入打散的蛋液，油，混合均匀2、面粉+糖+盐过筛加入盆中，揉好面团3、面团和好后,　密封静置,　发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）.4、轻放面板上, 擀开，按照自己的需求切长条，揉滚成长柱形，双手执两头向相反方向转，提起两头，转起，再重复动作拧成麻花生坯，静置醒半小时5、油锅热后（生坯入锅是直接浮在上面的），下油锅炸至金黄色, 捞出即可。　　十二、贡麻花　　产地： [河南商丘民权]　　贡品麻花出于河南省民权县麻花庄，已沿传二百余年。县志记载：清乾隆南巡至黄河渡口，阵风飘香，见路舍一翁烹麻花，芳香四溢，欲食之。随士奉与皇上品尝，香酥味美，赞入御膳。地方吏闻之，作贡品进献，受赏，钦封“麻花庄”。 贡麻花被人们誉为“面食上品”，不仅荣获国家专利，而且还受到国家商业部、国家民委的表彰。并多次在各类评比中获奖。 1999年在京九食品展销会上获得“金奖”，2000年被商丘市人民政府认定为“传统风味名优小吃”称号，2002年元月获“中国专利博览会金奖”、“法国科科技质量监督评价委员会金奖”。被中国对外贸易部向欧盟市场推荐为高质量产品。　　十三、望羊麻花　　产地： [湖南常德石门]　　望羊麻花以五五优质面粉为原料，精品菜油等佐料炸制而成。产品呈金黄色，香脆而酥松，色、香、味俱佳，食用者赞不绝口，其名声早已美名在外。产品畅销湖南、湖北、广东、台湾等省市。 说起望羊麻花，外面有许多神秘的传说，说什么传男不传女，夜做日不做。提起老字号“杨自成麻花”，其麻花制作可以上追到其父亲的家公，父亲的家公是开斋馆铺的，招牌叫“王月盛”，杨自成11岁起就学做麻花，既跟家公学，也跟父亲学。家公叫龚世池，对杨自成要求蛮严。特别注意卫生，刀不刮干净，案板不刮干净，都要錾我的丁拐。做出的坯子要漂漂亮亮，老面钵要括得率率利利。　　十四、通江板桥麻花　　产地： [四川巴中通江县] 通江板桥麻花，是四川省巴中市通江县的著名特色小吃，该品以蜜透滋润为最大特色，糖重油大，给人以浓郁的芳甜感， 口感松软蜜甜，油香浓郁。蜜麻花是中国许多地区的特色小吃，同时也时四川省传统名产之一，通江县以板桥的麻花最受欢迎，以蜜透滋润为最大特色。糖重油大，给人以浓郁的芳甜感。 成品口感松软蜜甜，油香浓郁。　　十五、密麻花　　产地： [四川巴中通江县]　　密麻花系四川省传统名产之一，通江县以板桥的麻花最受欢迎，以蜜透滋润为最大特色。糖重油大，给人以浓郁的芳甜感。　口味：松软蜜甜，油香浓郁。　　十六、郸城宁平公主麻花　　产地：[河南周口郸城县] 郸城宁平公主麻花宁平公主麻花精，百余年前传清宫，火点即燃香酥脆，健脾开胃传盛名。郸城县“宁平公主麻花”是宫中老艺人殷金师傅的绝活，现有第五代传人梁文苹在传统工艺基础上精心研制而成。具有落地即碎，火点即燃，香而不腻，酥脆可口，食后无渣，久放不霉不软的特点。曾获周口市优秀风味小吃第一名，常吃能健脾开胃，亦是馈赠之佳品。　　十七、王记麻花　　产地：[天津南开区]　　王记麻花 又称馓子麻花。以特制面条拧细，形如剪刀，入油炸成。酥脆可口，桂花香溢。　　十八、脆麻花　　产地： [北京朝阳区]　　脆麻花是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。” 脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。　　十九、陈麻花　　产地： [重庆沙坪坝区]　　陈昌银麻花俗称陈麻花，味道酥软，口味独特，如今几乎成为了重庆磁器口古镇的代名词，也成了重庆特色小吃的典范代表，成为了重庆的一张名片。先后获得了“中国名小吃”、“重庆特产”、“重庆名点”等称号。风味特色 清朝末年，古镇陈麻花凭借其独特的口味从此在巴渝大地流传开来；因其选料上乘，采用全手工制作，具有香、酥、脆、爽，久放不棉等特点。古镇陈麻花有四个品种：甜、椒盐、麻辣、蜂蜜。作为现在的主打产品—甜味，香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒盐麻花，口味纯正，酥脆化渣，深受广大朋友的喜爱；麻辣麻花，重庆口味，集甜、麻、辣于一体，回味无穷；新产品蜂蜜麻花，口味纯正，含有丰富的矿物质元素，是走亲访友的最佳礼品。　　二十、王家酥麻花　　产地：[湖北黄石阳新]　　王家酥麻花，俗称王癞子麻花。它远销英国、美国、日本等国家。凡到阳新来的外地人，无论是商人和挑脚的，还是来阳新旅游的，都要买王癞子的酥麻花吃，视王家酥麻花为阳新油炸食品的一绝。　　　　二十一、大营麻花　　产地： [河南三门峡陕州区]　　三门峡大营麻花，源于陕县大营村。相传很久以前，大营一带毒蛇横行，人们为了诅咒，每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，扭做毒蛇尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”，久而久之，这种“蝎尾”就演变成今天的麻花。麻花以含水量多少，又可分为软、硬两种。初期，大营制作的麻花全为“软面型”。十九世纪中叶，大营有新创“硬面”麻花。解放后，大营麻花经过改良和提高配料，形成了独特的风味。这种麻花长尺许，久放而不干，营养价值很高。　　二十二、蜜麻花　　产地： [天津滨海新区]　　蜜麻花又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”。蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎热，糖稀容易脱落，不易吃。蜜麻花色泽棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，只是形状不同，它是三层平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。　　二十三、宁县麻花　　产地： [甘肃省庆阳宁县]　　麻花，在宁县本地又叫“麻糖”，麻花是把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；有甜、咸两味之分。好吃不油腻，多吃亦不上火：富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素，低脂肪，既可休闲品味，又可佐汤伴茶，是理想的陇东休闲小食品。　　二十四、大舞麻花　　产地： [辽宁沈阳沈河区]　　大舞台麻花原称“张麻花”，是1926年张兴德在台安县黄沙坨子村创始的。1941年张兴德带领全家来到辽宁沈阳，在小东门里开了个麻花作坊。不久其子张含余主持营业，1948年迁到大舞台剧场附近，因其麻花别有风味，久而久之大家就称其为大舞台麻花了。在老人们的记忆中，酥脆的大舞台麻花是如今的美食无可匹敌的。最初，大舞台麻花的售卖点摆在大舞台西侧的胡同口，后来随着生意的红火，大舞台麻花开始有了自己的店铺，不再摆摊售卖。附近的老人回忆说：“那会儿大家都是排队买麻花，这麻花酥脆到什么程度？说出来你可能不信，一根麻花拿起来不到半米掉到地上就碎了。　　二十五、三门峡麻花　　产地：[河南三门峡陕州区]　　这种麻花长有尺余，色泽柿红透亮，有棱角，香甜可口，黄焦酥脆，久放而不干，是一种老少咸宜的风味小吃。 三门峡麻花，源于陕县大营麻花。相传很久以前，大营一带毒蝎横行，人们为了诅咒，每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为咬蝎尾，久而久之，这种蝎尾就演变成麻花。麻花以含水量多少，又可分为软、硬两种。初期，大营制作的麻花全属软面型。十九世纪中叶，大营村又创制了硬面麻花。解放后，大营麻花经三门峡市饮食服务公司厨师蔡天贵改进，制作技术和配料工艺大为提高，形成独具一格的三门峡麻花。这种麻花长尺许，色泽柿红透亮，有棱角，香甜可口，黄焦酥脆，久放而不干，营养价值较高。　　二十六、周口麻花　　产地： [河南周口沈丘县]　　周口麻花呈金黄色，看似透明状。绠头麻花象灯笼，伞形麻花似伞面。吃起来清脆可口，易消化，味道正，不涩不苦，不垫牙，无怪味，用火一点便燃，长期存放不霉不软，脆酥如初。1947年8月，刘邓首长率中原野战军千里挺进大别山，路经沈丘，县城人民用兆丰酒、顾家馍、周家麻花慰问刘邓首长和人民子弟兵，至今被传为佳话。1990年周家麻花被县、地评为优质风味小吃。　　二十七、伍佑糖麻花　　产地：[江苏盐城盐都]　　伍佑风味名点。因坯形如绳，俗称油绳。相传有200多年历史。清乾隆皇帝下江南路过淮安府时，盐城县令曾以此进贡，大获赞许。伍佑镇上“五云斋”、“董大同”、“房裕升”等茶食店都是经营此物的百年老店。由于用料讲究，工艺求精，素以香、甜、、酥、脆闻名。加之状如双龙盘旋，小巧玲珑，色泽赤红鲜亮，入口油而不腻，甜中有香，成为居家、旅游、馈赠佳品。今又增添了精美辅料，使色、香、味更突出，年产量猛增到数万斤，已获省优质产品合格证书。　　二十八、旬邑麻花　　产地： [陕西咸阳旬邑县] 麻花,旬邑风味食品。制作工艺较为简单，用上好的麦面发酵成面团，添加适量的干面粉、食用碱、鸡蛋、食盐（或白糖）、五香粉揉匀，揪一定份量的面提，再搓成长约20厘米的条状，用油一刷，备用。待油锅沸腾之后，便可揉搓合成绳状入锅炸制。一般有三股、两股之分，根据需要确定。炸制过程中，要用特制的长筷子及时翻拨，炸至金黄色即可。麻花的品种多样，有1花、小麻花、碎麻花；有咸、甜、五香、麻辣多种风味，这个也是西安唯典陕西小吃培训中心小编家乡的麻花呀。　　二十九、永寿麻花　　产地：[陕西咸阳永寿县]　　大麻花是陕西省著名的风味小吃，当地永寿县安宫桥大麻花主产监军镇安家宫村特产，生产历史悠久。采用细白面，经多次揉制，再用菜籽油两次炸制而成。成品长尺余，粗如手臂，个大色亮，香味扑鼻，干脆爽口，宜于存放，为馈赠、佐餐之佳品。　　　　三十、姚麻花　　产地： [四川南充蓬安县]　　品高心诚达天下巴蜀一绝姚麻花——蓬安特产姚麻花蓬安特产姚麻花系清朝乾隆年间在宫廷里担任御厨的姚氏先人专办清朝皇帝秘制的御用食品，后来姚氏先人辞官回乡，其制作麻花的独门宫廷御膳的手艺也随之带回了家乡蓬安，并历代传秘至今。蓬安特产姚麻花采用上等小麦精粉与嘉陵第一桑梓景区里内富含铁，硒等元素健身养生的神龙泉水精致而成，目前已开发有椒盐，肉松，芝麻，怪味，红糖，麻辣系列产品，无防腐剂，天然绿色食品，自然状态下课储藏六个月以上，独具特色的现场制作工艺和上乘的产品品质，被誉为“无法复制的巴蜀一绝”畅销川内外，深受社会各界广大消费者赞美。　　三十一、神池麻花　　产地： [山西忻州神池]　　神池麻花，为五台山区的名食之一，于食品业著称甚久，蜚声北方各地，其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、碱少许。炸时用葫油，要清澈澄净，以不起沫不冒大烟为宜。神池麻花看去色鲜美，闻之扑鼻而香，吃起来脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味无穷。　　三十二、汝阳八股麻花　　产地： [河南洛阳汝阳]　　八股麻花是汝阳传统名产，已有100多年历史。初由上店西街张老三家先辈创制，后逐步在全县普及，并由家庭经营发展到专业化产销店。八股麻花以白面为原料，加食盐等调料油炸而成，形长条细，八股辫结，干食清香酥脆，开水冲食松软可口，长期存放不变质。当地人们常把它作为走亲访友、探视病人的礼品，也是产妇“坐月子”期间的常备食品。　　三十三、景家麻花　　产地： [河南许昌襄城县]　　面粉加糖或盐，经兑料、打花、兑水、和面、切剂、揉条、下油烹炸制成。分甜、咸两种。香甜酥脆，嚼后无渣，可放两月不回潮，色泽金黄透亮。系景家祖传，已有300余年制作历史。景家麻花又甜又香康熙皇帝品尝后果然不错。自此,列入御餐年年进贡景家麻花更名声大振，生意兴隆，代代相传。　　三十四、陆溪麻花　　产地： [湖北咸宁市嘉鱼县]　　陆溪麻花选用精制面粉、鸡蛋、芝麻仁、白糖或精盐，以传统做法手工制作而成，是嘉鱼县陆溪镇有名的特产。因其营养丰富、口感香脆，而广受本地和外地顾客的喜爱。嘉鱼县土特产超市、酒店特产专售点有售。　　三十五、油炸麻花　　产地： [上海奉贤]　　油炸麻花是上海奉贤区庄行特色小吃，制作繁琐。将大面饧好，切成大条，压成细面条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料味道就更鲜美。　　三十六、宁州麻花　　产地：[甘肃省庆阳宁县]　　麻花是一种油炸食品。宁县的麻花以其大、酥、香而文明，被甘肃民间艺术协会命名为地方风味小吃。制作麻花，先将一份兑好的面搓成绳状细条，再一手稳住一头，另一手沿着一个方向搓，这样整个细条都拧上了“劲”。劲上到一定程度再叠为三折一松手，三折很快就拧在一起，形同绳状，长约一尺。最后放到油锅里，待炸到金黄色时即熟，取出。炸熟的麻花带有绳子的花纹，故称麻花。　　三十七、袖珍麻花　　产地：[湖北黄石下陆区]　　麻花是中国的一种特色健康食品，目前主要产地在湖北省崇阳县与天津，湖北崇阳以小麻花出名，而天津以生产大麻花出名。麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火：富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的（外表撒砂糖粉）和不拌糖的区别。　　三十八、濮阳筒子麻花　　产地：[河南濮阳濮阳县]　　筒子麻花的特色：状如长筒，酥脆焦香，别有风味。筒子麻花的做法：1、白矾、精盐、食碱放入盆内，对入温水约1750克，化开后对入面粉，抄成面穗面，再蘸水揉成软面块，饧约20分钟。2、面饧好后搓好，摘成300个小面剂（每个约15克重），蘸上油搓成青果形，排在盆内（盆内刷油，排一层面剂刷一层油），再饧20分钟。将面剂搓成40厘米长的细条，然后两头对齐合成两条，并排放在案板上，把两头提在一起，整齐地缠在带油的圆柱上（特制的圆木棍，长约30厘米、直径约3厘米），下入七八成热的油锅内，抽出圆柱炸制，同时用四根长筷子（每只手两根）拨动，使麻花在油锅内不停地向一个方向翻滚，并将麻花抻长（约33厘米）领直。　　三十九、筒子麻花　　产地：[河南信阳平桥区]　　工艺：炸汆法制作材料：精面粉2500克，白矾25克，精盐50-75克，食碱适量，植物油5000克（约耗1000克）。特色：状如长筒，酥脆焦香，别有风味。　　制作方法：　　1.白矾、精盐、食碱放入盆内，对入温水约1750克，化开后对入面粉，抄成面穗面，再蘸水揉成软面块，饧约20分钟。　　2.面饧好后搓好，摘成300个小面剂（每个约15克重），蘸上油搓成青果形，排在盆内（盆内刷油，排一层面剂刷一层油），再饧20分钟。将面剂搓成40厘米长的细条，然后两头对齐合成两条，并排放在案板上，把两头提在一起，整齐地缠在带油的圆柱上（特制的圆木棍，长约30厘米、直径约3厘米），下入七八成热的油锅内，抽出圆柱炸制，同时用四根长筷子（每只手两根）拨动，使麻花在油锅内不停地向一个方向翻滚，并将麻花抻长（约33厘米）领直，待麻花胀起，条内出现鱼鳔泡、颜色柿黄时即成。　　四十、馓子麻花　　产地：[北京顺义区]　　馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。　　　　四十一、彬州麻花　　产地： [陕西咸阳彬县]　　彬县地方风味特色食品，彬县一品鲜饭店小吃名点。彬州麻花是在地方名优食品的基础上，吸收了全国各地同类产品的优点，经过三年反复研制成功的新产品，彬州麻花采用特制精粉、鸡蛋、生姜、大葱等十多味天然调料及中药村精工制成。彬州麻花选料严谨，色泽金黄，口味鲜香，栈酥脆化渣（在咀嚼中不咽自化），易于消化，久食不腻，无防腐剂，实为老人、儿童可暖胃健脾，滋补元气，强身健体，增加记忆。彬州县麻花1989年参加全国优质食品评选赛，荣获中商部优质产品"金鼑奖"。1992年获咸阳市科技成果产品展销会"优秀新产品奖"。　　四十二、众望麻花　　产地：[湖北咸宁市崇阳]　　白霓镇久负盛名的传统副食产品----麻花，因做工精细、口感良好而深受人们喜爱。“众望科工贸有限公司”在继承传统工艺的基础上，通过反复试验、精心研制、改良配方，生产出“香蕉型”、“桂花型”、“虾味型”、“麻辣型”、“鸡汁型”、“芝麻型”、“海苔型”等七大系列十六个品种的小麻花。产品包装全新，质量上乘，色香味美，老少皆宜，深受消费者的青睐，远销广州、北京、上海等大中城市，已进入38家大型超市。2001年，共生产各种系列小麻花1000余吨，产值达500多万元，实现利税100多万元。该公司麻花生产规模和销量居全国第一位。　　四十三、老劲子麻花　　产地： [山西运城永济]　　明末清初，永济县张营乡的永宁村，有个姓陈的人，自制麻花出售，远近闻名，人们称他的麻花为“老劲子麻花”。原来老劲子家很富有，由于他重名轻利，卖了数十年麻花，把家当给卖穷了。他制作的麻花根大股匀，酥脆味美，价格又便宜，零吃的人很多。他每天担上两个大揽筐，走村串巷沿街叫卖。一天，碰着两个衙门的公差，要把他的麻花全买下。老劲子说：“我要卖给家家户户众人吃，不能让你们独享。”公差生气了，将他的揽筐一脚踢翻，把麻花摔碎。　　四十四、永寿安宫桥大麻花　　产地：[陕西咸阳永寿县]　　永寿县安宫桥大麻花主产监军镇安家宫村，生产历史悠久。采用细白面，经多次揉制，再用菜籽油两次炸制而成。成品长尺余，粗如手臂，个大色亮，香味扑鼻，干脆爽口，宜于存放，为馈赠、佐餐之佳品。　　四十五、石头街麻花　　产地：[江西南昌青山湖]　　一百多年前，南昌市石头街上有个小店铺，每天门庭若市，顾客盈门。这就是遐迩闻名的“品香斋”麻花店。这家徐氏夫妻店，店面不大，干净整洁，生产的蛋黄麻花精细小巧，状如双龙盘绕，颜色金黄油亮，味道酥香爽口，很受消费者的欢迎。在南昌市众多的麻花店中，徐氏的牌子最响，生意最好，人们常常远道而来，争相购买。“品香斋”就这样逐渐发达起来。后来店铺也从“石头街”那条偏僻狭窄的小巷搬到了中山路闹市地段，发展成工厂化专业性生产。　　四十六、贡品麻花　　产地： [河南漯河召陵区]　　贡品麻花出于河南省漯河麻花庄，已沿传二百余年。县志记载：清乾隆南巡至黄河渡口，阵风飘香，见路舍一翁烹麻花，芳香四溢，欲食之。随士奉与皇上品尝，香酥味美，赞入御膳。地方吏闻之，作贡品进献，受赏，钦封“麻花庄”。 贡麻花被人们誉为“面食上品”，不仅荣获国家专利，而且还受到国家商业部、国家民委的表彰。并多次在各类评比中获奖。1999年在京九食品展销会上获得“金奖”，2000年被商丘市人民政府认定为“传统风味名优小吃”称号，2002年元月获“中国专利博览会金奖”、“法国科科技质量监督评价委员会金奖”。　　四十七、土陂古樊城麻花　　产地： [安徽阜阳临泉]　　麻花是中国的一种特色健康食品。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火：富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。目前全国各地畅销的麻花有-花与小麻花之分，天下麻花出安徽，安徽麻花源土陂，安徽不仅以胜产天津-花出名，而且又有特色小麻花，-花造就民族产业，小麻花孕育特色经典。土陂麻花以纯芝麻油与面粉为原料，以一股条状油面对折两次形成四股拧在一起，用麻油炸熟，口味极佳,目前土陂古樊城牌小麻花以高蛋白、低脂肪、口味纯正被列为地方“十大名吃”，可佐酒可伴茶，是理想的休闲食品。　　四十八、猪油麻花　　产地： [四川阿坝理县]　　猪油麻花，面食，特点：色泽茶黄，形如麻绞，酥脆香甜，散口化渣。烹制法：炸。此品是四川民间小吃，老幼皆宜，又名“麻花”，因形如麻绞而得名。　　四十九、十香斋麻花　　产地： [天津津南区] 十香斋麻花为天津特色小吃，是天津十香斋名优食品总店的专营品种。制作此麻花的面团用鸡蛋、奶粉和制，故又称蛋奶麻花。成品油香、蛋香、奶香、麻仁香融为一体，口感香、甜、酥、脆，余味悠长。现已被认定为“中华名小吃”。　　五十、嘉鱼麻花　　产地： [湖北咸宁市嘉鱼县]　　嘉鱼麻花是湖北省咸宁市嘉鱼县的特产。嘉鱼麻花历史悠久，享誉海内外，典型代表是陆溪麻花和西湖麻花，口味有咸味和甜味两种。麻花满街都是，鲜有人会认为它是名优特产。可嘉鱼麻花的确是当地名优特产之一，而且历史悠久，享誉海内外。嘉鱼麻花典型代表是陆溪麻花和西湖麻花。 陆溪麻花主要产地在陆溪镇，口味以咸为主，香脆可口。做法传统，原料以精面粉为主，配以白糖或精盐，鸡蛋和芝麻仁等。 西湖麻花主要产地在渡普镇西湖周边，口味甜咸兼有，甜而不腻，咸度适口，脆不易折，香不上火。甜麻花配料十分讲究，必配槐树花蜜，新鲜姜汁，土鸡蛋清和白芝麻仁等。不论甜麻花还是咸麻花都选用清泉水，纯手工做成。 远　　五十一、周家麻花　　产地：[河南周口沈丘县]　　周家麻花是河南省周口市沈丘县老城镇的特产。周家麻花吃起来清脆可口，易消化，味道正，不涩不苦，不垫牙，无怪味，用火一点便燃，长期存放不霉不软，脆酥如初。沈丘县老城镇又名乳香台，地处泉河之滨，南与安徽临泉接壤，经济发达，商业繁华，在方圆百十里流传着兆丰酒，顾家馍，周家的麻花点着火的谣谚。如今，经营周家麻花的叫周显章，从他曾祖父起祖辈以卖麻花为生，代代相传至今已有100多年的历史。 周家麻花呈金黄色，看似透明 状。绠头麻花象灯笼，伞形麻花似伞面。吃起来清脆可口，易消化，味道正，不涩不苦，不垫牙，无怪味，用火一点便燃，长期存放不霉不软，脆酥如初。　　五十二、辛集麻花　　产地： [河南周口鹿邑县]　　辛集麻花是河南省周口市鹿邑市辛集镇的特产。鹿邑辛集麻花，全麻油制作，颜色桔红，通体晶透，入口酥脆而不腻，清新爽口，老少咸宜。辛集麻花，起源于明朝隆庆年间，创始人张志彬，至今己有五百余年的历史。产于河南省鹿邑县的辛集镇、唐集镇和柘城县的安平镇（原属鹿邑），以辛集最好，故得名。其形如鸡爪，故又名“鸡爪麻花”。传为“贡品”，进入明清宫庭，享誉海内外。 辛集麻花代代单传，做工业精细，工艺考究，用小磨香油和精制高强粉（传统石磨加工而成）。董事长张海燕是第十一代正宗传人。在传统的基础上采用先进工艺，优质原料，生产麻花，以优良的品质，远销国内十几省市。被海省，地，市评为历届名优传统小吃。　　　　想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注"唯典餐饮美食文化"头条号哟，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！}

　　温州网讯　温州有哪些美食是非物质文化遗产(下称非遗)?或许很多人都不知道。但有这么一群年轻人，利用业余时间，用文字和镜头去追寻温州的非遗美食。　　昨天，这群年轻人探访了市区的县前汤圆店。县前汤圆属于市级非遗美食项目。此前，他们追寻了“九层糕”、“素面”、“人家烧”、“豆腐鲞”等13项温州“非遗美食”。　　多项“非遗美食”养在深闺人未识　　最近因在淘宝网司法拍卖成“网红”的老酒汗，受不少人追捧，一个重要原因是老酒汗也属市级非遗项目。　　其实，许多"非遗美食"就像老酒汗那样，时常抚慰着大家的味蕾，但没有受到太多关注，像“王大妈麦饼”、“苍南桥墩月饼”、“大王灯盏糕”等。　　那么，我市倒底有多少项“非遗美食”?据业内人士统计，我市的“非遗美食”认定始于十几年前的非遗保护，现已有80多项温州传统美食及技艺被列入非遗项目。不过，来自市非遗保护中心的信息显示，在这些“非遗美食”中，目前仅周雄的“瓯菜烹饪技艺”属于省级非遗项目，更多的温州传统美食属于市级以下的非遗项目。　　不少“非遗美食”目前仍是“养在深闺人未识”。这主要是由于它们此前没有大张旗鼓地得到推荐。据了解，目前我市对“非遗美食”的集中推广活动，主要是已举行三届的“年味温州”非遗迎春展。　　朋友圈里“非遗美食”一道亮丽风景线　　近日，市民沈女士从微信朋友圈看到《这里的豆腐非同凡“鲞”》一文，一开始以为是一条美食广告，点阅后发现信息前标注了“非遗美食”，是对“非遗美食”泽雅“豆腐鲞”图文并茂的介绍。　　这条涉及泽雅“豆腐鲞”的微信推文，出自一个名为“温州美食”的微信公众号，该公众号共已推送了13条有关“非遗美食”的信息，涉及的图文采集均来自温州五饼二鱼网络科技有限公司的一群80后90后年轻人。　　“我本身就是一个‘吃货’，平时生活中注意到不少温州特色美食很多人不知道它们如何制作，我认为将这些特色美食制作技艺图文并茂地呈现出来，会有不少人看。”该公司负责人欧欧说。于是，他将项目分配给公司成员郁清言负责，并于2015年上半年开始探访温州传统美食之旅。　　郁清言通过温州市非遗保护中心寻找到了80多种“非遗美食”及技艺，然后筛选出40多种，计划逐一上门探访。　　“温州美食”呈现的首个“非遗美食”是永昌堡九层糕。“做九层糕的陶成菊阿姨不会说普通话，探访中沟通遇到了困难，通过多次问询，终于了解了整个制作过程。”欧欧表示。　　首篇推文阅读量仅7200多人次，但不少人看到九层糕制作过程的精美图文及视频，就拨打推文中所留的陶成菊手机。“陶阿姨反馈说，她的手机快被打爆了，不少人要买九层糕。”郁清言说。　　“非遗美食”的现实与尴尬　　大家热捧九层糕，让欧欧他们看到“非遗美食”在人们心目中的地位。于是，他们开始陆续安排人手利用周末时间去一一探访。　　欧欧坦言，由于视频拍摄是与另一个专业机构合作的，每一期需投入数千元，最终考虑到成本，仅制作了三期就放弃了。尽管如此，人们对“非遗美食”的兴趣并未因缺少视频而降低。　　“想买这酒给我老爸，请问有电话吗?”网友Croatia在“南塘人家烧”推文发出后这样留言。第二期“非遗美食”特辑，欧欧吸取了第一期的教训，征询南塘人家烧技艺传承人胡晓敏的意见，并没有将其联系方式在推文中体现，网友只能留言询问联系方式。　　在郁清言看来，大家追着买得最猛的要数“永嘉素面”和“瑞安古法红糖”这两种“非遗美食”。“这个有没有网上卖的?”不少网友这样留言。而“永嘉素面”已在推文中留了素面技艺传承人鲍雪兰的电话，因素面易碎，不能快递，不少人直接联系购买，但又因素面传承人每天所做素面有限，只能排队等候。　　郁清言说，“永嘉素面”和“瑞安古法红糖”被不少人追着买，主要是这两期中的图片拍得很唯美，这两种美食的制作过程让人们感到很震撼。　　由于不少“非遗美食”具有季节性，再加其他原因，"非遗美食"的探访去年停顿了一段时间。今年2月份，欧欧借助泰顺百家宴，重启“非遗美食”探寻工作，于2月26日发布的《这里的豆腐非同凡“鲞”》推文，大家看到泽雅“豆腐鲞”的制作技艺，纷纷通过微信要求团购。“每人限购1公斤，订购量一下子达100公斤。”郁清言透露。　　传统不能断层传承更需接力　　欧欧曾计划将一些“非遗美食”放到公司网上商城销售，可是探访后发现这并不现实。郁清言称，这些受人欢迎的“非遗美食”，目前大多只有传承人一个人在制作，而且不少传承人的家人也很反对他们继续制作这些美食。“像素面制作，如果只有传承人鲍雪兰一个制作，一天只能制作十多公斤面，根本无法大量提供。”　　由于这些“非遗美食”大多还是纯手工制作，也无法进行量产。郁清言表示，探访过的10多项非遗美食中，仅有“南塘人家烧”、“莘塍五香干”等少数几项美食用到了部分现代工艺，像“莘塍五香干”在后期包装工序上使用了机械设备，因此产量相对高一些。　　“非遗美食”不仅产量不足，而且也面临着技艺无人接手的尴尬局面。据了解，欧欧他们要探访的40多项“非遗美食”，相应传承人的年龄在40岁至60岁间居多。“我们与这些传承人沟通发现，他们的子女很少愿意学艺，目前仅鲍雪兰的儿子明确表示愿意学艺传承。”郁清言有些无奈。　　相关人士认为，不少“非遗美食”项目在农村，而农村年轻人大多进入城市务工，他们对制作“非遗美食”的微薄收入并不感兴趣。据了解，“永昌堡九层糕”每公斤售价为12元，“永嘉素面”每公斤售价约13元，加以手工制作产量有限，相应“非遗美食”传承人每天的收入非常有限，况且一些传统美食制作还是有季节性的。　　将撰书唤醒人们对“非遗美食”的关注　　市非遗保护中心相关人士透露，为保护非遗项目，各级政府部门对相应非遗项目传承人均有资金上的补助，其中，市级财政对市级非遗项目传承人每年补助2000元。　　对于非遗项目传承人来说，这笔补助仍是杯水车薪。“非遗美食”传承断层的问题需要社会各界更多地关注。如果不及时将一些技艺记录下来，可能就会失传　　也正因为如此，欧欧他们将探访“非遗美食”最初意图进行了“升级”，计划探访完40多个“非遗美食”项目后，把相应文字与图片再整理，撰写出版一本有关温州“非遗美食”的书籍，以引起更多的人关注。　　相关链接：温州非遗美食地图　　温州“非遗”美食　　鹿城区　　01　　温州鱼丸　　相传制作已有百年历史。在明清抗撀倭寇用鱼肉和粮食掺合在一起形成鱼饼，把鱼饼掰成小块放入水中烧开就形成了鱼丸。　　随着时代不断发展，人民生活水平提高，鱼丸小吃在配料上不断改进，选新鲜大鮸鱼肉切成条，放入食盐、生姜、味精、葱、澱粉等调合后，用手指摘入沸水中上浮即熟，食用时放入少量的醋、胡椒粉，更是汤鲜味美　　温州鱼丸保持了百年制作工艺的同时，形成了温州特色风味名小吃。　　02　　温州鱼饼　　温州鱼饼是温州传统民间特产，味道鲜美，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。　　它均以东海的米鱼(当地人称鮸鱼)、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成，不添加任何色素及防腐剂，肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，——含有人体所需的氨基酸、钙、维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质。是家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉食品。　　03　　温州馄饨　　馄饨皮，一斤面粉只能做100张皮，每张皮规格一定要是13x13cm，每张皮的厚薄必须一致。　　馄饨馅料必须是新鲜的土猪后腿肉，用菜刀快剁，与绞肉机里出来的肉茸也是完全不同的。另外配料中的紫菜必须选用洞头的头水紫菜。头水紫菜富含多种生命活性物质。且还配备了专门将紫菜剪成小片的师傅，还有用鸭蛋摊成蛋皮切细丝儿的蛋丝、浓汤熬出的香菇，专门一锅清汤水拿来烫菜，等等的细节让这一碗简单的馄饨变得一点也不简单。　　龙湾区　　04　　郑家园麦麦酒　　麦麦酒，也称“月子酒”。旧时永强农村，孕妇娘家有产前送“快便肉”，产后送“麦麦酒”的习俗。郑家园，乃白水郑宅郑姓始祖郑祥经营之地。元时，白水郑氏先人居大罗山东麓岙底之沃壤上，采掘山水之灵气，首创浙南乌豆月子酒(俗称麦麦酒)。历经数百年，芳淳如初。后至90年代初期，第三代传人郑振晓特聘专业人士策划企业品牌形象CIS战略，将现代科学技术与传统酿造工艺相结合，成功泡制郑家园麦麦酒。多年以来，郑家园麦麦酒作为亲友间相互馈赠的上好佳品，深受消费者亲睐。2016年，郑家园麦麦酒酿造技艺列入第五批浙江省非物质文化遗产名录。　　05　　糖塑　　龙湾糖塑技艺源于民间，历史悠久，源远流长。特别之处乃其与众不同的“糖人儿”制作，无不造型生动，栩栩如生。糖塑以麦芽糖为原料，将其加热，使其变软，调入红、蓝、黄等多种颜色，按制作对象的特点捏拿、调色，而后借助剪刀、竹签等工具，经由艺人吹、拉、搓、捏、压、剪等技艺塑制成形。　　2009年，龙湾糖塑列入第三批温州市非物质文化遗产名录。　　06　　岩衣胶冻　　岩衣又名“海燕窝”“金燕藻”是生长在海岛上的一种植物，它形象青苔，紫棕色，很有生命力和生长力，是制胶冻的一种主要原料。岩衣胶冻是老少咸宜的绿色风味小吃，因其营养丰富、口感清爽、滑而不腻的特点而誉满温州。岩衣胶冻与其他民间风味小吃一样，都曾经历漫长的历史沿革。胶冻初始采用名贵鱼(如黄鱼、鮸鱼等)的鱼鳔制成，但名贵鱼的鱼鳔价格贵，成本高，亦不易普及。而后随着人们对海洋植物资源的不断开发，逐渐以岩衣替代名贵鱼鳔，制成岩衣胶冻，自此这一地方特色风味小吃又得发展，声名远播。2013年，龙湾的岩衣胶冻制作技艺列入第七批温州市非物质文化遗产名录。　　瓯海区　　07　　泽雅乌豆酒　　温州民间素有补品泡酒的做法，泽雅乌豆酒的酿制在温州因品质优良，颜色深黑，色纯味美可口，营养丰富，深受百姓的喜爱。一时“泽雅乌豆酒”成了泽雅土特产的代名词。　　泽雅乌豆酒酿制技艺独特，由于淳厚美味，不但有着丰富的营养，具有健脾肾、化淤血、美容养颜之功效，泽雅乌豆酒又是家庭请客佳酿，在当地的销路较好，而且远销国外。2014年，泽雅乌豆酒酿制技艺被列为第八批温州市非物质文化遗产名录。　　08　　永高鱼饼　　永高鱼饼制作技艺，始于民国初年。由于温州东临大海，渔类丰富，人们离不开鱼制食品，汪氏家族在传统鱼饼制作技艺基础上，经过多番研究，选择新鲜上好的鮸鱼、鳗鱼等，制作成味道鲜美的“永高”鱼饼。“永高”鱼饼制作工艺流程，以传统手工制作为主，主要有择鱼、清洗、采肉、以永高祖传秘方配料、搅拌、抛揉、捶敲、蒸煮等。经国家食品营养权威机构测定，永高鱼饼各项指标都达到营养最高值。闻名遐迩的汪字“永高鱼饼”，不仅是温州人最爱的特色产品之一，这几年走俏海内外，也为海外同胞所喜爱。2013年，永高鱼饼制作技艺被列入第七批温州市非物质文化遗产名录。　　09　　豆腐鲞　　豆腐鲞自古以来就是泽雅一带有名的经典农家菜，在二十世纪70年代前，泽雅山区每逢过年时，家家户户都要做豆腐，用豆制品招待客人，因此，那时候，手工做豆腐几乎人人都会。做豆腐鲞的过程是一项复杂而繁重的事，加工后的豆腐鲞，撒上少许食盐，吃起来美味可口。随着人们生活水平的提高，泽雅人招待客人再不是单一的豆制品，因此，传统的泽雅手工豆腐鲞工艺也逐渐被人们淡忘。近年来，泽雅休闲旅游业的发展，来品尝农家菜的游客不断增多，一些农家特产开始变得紧俏，其中豆腐鲞的需求量特别大，让当地农民看到了商机，不小人家又恢复了做豆腐，于是，石桥村成了一个专产豆腐鲞的专业村。2014年泽雅豆腐鲞制作技艺被评为温州市第八批非物质文化遗产名录。　　洞头区　　1　0　　墨鱼饼　　墨鱼饼，又名乌贼饼，为鱼加工食品，是一味独具渔乡风味的洞头特色菜。墨鱼饼的主要原料是墨鱼卵，做法是将墨鱼卵全部捣碎直至胶糊状，再摊煎成饼。墨鱼饼有香鲜味，入口绵滑，口感极佳；加之取自墨鱼的精华部分，营养十分丰富，而且还有药用。　　11　　海蜇　　海蜇是一种巨型食用水母，自古以来被列为“海产八珍”之一。洞头洋的海蜇生产历史悠久，很早就形成全国闻名的集生产、加工、销售为一体的海蜇市场。清代诗人王步霄专为洞头写过《海蜇诗》：“美利东南甲玉川，贩夫坐贾各争先。南商云集帆樯满，泊遍秋江海蜇船。”　　瑞安市　　12　　茯苓糕　　茯苓糕早年叫“潮糕”，瑞安糕点师傅高长发始制于晚清时期，至今已有100多年历史，是瑞安特有的一种糕点。　　传说是皇帝早朝前，大臣们守候在朝房里吃的糕点，所以“潮糕”品位很高，味道极好。瑞安人把潮糕加以改进，加上茯苓粉，使其更加美味，故取名为“茯苓糕”。茯苓糕香糯可口，甜而不腻，入口即化，其形状如中药茯苓横断面的年轮，其馅料中添加中药茯苓汁，属于绿色保健食品。2014年11月被列入第八批温州市非物质文化遗产名录。　　13　　莘塍五香干　　莘塍五香干始创于清朝同治九年(公元1870年)，又名“庚春园”五香干。　　它选用当年的新豆，经过浸水、磨细、滤净、煮浆、结冻、压挤、切块等工序，用双缸酱油和香料制成，并经通风螺旋晾干，成就名闻遐迩的瑞安风味小吃。莘塍五香干呈块状，半寸大小，酱红色，以口感和回味鲜美而远近闻名，精装的莘塍五香干已在超市露脸。莘塍五香干已被列入第五批温州市非物质文化遗产名录。　　14　　索面　　索面是一种用手工拉成晾干的素面，又称“坠面”，俗称为“长寿面”。它是瑞安方言“纱面”的谐音，说的是细可与棉纱相比的特点。索面又细又匀、颜色白净，性平和温补，口感柔韧，易消化，是浙江浙南地方特产，历史悠久。无论城里乡村，凡老人寿辰，儿女和亲戚们都送索面贺之，以祝健康长寿。家里生了孩子，主人则要请亲戚、朋友、邻里来吃索面，分享添丁的喜悦。　　永嘉县　　15　　番薯枣　　永嘉民间制作番薯枣的历史已很悠久，始于何时已不可考。冬天晴朗有风的日子是制作番薯枣的最佳时节，其主要工艺流程如下：一是宜选用松脆甘甜、多水分、少淀粉的品种。二是将红薯洗净人工去皮。三是用锅炉以最快的速度蒸熟以保全成色，同时用特制不锈钢锅采集红薯在高温中流失的糖分。四是切片后在通风的太阳下风干(现在往往用特制烤房，高温85°—95°烘烤12小时以保全成色)。五是将烘干后的番薯枣再重蒸，并将初蒸中采集的番薯糖加回去便可。这样使番薯枣吃起来更加香甜可口又不使红薯的营养流失，保证其原汁原味。2014年，永嘉番薯枣制作技艺被列为第八批永嘉县非物质文化遗产名录。　　16　　永嘉米糖　　米糖又名麦芽糖。上世纪八十年代前，村头巷尾常常能听到挑着担儿的打糖客的叫卖声：“铜丝箍，布帐钩，猪头骨，破布末，打糖打‘大粒’”。农村逢年过节，米糖常被作为馈赠亲朋的礼物。米糖制作相当费工、费时、费力，最快也得花上个3-5天。　　平阳县　　17　　怀溪番鸭　　怀溪番鸭烧制技艺是平阳县历史悠久、颇具知名度、深受百姓喜爱的传统食品烹饪技艺。怀溪番鸭不仅色鲜、味美可口而无腥味，而且是一种温补肾阳、保肝益智的进补食品。　　18　　顺溪黄年糕　　顺溪黄年糕，亦称“顺溪黄稞”，是富有特色的传统年糕，历史悠久，明洪武年间开始流传，在顺溪代代流传至今。　　顺溪黄年糕呈金黄色，属梗米与植物碱等配置而成的天然色，不添加任何色素，选用本地优质纯正梗米，采用古鳌源头高山清泉水，加入山茶树、山榔仗等烧制成草木灰汤，经传统技艺精制而成，适宜烤、煎、煮、炒。陈明栋一家制作的黄年糕质地细腻、色若蛋黄、柔韧嫩滑、软硬适度，煮而不糊，水藏不烂，深受广大消费者青睐。2012年黄年糕销售量达九十万斤，2013年9月经注册，正式成立了平阳县顺溪镇陈氏年糕加工厂。　　19　　平阳九层糕　　九层糕，也叫九重糕，色味俱佳，寓意“长长久久，步步高升”，是非常受平阳人喜爱的小吃。每年农历七夕节前，平阳人有做九层糕的习俗。九层糕是由多层米面层重叠而成，做法同米面层，即将一层米面层蒸熟后，不将它与锅底剥离，继续加上一层蒸熟。如此反复，直到达到所需厚度，期间还需要不断往锅内加水，以防干蒸。然后取出，放凉，用干净的纱线把九层糕“切”割成一块块菱形状、切面均匀滑溜的九层糕。这样制作一笼九层糕往往需要十个多小时。　　如今，在昆阳县城和附近乡镇的大街上仍有挑着担子、吆喝着卖九层糕的商贩，蛮受大家喜爱的。　　苍南县　　20　　宜山蒸糕　　蒸糕作为宜山传统名点小吃，是本地人生日、结婚、乔迁新居等各种喜事送亲戚的伴手礼，是温州的风俗待特产，是坊主纯手工制作们糕点，蒸糕有黄、白两色，象征金银，蒸糕又称{步步高}，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。蒸糕味美甘甜，松软不粘牙，很是爽口，待稍凉时再吃更有韧劲，而且越发的香甜，老少皆宜，家喻户晓。蒸糕制作工艺是温州饮食领域中绝无仅有的一种技艺，源于民间，历经数代人制作，传承至今已有数十年。宜山阿赏蒸松糕，几十年的老店，在苍平地区独树一帜，作为宜山的传统技艺，已成功列入《苍南非物质文化遗产》名录。　　21　　矾山肉燕　　矾山肉燕创始人朱为唐一直致力于地方特色美食的研制。"为唐公"肉燕经过几十年日积月累的尝試与改良；终自独创出別具风格的肉燕手工艺制作。堪称地方小吃的经典之作。(传承人朱师勤“矾山肉燕的制作技艺”确认为非物质文化遗产，为唐公肉燕选料精良，配方独特，手艺出色。　　22　　戚光饼　　戚光饼在苍南各地叫法略有不同，但制作方式所差不多，可分为咸光和甜光两种口味，原料以面粉为主，佐以盐巴或白糖、芝麻，揉匀成圆状，碗口大小，中间有一小孔，可以串成一串。饼胚经炭火烤制而成，外表光滑而内层柔软如絮，十分可口。　　文成县　　23　　黄坦糖　　有一种麦芽糖过去产于文成县黄坦镇，习称“黄坦糖”。自明、清以来，每年冬天农闲时，村民都以当地出产的优质糯米、麦芽为主要原料，制作麦芽糖并外出贩卖，赚取微利维持生活。“黄坦糖”香甜松脆，并有健脾、养胃、助消化、开胃口之功效，物美价廉，是当地特色风味食品，也是馈赠佳礼，远销瑞安、温州、丽水乃至闽北、江西等地，享誉数百年。制售“黄坦糖”历来是当地村民重要的家庭副业，也是当地的支柱产业之一。“黄坦糖”历来由纯手工制作，对发麦芽、浸米、炊饭、发酵、榨汁、煮糖有整套系统的制作工艺和严格的技术要求，其中尤以控制煮糖的火候为关键技术。黄坦糖传统制作技艺2008年列入第二批温州市非物质文化遗产名录。　　24　　畲族饭糍　　打饭糍是畲族的一种习俗。畲族的许多节日都要打饭糍的。先将泡好的糯米经过木甑子蒸熟后，放到一个石槽里，用石臼反复捶打。　　泰顺县　　25　　炒米　　采用高品质的大米为原料制作，不经油炸烘烤。　　26　　米粉干　　传统米粉干的制作是泰顺米俗文化中重要的一项，它在泰顺境域有近千年的历史。早在唐末宋初，随着浙北闽东大族移民到今泰顺，许多具有地域性的生产方式及饮食风俗也在该地域扎下了根，其中米粉干的制作。千百年来，粉干是泰顺百姓喜爱的一种食品，一般由家庭作坊生产。但是随着社会的变迁和历史的变革，保留至今的粉干家庭生产作坊少之又少，以家族代代相传的形式传承下来的更是凤毛麟角，“吴隆盛”粉干为其中之一。　　乐清市　　27　　白象香糕　　“白象香糕”当地人称“板糕”，是白象镇“公记”、“公久”两家南货糕饼店的特产，畅销全国大陆各地和港澳地区。白象香糕选用上乘纯糯米，台湾“太古白”白糖(今用精制棉白糖)配以五仁、上等黑芝麻、桔饼、饴糖、桂花、蜂蜜、微量加碘食盐等原料(不含任何人工色素和各种防腐剂)用手工制作而成，香糕每小包内装五块，每块长5公分，宽3公分，高2公分。10包成为大盒，净重600克。2008年列入第二批市级非物质文化遗产名录。　　28　　芙蓉麦饼　　芙蓉麦饼是芙蓉当地的特色小吃，当地还流传着做麦饼的口诀：“麦饼好吃手艺精，要学三关难得成：一关用水来拌粉，二关配料咸淡真，三关烤火要留心，拌粉要用蛋当水，葱肉盐菜各样分”。}