经常听说“基酒”你知道酱香酒中的基酒是什么来头吗？

基酒在字面上可以理解为‘基础酒’也可以称为“半成品或原浆酒”

在中国的白酒行业中“基酒”也算是历史悠久

60年代前中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”

基酒就是没有进行任何勾调的原始酒液

基酒的作用主要是用于酱香酒的勾兑，采用当地优质红高粱，高温制曲发酵，经二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

正宗酱香基酒要经过七个轮次的取酒，都是在高温下进行，所以酱香型白酒的取酒也称为“高温镏酒”（一般温度在40度以上）。高温镏酒的好处是将酒体有害的易挥发物质都通过高温蒸馏挥发出来了，那么留在酒体里的基酒就很健康了！

而在七个轮次取酒中有着不同的特点，于是也就有每个时期不同的标准以及不同的风味：

一次酒(≥57%)：无色透明，无悬浮物，有酱香味，略有生粮味，涩味，酸味，后味微苦。

二次酒(≥54.5%)：无色透明，无悬浮物，有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味。

三次酒(≥53.5%)：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，尾净。

四次酒(≥52.5%)：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，后味长。

五次酒(≥52.5%)：微黄或无色透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长,有焦香味。

六次酒(≥52%)：微黄或无色透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长,焦香好。

七次酒(≥52%)：微黄或无色透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长,有焦糊味。

基酒存放大概五年后，要对单体酒进行盘勾，一般先进行小盘勾，即按照酒体口感要求，把单体酒按照一定的比例进行调和。（盘勾工艺是指把不同的酒适量混合，并加添调味酒，进行配制）

酱香型基酒存放在酱香型白酒生产过程中起着重要作用，基酒的质量直接决定了成品酒的质量。因此基酒要如何存放也是酿酒企业十分注意的。

1、首先，要严格遵守基酒存放时间，至少经过5年的基酒存放期。

2、其次是基酒的存放容器和环境，绝对不能用塑料制的容器来存放基酒。酱酒存放的容器最好选用坛子，因坛子自身含有多种矿物质，用酒坛来储存可以长久地保有白酒的香味，还会令酒更香更醇，促进酒的老熟。

3、存放环境要阴凉通风。存放的地点最好是温度变化不大，基本保持常温的环境。用高密度的绸布将瓶口封住，这样密封性会更好，保存时间也会随之越长了。

百炼方成钢，七取酿好酒

优质酱香酒就是凭借这种崇本尚道、一丝不苟的匠人精神才走上了如今睥睨天下的塔尖，这也是酱粉爱着优质酱香酒的原因吧！

         老邻居酒业位于中国酱酒核心产区7.5平方公里核心腹地，与贵州茅台酒万吨酒库咫尺百米。前身为“徐氏烧坊”、“徐家老酒坊”，历经百年风雨沧桑，踞茅台不曾挪址，四代与“邻”共美，传承见证匠心。

       公元1923年（民国十二年），承天时恩泽，徐氏祖上因缘际会获赠贡酒“茅春”酿造秘方，遂开窖建坊，前庭当垆，后庭“秘”酿，徐氏所酿之酒，蜚声江浙两广。

 传袭祖上基因，迸发才智，1992年徐氏大师因勾调“汉帝茅台”而享誉全球。1997年被评为茅台镇“明星乡镇企业”；2010年被评为“贵州质量诚信4A级品牌企业”；2010年通过了“质量管理体系认证”、“HACCP认证”；2021年10月，中储闽通集团入驻，携探索酱香新境界的愿景，正式定名为“老邻居酒业”。2022年成为“贵州省仁怀市酒业协会副会长单位”。

 老邻居酒业始终恪守传统酱香型白酒酿造工艺，坚持传承和发扬自身核心“勾酿”技艺。经过几十载发展至今，现已建设使用面积20余亩，110亩已规划待开发。拥有酿造生产三个厂区、总计窖池161个，年产高品质大曲坤沙酱香酒1300余吨。拥有现代化的过滤灌装设备与科学化产品化验室，老酒及基酒库区、特色封坛区建设完善投入使用，制曲车间、包装车间、综合配套办公楼一应俱全。

       集团入驻后，进行系统化变革重塑，组建专业高效的营销服务团队，目前集团营销团队拥有1000余人，分别为：北京运营公司、福建运营公司、江西运营公司、重庆运营公司、深圳运营公司等地。现老邻居酒业踏上酱香型白酒行业发展快车道，致力于打造中国酱酒核心产区中国第一酒镇——茅台酒镇精品酒企。

 恒通酒业（集团）有限公司始创于1921年的“黔镇烧坊”，旧址位于贵州省仁怀市茅台镇杨柳湾；1978年更名为“黔镇古酒坊”；2012年在“黔镇古酒坊”的基础上组建“恒通酒业有限公司”；2016年成立“恒通酒业（集团）有限公司”。恒通酒业（集团）有限公司是一家集基酒的生产、窖藏及终端白酒的勾兑酿造以及销售于一体的大型醬酒企业。公司传承百年“黔镇烧坊”的核心酿造工艺技术，严格把控主要原材料的原产地，生产的基酒及产品质量稳定卓越，供应链完善。

       厂址位于贵州省仁怀市茅台镇仁怀名酒工业园区，占地面积150余亩，与正在建设的贵州茅台酒厂扩能车间相邻而居。厂区四周环山，三面绕水，常年风速小、日照短、温差小、霜期短，以及空气中的微生物群，是酿造酱香美酒的风水宝地。公司注册资本8000万元，现有正在生产的窖池230个