本文约 2200 字，阅读约需 4 分钟 太长不看 「白芸豆碳水阻断剂」里的核心成分是α-淀粉酶抑制剂（α-AI）它能阻止淀粉被吸收，所以能降低你吃主食获得的热量但它不能阻止单糖（葡萄糖、果糖）和脂肪被吸收实际生活中还是别指望吃它减肥了俗话说，三月不减肥，五月徒伤悲……天气热了，衣服薄了，肉全显出来了，同事们又能发现我的胖了。就在这么想的时候，有人问我，一个叫「白芸豆阻断剂」的减肥产品效果怎么样。我去电商上搜了一下这个东西，它的宣传看起来特别诱人：“餐前两片放开吃”“断糖阻油，减少卡路里摄入”“大餐救星”“甜食克星”商家宣传图商家宣传图商家宣传图说得我都快心动了。（不是）但作为一个营养师，我仔细看完了产品说明和商家的宣传，然后发现它可能是个不错的科普素材。所以接下来我就给大家说说，这个东西到底有没有用。商家宣传图所谓的「白芸豆阻断剂」里的核心成分是从白芸豆里面提取出来的α-淀粉酶抑制剂（α-AI）。（下文为了方便，我就写α-AI了）这个名字看起来很洋气的α-AI是什么、有啥用呢？植物里的一种自我保护成分这个东西并不是只在白芸豆中有，在自然界很多的高淀粉植物的果实中都有，包括大麦、小麦、黑麦、高粱、大米、小米、芋头、花生、土豆、番薯以及各种豆类等等。淀粉含量越高的植物果实，里面的α-AI的含量也越高。这可能是植物进化出来的一种自我保护机制，为了防止自己的种子被害虫肠道内的淀粉酶给破坏掉了。除了植物里有，一些微生物也可以产生α-AI。能阻止淀粉被吸收我们的身体消化吸收淀粉，需要用到唾液淀粉酶和胰腺淀粉酶这两个东西，而α-AI就是通过抑制它们，来阻止淀粉被我们吸收。「酶」可以简单理解为是一种「剪刀」，它能把营养物质剪成碎片，这样我们的小肠壁就能吸收了。α-AI可以理解为「剪刀套」，它能把α-淀粉酶这种「剪刀」罩起来让它失去作用，这样淀粉进入我们体内后就不能被剪成小段了，也就不能被吸收了，会被直接推入大肠，最后排出体外。有一些活性成分甚至糖尿病药物也是用这个原理来阻止餐后高血糖的，比如阿卡波糖、一些植物中的黄酮、生物碱类物质。只对淀粉有效，对单糖没用α-AI能让「α-淀粉酶」失效，所以它能阻止淀粉被吸收。但它不能阻止蔗糖被吸收，更不能阻止单糖（葡萄糖、果糖）进入血液，因为它们无需分解就能直接被吸收。能「抗糖」吗？所以如果你吃淀粉类食物，那配合吃α-AI确实是能起到一定的延缓餐后血糖上升的效果。比如研究发现白米饭配合白芸豆提取物吃，对餐后血糖有控制作用。动物实验显示对于控制肥胖和改变肠道菌群是有意义的。（如果健康人想控制一下自己的餐后血糖，你可以试试这个方法。如果是已经有高血糖或者糖尿病的人，建议咨询医生。）但是，我以前也讲过，我们真正需要防范的「糖」，是「游离糖」，基本指可以被快速吸收的单糖和双糖，再具体点说就是蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖之类的。α-AI是不能阻止这些被你吸收的。所以吃了含α-AI的「碳水阻断片」后，还是不能肆意地吃蛋糕、冰淇淋，喝甜饮料。（失望吗？）商家宣传图:能「减肥」吗？可能有点效果，但主要针对以淀粉为主的饮食、真的非常胖的、食量很大的人。比如，一个选了50位肥胖成人进行的为期8周的试验结果是，每天吃1.5g白芸豆提取物的这组人8周后平均瘦了1.72kg，而安慰剂组平均瘦了0.75kg，两者的差距并不大（没有统计学意义）。也有人数更多、选的都是超重肥胖人群、时间更长的试验表明，在控制饮食的情况下，确实吃白芸豆提取物的一组瘦得更多，但每天要吃3克。总体来说，临床试验质量都不高，还需要更多的研究来证实其「减肥」作用。商家宣传图其实淀粉类食物都有比较强的饱腹感，吃也吃不下去多少。更容易让人发胖的还是甜点里的白砂糖、甜饮料里的果葡糖浆，这些东西喝下去毫无饱腹感，不知不觉就有很多热量下肚了。还有一类容易让人胖的食物，热量主要来自油脂，比如炸鸡，这方面α-AI也爱莫能助。商家宣传图真是匪夷所思的宣传语。就不说“人类并不需要碳水化合物”这句有多离谱了，“肥胖几乎与脂肪摄入毫无关系”？只要热量摄入＞热量消耗就会胖，高脂的东西吃多了当然会胖啊！顺带一提，确实有一类减肥药是脂肪酶抑制剂，能抑制脂肪吸收，比如我国唯一批准的非处方减肥药奥利司他。但无论α-AI还是奥利司他，效果都十分有限，而且还需要配合饮食控制和运动才能达到更好的效果。真能让你服下之后就只吃不胖的东西目前还不存在。商家宣传图有一定副作用α-AI进入体内后可能带来胀气、腹痛、腹泻等副作用(不过一段时间之后可能会耐受而减轻)，本身就有腹泻问题的人慎吃。综合以上，如果你钱包里有余钱，想买来试试也可以。但总体来说我觉得没用。直接吃白芸豆怎么样？不想买什么「白芸豆抑制剂」，直接买白芸豆吃能减肥吗？首先，烹饪过的白芸豆就别指望里面还有α-AI了。α-AI从本质上来说是蛋白质，蛋白质遇到酸和热时会「变性」，也就是失去了它的功能，不能抑制酶了。研究发现，α-AI的活性在温度高于70℃的时候就开始严重降低，80℃的时候活性降低了三分之二，到90℃以上就彻底失活了。而我们平常做饭的时候，用沸水煮，温度是100℃左右，用水蒸气和油的时候温度可以达到更高。此外，α-AI在胃酸里也会失效。实验表明α-AI在模拟胃酸环境下活性丧失可达80%以上。(不知道前面说的「白芸豆阻断片」是否采取了一些手段阻止α-AI在胃酸中失效）如果你不在意有没有α-AI，那白芸豆其实还是很有食用价值的。100g白芸豆里含有2.4g蛋白质，69mg钙、240mg钾。如果用白芸豆代替部分米饭或者馒头做主食，能多补不少钙、钾（100g米饭含钙7mg、钾30mg），还能增加饱腹感。长期替代的话，可能也能达到一些减肥的效果。最后提醒下，白芸豆必须做熟了吃。生的白芸豆里含有对人有毒的植物凝集素，充分加热之后就没有了。个人简介：顾中一，北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士，八年三甲医院营养师经验。所著科普图书已销售十余万册，入选福布斯中国50位意见领袖榜。欢迎在知乎和各个平台关注我哦~}